Domača pica

TheBlueOne je 6. dec 2018 ob 14:49 izjavil:

Unknown_001 je 6. dec 2018 ob 14:46 izjavil:

nekikr je 6. dec 2018 ob 14:44 izjavil:

Nehaj no. Če pišeš takole javno, potem tvegaš, da te kdo prebere in resno jemlje.
1. Testo iz Evrospina? Tule se pogovarjajo o pici. Taki, dobri, ne o kruhastem testu.
2. Razvaljano testo? Če bi moral izpostaviti največjo napako, ki jo amaterji delajo doma, je to, da razvaljajo testo.

Žlica ali bolje žlička olivnega olja je povsem dovolj za pico. 1dl? Madona, kaj to delate?

Dobro 0.7 dl za DVE kepici testa. Kje vidiš problem?

Ena velika zlica je menda 15ml. Pomeni, da si dal v eno kepo ca. 23 zlic olja, kar je vsaj 23x toliko, kot obicajno.

... morm probat. Neki ni vredu tule

Edit:
Ok ena velka žlica je enako 1cL

1cL = 0.1dL = 0.01L

Torej je 0.7dL = 7 velkih žlic olja. Oz 3.5 žlic na kepico.

Kar v bistvu ni tako grozno veliko kot me tule zajebavate.

Kar v bistvu ni tako grozno veliko kot me tule zajebavate.

Ma ja, ni tako veliko. Koliko daš pa kvasa na 250g kepico? 70g? Mislim, saj to ni toliko več, kot je treba? :)

+ nabavte si šamotno ploščo.

Če ti tako delaš in ti je všeč, super.
Ne pa prosim posiljevat drugih ljudi s svojim mnenjem.

Slovenci se ful palimo na krhko keksasto pico, zato tudi mnogokatera picerija šopa olje v testo (ker si okrog cukra in masti ne mormo pomagat). Taka pica se tudi peče bolj počasi, je bolj nadevana. ROI je večinoma zelo dober.

Napoletanska pica recimo tega ne jebe 5%.
Vsaka vaša poved bi se mogla začeti sledeče: "Če želiš doseči ..., moraš po mojem mnenju narediti ..."

Pa vso srečo.

PS: picerije, v katerih sem jaz delal, iz ene kocke svežega kvasa (42g) naredijo testa za dva dni ;)

+ nabavte si šamotno ploščo.

Absolutno ja.

echo je 6. dec 2018 ob 16:37 izjavil:

Ne pa prosim posiljevat drugih ljudi s svojim mnenjem.

Kdo koga posiljuje? Jaz sem samo šeral kaj mi je uspelo spackat skup in da je zadeva bila great success.

Potem se je pa začelo:
-nimaš pojma edini pravi način je jada jada jada
-olje ne pomaga
-olja ne smeš devat
-testo se ne vleče zarad olja
-...

Mislm fakoff... neki puristični diletanti so takoj začel skakat v luft. Dunno why?

Meanwhile zadnjič izvem od kolega ki v piceriji dela da oni delajo isto in bi ga lahk že prej vprašal. Zdaj pa ved.

echo je 6. dec 2018 ob 16:37 izjavil:

PS: picerije, v katerih sem jaz delal, iz ene kocke svežega kvasa (42g) naredijo testa za dva dni ;)

In ta kvas verjetn še prej nafutrajo s cukrom v mlačni vodi. Cost effective way da šparaš na kvasovkah.

koyotee je 6. dec 2018 ob 17:29 izjavil:

Ta je res mal huda 0,7olja za 2 pici. Pol je tekstura podobna baklavi?

Ja če imaš tako v kurcu občutwk za razmerja kot ostali, potem se ne čudim.

V povprečju to pomeni dve žlici olja več kot ostali dajejo za eno pico.

Moja verzija pice:
testo večinoma domače, včasih 'kupivno' od pečjaka.
Testu dodam zdrobljena bučna semena in nekaj kapljic bučnega olja.
Potem pa v tem zaporedju:
- kečap,
- na muč posipati z zdrobljenimi bučnimi semeni,
- prešan špeh s poprom,
- malenkost skuhanega kostanja, narezanega na tanke rezinice,
- gorgonzola,
- ementaler,
- koruza,
- mal posipati s parmezanom,
- na muč posipati z zdrobljenimi orehovimi jedrci,
- mešanica začimb za pico,
- narahlo par lajnic nachota.

Počasna peka, da oreh & bučna semena 'izlijeta' okus na pico.

1. Tisto z oljem ni nobena laž. (Uff, dve žlici gratis povrh je res nenormalna količina)

2. Šamota res ne rabi kupovati, ker se da pico narest tudi brez.

3. Argument avtoritete ti ni priznan.

nekikr je 6. dec 2018 ob 21:54 izjavil:

Seveda je laž. Trdil si, da se zaradi olja lepo vleče (in zato testo utapljaš v olju). Najprej si celo trdil 1dl, potem, ko si videl kakšne bedarije pišeš, si šel pa na 0,7dl za dva hlebčka. Zdaj sta že samo dve žlici za povrh. Še dve strani se lažeš in izmikaš pa boš prišel na pravo mero ;)
Seveda se da tudi brez šamota, ampak z njim je rezultat kot noč in dan. Torej nekomu, ki predlaga šamot, ne zabrusiš, da ga ne rabi - iz česa oz. na kakšen način pa misliš, da pečejo picerije? Na 1mm plehu?
Kakšna avtoriteta neki? Če ti nekdo pove, da utapljanje z oljem ni recept za vlečenje testa, pa da picerije ne pečejo na plehu, to ni avtoriteta ;)

Tudi če je bil 1 dL na 500g moke je to dokaj malo. Mera je bila na "oko" podana, kar trdim od začetka in it doesn't really matter that much.

Če je pa tebi normalno met polkilski hlebec za eno jebeno pico se pa samo križam.

Od trditve ne odstopam in lahko me nehaš loviti za besedo ker vsak normalno pismen bo videl da se*ješ.

Še celo zaradi tebe sem šel merit koliko jebena žlica drži vode in ugotovil, da če tiste centilitre pretvorim v "žlice" (za tehnično nepismene bizgece ki dve strani utrujajo, ko da sem celo flašo olja zlil zraven), praktično pridem do ugotovitve da dam samo dve žlici olja več. Ampak treba je zagant vik in krik ter paničarit sto na uro samo zato ker bi en rad izpadel bolj pameten kot drug.

Seveda pod imenitnim argumentom... "jaz bolj pogosto to delam kot ti"...

Pa kaj potem? Raje se nauč brat, še prej pa enote pretvarjat. Potem se bova mogoče pogovarjala o reoloških lastnostih in notranjih strukturah.

vander je 6. dec 2018 ob 23:14 izjavil:

Najboljši in najbolj enostaven recept za pico.

-Obvezno groba moka
-Testo naj vzhaja pod vlažnim servetom pr.2 ure
-Količin sestavin za testo se natančno držite, vam bo testo ratalo iz prve!!!
-Če se doda več "mokrih" dodatkov npr.mocarela ali gobe iz konzerve se čas peke podaljša za 2-3 min.
-Najlepše se speče v pekaču za pice, tistim za par evrov z luknjcami spodaj (32 cm),prava mera za krožnik pic
-Po robu pice-pred peko lahko posujete krušne droptine za boljšo hrustljavost

+1 Zadnjič spekel po tem receptu in lahko potrdim da je to to! Hvala slo-tech!

Kaj pa tok šparaš s salamo

koyotee je 7. dec 2018 ob 11:42 izjavil:

Kaj pa tok šparaš s salamo

Pod sirom je glavnina (slanina/kuhan-pečen pršut) zgoraj je samo okrasek

Sej morm kakšno novejšo slikat, pri tej se mi je čist preveč rob napihnil.

Machete je 6. dec 2018 ob 12:16 izjavil:

Fuks je 6. dec 2018 ob 12:11 izjavil:

Delam pico vsak teden, izpade odlična :)
Za testo:
- 4 dl moke
- 2dl kefirja
- 1 pecilni prašek
- ščep soli
- 2 žlici moke

Jaz se tudi izogibam šunki, ker preveč zaduši testo in se kuha. V gostilni pa se ji izogibma, ker imajo preprosto povsod zelo zelo slabe šunke. Če že paše mesna najraje malo pancete povrhu.
*ps: kakšna enota je dcl moke + 2 žlici moke? :D

2 žlici olivnega olja seveda :)

Samo ne vlozenih.

Machete je 7. dec 2018 ob 13:27 izjavil:

Gobe so prehranski balast. Ne jejte tega hitina.

Y tho? So pač začimba. Nothin wrong, če se jih smatra kot začimbo in NE živilo.

Zakaj ne bi bil.
Kruh ni blem
Paradajz ni blem
Šunka tud ni blem
Sir navadno tudi ni blem
Sam ko pa vse to zmešaš skp je pa smrt.

How?

kaksno znanost zganjate...

recept je preprost, torej za eno pico:

6-8 zlic bele gladke ali ostre moke. Ostra se manj lepi in lepse hrusta.
1/2 zlicke soli
3 zlice olivnega olja
tretjino kocke (40g) kvasa ali pol pakla suhege kvasa(suhega malce vec, ker se mi ne da cakat pet dni da se zaktivira)
tja do 3dcl tople vode...
zacimbe po zelji....

zamesis, zvaljas(valda, kaj bom po luftu vrtel za pravokotni pekac?) in testo obvezno namazes z oljem predno das kaksno omako...

ostalo je off the hook...

namig: mutti nima konkurence.

NikolormousB je 7. dec 2018 ob 13:47 izjavil:

Bel kruh ni optimalen. Šunka ni optimalna. Sol v teh količinah ni optimalna. Ko skupi zmešaš dobiš mastno, kalorično nabito jed, ki jo skor sigurno poješ preveč.

ha? kaksno jed bi pa ti rad dobil?

recept je preprost, torej za eno pico:

Ne ni. Ker obstaja nešteto receptov za različne stile pic.

Gobe so zelo težko prebavljive in ljudje jih tretirajo kot hrano, namesto, da bi jih dali skoraj v sledeh malo za aromo. Vitaminov in beljakovin imajo pa toliko kot povprečen prdec na avtobusu. Saj nismo v Aušvicu ali v Metroju 2033, da bi to res štelo.

Kdo pa postavlja kriterije, kaj je hrana in kaj je "malo za aromo"? Gobe so čisto OK živilo.

ha? kaksno jed bi pa ti rad dobil?

Meni se pica zdi OK. Ampak si ne delam utvar, da gre za pretirano zdravo hrano.

A ni pica nekje tam pri navadnih makaronih z omako glede kvalitete?

Še največn odvisno od tega kolk sira in kakšno mesnino se uporabi. Kruh za pico pride čist dober tudi polnozrnat.

mmm :)

Trik je ta, da po testo z namazanim paradajzom pečeš cca 7 minut/230°C, potem daš pa še ostalo gor in pečeš še 7 min na 200°C.
Testo je lepo rjavo po celi spodnji površini.

Jest jo žgem na 275C 5 minut, pol fliknem pa za max 5 še salamo gor in je testo tipitopi. Delam pa z obično ostro moko.