"Najboljša" paradižnikova omaka za pico

Kupi mezgo v tetrapaku ali v steklenem kozarčku. Znamka in trgovina nista pomembni, saj je povsod isto. Je uporabna za pice in še za druge stvari, edino pazi, da hitro porabiš, ko je enkrat odprto, se hitro skisa.

Ne jemat pelatov, ker ni kul. Vmes je veliko "vode" in celi koščki paradižnika. Vzemi paradižnikovo mezgo, ki je enakomerno gosta in se lepše razporedi in vmes ni vodenih delov.

Najboljši meni znani pelati.

http://www.mutti-parma.com/en

Nisem še probu, ampak njegovi trikrat toplotno obdelani pomfriji so izredni.

ja vzamem pelate in jih brez mezge miksam dodam origamo debelo sol in olivno olje!

lih celi koščki pelatov so najboljši..omako najlažje narediš da zmešaš pelate in ketchup (ne preveč, toliko da naredi okus), malo soli in lahko tut kakšno žličko kisa

Naslednjič probaj tole. Po miksanju dobiš izredno gosto omako, ker je zelo malo soka. 85-90% neto teže predstavljajo pelati. Če nočeš koščov jih dobro zmiksaj ;)



Že zmiksani pelati pa res niso dobri. Tudi celi pelati drugih znamk mi niso všeč. Paradižnikova mezga pa zame nima primernega okusa za pico.

Vsaj probaj, preden skritiziraš :P

mezga(ni pomembno)+šetraj ali origano+sol+česen+ni obvezno, kdor pač ima rad sardine iz pločevinke=njami

Jaz vzamem palete in notri na drobno zrežem še pol paradižnika. Naredi boljši okus. Aja dodaj še origano in pusti stati vsaj 20 minut preden daš na pizzo.

Pri peki pice doma sta dve stvari, kako naredit omako in potem tudi kako pico sploh sečt v domači pečici, ki je skoraj za polovico premalo vroča ...


glede omake osebno naredim tako, da kupim pelate, ki so že v koščkih (pač, ne da se mi jih ročno miksat, čisto zmiksanih pa ne maram, ker mi je kul, da je še tu pa tam še kak košček) ... potem osebni najbolj osnovni recept je: pelati v koščkih, sol, sladkor (na paradižnik se vedno da sladkor, da se nevtralizira kislost), bazilika in poper ... vse se seveda daje po okusu in komot lahko dodate ali odvzamete kaj, kokr komu paše ..

Potem pa pride na vrsto peka pice in ta problem vodenosti, kar je direktna posledica domačih pečic, ki ponavadi ne grejo čez 270 stopinj. Zato delam naslednji trik, je malo več dela, samo je pa perfekten rezultat.

Testo za pico najprej raztegneš ali razvaljaš. Vmes pečico segreješ na največ kokr je mogoče (krušne peči in gostinske pizza peči grejo do 400+ stopinj). Testo daš samo v pečico za par minutk, ravno tolko, da se malenkost posuši. To je zato, da omaka ne pride na čisto sveže testo in bo tako testo pečeno tudi pod omako, kar drugače pogosto ni zaradi prenizke temperature pečice.

No, po teh par minutkah daš pico ven, namažeš z omako in daš gor šunko (če se gremo osnovni recept, pa ne mi zdej prosim, da je osnovni recept samo omaka in sir ;) ). Pa spet nazaj v pečico, dokler ni testo že skoraj popolnoma pečeno in se vidi, da je omaka izgubila nekaj vode (ki se zaradi predpeke samega testa ni vpila v testo).

Pico spet vzameš ven in jo posuješ s sirom in gobicami pa spet nazaj v pečico, dokler se testo ne zapeče do konca in sir lepo stali. Če bi dal sir že prej not, bi do zdaj ratal že suh in zapečen, ker se pica zaradi prenizke temperature peče predolgo. Zato so potrebne vse te fore.

Ampak spet vse po okusu, včasih mi tudi zapaše ta zapečeni sir na vrhu :) Enkrat sem s štoparico meril picopeka s krušno pečjo. Mojo veliko pico je dal v peč in jo potegnil ven čez 93 sekund! Testo je bilo že perfektno zapečeno, s hrustljavim robom, sir stopljen itd. Z domačo pečico se to pač ne da direktno ponovit.

#firstworldproblems
Seriously, naj daje vsak gor kar mu paše.

on-topic:
Probaj ene par različnih omak in eksperimentiraj, tako ti bo najbolj všeč.

Sam največkrat kupim konzervo pelatov (ta okrogli in dolgi), jih spasiram in dodam nekaj paradižnikovega koncetrata iz tube, da je bolj gosto. In malo soli...

Sem pa probal tudi že to mezgo iz Eurospina in je skoraj enako kot sam naredim, podobnen okus in gostota.

Sestavine gor pišejo pa samo: paradižnik in sol. Kar dobra stvar

[D]emon je 15. dec 2013 ob 13:03 izjavil:

Sam ponavadi uporabim pasirane paradiznike v tetrapaku od Valfrutte. Mi je od tega, kar sem stestiral, najbolj vsec.

Sem imel od Valfrutte in Tuševo, pa nisem opazil nobene razlike. Se pa ne spomnim kolk je bilo razlike v ceni...

Rias Gremory je 15. dec 2013 ob 12:58 izjavil:

#firstworldproblems
Seriously, naj daje vsak gor kar mu paše.

on-topic:
Probaj ene par različnih omak in eksperimentiraj, tako ti bo najbolj všeč.

izi, sej zato vsak napiše kako dela, da vidi kako in kaj se vse da, če smo že ostali marsikaj preskusili ;)

xxx je 15. dec 2013 ob 20:23 izjavil:

Veliko boljsa varianta je, da kupis sveze pelate in jih sam skuhas.

Itak. Mi z sicer najprej z eno mašinco ločimo olupke (glej npr. pasirko na temle blogu: http://www.kulinarika.net/blogi/561/pro..., se pa da pomagati drugače), potem pa nekaj ur kuhaš svež, sončen paradižnik, dokler ne dobiš lepe goste mezge. Dodaš lahko poljubne sestavine (sol, čebula, popečena v olju, paprika, bučke, ... - odvisno od okusa in od tega, ali uporabiš za na pico ali za testenine).

(Svežega paradižnika sicer sama ne bi kupovala v tem letnem času, ker sploh nima okusa in posledično tudi omaka verjetno ni bogvekaj.)

Kje pa dobite sveže pelate?

Še nisem videl pizze, kjer bi bila mezga prevladujoča komponenta.

Meni je taglavna stvar dišeče testo, lepo zapečena šunka in dišeči sir.

Omaka je bolj filunga. Ja, lepo diši in raztaplja origano in ostale začimbe, ni pa tolk kritična.

Bolj nekako tekoči interface.

Za pravo "napolitana" pico je paradajz kritičnega pomena.

Meni je taglavna stvar dišeče testo, lepo zapečena šunka in dišeči sir.

Sir in sunka v bistvu smrdita

Miha - nisi ti glih nek gurman, a ne...

Kečap je za na pomfri ali kaj podobnega. Nikoli pa za na pico. Pa še to kupujem samo Heinz.

A nam želiš pojasniti smisel pokuhanja paradajzov (izguba vode - zgostitev), dodajanje koncentrata (spet zgostitev), potem pa ravno obratno - dodajanje vode (redčenje)?
Paradižnikova omaka mora biti po mojem čimmanj vodena (ampak še vedno tekoča), ker drugače hladi in navlaži testo.
Jaz spasirane paradižnike vedno kuham in mešam, dokler ne začne neznosno špricati iz posode.

Težava kečapa je v sladkorju in raznih glukoznofruktoznih koruznih sirupih.
Ne me narobe razumeti - kečap je ena izmed osnovnih omak (vseeno priporočam, da si ga naredite sami), ampak na dobro pizzo pač ne sodi.

Kaj imate takšne probleme s vodo v mezgi? Dajte jo v cedilo in dlje, kot jo pustiš not, bolj bo gosta.

Enkrat sem za probo vzel Kania ketchup in na veliko presenečenje se pokazal za zelo dobrega, okus ravno taprav, kislo, sladko, okus paradižnika, lahko bi rekel top zadeva.

MeGreat je 20. jan 2014 ob 15:55 izjavil:

V navadni pečici ne bo tako dobra zaradi prenizkih temperatur

Od 250 do 270 so čisto primerne temperature. Sam jo vsake toliko pečem tudi v krušni peči na bistveno večjih temperaturah, tam nastane drug tip pice in dejansko je razlika. Vendar v družbi bosta oba tipa prišla zelo prav in bosta tudi zelo dobra. Jaz uporabljam kar omako iz Lidla v steklenicah. Na rahlo razmažeš, pa je.