Prijavi se z GoogleID

» »

DIY PIzza...

DIY PIzza...

strani: 1 2 3 4 5 ... 10

Brane22 ::

Naoljil sem talar z olivnim oljem...

OLJE 1



.. nato pa se spravil valjat testo. Probal sem sto in en recept za metanje in raztegovanje v luftu ampak meni to ne dela. Zato ga kar razvaljam, kar mi dela presenetljivo dobro:

VALJANJE_1



VALJANJE_2



Zdaj valjanje uprakticiram že tako dobro, da kar zadanem obliko in velikost krožnika. Če je malo manjše, ni problema ga raztegnit na krožnik. Večji problem je, če je bistveno preveliko:

LOAD_1

Zgodovina sprememb…

  • zavaroval slike: kuglvinkl ()

Brane22 ::

NAto gre gor distančni obroč in oljni premaz, tako testa kot spodnjih par centi obroča:

PREMAZ_1



Zatem gre stvar spat za ene dve uri ali malo več v ljubeči objem grelne odeje:
Pred zagrnitvojo sem jo pokril še z enim steklenim talarjem zvrha, da akumulira toploto in zadrži vlago.



VIAGRA_1

Zgodovina sprememb…

  • zavaroval slike: kuglvinkl ()

Brane22 ::

Med čakanjem sem narezal šunko in čebulo:

Pri takih zadevah full pride na svoje motorni rezalnik. Sploh šunka je fajn, če je narezana na tenko:

PO REZANJU



Nato sledi prvi nanos "temeljne barve" s koščki sira:

NANOS OMAKE_1

Zgodovina sprememb…

  • zavaroval slike: kuglvinkl ()

Brane22 ::

Nato gre malo popra, pa prvi sloj čebule, nato poper, malo omake, preostali sir, preostala čebula, šunka in olive.

Pa pokapati olj, ki ostane za olivami.

OK, tle sem mogoče malo pretiraval z olivami >:D:

SUROVEC



Nato gre v stvar v Fu Runche the pizza flashing gadget:

Fu Runche in action

Zgodovina sprememb…

  • zavaroval slike: kuglvinkl ()

Brane22 ::

Končni rezultat:

REZULTAT



Vtis- še vedno stvar ne greje enakomerno, čeprav je rezultat veliko boljši kot pri v3.

Če dodam sol v testo, vzhaja očitno počasneje in je tudi bolj dovzetno za temperaturo.

Zgodilo se mi je, da je vzhajalo full počasi, nato pa sem ga odkril in začelo je vzhajati tako hitro, da sem lahko videl delanje mehurčkov. Kompenzacija soli z več sladkorja nekako izniči osnovni vrok dodajanja soli, zato verjetno pomaga le daljše vzhajanje pri optimalnejših temperaturah.

Če izvzamemo grelec, je to nekje to - blizu optimuma.

Zgodovina sprememb…

  • zavaroval slike: kuglvinkl ()

Magic1 ::

Pri meni sem se še malo lovil s pečico. Pri 275°C moraš kar pazit:)) Na srečo je na enmu koncu sir ušel in se je usmrdel preden se je pica zažgala.

Sem pa dal preveč testa(350g moke) in je bil testo 1cm debel. Nasljednič pol manj.
Mutti paradižnik v konzervi(polpa) je bil zelo okusen že sam po sebi, primešal sol in svežo baziliko. Dodal sem še Hoferjevo mocarelo in pol navadnega sira.

Sem bil presenečen, da sva uspela pojest v šusu celo pico(cca 35cm, debela).
Magic

Brane22 ::

genesiss je izjavil:

V omaki so še rezerve, se mi zdi :)



Kje ? Predlagaj izboljšavo...

Magic1 ::

Če imaš rad malo več omake, potem definitivno kvalitetnejša omaka. So razlike kar velike. Nasljednič ko bodo imeli kako akcijo teh polpa Muttijev, si bom naredil zalogo.
Magic

Brane22 ::

Update:

Prišel sem do verzije 4.1.

Namesto steklenega krožnika sem šel nazaj na tisto Ernestovo ponev s premerom 28 centi.

Čisto tako da sprobam, koliko se pozna bnoljša distribucija toplote.

Pa pri flashanju sem Fu Runche predelal tako, da sem se znebil vmesnega "zoom" obroča - zgornji grelec poveznil direkt čez.

Rezultat je praktično brezhiben. Vroči zrak jo je celo zapekel v skorjo na robu ravno prav.

BTW: Tokrat sem dal več soli v testo in se pozna, da kvasovke kljub več sladkorja hočejo višjo temperaturo in da rabijo daljši zalet, da opravijo svoje, očitno precej mukoma.

Fotke nimam, je predobro dišalo... >:D

2loud4u ::

A ti pa skoraj vsak dan pico pečeš Brane? Daj še meni malo pošlji :D
c^2=E/m
HP XW6400|2× Xeon E5320 @1.86GHz|16MB L2
Cache|Sapphire HD6850|4GB FB-DIMM|HP 575W

Brane22 ::

bom naredu torrent. :D

2loud4u ::

Upam, da imaš hiter net, sem že lačen :D
c^2=E/m
HP XW6400|2× Xeon E5320 @1.86GHz|16MB L2
Cache|Sapphire HD6850|4GB FB-DIMM|HP 575W

mat3jc3k ::

Ej tole pa ful dobro zgleda, kje se lahko jedec prijavi na kako degustiranje, če si iz LJ ?
Sline v potokih...>:D

KuntaKinte ::

pečt pizzo na plinu,debelo kot slon? kinell,pečico na full,pizzo v pekač,razvaljano na milimeter,v ogreto pečico,10-15 minut,ko v nemčiji,pa z kvasom se jebat,suhi kvas,2 paketa na kilo moke,za 4 pekače,kar ti ostane zamrzneš

Brane22 ::

@vikišef:

Meni ni všeč palačinka-style testo.

Del doživetja je tudi testo. Hočem konkretno zadevo.

urosz ::

ja samo to pol ni več pica ampak nekšna pita z klobasami in sirom. tvoje testo je dosti predebelo za moje pojme.

Brane22 ::

V bistvu praktično nič ni pizza.

Pizza je samo originalen, zaščiten italijanski recept.

Vse ostalo (99,99% vsega, kar se prodaja kot pizza) v bistvu ne bi smelo nositi to ime, ker ne ustreza originalnemu receptu.

genesiss ::

Glede paradižnikovega zosa (če si res želiš zakomplicirati):




Po koncu drugega videa manjka del, ko da zos s paradižnikovim steblom v plastično vrečko in v hladilnik čez noč.

Še blog kjer je nekdo poslikal in (zelo) obširno opisal postopek: http://insearchofgoodenough.com/?p=284

Poročaj če boš delal :)

RejZoR ::

Mja no, o tem bi se dalo debatirat. Tud burek je uradno lahko zgolj in samo mesni. Sirov burek na jugu sploh ne poznajo (govorim po imenu specifično) in se pravzaprav imenuje sirnica. Pa imaš zdej vse mogoče verzije od špinačnih, krompirjevih, pizza burek, burek s kranjsko in zeljem itd itd. Pa se načeloma vse še vedno smatra pod burek. Samo pač okusi so različni. Tko da ima pizza do neke mere iste pravice bit tko imenovana tud če gor niso ravno take sestavine kot je bilo originalno mišljeno.

Ker tradicionalna (prava) pica zajema samo paradižnik, mozzarello in zelišča z olivnim oljem. Če se že gremo v fine detajle. Torej govorimo praktično o margeriti in ničemer drugem.
RejZoR's Flock of Sheep @ www.rejzor.tk

Brane22 ::

Točno. In če smo bolj točni, "pravoslavni" burek tudi v bistvu ni burek že zaradi testa, ki je v pri pravem bureku zrolano in zvito.

V praksi je pogosto zadosti, da se nekaj smatra kot "close enough".

Seveda je takrat marsikaj odvisno tudi od tega, kdo smatra.

Ker v svoji kuhinji smatram jaz, je tudi ta del problema pokrit. Moja kuhinja, moj okus, moj želodec, moj smoter.

Ki niti ni tako zelo izven smatranja mnogih drugih. Mnoge "pizze" imajo obilno testo.

Kar spet koneckoncev nit ni tako zelo daleč od _pravega_ originala. Pizza je jed italijanskih revežev.

Dvomim, da so ti ostali raje lačni, kot da bi jedli pizzo iz sestavin, ki so bile pri roki. Ali da si ni kdo privoščil debelejše poceni testo, da bi šel spat s polnejšim želodcem.

Brane22 ::

genesiss je izjavil:


Še blog kjer je nekdo poslikal in (zelo) obširno opisal postopek: http://insearchofgoodenough.com/?p=284

Poročaj če boš delal :)



Dost v redu, čeprav prekomplicirano za moj okus. Bom pa vsekakor našel enostavnejšo varianto.

RejZoR ::

Sej to je nekako tud fora pizze. Gor daš, kar imaš pri roki. Osnova je pri vseh paradižnik in sir, kar se ujema z originalom, ampak naprej pa je skorajda stvar tvoje domišlije.
RejZoR's Flock of Sheep @ www.rejzor.tk

Brias ::

absolutno je bila pizza primarno jed revezov ....

in na njej so pristali "left overs" from a day b4 ....

pizza je nekako bila kot v YU menzi stefani pecenka.... ( modern day box of chocolates ... )

Zgodovina sprememb…

  • spremenil: Brias ()

Brane22 ::

Ravno zaradi tega mi ni do tega da bi od nje delal neke kulinarične orgazme.

Od nje pričakujem zanimiv, okusen današnji semiekvivalent Star Trekovega "food replicatorja" - okusna, zanimiva a na brzino pripravljena hrana, ko sem lačen.

Res je, da je treba vzhajanje testa čakat par ur, ampak priprava mi ne vzame več kot pol ure aktivnega dela, skupaj s pečenjem.

Brane22 ::

genesiss je izjavil:


Poročaj če boš delal :)


Sem ravnokar probal poenostavljeno varianto. Kot kaže, pri omaki bo težko sekat bližnjice. Namesto da bi se šel zafrkavat s paradižniki, sem otrgal vejico s svežih paradižnikov in jo pogrel v mezgi, da dobim ven aromo. Na netu sem našel podatek o strupenosti paradižnikovih zelenoh delov, ampak to naj ne bi bilo kritično pri majhnih delih rastline.

Ker je bila precej suha in ne ravno sveža, se s tisto aromo ni zgodilo veliko. Dodal sem tudi česen direktno v omako. Kar ni bila najboljša ideja. Sedaj je očitno, zakaj tip deli paradižnike v dva kupa. En je za omako, drugi je za igranje s česnom in drugimi začimbami.

Če daš vse v isto omako in pomešaš, česen prekrije vse.

Komblicirat na njegov način mi se zaenkrat ne da. Več ko pol ure v pripravo pizze ne mislim vreč.

Dela pa zanjda verzija Fu Ruche pekača zelo lepo, ekonomično in hitro, _skoraj_ v Star Trek stilu :)):

 Fu Runche 1

Fu Runche 1



Tale verzija precej bolj agresivno peče zgoraj, kar koneckoncev ni slabo:

 END 1

END 1



 END 2

END 2



Mam pa zaenkrat pizze dost. SPLOH niso slabe a če še eno vidim, bom bruhnu... :))

Zgodovina sprememb…

  • spremenilo: Brane22 ()

Brane22 ::

Aja, tale se je spekla v nekako 8 minutah. Limiting faktor pri tem je bil zgornji grelec, plinska plošča spodaj je bila na velikem ognju mogoče samo minuto, da je nekoliko segrela dno, potem sem dal na mogoče četrtino.

Pa še to je bilo za teh 8 minut nekoliko preveč.

Magic1 ::

Da se ne boš preveč matral s mezgo. V trgovinah imajo od Muttija ene pet vrst mezg, probaš katera ti najbolj odgovarja, potem pa še začimbe naštudiraš. Not sem dal svežo baziliko in origano, malo suhega mletega česna, sol in sladkor. Mutti polpa je bila super, danes sem kupil tako iz češnjevih paradižničkov. Si bom enkrat čez vikend vzel malo več časa, da pripravim testo tako kot je treba in sprobam tanovo omako.
Magic

fosil ::

Mezga ni isto kot pasirani paradižnik.
Za pico naj bi uporabljal pasiran paradižnik.
Precej ceneje od muttija ga dobiš v eurospinu, je pa enako pakiran v steklenici.
Tako je!

RejZoR ::

Jezst sem dolgo dajal pelate v koščkih samo ni bilo kul. Nekako preveč vode vmes od paradižnika. Tko da raje jemljem zdej tekoč paradižnik v tetrapaku, pride nekako gostejši in tud okus je boljši. Vsaj men.
RejZoR's Flock of Sheep @ www.rejzor.tk

korenje3 ::

pizzo se peče 5min na 600°C. ker tako temperaturo ne doseže nobena električna naprava v hiši, se jih lahko peče na peči za drva. Pomembno je da se testo na sredini pice speče. Če se pico ne peče na tej temperaturi, se lahko zgodi da se pica skuha, kar se pozna predvsem na testu, ki ni hrustljavo.
Pentium I7 3770k@4,5Ghz; 16GB RAM@2133MHz; ASUS Radeon 6850 1GB;
SSD Kingston hyperX 240GB; 30" HPZR30w monitor;
BeQuiet! E9 580W; http://www.the-nox.com

Zgodovina sprememb…

  • spremenil: korenje3 ()

Magic1 ::

Ahh spet en pameten PNG, ki je nekaj nekje slišal in je sedaj pameten. Na 600°C ostane po petih minutah samo cegu.

fosil: Drugače sem uporabil 'mezgo' kot univerzalno besedo. Bom seveda probal tudi tisto iz eurospina, naslednjič ko bom šel mimo in šel iskat še maskarpone.
Magic

RejZoR ::

Prave pizze se peče samo 60-90 sekund na 485°C.
RejZoR's Flock of Sheep @ www.rejzor.tk

Brane22 ::

RejZoR je izjavil:

Jezst sem dolgo dajal pelate v koščkih samo ni bilo kul. Nekako preveč vode vmes od paradižnika. Tko da raje jemljem zdej tekoč paradižnik v tetrapaku, pride nekako gostejši in tud okus je boljši. Vsaj men.


+1

Po tolikem nakladanju poznavalcev o pelatih sem probal enkrat tudi sam. Nakar se je zadeva uscala na tseto okrog sebe. Saj vse kar pripravim načeloma tudi pojem, samo tisto je nerodno jesti z izrazom na faci "a ne, to ni drek, to je kaviar"...

Zdej ko sem videl zadnje materiale z linka, mi je postalo jasno, da bi moral najbrž pelate prej posušiti.

To se mi pa ne da. Meni je že mezga zadosti dobra.

RejZoR je izjavil:

Prave pizze se peče samo 60-90 sekund na 485°C.


Ne obstajajo prave pizze. Mogoče misliš na "pravoslavne" - požegnane od nekoga, ki je sebe razglasil za pristojnega.

Zgodovina sprememb…

  • spremenilo: Brane22 ()

RejZoR ::

Prave italjanske t.i. Neapolitana pizza.
RejZoR's Flock of Sheep @ www.rejzor.tk

Brane22 ::

Kot že rečeno, je prava pizza jed revežev, ki so jo pripravljali vsak po svoje.

Napolitana je pač etalon nekoga, ki se je razglasil za avtoriteto.

Brias ::

piksna pelatov ( CELIH / lahko eurospin 30 centov mala pixna ), odpreti, direkt v blender, scep soli, scep origana ( olivno olje raje ne ker je 3* dlje treba blender pomivat ), in samo na pulz 1*, 2*, 3*, DOST ( suma sumarum elektrike spustiti v blender 3* po 0.3 sekunde )...

to sedaj niti ni brozga niti mezga ampak lepo ujeta omakca z feelingom pelatov ( noben kos ne sme biti vecji kot 6*6mm, ce je imas morda crap noze na blenderju, daj se 1krat pulz za 0.2s ... )

v teh 3 kratkih zapih se tudi drugace moteci robi ( zacetki ) pelatov spremenijo v nemotece in uzitne ...

ce jih zmikas do konca ... so dobri za vse drugo razen pizze ...

RejZoR ::

Tud miksanje pelatov ni isto, ker je še vedno preveč neke vode not. Been there, tried that.
RejZoR's Flock of Sheep @ www.rejzor.tk

kuglvinkl ::

otroc, behave...
Your focus determines your reallity

blackbfm ::

RejZoR je izjavil:

Jezst sem dolgo dajal pelate v koščkih samo ni bilo kul. Nekako preveč vode vmes od paradižnika.


lahko zmešaš s ketchupom in pride ok

#000000 ::

Brane22 svaka čast :) Pust elektroniko, pejt v picologijo :)

Brane22 ::

#000000 je izjavil:

Brane22 svaka čast :) Pust elektroniko, pejt v picologijo :)


Saj sem hotu bit ginekolog degustator, sam nekako pri nas ni razumevanja družbe za prefinjene pesniške duše in njihove potrebe.

Verjetno tud zaradi tovrstnih travm podzavestno tolk pretiravam z omako :))

SplitCookie ::

A ni point teh pelatov ravno v tem da jih pokuhaš šele na pici ?
SplitCookie> Prevoziš RDEČO ! jype> Ja? A to je kaj posebnega?
Ramon dekers> Ječa je lahko naravno okolje potem ko se adaptiraš.
jype> CPP ne spoštujem _NIKOLI_

Brane22 ::

SplitCookie je izjavil:

A ni point teh pelatov ravno v tem da jih pokuhaš šele na pici ?


Saj. Ko jiih pokuhaš, se ti uščijejo na testo.

Zato pa un tip dodaja sol, da polovičke spustijo vodo. Vprašanje pa, koliko je to učinkovito.

SplitCookie ::

Kaj če bi dodal moko da narediš kašo ali nekaj podobnega ?

Voda na testu je skrajno slaba zadeva. Sam sem dajal mezgo vedno na vrh ravno zaradi tega + dober okus dobi ko se karamelizira.
SplitCookie> Prevoziš RDEČO ! jype> Ja? A to je kaj posebnega?
Ramon dekers> Ječa je lahko naravno okolje potem ko se adaptiraš.
jype> CPP ne spoštujem _NIKOLI_

Brane22 ::

Možno. Poskusi so za nedoločen čas prekinjeni, ker mi pizze iz ušes ven padajo.

Dost mam za en čas, če bi te dni videl pizzo, bi mi slabo ratalo.

Bom moru počakat, da me spet prime... :D

Lion29 ::

haha, cez teden dni se ti bo spet zalustala :d
Frontend UI/UX developer

Okapi ::

Prešaltaj na testenine - bolj preproste za pripravit in (za moj okus) boljše. Kombinacij s pašto, omakami in dodatki pa je še precej več kot pri pizzah.

O.

Lion29 ::

heh, lol...

jaz pa ravno obratno.... pizzo bi lahko jedu non stop, na vse mozne nacine...

pasto pa res, ce je sila... ce so res dobre omake... ne stekam obsesijo s pasto :D
Frontend UI/UX developer

WaterBoy ::

Brez zamere če pa kaj pa komplicirate:

Moj recept:

240g moke, 15g kvasa, 1 žlicka soli, 0,5( pol deci) olivnega ali navadnega olja pa 1,25 dcl mlacne vode...

eno pa po eno zmečeš v mikser počasi, in tak dougo miksaš da nastane testo. Ga daš v en drug pisker, pa počakaš da vzhaja (če nimaš časa je tut tako vredu)

Razvalaš, daš peki papir na pekač, gor testo, na vrh zmečeš kaj želiš inpečeš na 240 stopinj,15-20 min,po potrebi

In maš odlično pico za 2 osebi

RejZoR ::

Je že kdo probal dat not radensko namesto navadne vode? Baje da pride ven drugačno testo kot z navadno, ne vem pa v kakšnem smislu.
RejZoR's Flock of Sheep @ www.rejzor.tk
strani: 1 2 3 4 5 ... 10


Vredno ogleda ...

TemaSporočilaOglediZadnje sporočilo
TemaSporočilaOglediZadnje sporočilo
»

Domača pica (strani: 1 2 3 4 5 )

Oddelek: Loža
21115881 (2225) Klamzi
»

Katera zmrznjena pica? (strani: 1 2 3 )

Oddelek: Loža
12516516 (2689) joze67
»

pekač za pizzo (strani: 1 2 3 4 )

Oddelek: Loža
15018413 (3546) xyz133
»

Peka pizze (strani: 1 2 3 4 5 6 7 )

Oddelek: Loža
31164374 (19082) harvey
»

PIZZA - recept oz. če ni skrivnost, kako jo pripravite? (strani: 1 2 )

Oddelek: Loža
5417599 (15830) krneki0001

Več podobnih tem