Peka pizze

Za Ooni se dobi tudi vratca in zapres, ce je prevec vetrovno.

Kje dobiti "ameriško" pepperoni salamo?

No, doma smo se odločili, da k gospodinjstvu dodamo G3Ferrari električno picopek pečico.
Ima kdo kaj izkušenj? Najbolj me zanima, kako pripraviti domačo testo (recept, torej - sestavine in proces), da bo rezultat maksimalen...?! Thx

GregiB je včeraj ob 09:38:56 izjavil:

No, doma smo se odločili, da k gospodinjstvu dodamo G3Ferrari električno picopek pečico.
Ima kdo kaj izkušenj? Najbolj me zanima, kako pripraviti domačo testo (recept, torej - sestavine in proces), da bo rezultat maksimalen...?! Thx

https://youtube.com/shorts/u6ySQARtgGI?...

Začni s kakim poolish in "00" moko, YT je poln tega.

G3 je sicer treba moddat za dobre rezultate, je pa tudi v osnovni verziji boljša od navadne pečice, po par rundah učenja. Priporočam tudi IR termometer, vsaj tak, ki gre do 500C.

GregiB je včeraj ob 09:38:56 izjavil:

No, doma smo se odločili, da k gospodinjstvu dodamo G3Ferrari električno picopek pečico.
Ima kdo kaj izkušenj? Najbolj me zanima, kako pripraviti domačo testo (recept, torej - sestavine in proces), da bo rezultat maksimalen...?! Thx

To peč je narejena, da prideš blizu napoletane. Kakor pišejo priporočeno iz 50% moke poolish 1 dan prej. Končna hidracija 65%, sol 2%.

Je pa ekstra tricky, ker so nihanja pri teh pečeh največja. Če je problem Ooni ali Glowen je tu še x krat bolj problematično. Če ne treniraš računaj na zelo dosti odpada. Temperature so zelo visoke, sekunde so lahko razlika med ogljem in surovo pizzo. Ni pa mase, zato je gretje in hlajenje zelo hitro.

Jaz sem za testo mesit štartal z obvladljivo hidracijo, 70% (na vsakih 100g moke pride 70g vode, sol 1g, kvas odvisno od tipa testa oz. fermentacije). To bi moralo uspeti vsakomur. Kasneje, koš to na 70% vode obvladal v piko, lahko povečaš hidracijo. Razlika je pri mokah, kupi "00" moko, recimo Mlinotestovo imajo praktično povsod. Ne pretiravaj s soljo. Za peč ti je mato napisal (žarenje grelca je po mojem ključno za cel čas peke). Kateri koli način fermentacije boš uporabil (tri ure, en dan, dva dni ...) predvsem treniraj razteg testa pred peko, tudi jaz menim da tanjša pica bolje uspe. Za podlago pri raztegu sam uporabljam ostro moko. Pri oblogah ne kompliciram (manj je več), sam dam za omako ta gosto passato iz tetrapaka in ščepec soli, pa je čisto v redu (lahko pa pelate miksaš, z roko stiskaš, odcejaš, itd.). Pri pasiranem paradajzu iz trgovine je mal hit and miss. Jaz vzamem tamale 200 g tetrapake v eurospinu ki so pakirani po trije skup, semizdi da je ta še najmanj voden. Sir po želji, peč nardi pico tako iz mocarele, "ribane mocarele", ali ribanega "sira za pico" iz špara. Če boš delal s pravo mocarelo, jo dobro odcedi. Kot pravi mato, čim manj vode pri oblogi, bolje se bo spekla.

Če boš peč modal, italjani pravijo da preden greš posegat v termostat, obstaja boljši kamen za peč (iz neke sorte gline, in ni poceni), to naj bi bil prvi mod. Ampak lastnih izkušenj nimam. Peč ki si jo sposojam od kolega je še čist fabrška. Uspeh imam (ker pečem redko) tko-tko. Not good, not terrible. Če ti od začetka čist ne uspe se ne sekirat.

Psihično se pripravi da neapeljski stil (za kar si, predvidevam, želiš nabavit peč, in se boš mukoma trudil naučit pripravo) morda ne bo vsakomur všeč. Jaz peči nisem na koncu šel kupit, ker imam tako pico rad doma samo jaz. Ko se mi zalušta stopim do kolega da mi jo posodi za en vikend. Za ostale družinske člane je pica iz štedilnikove pečice "tisto pravo". Se potrudim tud za njih testo nardit s 24 urno fermentacijo, ker je lažje za prebavo (ali pa si samo domišljam ker sem vložil več časa ...).

Če hočeš visokotemperaturni efekt pečenja pa ti "pečica" ne gre čez 450°C, ne uporabljaš kamna, temveč železno plato. Recimo cca. 1/2 cm.