Peka pizze

Jz ze vec let nism jedu nobene pice zarad masti. Zdej me je pa zamikal, da bi sam doma naredu eno low-fat pico.
Recimo brez sira. Je to mozno? Kksna ideja za recept? Gor bi fliknu kksno tuno, tut nc nimam proti zelenjavi in
tako naprej. Skratka, ce ni mastn, gre lahka gor.


Predlogi dobrodosli.

Low fat pica:
Testo nardiš brez olja, lahko dodaš 2-3žlice polnozrnate moke.
Paradajz narediš isto(zmiksaš pelate)
Salama->kupi piščančje prsi v ovitku(so skoraj brez maščobe)
Sir-> Evro Spin, kupi Sovany sir(B 36g, OH 1.5g, M 6g) ali kaka light mozzarela, šmarski rok...
gobice so itak skoraj brez kalorij
-zelenjava kar ti paše...

V bistvu so v fitnesu maščobe zelo pomembne. Ampak seveda je treba pazit na izbor. Tako da če po pici(nujno čisto na koncu, prej kot začneš konzumirat ) poliješ 2 žlici olivnega olja(naj bo hladno stiskano, nerafinirano), si zmagal. Če ti je okus OK. Če ne pa kr na žlico

V LJ na Rudniku.

Laneno olje drugače je koristno, samo ne iz istega vidika kot ribje olje ki ima epa/dha.(še boljša od olja so zmleta lanena semena) Drugače pa jaz naredim tako pico:
500g polnozrnate moke, 3dcl vode, pol žlice sladkorja, pol žlice soli ter pol kvasa. To naredim v avtomatu za peko kruha. Potem pa razvaljam gor pa dam paradižnikova omako zmešano z olivnim oljem, gor pa sovany sir ter mogoče piščančja prsa ali tuno v lastnem soku. Potem pa pečem na 130-150stopinj, da se olivno ne uniči popolnoma( brez olivnega je sovany sir popolnoma zanič na pici, vsaj zame)

Profič!

To ni fer :P

Drgač pa pice zgledajo hudo oksune, le na tisti z Nutello manjka kakšna banana, orehi, sladoled? :D

ja krušna peč definitivno dela čudeže, morm spet kmal na vikend probat mal :)

atomc: a tistih 4g kvasa je napaka al res daš samo tolk? ...sicer če testo zori je vrjetn dost ampak morm priznat da še nism probal s tolk mal kvasa

Aja, pa zadevi se reče (in napiše) pica in ne pizza!
(pripomba na naslov teme)

Jz ze vec let nism jedu nobene pice zarad masti. Zdej me je pa zamikal, da bi sam doma naredu eno low-fat pico.
Recimo brez sira. Je to mozno? Kksna ideja za recept? Gor bi fliknu kksno tuno, tut nc nimam proti zelenjavi in
tako naprej. Skratka, ce ni mastn, gre lahka gor.


Predlogi dobrodosli.

Poskusi z originalno napolitano (ponekod ji pravijo marinara), sestavine so v grobem: testo, pasiran paradižnik, olivno olje in bazilika, kaj več ne. Jaz delam vedno originalno margerito, ki je popolnoma enaka, le da ima dodan tudi sir - mozzarelo. Marinaro moram še poskusiti, je še nisem delal (siru se ne morem upreti)

Drugače sem pa tudi jaz izpilil svojo tehniko pri testu. Nekaj sem prebral pri Frenku pred nekaj leti, malce modificiral in sem našel pravi postopek za svoj okus:

Za eno pizzo (testo) vzamem (iz glave) nekje 150-200g moke, četrtino kvasa v kocki, jedilno žlico sladkorja, polovico jedilne žlice olivnega olja, polovico čajne žličke soli in mleko, kolikor ga pač potrebujem, da testo dobi željeno gostoto, to vse mešam in gnetem, dokler ne nastane nekaj, kar je podobno testu. :)

Za nadev uporabim: 2/5 - 1/2 male konzerve pelatov (zmiksam in rahlo solim), še nekaj olivnega olja (rahlo od zgoraj namažem testo, preden ga namažem s paradižnikovo omako, na koncu še pokapam po vrhu sira), suho in v sezoni tudi svežo baziliko (slednjo dodam čisto na koncu pečenja ali celo po pečenju) in sir po želji (dork pač to izpusti) - najraje mozzarella (če se držimo originalnega recepta), čeprav navadni edamec za moj okus da prav tako dobre rezultate.

Drugače pa še dva pomembna koraka, ki sta moje pizze najbolj izboljšala:

- Testo od spodaj (in pekač) morata biti dobro pomokana (nikakor ne naoljena) (med njima ne sme biti tekočine - moka jo potegne ven), zato da se dno fino zapeče in postane trdno in nosilno, medtem ko preostanek pizze (ki je bil vlažen) ostane mehak in sočen

- Moje pizze so najboljše takrat, ko jih hitro vzamem iz pečice (takoj, ko se začnejo na robovih kazati najmanjše spremembe barve), ker so moje pizze zelo tanke in jih zelo hitro prepečeš, potem so pa žal trde in izsušene. Če jih dovolj hitro vzamem ven, so (razen dna) fino mehke in odlične.

To je to, krušna, ventilatorska, kakršnakoli peč niti ni tako pomembna, kot sem mislil, postopki so veliko bolj - dobro pizzo je možno narediti ob skoraj vsakem izvoru toplote. V navadni pečici naredim točno takšno pizzo, kot si jo želim, tudi s krušno pečjo ne bi hotel narediti drugačne. Premaga večino okoliških pizzerij, ki imajo krušno peč, vsaj za moj okus.

Pizza Making 101

dobicek pica kos na dom
pri nas te fore še ni
ampak pride kmalu tud pica kos na dom
večji profit ..

me zanima, če jih pri naših dostavljačih tudi tko pečejo al je v krušni spečeno hmm


hehe :))

Kak kamen mora bit za pečt pico gor? Sem slišal da če daš to "opeko" v navadno pečico, in ga fejst segreješ že prej, da je pica boljša kot v pekaču. Je to šamot kot se izdeluje krušne peči, al je po "tleh" kak drug kamen?

Jaz sem eksperimentiral z eno debelo (in precej težko) ploščo iz rostfraja v navadni ventilatorski pečici. Zadevo sem segrel na polno, res dolgo sem jo imel noter in potem ugasnil pečico in vrgel pizzo gor. Neke izboljšave nisem ravno dosegel.

Ta efekt, da toplota prihaja od spodaj, se da najbolje emulirati z moko (sem že zgoraj napisal). Ko se pizza peče, mora praktično stati na moki, da ima suho dno (in se tudi zaradi tega tudi ne prime). Tako se na zgornjem delu pizze toplota še porablja za izparevanje tekočin, na spodnjem delu se pa lepo zapeče, ker je že suha. Takšna je vsaj moja teorija in se mi zdi, da precej dobro deluje.

Nekdo je prej še spraševal za robove: jaz pizzo razvaljam na večjo velikost, kot jo potrebujem, potem pa po celotnem obodu zapognem testo (lahko tudi večkrat zaporedoma) od spodaj gor. Kašnih 5 cm polmera pizze zapognem okoli in okoli, tako dobim rob.

jaz imam poseben kamen za v pečico, podoben opeki, vendar ni...sem ga pa da naročit posebej k mojemu modelu pečice. Je odličen!!! naredi spodaj odlično skorjico tako za pico kot kruh. V Nemčiji sem ga pa kupila - backstein.

Jst nikol z ventilatorjem, ker sm enkrat probu pa ni to to...

Kaj je fora, ko vrtijo testo za pico. Moje testo, če bi ga hotel vrteti, bi se takoj strgalo. Tem picajolotom pa se kar vrti in se jim ne strže. Je fora v moki ali čemu?

Testo mora biti bolj tekoče. Testo za pico se dela dan ali dva prej(ponavadi).
Za krušno peč, pa je najbolje, da jo naredi en, ki jo zna. Sam je takih ljudi zelo zelo malo.

Samo pomoje nebi dal 12EUR, če bi si jo sam spekel. Manj bi te prišlo. Je pa res, da si lahko komot .

Da obudim temo za 12 EUR, katera moka je najbolj primerna za testo? V tej temi se omenja ostra, pa za vlečeno testo, pa...

Dobi se tudi namenska moka za pizzo, neke hude razlike pa proti navadni beli nisem opazil.

Jaz si jo naredim iz polnozrnate moke za kruh (mislim, da je od mlinotesta) in mi je osebno super :D. Pa rad jo doma delam, da namečem vsega gor kaj mi ustreza.

Jem pa tudi zunaj občasno oz. si jo največkrat prinesem domov. Odvisno od časa, za denarne razlike pa se ne sekiram in ni nikdar vzrok ali jo bom pekel ali kupil.

Gnetenje - ga je lahko preveč? Ker najbolj enostavno je dati v Boscha in da on lepo meša, 10, 15 minut, ti pa lepo doziraš zraven, da pride ravno prav vlažno in lepljivo...

Frenk - svaka čast. Probal tvoj recept za testo in je odlično.

Obvezno na alu foliji ali pekopapirju - se najbolje speče v primeru, če nimaš kamnite plošče za peko.

Moj recept za testo, ki mi vedno uspe:
- V manjšo skledo nadrobim kvas
- dodam 5-6 žlic mlačnega mleka
- manjšo žlico sladkorja
- 5 žlic moke

To vzhaja kakšnih 15 minut, poveča se kakšnih 3x v volumnu in potem to strestem v posodo z moko, oljem in soljo (ob strani).

Obliko pice naredim pa tako kot take kuhar v tem videu, govorim o robu in obliki (enkrat sem že kazal ta video tukaj )

ma dejte no....

pismo

jaz butec pa grem to brat