pekač za pizzo

Šamotna opeka je čistno neoporečna, to je naravni material, uporablja se ga tudi v krušnih pečeh, tako da brez skrbi.

Jaz ne mažen in ne obračam. Glineno seveda.

kakšnem blogu?

m0LN4r je 4. feb 2015 ob 09:25 izjavil:

Testo lahko daš v hladilnik pa porabiš tudi drugi dan. (oz. naj bi se dalo nasploh)

Drugi, tretji dan je testo mnogo boljše, zdrži pa cel teden v hladilniku, lahko ga tudi zamrzneš.

NonPlusUltra je 4. feb 2015 ob 21:32 izjavil:

killa bee je 4. feb 2015 ob 21:16 izjavil:

kakšnem blogu?

http://seamus.blog.siol.net/2013/12/16/...

Boljše je kot na plehu, ampak temperatura je še vedno prenizka za pravo pizzo.

m0LN4r je 4. feb 2015 ob 16:16 izjavil:

Naj nebi bil:

Kaj je šamot?
Šamot je naraven material pridobljen iz gline. Z različnimi postopki obdelave pridobi ognjevzdržne lastnosti.

Sicer pa pred prvo uporabo upoštevaj navodila ista, kot če bi kupil glineno. Torej oprat, posušit (1-2ure), segret na max, ohladit, oprat, posušit, samo z vodo.

Je dovolj, če jo samo operem oz. splaknem, ali jo je potrebno par ur namakati (mislim da se to počne pri kuhinjskih glinenih loncih)?

Tega je malo morje, : recept za pico, ne moreš rečt da je nek recept najboljši, okusi so različni in vsak si mora sojega favorita najti sam.

Cca pol kocke, lahko malo manj.

JAaz sem začel uporabljat "instant kvasac" ko mislim hitr naredit.

killa bee je 13. feb 2015 ob 09:44 izjavil:

pol kocke je 2 dag

in ne 0.8 dag

Vsaj 1/3 kocke na 250g

Počasi bo dovolj trollanja, imaš poln net receptov, speci kaj in se boš največ naučil, sicer je pa vse skupaj offtopic v tej temi, do sedaj sem puščal precej svobode, toda to se zna spremeniti.

Vsi ki pečete pizzo na kamnu ali na žaru (kamniti plošči) kaj date pod testo? Olje? Moko? Kaj drugega?

Nič. Mogoč samo bolj pomokaš površino na kateri jo pripraviš, da jo lažje odlepiš in spraviš v pečico. Vsaj meni se tak način najbolj obnese.

Smo v letu 2017 in ta tema je zamrla. Bi jo rad malo obudil.

Je kdo zasledil kam se splača iskat to ploščo/kamen, da ne bo drago kot pri tistem Pečarstvu Hrovat kjer so menda podražili za 100% takoj, ko so ljudje začeli hoditi tja po plošče?

Pred leti sem vzel šamotno ploščo 3cm, pa sem imel težave, ker je plošča porozna in se je kak kos sira ponesreči skotalil na kamen in tam prismodil in od takrat naprej je zmeraj bolj smrdelo po zažgani maščobi. Kamen sem še samo vrgel stran.

Menda mora biti kamen gladek. Ampak takega še nisem našel.


Druga težava, ki se mi je pojavljala pa je kako spraviti obloženo pico dol iz lesenega "loparja"? Na lopar se mi je prilepila in sem imel vedno muke spraviti to dol.


Upam, da bo kdo uspel odgovoriti s kakšnimi novimi informacijami

Morda povprašaš pri podjetju OGM-BI z Vrhnike za kakšno pečarsko ploščo.

Druga težava, ki se mi je pojavljala pa je kako spraviti obloženo pico dol iz lesenega "loparja"? Na lopar se mi je prilepila in sem imel vedno muke spraviti to dol.

Nič, vaja dela mojstra, in pa rajši kot leseni lopar uporabi kovinskega po možnosti še perforiranega. (dobiš v skoraj vsaki trgovini z gostinskim materialom). Sicer je ta spretnost z loparjem kot pri tenisu, vedno lahko udarec izboljšaš

Uporabljaj ostro moko za štaubanje. Za pizze so boljši kovinski loparji, pa ne ker jo je problem spravit dol, ampak bolj gor. Če imas zelo tenko testo, da ti pelati premočijo se tudi prijema za lopar. Drugače pa vaja, vaja, vaja. Nekaj pizz boš uničil, ko ti pride v kri je pa vsajanje in auspohanje z loparjem čisto enostavno

V bistvu moras samo hitro delat, da testo ne zasvica oz. ga sestavine ne premocijo. Pa je lahko kakrsna koli moka. Pa seveda testo pregneteno kot je treba in ne prevec vlazno.

Jaz pa vseeno uporabljam na plosci se peki papir po novem, ker se mi je ne da vec pucat, ko se kaka sestavina zazge na plosci ipd.

Pecem pa tudi razne rogljicke, bruscette in marsikaj drugega gor.

Aja pozabil dodat,
zdaj je v modi nek kovinski pekac z luknjicami.

Peki papir je repa, ker se pizza spodaj bolj skuha kot speče. Če je šamot dovolj vroč, se sam sčisti, ker vse preprosto zgori, enako kot pri pirolizi.

Če je ne zvaljaš čisto do roba (torej ne potlačiš robov) potem ima tud mehurčkast rob. Dokler ne znaš dobit prave teksture testa (da se ne lepi, se ne trga in se ne skrči nazaj ko ga razteguješ) si z valjarjem precej olajšaš delo. Ko maš dobro testo, ga pa je itak užitek v luft metat in vrtet
Hint: meni pomaga, če pustim testo počivat v hladilniku.

S peki papirjem res ni nobene razlike.

#000000 je 29. jun 2017 ob 14:18 izjavil:

Jest mam šamotno ploščo 40x40 cca plačal 4 ali 5 eur v bauhausu, dela na polno, se včasih kej prime ampak z žičnato ali celo navadno sirkovo gre vse dol, ma je ne perem ipd. Peč raje preko 300° kot manj, počakam 15-20 min preden gre prva not.

razvlečem pa vedno na roke, včasih malo polente spodaj večinoma pa samo moka 500

in ja mam rajš manjše da gre na obični krožnik, kot une metrske :)

Tvoj recept za testo? :)

jaz sem svojo pico probal kar na tankem generic pladnju. pa ni ratal prav dobr. stvari na pici je speklo, testa spodaj pa ne. mogoče zato ker sem sam delal paradižnikovo omako in je bila preveč vodena...
predvidevam da mora biti spodaj nekaj kar akumulira veliko toplote. torej snov z veliko specifično toploto.

Namesto drkanja s kamni dajte pico na nek manjši pladenj (da ne bo "obvisel v luftu") in potem to sedet čisto na dno (segrete) pečice. Kovina spodaj je že razgreta in dokaj masivna in bo pico zapekla od spodaj.

E to je to kaj nekateri uporabljajo namesto obicnega pekaca:

dela je 29. jun 2017 ob 23:47 izjavil:

Namesto drkanja s kamni dajte pico na nek manjši pladenj (da ne bo "obvisel v luftu") in potem to sedet čisto na dno (segrete) pečice. Kovina spodaj je že razgreta in dokaj masivna in bo pico zapekla od spodaj.

Ja samo to pol ni podobno pici kot se zagre, še na kamnu ni ista kot v krušni je pa precej blizu. To s pladenjčki se spomnim iz pizzerije parma kjer so imeli linijsko peč in pice so bile enake kot spodaj kruh gor pa malo gobic paradajza šunke in sira.