DIY PIzza...

Magic1 je 3. maj 2020 ob 20:43 izjavil:

V Veraceju pa je bilo ekstra tanko in zelo zvečljivo. Sem kar namatral čeljust, da sem jo predelal.

Mora biti tanko, a debel, zračen rob. Nič hrustljavosti, saj se zelo hitro speče in se testo ne izsuši.

kihc je 3. maj 2020 ob 19:47 izjavil:

A je komu uspelo naredit tako testo, kot je npr. v piceriji Verace?

Ker meni s temi recepti za Napolitansko pico rata dobra pica, ampak je bolj podobna dobri "tipični" italjanski pici. Verace je pa še vedno neka druga liga. A je fora da bi moral testo dalj časa pustiti v hladilniku? Jaz naredim testo večer prej, se pravi da je v hladilniku 16h in nato še 2h na sobni temperaturi. Ali je to problem pečice (275C MAX)?

Hidracija pri takem testu je 80%+. Plus zelo visoka temperatura mora bit. Lepinje se delajo na tak način, samo z malo več kvasa, ker ne stojijo čez noč.

Meni osebno je tak stil pizze najboljši, zato sem se tudi sam primerno opremil. Morda tudi zato, ker do Veraceja v SLO niti nisi mogel dobiti prave neapeljske pizze.

buttcrack je 5. maj 2020 ob 08:37 izjavil:

c3p0 je 4. maj 2020 ob 07:45 izjavil:

Magic1 je 3. maj 2020 ob 20:43 izjavil:

V Veraceju pa je bilo ekstra tanko in zelo zvečljivo. Sem kar namatral čeljust, da sem jo predelal.

Mora biti tanko, a debel, zračen rob. Nič hrustljavosti, saj se zelo hitro speče in se testo ne izsuši.

meni je verace pica super, edin problem, ki sem ga opazil, je da je super bolj kot ne samo prva polovica pice, druga je že slabša. Testo se malce ohladi in ni več tako kot na začetku in ja, mogoče je res proti koncu malo bolj chewy...

Ahhh, možno da je bilo to. Če se strežba ne obrne zadosti hitro, zna pica čakat 5min na izdajnem pultu. To v kombinaciji z mrzlim krožnikom zna konkretno ohladit pico preden jo sploh dobiš.

m0LN4r je 5. maj 2020 ob 08:58 izjavil:

Kaksna pa naj bi bla prava neapeljska? Trick question.

Tako kot pravi Zgornjesavinjski želodec , v tem stilu je iskati odgovor na kaj je 'pravo', ješ pa lahko tudi 'nepravo' brez težav ali purističnih predsodkov.

Kvinta je 5. maj 2020 ob 14:29 izjavil:

m0LN4r je 5. maj 2020 ob 08:58 izjavil:

Kaksna pa naj bi bla prava neapeljska? Trick question.

Za moj okus totalno zanič.....pelati ,mocarela in pa par listkov bazilike

Vse prevečkrat se pozabi pri pizzi in pašti, da je vse preveč obloženo in potem več ne veš kaj ješ...

Kvinta je 5. maj 2020 ob 16:07 izjavil:

Vse prevečkrat se pozabi pri pizzi in pašti, da je vse preveč obloženo in potem več ne veš kaj ješ...

Jaz se požvižgam na tradicijo point je samo edn in to je stvar okusa ,če je nekomu dobra napoli naj mu bo mu privščim jaz mam gor rad še meso ( ne klobase ) in gobe ter začimbe kot so timijan in bazilika povrh pa polijem z bučnim oljem....včasih vse skup zavijem kot štrudelj tud ni napačno

Saj , zato pa...


De gustibus non est dispuntandum.

Okus je čist subjektiven, če je nekomu všeč govno, mu pač je... Isto kot pri ženskah, enmu smrklje, enmu joškarce, enmu z višjim BMI...
Prepričevat se tukaj je brezpredmetno.

PacificBlue je 5. maj 2020 ob 19:06 izjavil:

Sam opažam, da najbolj dobra je ponavadi pica, ki jo doma na hitro pripraviš, da ne vložiš preveč truda v detajle.

Jaz se požvižgam na tradicijo point je samo edn in to je stvar okusa ,če je nekomu dobra napoli naj mu bo mu privščim jaz mam gor rad še meso ( ne klobase ) in gobe ter začimbe kot so timijan in bazilika povrh pa polijem z bučnim oljem....včasih vse skup zavijem kot štrudelj tud ni napačno >:D

Pa še skuta zraven..

Al pa si rob pustim pa pol gor puter pa marmelado mažem namesto sladice

starfotr je 6. maj 2020 ob 13:34 izjavil:

Ali ima kdo tole?

https://eu.ooni.com/products/ooni-pro

En moj sosed je mel to

https://eu.ooni.com/products/ooni-koda-...

fajn zadeva

Ko sem gledal čez plot je zgledalo čisto isto na plin brez dimnika za model pa ga nisem vprašal nikol pa tud zdaj ga ne morem je pred kratkim šel tja gor.

hej.

ima kdo kake izkušnje s stiskanjem testa s stiskalnico oz. "štanco" (nekaj takega https://www.trgovina-jerse.si/kovinska-... namesto valjanja? znalo bi bit kul tudi za tortilje ipd.

Imam eno stiskalnico za tortilje, ampak se testo tako lepi nanje, da se mi ni dalo ukvarjat s tem in se kar malo pozabil nanjo.

Vidim zdej tvoj primer. Zgleda luštno, moja je bolj ročna, neki tazga

hogorq je 29. maj 2020 ob 12:28 izjavil:

hej.

ima kdo kake izkušnje s stiskanjem testa s stiskalnico oz. "štanco" (nekaj takega https://www.trgovina-jerse.si/kovinska-... namesto valjanja? znalo bi bit kul tudi za tortilje ipd.

Koliko pizz na dan pa delaš, da jih ne moreš delati ročno.
Pizze se ne stiska in ne valja...razteguje se jih z roko.
V času, ko model na videu splošči eno testo jaz naredim vsaj dve pizzi na roke.

V glavnem škoda časa, denarja in prostora, če nimaš masovne proizvodnje.

Če rabiš, pa kontaktiraj modela na linku. Če nima bo zrihtal.
https://www.facebook.com/pandasolutions...

reeves je 29. maj 2020 ob 18:37 izjavil:

V času, ko model na videu splošči eno testo jaz naredim vsaj dve pizzi na roke.

dve pizzi v manj kot 12 sekundah. dober si.

bvt je 30. maj 2020 ob 03:10 izjavil:

A je ze kdo delal pico iz moke brez glutena, recimo ajda nima glutena ker sploh ni zito. Je kdo ze sprobal z ajdo pa brez kvasa

če boš probaval, sporoči, kako izpade.

Kvinta je 30. maj 2020 ob 14:32 izjavil:

Jaz delam včasih polovico bele in polovico ajdove ( Mlin Rangus ) pa dobro pride ne naraste tak je bolj nizka samo se vseeno lepo speče in ma okus po ajdi.....moji doma pa majo raje 80% bele in pa 20% ajdove ,ker so pač bizgeci kaj jim morem

s kvasom, predvidevam. je kaj žagovinasta, piškotasta? koliko vode?

hogorq je 30. maj 2020 ob 14:49 izjavil:

Kvinta je 30. maj 2020 ob 14:32 izjavil:

Jaz delam včasih polovico bele in polovico ajdove ( Mlin Rangus ) pa dobro pride ne naraste tak je bolj nizka samo se vseeno lepo speče in ma okus po ajdi.....moji doma pa majo raje 80% bele in pa 20% ajdove ,ker so pač bizgeci kaj jim morem

s kvasom, predvidevam. je kaj žagovinasta, piškotasta? koliko vode?

Malenkost več vode je treba dat ,ker v vsaki ajdi so zraun zmlete luščine tiste črne pikice in to veže na sebe več vode ( tak moja mati pravi ko kruh peče ) enako je tudi z graham moko ali bilokatero polnozrnato,,,,meni se najboljše obnese ,če je testo bolj pacasto na začetku pol pa ni več tak ker te luščine dosti popijejo. Ne rabiš pa nobenega valjarja samo malo več moke dam na peki papir pa jo bolj nežno krožno raztegujem.

Ja okusa se je treba pač navadit ni to isto kot iz bele moke res je da ni keksasto je pa mogoče žagovinasto malo samo ,če se začne z 80/20 za probo pol pač vidiš pa če ok greš drugič na 70/30 in tak dalje tak vsaj jaz delam pri vseh poskusih.

Ma pa marsikatera picerija tudi že v ponudbi rjavo testo samo kolkor sem jaz to jedo je tam največ 10% polnozrnate ,ker ko recimo doma narediš 80/20 dobiš 2x bolj temno kot v piceriji.

Jemo pa dosti ajde doma zato jo tud v pizze dam.

Samo iz 100% ajdove pa meni ni ratalo nikoli testo je vedno ostalo mokro od znotraj .... enkrat sem v Italiji jedo v eni Veganski pizeriji 100% polnozrnato pa je bla zelo dobra recepta pa ni htel tip povedat :P

Js mam na žaru super dno, tko tko skorjo. V pečici super skorjo, bl Bogo dno. Overall se mi zdi žar boljši.

A je problem v peki papirju? Tudi sam imam bolj meeeeeeh dno pri pici. Ravno tako pečena na kamnu, 300°c, najvišje rešetka.

Tričetrt ure grejete pečico, da v parih minutah spečete pico? Dobri ste.

Kamen je tam vedno :) Greje se cca 45 minut, dno pice je svetlo rjavo z lisami, ni pa temno rjavo, tako kot v krušni peči. Na glas razmišljam, če je kriv peki papir, ki ne prepušča vlage, torej kamen ne more izsušiti pice in s tem jo narediti bolj hrustljave. Sicer po 6-7 minutah pride pica dovolj trda in trdna da se ne upogiba.... Ampak bi še malo rad "otpimiziral" peko.
Mogoče probam naslednjič z manjšo pico, tako da jo bom lažje prestavil iz pladnja na kamen in brez papirja (to pri veliki pici žal ne gre).

Za obične pečice do 300°C se naj bi 1cm kovinska plata bolje obnesla od kamna.

Mazanje peki papirja ni mišljeno zaradi prijemanja, temveč se bolj zapeče, kjer je namazano. V navadni pečici tudi priporočajo mazanje debelega roba pice.

Če pa se ti ne da zajebavat, kupiš Ooni picopek in jo pečeš na 450°C.

Razmišljam o tem na pelete, ampak bom prvo probal eno poceni homemade pečko naredit iz opek in šamotne plošče

6151 je 13. sep 2020 ob 01:21 izjavil:

Razmišljam o tem na pelete, ampak bom prvo probal eno poceni homemade pečko naredit iz opek in šamotne plošče

a tako?


je mamljivio, a me ne prepriča povsem. poden je zažgan.

sam bi prej probal ta princip. nič dela in časa, boljši izkoristek. pa še cnej je.