Forum » Loža » Peka pizze
Peka pizze
Eduardo ::
A ta Yoda-ova se šteje že ko New York stil, ali je to še vedno napoletana?
Je NY stil. Čas peke in nariban sir te dajo bolj v NY kategorijo. Če je omaka predkuhana je čisto tam.
Zgodovina sprememb…
- spremenilo: Eduardo ()
alekskac ::
Jaz sem že preklopil na ribano mocarelo z majn vlage. Drugače imam včasih težave z "moisture management" v obični pečici, čeprav na YT precej strašijo kako se mi bo izsušila med peko (po mojem okusu se ne). Omako imam zaenkrat še surovo. Za moje doma (NY, oz. podeželski picerijski stil konzumirajo, napoli nima noben preveč rad) bom morda moral še v ta korak, da jo pokuham prej da še mal vlage izrinem?
Eduardo ::
Ribana ima dodatke. Škrob in še kaj, da se ne lepi. Zato se tudi bolj zapeče. Za pico pa se ne uporablja mozarella iz tekočine ampak "low moisture mozarella". Ni tako lahko za najti in ni naribana.
Zgodovina sprememb…
- spremenilo: Eduardo ()
nejc_nejc ::
V Italiji probal ocvrto pico, prepognjena in ocvrta.
Nisva bila navdusena.
Ne priporocam.
Nisva bila navdusena.
Ne priporocam.
Okapi ::
Koristna informacijska vrednost tvojih treh vrstic je natanko 0.
Če bi napisal - v mestu X, piceriji Y, ne znajo narediti dobre ocvrte prepognjene pizze (calzoni fritti), ki sem jo že veliko boljšo jedel drugje - bi bila to koristna informacija. Kot si ti napisal, pa pač ni.
Če bi napisal - v mestu X, piceriji Y, ne znajo narediti dobre ocvrte prepognjene pizze (calzoni fritti), ki sem jo že veliko boljšo jedel drugje - bi bila to koristna informacija. Kot si ti napisal, pa pač ni.
nejc_nejc ::
Močno dvomim, da je tudi tvoja bila dobra, vsaj za moj okus.
Pač ocvrto testo, s kuhano sredico. Saj je bilo za pojest, sem bil pa razočaran.
Ime picerije ter kraj sta brezpredmetna, gre za ocvrto pico kot neko tržno nišo ter da je drugače.
Pač ocvrto testo, s kuhano sredico. Saj je bilo za pojest, sem bil pa razočaran.
Ime picerije ter kraj sta brezpredmetna, gre za ocvrto pico kot neko tržno nišo ter da je drugače.
Okapi ::
Da za nekaj, kar tebi osebno ni všeč, napišeš "ne priporočam", je neumno in arogantno.
Kot bi napisal, v Italiji sem jedel pizzo. Nisem bil navdušen, ne priporočam.
Calzoni fritti niso nobena "tržna niša" (oziroma so ravno toliko kot navadna pizza). To je v nekaterih predelih Italije zelo priljubljena "ulična" hrana, da jo lahko vzameš v roke in ješ med hojo.
Kot bi napisal, v Italiji sem jedel pizzo. Nisem bil navdušen, ne priporočam.
Calzoni fritti niso nobena "tržna niša" (oziroma so ravno toliko kot navadna pizza). To je v nekaterih predelih Italije zelo priljubljena "ulična" hrana, da jo lahko vzameš v roke in ješ med hojo.
DimmniBurek ::
Ribana ima dodatke. Škrob in še kaj, da se ne lepi. Zato se tudi bolj zapeče. Za pico pa se ne uporablja mozarella iz tekočine ampak "low moisture mozarella". Ni tako lahko za najti in ni naribana.
Jaz kupim v Hoferju tisto low moisture in je čist OK.
Maš pa tudi v EuroSpinu 1kg pakiranje, če rabiš za kako pizza fešto.
There Is No Stronger Drug Than Reality
nejc_nejc ::
Hrana za reveže. In kaj ima to skupnega s tem, da tebi nek okus ni všeč?
Ne za reveže, ajd mogoče....ocvrtih sigurno nisi jedli. Tovrstne so od takrat, ko je olje pocen.
Glede okusa.
Sem že v prvo napisal, da ne priporočam. Ne vem kako naj drugače, vsi ki berejo vedo, da je to moje mnenje.
Groot ::
nodrim ::
Sej to, kaj mate tako potrebo po deljenju osebnih mnenj, kar očitno nima nobene uporabne vrednosti za nikogar, razen za osebo, ki ti bo nekoč kupovala pico in se bo spomnila, da zate ocvrta ni priporočljiva. 
nejc_nejc ::
Sej to, kaj mate tako potrebo po deljenju osebnih mnenj, kar očitno nima nobene uporabne vrednosti za nikogar, razen za osebo, ki ti bo nekoč kupovala pico in se bo spomnila, da zate ocvrta ni priporočljiva.
Zdej pa ne štekam. Večina postov v tej temi, je s tem pridihom in zakaj je to narobe.
nodrim ::
Če že res rabiš dat svoje osebno mnenje (kar še vedno ne vem komu to sploh koristi kadarkoli), vsaj daš pred tem vse možne objektivne informacije, potem pa dodaj še svoje mnenje, če že res rabiš.
Primer: pride ven nov Ferrari, poveš vse o pospeških, končni hitrosti in drugih tehničnih podatkih, pokažeš slike zunanjosti in notranjosti, napišeš ceno in je to to. Če pa moraš na koncu še povedat, da pa tebi je pa pač grd, potem pa res ne vem komu je to tvoje mnenje uporabna informacija. :) Razen, če sem jaz tvoj stric, ki razmišlja, če bi ti ga kupil za božič.
Disclaimer: to velja za vsa osebna mnenja, ki v 99,9 % primerov ne koristijo nikomur, ne leti samo nate ;)
Primer: pride ven nov Ferrari, poveš vse o pospeških, končni hitrosti in drugih tehničnih podatkih, pokažeš slike zunanjosti in notranjosti, napišeš ceno in je to to. Če pa moraš na koncu še povedat, da pa tebi je pa pač grd, potem pa res ne vem komu je to tvoje mnenje uporabna informacija. :) Razen, če sem jaz tvoj stric, ki razmišlja, če bi ti ga kupil za božič.
Disclaimer: to velja za vsa osebna mnenja, ki v 99,9 % primerov ne koristijo nikomur, ne leti samo nate ;)
Zgodovina sprememb…
- spremenilo: nodrim ()
Okapi ::
Saj sem ti lepo napisal, da je arogantno napisati "ne priporočam" za nekaj, kar je mogoče mnogim všeč, samo tebi pač ni. Slab nasvet.
Glede okusa.
Sem že v prvo napisal, da ne priporočam. Ne vem kako naj drugače, vsi ki berejo vedo, da je to moje mnenje.
Napiše se - meni okus ni dober. Lahko tudi poskusiš opisati ta okus, ki ti ni dober, v primerjavi s kakšno podobno hrano.
Okapi ::
Sej to, kaj mate tako potrebo po deljenju osebnih mnenj, kar očitno nima nobene uporabne vrednosti za nikogar, razen za osebo, ki ti bo nekoč kupovala pico in se bo spomnila, da zate ocvrta ni priporočljiva.
Zdej pa ne štekam. Večina postov v tej temi, je s tem pridihom in zakaj je to narobe.
Ker si pač narobe zastavil/napisal zadevo. Svoje mnenje si napisal v obliki splošnega nasveta (ne priporočam). Enako neumno, kot če bi nekdo napisal, da ne priporoča pizze, ker mu ni všeč.
Če si prvič jedel to ocvrto pizzo, bi napisal nekaj v slogu - Kakšno je pa vaše mnenje o ocrti pizzi? Oni dan sem jo v Italiji prvič jedel in mi ni bila všeč. Njen okus je (poskusiš opisati okus in zakaj ti ni všeč).
Če je ne bi prvič jedel, in ti je načeloma okus všeč, pa napišeš, kje si jo jedel, da deliš informacijo o tem, kje je ne znajo dobro pripravit. In mogoče še dodaš, kaj so po tvojem naredili narobe (uporabili preveč sira, staro olje za cvrtje, slabo testo...). Kot lahko narediš za vsako pizzerijo pri nas, kjer pizze niso v redu.
nejc_nejc ::
Ok.
Potem moramo pa definirati etalon, da se lahko gremo.
Razen @grota nihče ni bil,
ne proti,
ne za.
Za gausa je še malo prezgodaj.
Potem moramo pa definirati etalon, da se lahko gremo.
Razen @grota nihče ni bil,
ne proti,
ne za.
Za gausa je še malo prezgodaj.
schrack ::
borisk ::
čez vikend sem peku v Beko navadni pečici (310°C) na 8mm plošči.
Dost dobr za punce s katerimi hodim ven bi rekli američani
https://imgur.com/a/2mNcPCv
Dost dobr za punce s katerimi hodim ven bi rekli američani
https://imgur.com/a/2mNcPCv
Eduardo ::
Če koga zanima sem testiral Effeuno in je odlična. Ponovljivost rezultatov je garantirana. NY stil napoletana ...
Si jo samo testiral ali si jo kupil? Model?
Bliža se črni petek, pa če bo kakšna dobra cena, bi jo tudi jaz vzel.
P150h. Malenkost nižja temperatura samo največja možno za 220v priklop. Inventar ....
matobeli ::
Tole sem nedavno opazil, cena 350€, zgoraj 1200W, spodaj 500W
https://www.g3ferrari.net/en/pizza-pro-.....*_ga*MTE4MTQ0MzkxMS4xNzMwNzkyNDU5*_ga_CSZLT03RPR*MTczMDc5MjQ1OS4xLjAuMTczMDc5MjQ1OS4wLjAuMA..
Obstaja tudi cenejša verzija za stotaka manj z 850W/850W grelci
https://www.g3ferrari.net/en/pizza-pro-.....*_ga*MTE4MTQ0MzkxMS4xNzMwNzkyNDU5*_ga_CSZLT03RPR*MTczMDc5MjQ1OS4xLjAuMTczMDc5MjQ1OS4wLjAuMA..
Obstaja tudi cenejša verzija za stotaka manj z 850W/850W grelci
schrack ::
Če koga zanima sem testiral Effeuno in je odlična. Ponovljivost rezultatov je garantirana. NY stil napoletana ...
Si jo samo testiral ali si jo kupil? Model?
Bliža se črni petek, pa če bo kakšna dobra cena, bi jo tudi jaz vzel.
P150h. Malenkost nižja temperatura samo največja možno za 220v priklop. Inventar ....
Pa ti se ne hecaš
.Si imel že kakšno plinsko peč prej, če ja, lahko primerjaš?
Jaz imam ooni koda 12, pa bi rad počasi zamenjal.
Badwolff ::
Dons sem pa naredil po dolgem času zanič pico, pa ne vem čist zakaj. Vse isto kot vedno, testo je na uč zgledalo ok, temperatura tud, sam enostavno se ni dvignil rob, dno spodaj zglesalo lepo zapečeno, ampak zgoraj povsem žvakasto...
mogoče pretekel rok kvasu, sam pri 24 urni fermentaciji skor dvomim, da bi to blo usodno. Drugih idej skor nimam.
Men se taka zblaznela fermentacija redno dogaja ko se doma vklopi kurjava, ker fermentiram pri sobni T. Pomladi in jeseni je vse BP, ko se vklopi kurjava mi pa fermentacija drastično popeni.
temperatura je kvečjemu nižja kot polet, scer je bla pa tko večino časa v hladilniku.
Eduardo ::
Pa ti se ne hecaš
Si imel že kakšno plinsko peč prej, če ja, lahko primerjaš?
Jaz imam ooni koda 12, pa bi rad počasi zamenjal.
Sem delal z ooni koda 16. Dobival na sposojo.
NY stil, kar mi večinoma konzumiramo imam 100% v malem prstvu na Effeuno. Napolitane katere pa delam zelo redko pa me še malenkost heca termoregulacija. Na ooniju je praviloma glavni problem, da se kamen ne segreje dovolj ali pa, da mu preveč pade temperatura med peko, pri taki električni pa je prej problem, da se segreje preveč. Si mislim, da bo naslednja runda napolitan kvazi popolna, samo je prvo vprašanje, če bom doteral in drugo kdaj bom zopet delal napolitane, ker jih razen mene nihče ne mara. Trenutna runda je bila zelo OK, samo zgoraj niso bile pike tako črne kot bi si želel.
Na effeuno je pri nastavitvi dna na 400 bila preveč pečeno dno pod minuto, ko smo pa merili pri ooniju z laserjem, pa je nekje 420 na laserju naredilo pizzo v 1:30. Kjer moraš pri ooniju obračati in morda zato potrebuješ več stopinj spodaj. Pri effeuno je seveda tudi ne moreš dvigniti v ogenj in na hitro popečt vrha, tako da moraš imeti res dobro naštudirane temperature.
Skratka Ooni nudi več fleksibilnosti, ko pa imaš zadeve naštudirane pa Effeuno nudi bistveno boljšo ponovljivost.
Imam pa namen dodati senzorje za odčitavanje temperature. Sem jih že nakupil, samo diy projekta integracije še nisem štartal, ker so druge prioritete. Nekje do penzije pa že bo.
Zgodovina sprememb…
- spremenilo: Eduardo ()
schrack ::
Eduardo, hvala za izčrpen odgovor.
Sam imam Ooni kodo 12, delam pa samo napoletane. Zamenjan imam kamen z Biscotto saputo in dodano vrtenje z motorčkom.
Naštudirano imam v nulo, največja težava je , da sem dal not največji možen okrogel kamen fi 33, delam pa tudi pice okrog 32cm. Če malenkost zgrešim, ko dajem pico not, se testo zalepi iz zažge po steni peči.
Na začetku odprem gorilec na max, cca 25 minut, preden dam pico not, pa zmanjšam plamen na malenkost manj kot polovico.
Te leopardje pike pa niso odvisne samo od temperature ampak tudi od testa.
Sam imam Ooni kodo 12, delam pa samo napoletane. Zamenjan imam kamen z Biscotto saputo in dodano vrtenje z motorčkom.
Naštudirano imam v nulo, največja težava je , da sem dal not največji možen okrogel kamen fi 33, delam pa tudi pice okrog 32cm. Če malenkost zgrešim, ko dajem pico not, se testo zalepi iz zažge po steni peči.
Na začetku odprem gorilec na max, cca 25 minut, preden dam pico not, pa zmanjšam plamen na malenkost manj kot polovico.
Te leopardje pike pa niso odvisne samo od temperature ampak tudi od testa.
alekskac ::
Dons sem pa naredil po dolgem času zanič pico, pa ne vem čist zakaj. Vse isto kot vedno, testo je na uč zgledalo ok, temperatura tud, sam enostavno se ni dvignil rob, dno spodaj zglesalo lepo zapečeno, ampak zgoraj povsem žvakasto...
mogoče pretekel rok kvasu, sam pri 24 urni fermentaciji skor dvomim, da bi to blo usodno. Drugih idej skor nimam.
Men se taka zblaznela fermentacija redno dogaja ko se doma vklopi kurjava, ker fermentiram pri sobni T. Pomladi in jeseni je vse BP, ko se vklopi kurjava mi pa fermentacija drastično popeni.
temperatura je kvečjemu nižja kot polet, scer je bla pa tko večino časa v hladilniku.
Možnosti sta po mojem dve, ali fermentacija (razmerje časa med fermetacijo bulk/hlebčki, totalen čas fermentacije, itd, je nekaj spremenljivk), ali sestavine (moka, kvas). Verjetno boš moral z metodo eliminacije izločiti krivca. Najenostavneje je seveda, kot si že sam omenil, zamenjat kvas. Nato moko, nato fermentacija. Fermentacija zadnja, ker kot praviš imaš metodo konsistentno in izpiljeno do pojava napak v testu.
A da bi pa tehtnica zašvicala pa ni možno? Meni občasno pobezlja na malih količinah (gram, dva grama), kar se pozna pri tehtanju kvasa, ko je na vagi že voda in moka (natehtam prvo troje naenkrat, sol dodam nazadnje ko že premešam vodo, moko in kvas). Ko zamenjam baterijo je en čas spet OK.
Zgodovina sprememb…
- spremenil: alekskac ()
z3ro ::
Odločam se za nakup plinske peči za pizzo, gledam Cozze 17, me pa malo skrbi ker ima gorilce v U obliki in me je strah, da bo preveč peklo/"zažgalo". Sicer sem malo omejen z prostorom in bi iz tega vidika bila bolj praktična 13" velikost, tam me pa skrbi da je precej manj prostora za obračanje pice. Jager ima v ponudbi 13" plinsko peč z vrtljivim kamnom, ima kdo izkušnje z njo? Še kakšna alternativa mogoče? Sicer dobim na test Cozze 17 od kolega, on pravi da ko se navadiš je ok.
z3ro ::
Sem se odločil za Cozze 13, danes prvič pekel v njej. Testo sem delal nekako po Vito Iacopelli receptu, me pa matra gnetenje testa in pa oblikovanje/raztezanje v lepe kroge (oboje sem počel prvič), tale je bila kar ene oblike :) Prav tako ima malenkost preveč črne robove, probam naslednjič z malo manjšo temperaturo. In pa ne vem kaj si naj mislim o siru (mozzarela in špara kao namenjena za pizze), mogoče bi bilo bolje malo več sira pri malo nižji temperaturi? Dno je pa bilo lepo zapečeno.
Zgodovina sprememb…
- spremenil: z3ro ()
donvito ::
Estetsko ne zgleda najlepše, sicer pa njami. Najbrž si res malo pretiraval s temperaturo.
kriptobog ::
Sem se odločil za Cozze 13, danes prvič pekel v njej. Testo sem delal nekako po Vito Iacopelli receptu, me pa matra gnetenje testa in pa oblikovanje/raztezanje v lepe kroge (oboje sem počel prvič), tale je bila kar ene oblike :) Prav tako ima malenkost preveč črne robove, probam naslednjič z malo manjšo temperaturo. In pa ne vem kaj si naj mislim o siru (mozzarela in špara kao namenjena za pizze), mogoče bi bilo bolje malo več sira pri malo nižji temperaturi? Dno je pa bilo lepo zapečeno.
Testo in kepice bo potreben trening. Drugace pa lepa pica. Mocarelo si vzel suho? Te so meni prevec gumijaste. Najbolj se mi obnese sveza mocarela, samo en dan prej jo moras natrgati in pustiti v cedilu cez noc, da ne bos imel vode na pici.
z3ro ::
Mocarela je bila kao namenjena za pizze, ceprav je bilo vseeno prisotne nekaj vode v pakiranju kar se je tudi poznalo potem na pizzi..bom pa naredil naslednjic tako kot si napisal. Gor sem posipal tudi malo parmezana ker sem ga ravno imel čeprav čutil ravno nisem kaj okusa po njem. Največ problemov bom imel z testom ampak bo že 
Bizkit45 ::
Pa "fresh mozz' from the back" :)
Bravo, jst bi jo pojedu. Lepa je vidit, sploh za prvic
Bravo, jst bi jo pojedu. Lepa je vidit, sploh za prvic
z3ro ::
Kriptobog: svežo mocarelo pustiš v hladilniku v cedilu da spusti vodo predvidevam? Pokrito ali kar tako?
Ta pica danes je bila sicer iz poolisha od včeraj, sem pa pustil za dve pici testa še v hladilniku za jutri da bo "double fermented" ali kako že pravi ta možakar na YT :D Tako da probam na malo manjši temperaturi spečt, upam pa tudi da bo oblika malenkost lepša.
Ta pica danes je bila sicer iz poolisha od včeraj, sem pa pustil za dve pici testa še v hladilniku za jutri da bo "double fermented" ali kako že pravi ta možakar na YT :D Tako da probam na malo manjši temperaturi spečt, upam pa tudi da bo oblika malenkost lepša.
z3ro ::
Pa še pizza od včeraj, s pršutom na vrhu. Sira sem dal nekaj več, temperaturo pa malenkost na manj. Oblika je tudi lepša, ni pa še to to. Bi prišel prav vrtljiv kamen :D
alekskac ::
To zgleda že zelo spodobno. Moja danes zvečer je bila skoraj NY style, in začuda so vsi doma pojedli in celo rekli da je bila dobra. Izgled je bil tak kot je Yoda objavil na svoji sliki (je bila ribana mocarela). Za moje doma sem naredil margerito s suho salamo na vrh, zase pa s slanimi ribjimi filetki in kaprami. Zame je bil poden malo predebel, ker spet iz ne vem kakega razloga nisem uspel lepo raztegnit. Ostali doma so rekli da je taka prima, in da ne spreminjam recepta. 
. OK, vsaj pojedli so vse.
. OK, vsaj pojedli so vse. Zgodovina sprememb…
- spremenil: alekskac ()
recmajkemi ::
Ima še kdo od vas ta-žareči Raptor? Na kakšne načine si krajšate čas okrevanja kamna (recovery time)? Sicer nimam še polno izkušenj ampak sem pri sebi videl, da je takšno sosledje pri peki na plin še najbolj optimalno; Ogreta pečica ~20'+, pica notri, zmanjšanje jakosti plina na 1/3, pečenje slabi dve minuti (odvisno tudi od testa), pica ven, spet na pune gas, vratca notr pa 2 cm od roba in potem v miru raztegovanje in oblaganje nove pice saj rabi kamen kar nekaj časa, da pride zopet na 350°C+.
Sprva sem mislil, da bi lahko naredil večje število pic v krajšem časovnem obdobju, če bi delala dva, nekdo bi oblagal pice in drugi pekel ampak se čisto preveč kamen shladi ob peki ene. Tako, da realna hitrost je neke 8-10pic/uro. Sploh si ne predstavljam narediti več pic v Raptorju, ko bi se delalo le z drvi.
Sprva sem mislil, da bi lahko naredil večje število pic v krajšem časovnem obdobju, če bi delala dva, nekdo bi oblagal pice in drugi pekel ampak se čisto preveč kamen shladi ob peki ene. Tako, da realna hitrost je neke 8-10pic/uro. Sploh si ne predstavljam narediti več pic v Raptorju, ko bi se delalo le z drvi.
V tej državi vsi vedo za vse svinjarije, ki se dogajajo.
Ko pa vprašaš, kdaj so prijavili kako stvar pa črički.
Če veš, obišči & prijavi na; e-uprava.gov.si/podrocja/vloge/vloga.html?id=2377
Ko pa vprašaš, kdaj so prijavili kako stvar pa črički.
Če veš, obišči & prijavi na; e-uprava.gov.si/podrocja/vloge/vloga.html?id=2377
z3ro ::
Če imaš že vratca in daš peč na ful potem je verjetno opcija samo še debelejši kamen, kateremu temperatura ne bo padla toliko - vsaj tako bi bilo logično.
@alekskac: Meni je tudi moja hvalila na polno, tamala je jedla kot nora...jaz pa nisem bil čist zadovoljen :D Ne vem ali se že naveličam vsega pripravljanja pred peko ali se nadiham vsega tega da mi potem ni to to. Podobno se mi je dogajalo naprimer z kotlovino...ko jo je delal kdo drugi mi je bila noro všeč, odkar delam sam tistih 2x na leto pa mi ni več tako.
@alekskac: Meni je tudi moja hvalila na polno, tamala je jedla kot nora...jaz pa nisem bil čist zadovoljen :D Ne vem ali se že naveličam vsega pripravljanja pred peko ali se nadiham vsega tega da mi potem ni to to. Podobno se mi je dogajalo naprimer z kotlovino...ko jo je delal kdo drugi mi je bila noro všeč, odkar delam sam tistih 2x na leto pa mi ni več tako.
alekskac ::
Vredno ogleda ...
| Tema | Ogledi | Zadnje sporočilo | |
|---|---|---|---|
| Tema | Ogledi | Zadnje sporočilo | |
| » | pekač za pizzo (strani: 1 2 3 4 )Oddelek: Loža | 48714 (11920) | MArkusPrimus |
| » | DIY PIzza... (strani: 1 2 3 4 … 12 13 14 15 )Oddelek: Loža | 149459 (388) | mailer |
| ⊘ | Domača pica (strani: 1 2 3 4 5 )Oddelek: Loža | 56568 (36441) | bluefish |
| » | Picerije z najboljšimi picami pri nas (strani: 1 2 3 4 5 6 )Oddelek: Loža | 95589 (78679) | korenje3 |
| » | "Najboljša" paradižnikova omaka za pico (strani: 1 2 )Oddelek: Loža | 26580 (24328) | Vajenc |