Peka pizze

alekskac je 1. nov 2024 ob 07:40 izjavil:

A ta Yoda-ova se šteje že ko New York stil, ali je to še vedno napoletana?

Je NY stil. Čas peke in nariban sir te dajo bolj v NY kategorijo. Če je omaka predkuhana je čisto tam.

Ribana ima dodatke. Škrob in še kaj, da se ne lepi. Zato se tudi bolj zapeče. Za pico pa se ne uporablja mozarella iz tekočine ampak "low moisture mozarella". Ni tako lahko za najti in ni naribana.

Koristna informacijska vrednost tvojih treh vrstic je natanko 0.

Če bi napisal - v mestu X, piceriji Y, ne znajo narediti dobre ocvrte prepognjene pizze (calzoni fritti), ki sem jo že veliko boljšo jedel drugje - bi bila to koristna informacija. Kot si ti napisal, pa pač ni.

Da za nekaj, kar tebi osebno ni všeč, napišeš "ne priporočam", je neumno in arogantno.

Kot bi napisal, v Italiji sem jedel pizzo. Nisem bil navdušen, ne priporočam.

Calzoni fritti niso nobena "tržna niša" (oziroma so ravno toliko kot navadna pizza). To je v nekaterih predelih Italije zelo priljubljena "ulična" hrana, da jo lahko vzameš v roke in ješ med hojo.

Hrana za reveže. In kaj ima to skupnega s tem, da tebi nek okus ni všeč?

Pa to tapravo low moisture ali samo, da ni v vodi?

nejc_nejc je 4. nov 2024 ob 11:42 izjavil:

V Italiji probal ocvrto pico, prepognjena in ocvrta.
Nisva bila navdusena.
Ne priporocam.

No meni osebno je pa calzoni fritti super občasna popestritev in jo definitivno priporočam. Kaj bova pa sedaj?

Sej to, kaj mate tako potrebo po deljenju osebnih mnenj, kar očitno nima nobene uporabne vrednosti za nikogar, razen za osebo, ki ti bo nekoč kupovala pico in se bo spomnila, da zate ocvrta ni priporočljiva.

Če že res rabiš dat svoje osebno mnenje (kar še vedno ne vem komu to sploh koristi kadarkoli), vsaj daš pred tem vse možne objektivne informacije, potem pa dodaj še svoje mnenje, če že res rabiš.

Primer: pride ven nov Ferrari, poveš vse o pospeških, končni hitrosti in drugih tehničnih podatkih, pokažeš slike zunanjosti in notranjosti, napišeš ceno in je to to. Če pa moraš na koncu še povedat, da pa tebi je pa pač grd, potem pa res ne vem komu je to tvoje mnenje uporabna informacija. :) Razen, če sem jaz tvoj stric, ki razmišlja, če bi ti ga kupil za božič.

Disclaimer: to velja za vsa osebna mnenja, ki v 99,9 % primerov ne koristijo nikomur, ne leti samo nate ;)

nejc_nejc je 4. nov 2024 ob 15:01 izjavil:

nodrim je 4. nov 2024 ob 14:42 izjavil:

Sej to, kaj mate tako potrebo po deljenju osebnih mnenj, kar očitno nima nobene uporabne vrednosti za nikogar, razen za osebo, ki ti bo nekoč kupovala pico in se bo spomnila, da zate ocvrta ni priporočljiva.

Zdej pa ne štekam. Večina postov v tej temi, je s tem pridihom in zakaj je to narobe.

Ker si pač narobe zastavil/napisal zadevo. Svoje mnenje si napisal v obliki splošnega nasveta (ne priporočam). Enako neumno, kot če bi nekdo napisal, da ne priporoča pizze, ker mu ni všeč.

Če si prvič jedel to ocvrto pizzo, bi napisal nekaj v slogu - Kakšno je pa vaše mnenje o ocrti pizzi? Oni dan sem jo v Italiji prvič jedel in mi ni bila všeč. Njen okus je (poskusiš opisati okus in zakaj ti ni všeč).

Če je ne bi prvič jedel, in ti je načeloma okus všeč, pa napišeš, kje si jo jedel, da deliš informacijo o tem, kje je ne znajo dobro pripravit. In mogoče še dodaš, kaj so po tvojem naredili narobe (uporabili preveč sira, staro olje za cvrtje, slabo testo...). Kot lahko narediš za vsako pizzerijo pri nas, kjer pizze niso v redu.

schrack je 4. nov 2024 ob 22:02 izjavil:

Eduardo je 30. sep 2024 ob 10:20 izjavil:

Če koga zanima sem testiral Effeuno in je odlična. Ponovljivost rezultatov je garantirana. NY stil napoletana ...

Si jo samo testiral ali si jo kupil? Model?
Bliža se črni petek, pa če bo kakšna dobra cena, bi jo tudi jaz vzel.

P150h. Malenkost nižja temperatura samo največja možno za 220v priklop. Inventar ....

Eduardo je 5. nov 2024 ob 08:08 izjavil:

schrack je 4. nov 2024 ob 22:02 izjavil:

Eduardo je 30. sep 2024 ob 10:20 izjavil:

Če koga zanima sem testiral Effeuno in je odlična. Ponovljivost rezultatov je garantirana. NY stil napoletana ...

Si jo samo testiral ali si jo kupil? Model?
Bliža se črni petek, pa če bo kakšna dobra cena, bi jo tudi jaz vzel.

P150h. Malenkost nižja temperatura samo največja možno za 220v priklop. Inventar ....

Pa ti se ne hecaš .
Si imel že kakšno plinsko peč prej, če ja, lahko primerjaš?
Jaz imam ooni koda 12, pa bi rad počasi zamenjal.

schrack je 5. nov 2024 ob 10:36 izjavil:

Pa ti se ne hecaš .
Si imel že kakšno plinsko peč prej, če ja, lahko primerjaš?
Jaz imam ooni koda 12, pa bi rad počasi zamenjal.

Sem delal z ooni koda 16. Dobival na sposojo.

NY stil, kar mi večinoma konzumiramo imam 100% v malem prstvu na Effeuno. Napolitane katere pa delam zelo redko pa me še malenkost heca termoregulacija. Na ooniju je praviloma glavni problem, da se kamen ne segreje dovolj ali pa, da mu preveč pade temperatura med peko, pri taki električni pa je prej problem, da se segreje preveč. Si mislim, da bo naslednja runda napolitan kvazi popolna, samo je prvo vprašanje, če bom doteral in drugo kdaj bom zopet delal napolitane, ker jih razen mene nihče ne mara. Trenutna runda je bila zelo OK, samo zgoraj niso bile pike tako črne kot bi si želel.

Na effeuno je pri nastavitvi dna na 400 bila preveč pečeno dno pod minuto, ko smo pa merili pri ooniju z laserjem, pa je nekje 420 na laserju naredilo pizzo v 1:30. Kjer moraš pri ooniju obračati in morda zato potrebuješ več stopinj spodaj. Pri effeuno je seveda tudi ne moreš dvigniti v ogenj in na hitro popečt vrha, tako da moraš imeti res dobro naštudirane temperature.

Skratka Ooni nudi več fleksibilnosti, ko pa imaš zadeve naštudirane pa Effeuno nudi bistveno boljšo ponovljivost.

Imam pa namen dodati senzorje za odčitavanje temperature. Sem jih že nakupil, samo diy projekta integracije še nisem štartal, ker so druge prioritete. Nekje do penzije pa že bo.

Badwolff je 5. nov 2024 ob 10:48 izjavil:

alekskac je 4. nov 2024 ob 07:57 izjavil:

Badwolff je 3. nov 2024 ob 23:23 izjavil:

Dons sem pa naredil po dolgem času zanič pico, pa ne vem čist zakaj. Vse isto kot vedno, testo je na uč zgledalo ok, temperatura tud, sam enostavno se ni dvignil rob, dno spodaj zglesalo lepo zapečeno, ampak zgoraj povsem žvakasto...

mogoče pretekel rok kvasu, sam pri 24 urni fermentaciji skor dvomim, da bi to blo usodno. Drugih idej skor nimam.

Men se taka zblaznela fermentacija redno dogaja ko se doma vklopi kurjava, ker fermentiram pri sobni T. Pomladi in jeseni je vse BP, ko se vklopi kurjava mi pa fermentacija drastično popeni.

temperatura je kvečjemu nižja kot polet, scer je bla pa tko večino časa v hladilniku.

Možnosti sta po mojem dve, ali fermentacija (razmerje časa med fermetacijo bulk/hlebčki, totalen čas fermentacije, itd, je nekaj spremenljivk), ali sestavine (moka, kvas). Verjetno boš moral z metodo eliminacije izločiti krivca. Najenostavneje je seveda, kot si že sam omenil, zamenjat kvas. Nato moko, nato fermentacija. Fermentacija zadnja, ker kot praviš imaš metodo konsistentno in izpiljeno do pojava napak v testu.
A da bi pa tehtnica zašvicala pa ni možno? Meni občasno pobezlja na malih količinah (gram, dva grama), kar se pozna pri tehtanju kvasa, ko je na vagi že voda in moka (natehtam prvo troje naenkrat, sol dodam nazadnje ko že premešam vodo, moko in kvas). Ko zamenjam baterijo je en čas spet OK.

Sem se odločil za Cozze 13, danes prvič pekel v njej. Testo sem delal nekako po Vito Iacopelli receptu, me pa matra gnetenje testa in pa oblikovanje/raztezanje v lepe kroge (oboje sem počel prvič), tale je bila kar ene oblike :) Prav tako ima malenkost preveč črne robove, probam naslednjič z malo manjšo temperaturo. In pa ne vem kaj si naj mislim o siru (mozzarela in špara kao namenjena za pizze), mogoče bi bilo bolje malo več sira pri malo nižji temperaturi? Dno je pa bilo lepo zapečeno.

z3ro je 15. nov 2024 ob 15:38 izjavil:

Sem se odločil za Cozze 13, danes prvič pekel v njej. Testo sem delal nekako po Vito Iacopelli receptu, me pa matra gnetenje testa in pa oblikovanje/raztezanje v lepe kroge (oboje sem počel prvič), tale je bila kar ene oblike :) Prav tako ima malenkost preveč črne robove, probam naslednjič z malo manjšo temperaturo. In pa ne vem kaj si naj mislim o siru (mozzarela in špara kao namenjena za pizze), mogoče bi bilo bolje malo več sira pri malo nižji temperaturi? Dno je pa bilo lepo zapečeno.

Testo in kepice bo potreben trening. Drugace pa lepa pica. Mocarelo si vzel suho? Te so meni prevec gumijaste. Najbolj se mi obnese sveza mocarela, samo en dan prej jo moras natrgati in pustiti v cedilu cez noc, da ne bos imel vode na pici.

Pa "fresh mozz' from the back" :)
Bravo, jst bi jo pojedu. Lepa je vidit, sploh za prvic

ja. Natrgam, na cedilo. Cedilo v posodo, posodo pokrijem.

To zgleda že zelo spodobno. Moja danes zvečer je bila skoraj NY style, in začuda so vsi doma pojedli in celo rekli da je bila dobra. Izgled je bil tak kot je Yoda objavil na svoji sliki (je bila ribana mocarela). Za moje doma sem naredil margerito s suho salamo na vrh, zase pa s slanimi ribjimi filetki in kaprami. Zame je bil poden malo predebel, ker spet iz ne vem kakega razloga nisem uspel lepo raztegnit. Ostali doma so rekli da je taka prima, in da ne spreminjam recepta. . OK, vsaj pojedli so vse.

Če imaš že vratca in daš peč na ful potem je verjetno opcija samo še debelejši kamen, kateremu temperatura ne bo padla toliko - vsaj tako bi bilo logično.

@alekskac: Meni je tudi moja hvalila na polno, tamala je jedla kot nora...jaz pa nisem bil čist zadovoljen :D Ne vem ali se že naveličam vsega pripravljanja pred peko ali se nadiham vsega tega da mi potem ni to to. Podobno se mi je dogajalo naprimer z kotlovino...ko jo je delal kdo drugi mi je bila noro všeč, odkar delam sam tistih 2x na leto pa mi ni več tako.