DIY PIzza...

Kaj priporocate za tiste, ki bomo pekli pico brez sira? Mogoce kaksna smetanova omaka kot pri puranovi pici iz ene izmed ljubljanskih picerij? Ali pa kak nadomestek sira?

Pizza brez sira "marinara", gor je le malo česna na tanko narezanega, bazilika, origano. Ena boljših pizz.

Sej pa lahko vsako pico narocis brez sira, do zdaj se vsepovsod. Ali pa zamenjas sir, pa prosis naj vrze gor dve rezini vec salame.

na malco moram :D

Če daš pa še zelo tanko rezinco šunke bo pa rob še boljši.
A se še komu nadevana pica "zatakne" na kovinskem "loparčku" preden jo da na šamotno ploščo? Da za hudiča noče zlesti dol na kamen?

Hvala vsem za nasvete, so mi vsec.

Jaz dam peki papir na lopar (leseni) in potem s peki papirjem lepo zleze na kamen.

Za testo priporocam testo z bigo, lepo raste tudi v pecici brez kamna:

Master_Yoda je 16. apr 2020 ob 15:27 izjavil:

Glede na to da je ogromna razlika med tako peko na kamnu (ki je bil prej seveda segret) kot na plehu dvomim da izgubim kaj. Ce pa je 5% slabse pa se za teh 5% ne bom sekiral.
BTW: Zakaj bi se bolj kuhalo kot peklo ce je na suhem peki papirju, ki je potem na vrocem kamnu, kot ce je direktno na kamnu ?

Če dobiš tako skorjico spodaj na peki papirju, potem v redu. A dvomim.

http://www.followmefoodie.com/2013/02/p...

Kvinta je 16. apr 2020 ob 15:40 izjavil:

Te cegle moreš gret v pečici vsaj 2 ure pred peko, da je to tak ko more bit pa še pol je vprašanje pravzaprav je to stran vržena energija dnar in vse kar sodi zraun ..... navadn pleh pekač pa se zagreje v 20min pečem pa pol na 275 8min pa je to to. Na youtube je en tip Vitoiacopeli al nekak tak je sicer picopek samo je testiral vse tak da jaz pečem če sem bolan seveda na plehu ,če pa nisem pa grem v pravo picerijo ,ker doma narjena piza me stane 1x več

Kako te stane pica 1x vec? Pice v restavracijah niso glih 3-4 evre.
2-3 cm kamen se v pecici segreje v manj kot pol ure ali pa je nekaj narobe s pecico.
250g moke pa 65% vode, pa tist malo kaj das gor in da prizges pecico za slabo uro je 15 centov elektrike. V eno uro prizgani pici, tako kot ti za 3 pice rabim. Pol ure da segrejem, 7 minut pecem, 3 minute cakam da termostat zahajca malo nazaj in gre druga, tretja notr.

m0LN4r je 19. apr 2020 ob 11:01 izjavil:

2-3 cm kamen se v pecici segreje v manj kot pol ure ali pa je nekaj narobe s pecico.

Samo površinsko. Idealno bi bilo, da je središčna temp. kamna toliko kot max. Vsaj eno uro predgretja naj bo.

m0LN4r je 19. apr 2020 ob 11:06 izjavil:

Pico se najhitreje zajebe, ce das prevec vlaznega nadeva gor. Ja pol se konkretno kuha.
Sva z mojo to dala skozi, ko vsa mela pico manijo, pa za za vsako dala se vec vsega gor. Razne bucke, paradajsi, prevec mezge itn. to spusti takoj vodo, ta voda plava po pici in jo hladi oz. ce je prevec se bo testo med nadevom skuhalo, saj zaradi vlage ne more nad 100C.

No, to je pa lahko rezultat premalo segretega kamna. Ker je bilo segretih samo prvih par milimetrov je prehitro izgubil temp. in naprej se je kuhalo.
Seveda se pa ne sme pretiravati z nadevi ne glede na temp. in kako pečeš. Če se pretirava se bo zagotovo kuhalo.

Osnovna fizika pac ne dovoli da se stvari, ki imajo doloceno kolicino vlage ne segrejejo nad 100C dokler ta vlaga ne izpari. Enako velja za pico, kot za kamen, enostavno ni druge fizike. Zunanji ovoj pice, dno in vrh lahko dosezeta temperature visje od vrelisca vode. Pica med nadevom in testom, pa se zaradi vlage in fizikalnih zakonov ne bo segrelo nad 100C dokler je tam prevec vlage. Krusne peci imajo zato dvoje prednosti polek kamna, ena je to da se testo obseva z ogromno mocjo toplote iz vseh smeri, da odvecna vlaga cimprej izgine. Druga pa je, ce je pravilno da je kamin odprt, da vlazen zrak odide ven, saj vlazen zrak znizuje temperaturo spet.

Zato pa ponavadi iz domace pecice, ko jo odpres butne ven vlaga, kot iz savne in takrat je temperatura v pecici veliko nizja od nastavljene. Jaz ko pecem in se ne spozabim, ponavadi nekje zadnje 2-3 minute enkrat hitro zaloputnem z vrati pecice, da ta vlazen zrak spustim ven, pol slisim kliknit termostat in zacne hajcat, temperatura je v pol minute visja kot pred tem.

Kokr jaz vem moras imeti kr gromozansko visoko temperaturo, da reciva 1 deci vlage takoj izpari. Ze v samem testu, ga imas ca. 2deci z vlaznim nadevom pa zlahkoto 3deci. Vecja masa posledicno zahteva vec specificne toplote.
Pri peki nasplosno, se pa cas in temperatura prilagaja glede na maso.
Hocemo pa, da se testo spece in dolocen % vlage ostane v testu, ker drugace bi bilo testo kot prepecenec.
Nocemo pa, da na vrhu pice gledamo kako nadev zubori.

No, to je pa lahko rezultat premalo segretega kamna

Od premalo segretega kamna se zgodi samo to, da se testo ob robovih ne dvigne in dobis spodaj testo trdo kot podplat.
Sem to tudi stestiral, ker sem pozabil na vklopljeno pecico in se je grela vec kot eno uro. Prakticno nobene razlike ni bilo, zato pa sem potem zmanjseval cas gretja do pol ure, ker ni bilo razlik. Nekje 13-15 minut traja da termostat pride na 260, potem pa se cakam 15 minut tako, da je kamen cisto zgoraj kjer se nahajajo grelce palice.

Čevape seveda obrneš, probaj še pico :)

m0LN4r je 19. apr 2020 ob 11:06 izjavil:

Pico se najhitreje zajebe, ce das prevec vlaznega nadeva gor. Ja pol se konkretno kuha.
Sva z mojo to dala skozi, ko vsa mela pico manijo, pa za za vsako dala se vec vsega gor. Razne bucke, paradajsi, prevec mezge itn. to spusti takoj vodo, ta voda plava po pici in jo hladi oz. ce je prevec se bo testo med nadevom skuhalo, saj zaradi vlage ne more nad 100C.
Peki papir tega efekta nima, cist lepo diha. Se lepse spece, kot na zasranem kamnu, ki vec ne diha in se je iz zazgane mascobe ustvaril na kamnu ze zascitni sloj kot na zelezni ponvi. Tisto pa res ne diha. Sem zaradi tega ze dva kamna vrgel proc.

Zato se vse te stvari daja gor na koncu, ko je pica že pečena. Vključno s paradajzom, pršutom, ipd...
Še bolj pomembno je pa da se uporabi suho mozzarello (ki ni v sirotki). V e-leclercu jo prodajajo po 400g.
Če že kaj spusti vodo je trik tudi da se po pečenju pico pusti v pečici in pusti vrata odprta kakšnih 5 minut.

m0LN4r je 19. apr 2020 ob 11:01 izjavil:

Kvinta je 16. apr 2020 ob 15:40 izjavil:

Te cegle moreš gret v pečici vsaj 2 ure pred peko, da je to tak ko more bit pa še pol je vprašanje pravzaprav je to stran vržena energija dnar in vse kar sodi zraun ..... navadn pleh pekač pa se zagreje v 20min pečem pa pol na 275 8min pa je to to. Na youtube je en tip Vitoiacopeli al nekak tak je sicer picopek samo je testiral vse tak da jaz pečem če sem bolan seveda na plehu ,če pa nisem pa grem v pravo picerijo ,ker doma narjena piza me stane 1x več

Kako te stane pica 1x vec? Pice v restavracijah niso glih 3-4 evre.
2-3 cm kamen se v pecici segreje v manj kot pol ure ali pa je nekaj narobe s pecico.
250g moke pa 65% vode, pa tist malo kaj das gor in da prizges pecico za slabo uro je 15 centov elektrike. V eno uro prizgani pici, tako kot ti za 3 pice rabim. Pol ure da segrejem, 7 minut pecem, 3 minute cakam da termostat zahajca malo nazaj in gre druga, tretja notr.

Tu ko jaz hodim na pizzo le ta stane 10€

Torej da si spečem eno pizzo morem kupit vse na polno.

Ne morem kupit samo 300gr moke morem kupit kilo ta pa stane 3€ malo bolša
Pelate morš tud kupit celo piksno in ne pol piksne ki jo rabiš 1€
Sira morem kupit najmanj 10 rezin pa čeprav jih rabim samo 5 ker kao vaga v trgovini ne zazna male količine 2€
Na vsaki pizzo si dam 3 beljake in eno celo jajce s tem da je tu spet treba kupit 10 jajc ,ki stanejo 3€ nemreš kupit samo 4 jajce.
Pol so tu piščančja prsa porabim 250gr kupit pa morem pol kile kar je spet 5€
Pol dam gor por pa tud morem vzet celo rastlino nemrem vzet samo belega dela ki je uporabn isto je s čebulo in česnom ,z bučkami pa z začimbami in svežim kvasom

...torej taka pizza mene stane 20€ tu neki

nejcek74 je 19. apr 2020 ob 13:31 izjavil:

korenje3 je 19. apr 2020 ob 12:53 izjavil:

Še bolj pomembno je pa da se uporabi suho mozzarello (ki ni v sirotki). V e-leclercu jo prodajajo po 400g.

To ni Mozzarela. Mozzarello obriši preden jo daš na pizzo.

Ne me učit kaj je mozzarella tako da se ne spuščat v to.

Ja pac ni glih veliko v kuhinji. Gremo po vrsti. To je v vsaki normalni kuhinji vedno vsaj 3/4 stvari v hladilniku. Razen, ce zivis s praznim hladilnikom in nakupujes vsak dan vsak drek. Pa se povabi nekoga in speci 2-3 pice.

1. Ja sej je jasno da moras kupiti kilo moke, saj jo jaz tudi, pa porabim samo 300g ostalo pa porabim naslednjic, saj se ne pokvari v enem mescu ane. V gostilni ti ne delajo pice iz 3evro moke, ampak iz neke cudne mesance pod 1eur na kilo, ce smo ze pri tem, v gostilni ti dajo gor najcenejse sestavine, ki se dobijo naokoli.
Da grem cez po tvojem vrstem redu Kvint, moko sva ze dala skozi. To je v vsaki normalni kuhinji vedno vsaj pri roki.

2.Sir imam v hladilniku ene 2-4 razlicne, vedno, vzamem ven, naribam, narezem, kakorkoli. To kaj ostane dam nazaj not, porabim za kaj drugega sproti. Tisti sir, ki ti ga dajo gor, poglej sestavine na plasticni vrecki v kontejnerju, kolko veze ma s sirom.

3. Jajca so tudi vedno na zalogi doma tudi med korona krizo, za pico pac vzamem eno jajce ven, ostala jajca se poje naslednje dni, kuhana, pecena, carbonara nima veze. Namesto jajc za 3eur vzemi tiste, ki ti jih dajo gor v gostilni 10 komadov je manj kot 1 evro, ne kupujejo jih v merkatorju, ampak tudi jaz sem ze kupil tako veliko kartonasto plosco 100 jajc. Poceni da ne verjames.

4. Ja in ce kupis pol kile mesa? Ce porabis samo 250g ostalo lahko porabis naslednje 2 dni v hladilniku, v skrinji pa 2 tedna. Lahko si pa das gor oz. vrezes 4 snite salame, kot v gostilni ostlao pa porabis naslednje dni za kaj drugega.

5. Zacimbe so tudi vedno doma, por, cebula tudi. Vceraj sem porabil pol cebule, drugo polovico bom verjetno danes ali jutri. Razno baziliko ipd. sranje pa ali imas v mesanici za pico, se da kupiti za 1eur celo flaso tega ali pa imas sveze v lonckih in samo potrgas.

Sicer si po mojem malo trolal, ker pice ki si zgoraj napisal itak ne dobis nikjer celo pa ne z cetrt kile mesa pa tremi jajci za 10eur, ker pol se jim racunica ne izide. Ce pa se jim racunica izide, pa nebi glih rad vedel od kod in kaksne sestavine so gori. Tam kjer sem jaz delal, je bil picek pod 2eur na kilo, uvozen iz Hungaria kft. isti dobavitelj za celo stajersko boljkone.

Govoris kot da niti soli nimas doma in moras zaradi pice kupiti kilo soli, das en scepec v moko ostalo pa vrzes v smeti.

Midva imava na pol prazen hladilnik trenutno in nisva kupovala sestavin specificno za pico, pa sem pogledal lahko naredim vsaj 4 razlicne ce hocem. Jajc mam vsaj 10, od tega kuhanih 4 v hladilniku. 2 razlicni salami za narezat, domaca slanina (to se tudi ne pokvari nikoli), trije kosi sira, ementaler, cheddar pa naribana suha mozarella za gostilne, mi je ostalo pol pakunge od solate v petek. Mlado cebulo mam, cesen mam, paradiznik mam, tudi mleto meso mam notr, faking smetano mam notr (nevem zakaj), ce pa hocem bolj special pa vzamem lososa iz skrinje in si par snit odrezem, mam tuno, mam neodprto suho salamo/kulen, spet nepokvarljivo, konzervo fizola mamo tudi, koruzo tudi, mam se eno papriko, piscanja prsa so tudi v skrinji na zalogi. Pa skrinja in hladilnik sta relativno majhna.
Ah pa zdaj vidim celo tri razlicne moke so v omari, za pico rabim samo eno. Kvasa mam vedno vsaj 5 vreck na zalogi. Zacimb pa imam en poln predal ali pa v teglcu pocasi se mal rine ven.

Doma pečena pica tako stane do 5€, kljub temu da preplačaš surovine za 3x.

Tako nekako ja. Ce bi se pa potrudil in sel iskati najcenejse sestavine, kot to delajo ponavadi gostilnicarji pa prides komot na 3eur.

No ampak naceloma za eno normalno pico, se v vsakem manj zalozenem gospodinjstvu najdejo sestavine. Sem pa bil tudi student, ko si zivel od bonov in trgovine sproti, ko si sel mimo.

Jaz kupujem že leta in leta vse Bio in Ekološko tu pa se dobre moke začnejo pri 2,5€ na kilo kake specialne polnozrnate še več ,enako je z zelenjavo ,jajci ,mesom ,začimbami,sirom , pelati itd

Neki picoljubec ravno nisem zato jem zunaj recimo 2x na leto doma pa tud tak nekak ,le da si doma malo bolj privoščim sicer nisem reko ,da mi voda v grlo teče zarad razlike samo vseeno pol tista jajca nekomu šenkam ,ker jih jem samo na pici enako je z sirom in mesom jem samo na pici.....ja lahko bi zamrzno samo pol ni več dobro vsaj meni ne tak, da ostane mi samo zelenjava pa pelati in pa moka pa še to ne vedno.

Drugače je če si manj zahtevn uporabnik pa ti moka za 0,5€ ni nič drugačna od tiste za 3€ pa poceni mozzarela ,ko je ko čigumi od najbolše buffalo al pa celo doma narjene al pa vrhunskega Cheddarja tud nemreš primerjat z Spar Gaudo in tako naprej pa smo pol tam kjer smo.

Tak da to ni navijanje cen take so cene.

Kvinta je 19. apr 2020 ob 15:52 izjavil:

Jaz kupujem že leta in leta vse Bio in Ekološko tu pa se dobre moke začnejo pri 2,5€ na kilo kake specialne polnozrnate še več ,enako je z zelenjavo ,jajci ,mesom ,začimbami,sirom , pelati itd

Neki picoljubec ravno nisem zato jem zunaj recimo 2x na leto doma pa tud tak nekak ,le da si doma malo bolj privoščim sicer nisem reko ,da mi voda v grlo teče zarad razlike samo vseeno pol tista jajca nekomu šenkam ,ker jih jem samo na pici enako je z sirom in mesom jem samo na pici.....ja lahko bi zamrzno samo pol ni več dobro vsaj meni ne tak, da ostane mi samo zelenjava pa pelati in pa moka pa še to ne vedno.

Drugače je če si manj zahtevn uporabnik pa ti moka za 0,5€ ni nič drugačna od tiste za 3€ pa poceni mozzarela ,ko je ko čigumi od najbolše buffalo al pa celo doma narjene al pa vrhunskega Cheddarja tud nemreš primerjat z Spar Gaudo in tako naprej pa smo pol tam kjer smo.

Tak da to ni navijanje cen take so cene.

Zdaj se pa že zapletaš. Govoriš, da mora biti vse eko/bio/placebo in da te domača pica stane dvakrat več. V piceriji od kuharja zahtevaš, da ti za vse sestavine potrdi, da ustrezajo temu standardu?

Kvinta je 16. apr 2020 ob 15:40 izjavil:

tak da jaz pečem če sem bolan seveda na plehu ,če pa nisem pa grem v pravo picerijo

Kvinta je 19. apr 2020 ob 15:52 izjavil:

jem zunaj recimo 2x na leto

Eh?

korenje3 je 19. apr 2020 ob 12:53 izjavil:

Še bolj pomembno je pa da se uporabi suho mozzarello (ki ni v sirotki). V e-leclercu jo prodajajo po 400g.
Če že kaj spusti vodo je trik tudi da se po pečenju pico pusti v pečici in pusti vrata odprta kakšnih 5 minut.

Jaz delam večinoma z bivoljo, ki jo praviloma dobiš v slanici/sirotki. Kravja mi ne sede, nima pravega okusa. Kako uro pred peko jo dam na cedilo, da se lepo odcedi in je čisto OK.

Moka "00", pečeno na 450-500C v 90-90s, bi lahko rekli proper neapeljska pizza.

m0LN4r je 19. apr 2020 ob 16:24 izjavil:

Od kdaj pa je v gostilni za 10€ pica iz eko, bio sestavin? Hah dobra. pa cetrt kile mesa pa jajc xD
Najbolj genericne sestavine so v gostilni xD Mah celo nacho redcijo s smetano.

V gostilni vedno dobiš nejcenejše zadeve. Če izpustimo razne JB/Franko in ostalo višjo klaso, pa še tam včasih ni gotovo.
Včasih celo tako poceni, da v navadni trgovini takega dreka (milo rečeno) ne moreš niti dobit.

No ja mogoče sem se zatipkal pa mi je doma boljša kot pa zunaj.

Če ješ zunaj lahko v marsikateri piceriji prneseš svoj eko sir al pa kaj druga pač rečeš da ne ješ pa ti dajo tvojga gor zaračunajo pa svojga zraun sem že marsikje tak jedo tak ,da je vse razn polnozrnatega testa ki ga oni nardijo več al manj vse zbano od kod je prišlo

m0LN4r je 19. apr 2020 ob 16:24 izjavil:

Mah celo nacho redcijo s smetano.

Resno? Kje? Ker nacho spet ni tako hudo drag. Čeprav je čisto možno.

c3p0 je 19. apr 2020 ob 17:49 izjavil:

V gostilni vedno dobiš nejcenejše zadeve. Če izpustimo razne JB/Franko in ostalo višjo klaso, pa še tam včasih ni gotovo.
Včasih celo tako poceni, da v navadni trgovini takega dreka (milo rečeno) ne moreš niti dobit.

No, tole pa ne bo držalo. Vsaj večinoma ne. Če smo še vedno pri pizzerijah seveda. Na pizzah slabih sestavin ne moreš nikamor skriti in to se zelo hitro pozna na prodaji. Ni to golaž.
Seveda pa vsak špara kolikor se da, vendar ne sme biti preslaba kvaliteta. Išče se best p/p.

Resno? Kje? Ker nacho spet ni tako hudo drag. Čeprav je čisto možno.

Vecina, tam kjer gre dosti tega. Ker 1Nacho nacho je drag, nacho sir oz. nacho omaka je nekaj drugega in je poceni.

No, tole pa ne bo držalo. Vsaj večinoma ne. Če smo še vedno pri pizzerijah seveda. Na pizzah slabih sestavin ne moreš nikamor skriti in to se zelo hitro pozna na prodaji. Ni to golaž.
Seveda pa vsak špara kolikor se da, vendar ne sme biti preslaba kvaliteta. Išče se best p/p.

Jaz pa sem glih obratnega mnenja, glih pri golazu se opazi kaj das not. Ce ti ocenjujes golaz po tem, kako izgledajo koscki mesa, ga pac ocenjujes napacno. V dober golaz je treba dat tudi stvari, ki jih fini ljudje ne dajo v usta, ker od suhega kareja okusa ne bo.
Na pico pod 10evri pa ti morajo dati gor najcenesjo robo, zaradi racunice.

NIKOLI ne bom pozabil, ko sem prinesel gor prozorno vrecko naribanega sira, pa jedel in mi je kuhar rekel, ne to jest! Vzemi si pravi sir iz hladilnika. Hahahahaha

c3p0 je 20. apr 2020 ob 09:28 izjavil:

Večina pizzerij, vsaj lokalno, uporablja tisti "Tina" nacho sir, ki je povsem zanič.

Ta "lokalno" me malo mede. Če govorimo o nekem majhnem kraju, kjer je vsem bližnjim prebivalcem na voljo ena pizzeria, potem si le-ta lahko privošči slabšo kvaliteto.
Če greš pa Ljubljano, kjer je konkurenca velika, si pa ne moreš privoščiti ne vem kako slabe kvalitete.
Mi uporabljamo tole:
https://meksiko.si/izdelek.php?id=257

m0LN4r je 20. apr 2020 ob 11:12 izjavil:

Vecina, tam kjer gre dosti tega. Ker 1Nacho nacho je drag, nacho sir oz. nacho omaka je nekaj drugega in je poceni.

Nacho oz. nachos ne vem koliko stanejo, vem pa, da se jih ne daje na pizze, ker je to koruzni čips.
Nacho sir oz. jalapeno cheese (cheddar in jalapeno) je tisto kar se uporablja. No, vsaj naj bi se.
Dipi so pa spet različne mešanice nacha in....

m0LN4r je 20. apr 2020 ob 11:12 izjavil:

Jaz pa sem glih obratnega mnenja, glih pri golazu se opazi kaj das not. Ce ti ocenjujes golaz po tem, kako izgledajo koscki mesa, ga pac ocenjujes napacno. V dober golaz je treba dat tudi stvari, ki jih fini ljudje ne dajo v usta, ker od suhega kareja okusa ne bo.
Na pico pod 10evri pa ti morajo dati gor najcenesjo robo, zaradi racunice.

Jaz hrano ocenjujem na podlagi videza in okusa. Sporno čebulo ali pa meso je veliko lažje uporabiti nekje, kjer se razpusti, kot pa jo dati na ogled na pizzo.
Saj tak princip je žal prisoten v vsej prehranski industriji. Kvalitetnejše se prodaja celo, da se vidi, slabše pa se predela.