pekač za pizzo

Kakšen pekač za pizzo priporočatem, iz kakšnih materialov. Potrebujem za peko doma v "navadni" pečici.

zakaj pa ravno glinen?
koliko časa ga je potrebno segrevati pred peko?

killa bee je 13. jan 2015 ob 12:45 izjavil:

zakaj pa ravno glinen?
koliko časa ga je potrebno segrevati pred peko?

Karkoli kar akumulira toploto. Več toplote kot akumulira, dalj časa moraš segrevati in več elektrike porabiš za brez veze, ampak bolje dela. Praviloma vklopi pečico pol ure preden začneš peko, ampak to je zelo pavšalen odgovor. Pravilen je, odvisno od tega kar boš kupil.

Kakor sem bral se priporoča ali glina ali kamen ali šamot. Pri šamotu pazi, da ima vsaj eno stran dovolj gladko. Za šamot ali glino bi moral plačati kakih 10 EUR.

RejZoR je 13. jan 2015 ob 13:41 izjavil:

Je že kdo probal namesto dolgotrajnega segrevanja uporabit funkcijo pirolize za krajši čas peke pri mnogo višji temperaturi?

Sem bral blog nekoga, ki je predelal pečico na ta način. Menda obstaja lepa verjetnost, da ti bo počilo steklo na vratih pečice ko jo odpiraš. Jaz pirolize itak nimam.

Kaj pa marmor?

Portkaš knekomu na dom al vzameš z strehe :) če ma kdo dva viška.
Lahko pa kak bramac, tondach, creaton vprašaš, če ti dajo dva.
Edino pri teh stvareh se mi zdi, da moraš dat v hladno pečico, pred tem pa z vodo oprat in posušit.



Tisto zadnjo, ne kako lakirano ali betonirano varjanto.

Sigurno boš vedel kje staknit dva za probo, če malo razmisliš.

Dobijo se namenski pekači za peko pic, npr.: Ernesto, Kamen za peko pizze , ...., pa tudi na furumu je bilo o tem že precej napisanega: Peka pizze

sej daš več strešnikov skupaj

Vprašanje kako je z izločanjem kakšnih strupenih snovi iz strešnikov pri visokih temperaturah.

@fosil ampak a niso navadni strešniki samo iz gline?

@sumoborac a brez pekača?

Pa ni testo, kot keks? Na kako debelo pa razvalaš testo?
Nazadnje, ko sva midva z mojo probala tako na nekem "gumi" pekaču je piza prišla ven trda kot keks.
To še ni bil tak problem, drugi je, da je bla posušena.

http://seamus.blog.siol.net/2013/12/16/...

Načeloma je vedno tako, če hočeš dobro pico.

zrataj, povej kak dolgo segrevaš pečico

Ne vem, kaj komplicirate s pekači. Daš testo z dodatki na prvo ravno stvar, ki zdrži največjo temperaturo pečice in daš vse skupaj v ogreto pečico. Nivo in vklop grelcev spodaj / zgoraj pa naštudiraš glede na tisto ravno stvar in tip pečice.

V G3 Ferrari pečeš na kamnu:



Oz. boljše rečeno na šamotu.

Do 30cm.

m0LN4r je 31. jan 2015 ob 13:05 izjavil:

Kak nardiš testo za 1cm debelo? Recept, če lahko prosim.
Nisem še delal, pa mogoče bi probal za foro z sir pa pelati only.

Huh, po 20 letih delanja home made pic ... i'll try, ampak mere niso zihr.

300-350g moke (osebno zadne čase delam z belo pirino) zraven žlička soli, vmešam kar v moko.
Na sredino moke luknjo, notri nadrobim kocko kvasa, čez posujem žličko sladkorja, vročo vodo iz pipe, počakam 10 min, da se prične reakcija.

Zmešam (včasih sem to še delal na roko, zdej to naredi ročni mešalnik), dodam olje po občutku (če ga je preveč rata testo hitro piškotasto), vode kolikor je potrebno da rata testo lepo gnetljivo.

Potem pa če delam navadne tenke pice gre zadeva v vzhajanje (pokrijem z foljo za živila, da se testo ne izsuši), če delam ameriško varjanto gre pa kr na peki papir, pa razvalat in nadevat, pa potem pocaka nekih 20 min se na sobni temperaturi, potem pa v ogreto pečico. Rezultat je ponavadi 1cm debelo testo.

Sumoborac

killa bee je 31. jan 2015 ob 20:55 izjavil:

sumoborac je 31. jan 2015 ob 09:44 izjavil:

Ja brez pekaca. Kake pol leta nazaj sm v hoferju kupu se teflonski list k ga polozim pod peki papir drugace je nevarno da pica med resetkami dol spolzi.Hitro in enostavno, peki papir v listicih (namesto v roli, imajo jih v kiku zLo pocen), gor razvalas testo, sestavis pico po zelji, pol pa za 8-11min v pecico in fertik. Peceno pico polozim na podlago, narezm, postrezm,peki papir pa v smeti.

Kakšen teflosnki listič? A kaj je narobe s peki papirjem v roli?

@Sago kakšen kamen

Če pečem samo na peki papirju kr na rešetki od pečice se na vsake toliko zgodi (posebi pri tenkih in nadevanih picah), da ob robu zdrsne papir dol iz rešetk in maš potem dimljen ostanek pice, ker sir & sestavine spolzijo na dno pečice. Z Teflonskim lističem (je strukturno malce bolj "tog") se temu načelno izognem.

Nič ni narobe z peki papirjem v roli, samo meni gre na živce ga vedno rezat, alternativa so že narezani ravno na pravo dimenzijo standardnih pečic. Pač razvada :D

sem naredil pico samo na peki papirju in sem jo pekel na 250 C 10 min in je bila kot keks?

problem je k sploh ne vem kdaj doseže 250 C

ni vse samo v temperaturi. naučit se je treba nardit dobro testo, za to pa rabš občutek in sestavine(moka,voda,kvas,sol). če tega nimaš, nikoli ne bo dobre pice. če delate testo tik pred peko, ga naredite z zelo toplo vodo, če delate testo ki ga boste uporabili čez par ur, drug dan, ga naredite z ledeno vodo.
@killa bee, pečico prižgi do konca 15min prej, pa se bo ogrela do konca. več °C ima pečica, boljše je. pico itak daš pečt v vročo pečico. če pa ne veste kako je s testo, riskirajte kilo moke in eno kocko kvasa, pa naredite teso 4x po 250g. pa vsakega mal drugače. vaja dela mojstra :)
jaz sicer še nimam šamotne opeke, bo nekoč tudi ta, ampak super duper(tudi spodaj zapečeno) pico se da narediti tudi v protvanu na peki papirju, na rešetki prekriti s peki papirjem, v navadnem plehu... :)

pa naredite teso 4x po 250g. pa vsakega mal drugače. vaja dela mojstra :)

To je še najboljše.
Narediš od mehkega pa vse do takega kvazi gumijastega. Oz. če z roko pritisneš na hlebček, se mora ta izbočit nazaj.

Sem ti rekel, da bo kot keks. Nabavi nekaj trdega in nestrupenega, pa ko se segreje, daj gor na 5minut MAX, če maš 2-3mm debelo testo.
Testo lahko daš v hladilnik pa porabiš tudi drugi dan. (oz. naj bi se dalo nasploh)

usurp3r je 4. feb 2015 ob 09:58 izjavil:

Če smo že ravmo pri picah. Kot sir uporabljam mozarello, problem pa je ta, da spusti ogromno vode, čeprav jo ožamem, kar mi ni všeč..se da temu kako izognit, oz kakšen sir vi uporabljate na pici. Pečem pa jo v pekaču na peki papirju.

V eurospinu imajo ribano mozarello, ravno prave količine za eno pico.

mislim da bom moral nabaviti šamotno opeko za 6EUR v Bauhausu, ker mislim da samo s peki papirjem rezultati ne bojo preveč dobri.

Čisto laično vprašnje, ker ne vem, kaj je šamotna opeka: ali se pri segrevanju na visoki temperaturi iz te opeke sproščajo kakršnekoli snovi?