DIY PIzza...

@reeves, vidim, da poznas Slo pizza sceno. Dej povej mi, ali slo pizzerije v vecini sploh poskusajo narediti neko pizzo po itliansko ali pa se bolj prilagajajo na klientelo. Vcasih imam obcutek, da je velikost in pretirana nalozenost dosti bolj vazna kot recimo kakovost sestavin.

Lahko primerjas slovenski okus za pizze z italianskim?

TheBlueOne je 27. mar 2019 ob 08:49 izjavil:

@reeves, vidim, da poznas Slo pizza sceno. Dej povej mi, ali slo pizzerije v vecini sploh poskusajo narediti neko pizzo po itliansko ali pa se bolj prilagajajo na klientelo. Vcasih imam obcutek, da je velikost in pretirana nalozenost dosti bolj vazna kot recimo kakovost sestavin.

Lahko primerjas slovenski okus za pizze z italianskim?

Tip nima pojma. On samo mesi testo.

Sam kot gurman imam recimo pizzerijo dvor za referenco.

Je pa res da slovenska populacija veliko bolje ucenjuje pizzerjije, kjer dobijo več za manj denarja (predvsem študentarija), ker so v povprečju slovenci dokaj revni.

korenje3 je 27. mar 2019 ob 10:52 izjavil:

Tip nima pojma. On samo mesi testo.

Sam kot gurman imam recimo pizzerijo dvor za referenco.

Kaj nisi ti tisti, pri katerem kvasovke jedo beljakovine?

@thetilko

Vedno je cilj prodati čimveč, da lahko preživi podjetje tako, da si prisiljen prilagajati se trgu. Imamo veliko pizzerij in veliko različnih pizz.
Julči ima še vedno pizze, da vse teče od njih, ampak sedaj govoriti, da to pa ni to je brez pomena, ker prodajo jih še vedno ogromno.
Mi nimamo preveč nadeva in imamo kar kvalitetne sestavine (kuhan pršut namesto cheap šunke, mozzarelo namesto mešanice sirov ali sirnega nadomestka), ampak spet pa ne pečemo v krušni peči ampak električni.
Verace je najbližje pravi italijanski pizzi.
Najnovejša pridobitev, ki je odprla vrata prejšnji mesec je Dodo. Oni imajo ameriški način pizz (ironično, ker so Rusi) in povsem tehnološko podprto izdelavo. Kako jim bo šlo bomo videli.
Na koncu si vsak izbere pizzerijo, ki mu je najboljša. Nihče pa ne more zadovoljiti vseh.
Okuse je težko primerjati, ker ima vsak svojega, lahko pa rečem, da je prava italijanska pizza sigurno boljšega okusa že zaradi izredno kvalitetnih in svežih sestavin.

@matogato

Butične pekarne pečejo kruh sproti. Ko se vidi, da bo kruha zmanjkalo, je cilj čimprej narediti spet nekaj malega, svežega. Kakšnih 15kg npr. Zato čimbolj pospešiš vzhajanje. Ker z ničemer ne smeš pretiravati, ker potem ne dobiš nič, dodaš malo več kvasa, malo sladkorja in malo toplejšo vodo. Zamešaš malo trše, na obdrži obliko in eto ti kruh v dobri 1 uri.
Krofe se dela iz vnaprej pripravljenih mešanic. Dodaš samo vodo in kvas.
Rogljiče in vse iz kvašenega (in nekvašenega) listnatega testa (piroške, žepki,...) pa delajo sami, ker tudi testo delajo. In so majstri kar se tega tiče. O kruhu in pekovskem pecivu nimajo pojma. So imeli v skladišču koruzno moko, pa niso znali nič narediti iz nje. Ampak sladko pa obvladajo.

@korenje3

Od našega Martina pizze so ti všeč? Ja to mu bom pa še ta teden povedal. Se parkrat na teden oglasi v Vili. Je delal tukaj še lansko leto, potem je šel pa v Dvor, ker tudi njegov fotr dela tam. Model je legenda. Da vidiš njega kako pizze dela. On med nogami vrti testo . Obvlada stvar. Car je.
Aja, a sem omenil, da sva dobra kolega s pizzopekom iz Dvora in seveda oba veva kako in koliko pizz delava.

Kuhana ni, je pa zidak. :)

Zgleda čist solidno, malenkost debela, ampak ne slabo. če bi bilo testo tanjše, bi bilo sicer boljše, vsaj videti je kar debelo, vendar spet ni tako slabo...

reeves je 27. mar 2019 ob 19:16 izjavil:

Ne vem, če spada sem, ker ni home made, ampak vseeno:

Kdaj se bodo picerije losale teh nagnusnih feferonov?

Pa te olive na sredi

reeves je 27. mar 2019 ob 19:16 izjavil:

Ne vem, če spada sem, ker ni home made, ampak vseeno:

Koliko je priblizna debelina testa na sredini? Desna je kar po mojem okusu, tile rumeni feferoni na levi pa mi ne potegnejo. Sploh ne vlozeni, kis pokvari okus cele pice.

Pogresam vec pic s svezimi jalapeñoti

Te dve pici sta ready to go, nista kuhani ampak pečeni, folk ponavad nabuta pelatov in sira ter šunke na sredino, in pozza na robu rata okay, na sredini je pa KUAHANA = testo še surovo in vse bolj vlažno ter mehko, ne rečem da se ne da pojest in da je slaba, PEČENA pa ni 100%

koyotee je 27. mar 2019 ob 20:20 izjavil:

reeves je 27. mar 2019 ob 19:16 izjavil:

Ne vem, če spada sem, ker ni home made, ampak vseeno:

Kdaj se bodo picerije losale teh nagnusnih feferonov?

Pa te olive na sredi

res je. surova oliva, ki jo dajo na pico ko je ta že pečena. včasih so dajal črne olive delno fermentirane, brez koščic, sedaj so pa preleni in preškrti.
še feferonov se jim ne da nasekat, pa jih preprosto iz kozarca povlečejo in položijo na pico.

#000000 je 27. mar 2019 ob 22:07 izjavil:

Te dve pici sta ready to go, nista kuhani ampak pečeni, folk ponavad nabuta pelatov in sira ter šunke na sredino, in pozza na robu rata okay, na sredini je pa KUAHANA = testo še surovo in vse bolj vlažno ter mehko, ne rečem da se ne da pojest in da je slaba, PEČENA pa ni 100%

pri teh IR pekačih na tekoči trak se mi zdi da peče tudi od spodaj, nisem pa prepričan. je pa res da če je preveč sira da lahko preprosto spolzi iz testa, sploh pri dostavi.

@koyotee

Olive ostanejo. So nekakšna tradicija se mi zdi.
Ja, tebi je boljša bolj obložena pizza in bi ti bila iz npr. Olive boljša kot naša. In s tem ni prav nič narobe.

@hammock

Nekje 1mm pečeno. Testo je raztegnjeno, da se lahko vidi skozenj.
Desna še ni dokončana, pa ne vem katera je bila.
Če je Rukoleta, potem v bistvu konec zame razen razrezati, gre pa gor še sveža rukola in ribana grana padano. Ampak te dostavimo posebej v embalaži, ker bi rukula bila nikakva na vroči pizzi, dokler pride do stranke.
Lahko je pa tudi Napoletana. V tem primeru natrgam gor še lističe sveže bazilike in jo pokapam z ekstra deviškim oljčnim oljem.

A so sveži jalapenoti dobavljivi celo leto? Po kakšni ceni, ko ni sezona?
Imamo že problem dobiti dober svež paradižnik pozimi. Komaj čakamo, da spet pride Lušt.

@korenje3

Oliva je pečena.
Vse peči za pizze pečejo tudi spodaj. Brez spodnje temperature sploh ne moreš speči pizze. Đizs
Parma ima tunelsko peč. Pa Dodo tudi.
Bom ga povprašal o tunini pizzi.

Do sedaj si še praktično vse kiksnil. Kaj točno bi sploh rad dokazal? Da si boljši od mene? Prav. Saj mene to ne moti. Nisem nikoli rekel, da sem najboljši. Sam poznam veliko boljših od mene.
Ampak lahko pa trdim, da ti nisi gostinec. Nimaš pojma kako poteka delo v profi kuhinjah. Ker še nobenega gostinca nisem slišal reči, da je neka hrane en cheap shit, pa četudi jo je probal. Zato ker ve koliko truda je bilo vloženega v kuhinji za to. In če je šef preškrt, da bi kupoval najboljše sestavine to ni krivda kuhinje. Hrana je pač nekaj kar je treba spoštovati ampak ti tega ne boš nikoli razumel.

Damn. Včasih smo se pogovarjali kako doma naredit dobro pico, zdaj pa se pogovarjate o kvaliteti dostavljenih pic...

reeves je 27. mar 2019 ob 23:36 izjavil:

@koyotee

Olive ostanejo. So nekakšna tradicija se mi zdi.
Ja, tebi je boljša bolj obložena pizza in bi ti bila iz npr. Olive boljša kot naša. In s tem ni prav nič narobe.

@hammock

Nekje 1mm pečeno. Testo je raztegnjeno, da se lahko vidi skozenj.
Desna še ni dokončana, pa ne vem katera je bila.
Če je Rukoleta, potem v bistvu konec zame razen razrezati, gre pa gor še sveža rukola in ribana grana padano. Ampak te dostavimo posebej v embalaži, ker bi rukula bila nikakva na vroči pizzi, dokler pride do stranke.
Lahko je pa tudi Napoletana. V tem primeru natrgam gor še lističe sveže bazilike in jo pokapam z ekstra deviškim oljčnim oljem.

A so sveži jalapenoti dobavljivi celo leto? Po kakšni ceni, ko ni sezona?
Imamo že problem dobiti dober svež paradižnik pozimi. Komaj čakamo, da spet pride Lušt.

@korenje3

Oliva je pečena.
Vse peči za pizze pečejo tudi spodaj. Brez spodnje temperature sploh ne moreš speči pizze. Đizs
Parma ima tunelsko peč. Pa Dodo tudi.
Bom ga povprašal o tunini pizzi.

Do sedaj si še praktično vse kiksnil. Kaj točno bi sploh rad dokazal? Da si boljši od mene? Prav. Saj mene to ne moti. Nisem nikoli rekel, da sem najboljši. Sam poznam veliko boljših od mene.
Ampak lahko pa trdim, da ti nisi gostinec. Nimaš pojma kako poteka delo v profi kuhinjah. Ker še nobenega gostinca nisem slišal reči, da je neka hrane en cheap shit, pa četudi jo je probal. Zato ker ve koliko truda je bilo vloženega v kuhinji za to. In če je šef preškrt, da bi kupoval najboljše sestavine to ni krivda kuhinje. Hrana je pač nekaj kar je treba spoštovati ampak ti tega ne boš nikoli razumel.

Jaz sem gurman, tisti ki rad je dobro hrano. To ali znam peči pico ali ne mi dol visi. In res se mi ni treba dokazovati v poslu kjer so plače tam do 1000EUR/mesec...
Dejstvo je da veš ali je pica dobra ali ne ne rabiš biti profesionalni picopek, ampak moraš imeti dobro paleto. Michlenove zvezdice podeljujejo namreč gurmani in ne kuharji.

Predlagam še da si ogledaš "kitchen nightmares". Ista mentaliteta kot jo imaš ti, ko gostinci mislijo da vse vejo - dokler se začnejo kazati slabi poslovni izidi.

Kako poteka delo v "kuhinjah" sem pa videl, ko sem hodil po pico in tam sedel da jo je naredil.

kako zgleda pica za mišelinovo zvezdo poglej tukaj....

koyotee je 27. mar 2019 ob 20:20 izjavil:

reeves je 27. mar 2019 ob 19:16 izjavil:

Ne vem, če spada sem, ker ni home made, ampak vseeno:

Kdaj se bodo picerije losale teh nagnusnih feferonov?

Pa te olive na sredi

za nekatere so olive poslastica brez katere ne gre. Je tudi zdrava za ozilje, srce in pase po jedi. Ce ti pa ne pase jo pac ne pojest ali pa narocis brez olive. Namig, olivo ne jest na prazno ampak ko ze imas nabasana usta.

Ponekod (tudi pri nas) pride na sredo pizze še plastičen "stolček" ravno zato, da se karton ne prilepi na pizzo.

Oliva na pici je obvezna, sam ne sme biti tista iz trgovine, ker so pretrde. Morajo biti posebne fermentirane. Take so bolj mehke in boljšega okusa.

Katere olive pa dajeta na pico?

@koyote, meni je pa vizualno vsec oliva na sredini, lepsa kot stiri recimo. No, odvisno kako dekoriras. Ampak mora bit cist v centru pice. Ti dve pici na slikci nimata cist v centru, zato malce neestetsko zgleda. Namig za picopeka. Prodaja se bo povecala ziher vsaj za 1%. :v

TheBlueOne je 15. apr 2019 ob 07:37 izjavil:

reeves je 27. mar 2019 ob 19:16 izjavil:

Ne vem, če spada sem, ker ni home made, ampak vseeno:

To me spominja na vse, kar me moti pri slovenskih pizzah. Pizzeria ima znanje in opremo, da naredi super izdelek, potem pa dodajo tisti masten "kvazi klasicen" pizza sir namesto mozarelle ali kaj boljsega, gobice mi delujejo kot tiste iz konzerve, ki imajo skoraj nic arome ...

Jaz bi kot osnovo ciljal na kaj takega:

To je overkill, bo treba vsem plačo znižat, da bo dovolj dobička za lastnika. Že samo zarad bazilike bankrotirajo.

mihec87 je 15. apr 2019 ob 10:03 izjavil:

koyotee je 15. apr 2019 ob 09:10 izjavil:

TheBlueOne je 15. apr 2019 ob 07:37 izjavil:

reeves je 27. mar 2019 ob 19:16 izjavil:

Ne vem, če spada sem, ker ni home made, ampak vseeno:

To me spominja na vse, kar me moti pri slovenskih pizzah. Pizzeria ima znanje in opremo, da naredi super izdelek, potem pa dodajo tisti masten "kvazi klasicen" pizza sir namesto mozarelle ali kaj boljsega, gobice mi delujejo kot tiste iz konzerve, ki imajo skoraj nic arome ...

Jaz bi kot osnovo ciljal na kaj takega:

To je overkill, bo treba vsem plačo znižat, da bo dovolj dobička za lastnika. Že samo zarad bazilike bankrotirajo.

Malo zmanjšat velikost pa malo kvalitete gor, saj pa ni treba da je pizza tako velika da gosti hodijo ven kot da so v 7 mesecu ali pa nesejo še za večerjo domov....

Jaz v koncni fazi razumem, da je nekakovostno, ce stranke hocejo predvsem kolicino, ampak ne bi skodilo vsaj ponuditi, pac naredis rubrik pic po italiansko, posebej v LJ.

reeves je 16. apr 2019 ob 02:45 izjavil:

thetilko :: včeraj, 07:37:52

To me spominja na vse, kar me moti pri slovenskih pizzah. Pizzeria ima znanje in opremo, da naredi super izdelek, potem pa dodajo tisti masten "kvazi klasicen" pizza sir namesto mozarelle ali kaj boljsega, gobice mi delujejo kot tiste iz konzerve, ki imajo skoraj nic arome ...

Sir je mozarella (ni pa buffalo), gobe so sveže

Fino, da je mozarella. Potem morda samo manjka malo stila oz. malo vec talenta za fotkanje.

Tisto je stiropor, ne pa mocarela, katera je prava res le bivolja.

TheBlueOne je 16. apr 2019 ob 11:09 izjavil:

c3p0 je 16. apr 2019 ob 10:45 izjavil:

Tisto je stiropor, ne pa mocarela, katera je prava res le bivolja.

Mozarella je ze veliko. Praviloma imajo nek pizza sir, ki je samo malo drugacen ultra ceneni.

Kaj misliš da generična mocarela ni ultra cenena?

TheBlueOne je 16. apr 2019 ob 11:09 izjavil:

Mozarella je ze veliko. Praviloma imajo nek pizza sir, ki je samo malo drugacen ultra ceneni.

Ena od čislanih lokalnih picerij ima sir, ki se zelo čudno obnaša, sumim da je v resnici nek pripravek na osnovi rastlinskega olja. Ampak ljudstvo vse požre, tudi najcenejšo možno šunko.