DIY PIzza...

reeves je 23. mar 2019 ob 18:29 izjavil:

korenje3 je 23. mar 2019 ob 18:20 izjavil:

tip moke ima veze z mehurji, prav tako kot kvasovke.
moka tipa 400 ne bo delala mehurjev v taki meri kot moka tip 500. Kvasovke oddajajo CO2, ki jih glutenska mreža zadrži v testu. moka tipa 400 ima manj glutena, zato bo iz testa izšlo več CO2.

Za začetek, moka T400 ima VEČ glutena kot T500
Višja številka, več luščin manj glutena oz. jedra semena kjer je gluten.
Pizze se načeloma dela z moko, ki ima čimveč glutena (T400 ali T500. T850 je že polbela moka).

https://www.weekendbakery.com/posts/und...

tip 400 moke manj proteinov na katerih se hranijo kvasovke...
predvidevam da je gluten protein.

couch professor spet ne delu, ko se iz urarskega mojstra prelevi v kemijskega specialista.

Moraš narediti pico in potem postaneš vseved?
Eni imate čas googlat, jaz ga nimam.

Če smo že o moki, prava italijanska "tipo 00" moka je za pizzo daleč boljša od naše T500 ipd. Zakaj, ne vem. Marsikdo pravi, da je to isto, seveda nekdo brez praktičnih izkušenj. Mogoče še bolj fino mleta?

Mojstri iz Neaplja se ne bi strinjali.

borisk je 25. mar 2019 ob 09:51 izjavil:

pri nas je dobra alternativa namenski 00 za pice šparova manitoba "0"

Finta manitobe je, da ima ta moka visok delež glutena. Za panettone je skoraj obvezna. Pizze, foccacie imaš navadno mešanico 00 in pa durum. Vsak seveda najde svojo kombinacijo, ki mu odgovarja. Bratranec dela testo za pizzo iz krušne (polnovredne) moke in kombinacija pizze z jajčevci je odlična.

Matej_K je 25. mar 2019 ob 10:01 izjavil:

Se pravi se pri nas ne dobi te 00? Špar, Mercator?

Italijanska moka 00 (farina di grano tenero) je skoraj identična naši gladki moki tipa 500.

korenje3 je 24. mar 2019 ob 21:49 izjavil:

Moraš narediti pico in potem postaneš vseved?
Eni imate čas googlat, jaz ga nimam.

Meni ni treba googlati, verjemi.
V zadnjih 3 dneh sem zamešal testo za 600 pizz in jih naredil kakšnih 300

Imaš pa prav kar se 00 moke tiče. Najbližja ji je T400 ker ima največ glutena.

Edit: 900 pizz sem zamešal ne 600. Cca. 300/dan

Matej_K je 25. mar 2019 ob 10:01 izjavil:

Se pravi se pri nas ne dobi te 00? Špar, Mercator?

Tipo 0 se dobi, omenjena Manitoba, črn pakl, Spar premium. Tipo 00 pa zaenkrat le v tujini.

Okapi je 25. mar 2019 ob 12:19 izjavil:

reeves je 25. mar 2019 ob 11:56 izjavil:

korenje3 je 24. mar 2019 ob 21:49 izjavil:

Moraš narediti pico in potem postaneš vseved?
Eni imate čas googlat, jaz ga nimam.

Meni ni treba googlati, verjemi.
V zadnjih 3 dneh sem zamešal testo za 600 pizz in jih naredil kakšnih 300

Imaš pa prav kar se 00 moke tiče. Najbližja ji je T400 ker ima največ glutena.

Edit: 900 pizz sem zamešal ne 600. Cca. 300/dan

Lahko si spekel veliko pizz, ampak očitno nimaš dosti pojma o "kemiji" moke. Tip 400 ima najmanj glutena - okoli 9% beljakovin.

Enako velja za italijansko 00.

Caputo 00 flour is ideal for pizza dough for two reasons: one, it's finely ground, and two, it has a lower gluten content than most flours. ...

Oprosti, ampak tudi ti nisi neki genijalac.
Sojina moka vsebuje 50% beljakovin in je brezglutenska. Po tvoji logiki bi morala imeti največ glutena.

borisk je 25. mar 2019 ob 13:10 izjavil:

ja, s tem da italjani z temi ciframi razlagajo kako fino je zadeva mleta, ne kaj je zmelto. od 4 (nabolj grobo) do 00 (fino mleto). Pri italjanih je pomembno še kaj piše pred številkami se pravi omenjeni caputo zero zero in ostali.

Glede na to da opletate z raznoraznimi mokami, povejte te stopnjo hidracije, da pride ven kaj uporabnega in način vzhajanja. Zgora omenjena špar premium manutoba prenese prevej več hidracije kot naše moke...

Italijani označujejo moko po vsebnosti pepela oz. koliko luščin je zraven zmletih. Tako kot mi.
https://www.cooksinfo.com/italian-flours

Kaj točno te pa zanima o hidraciji? V grobem povedano temnejše moke vpijajo več vode. Z manitobo pa še nisem delal, tako da tukaj ne morem biti pameten

Caputo je proizvajalec moke. Izdeluje moke z veliko in moke z malo glutena. Predvsem namenske moke.
Tako, kot je @Okapi prej citiral za 00 z malo glutena, lahko jaz dam link do moke (ki jo občasno tudi uporabljam) Caputo 00 z veliko glutena namenjena pizzerijam:
http://www.mulinocaputo.it/en/flour/la-...

reeves je 25. mar 2019 ob 11:56 izjavil:

korenje3 je 24. mar 2019 ob 21:49 izjavil:

Moraš narediti pico in potem postaneš vseved?
Eni imate čas googlat, jaz ga nimam.

Meni ni treba googlati, verjemi.
V zadnjih 3 dneh sem zamešal testo za 600 pizz in jih naredil kakšnih 300

Imaš pa prav kar se 00 moke tiče. Najbližja ji je T400 ker ima največ glutena.

Edit: 900 pizz sem zamešal ne 600. Cca. 300/dan

zakaj si zamešal toliko pizz? ena bi bila dovolj.

Seveda lahko poveš katera pizzerija. Mislim da to ne bo ravno "reklama", ker bo učinek glede na tvoje izjave bolj obraten.

reeves je 25. mar 2019 ob 16:44 izjavil:

Caputo je proizvajalec moke. Izdeluje moke z veliko in moke z malo glutena. Predvsem namenske moke.
Tako, kot je @Okapi prej citiral za 00 z malo glutena, lahko jaz dam link do moke (ki jo občasno tudi uporabljam) Caputo 00 z veliko glutena namenjena pizzerijam:
http://www.mulinocaputo.it/en/flour/la-...

Vidim, da veš kaj govoriš. Caputo namensko moko za pizzo uporablja npr. Verace, pa tudi sam jo imam občasno doma. Bp prenese 65% hidracijo.

Tale dobra vila nima niti ene google ocene. Očitno so pice tako slabe da ljudje naročijo samo enkrat - prvič in zadnjič.

@korenje3

Konec koncev se pa nimam več namena prepirati s tabo, ker si vse skupaj sprevrgel v neko osebno vojno, ki lahko traja v nedogled.

reeves je 25. mar 2019 ob 20:50 izjavil:

To so te nagnusne cheap pice. Slabo testo, slab sir. Cene pa navite ka drek.

Število prodanih pizz na omejenem rajonu se ne strinja s to trditvijo. Seveda se pa vedno najde kdo, ki mu ni všeč naša pizza. Glede na to, da ti skoraj zagotovo sploh še nisi jedel naše pizze, tvoje mnenje pač ne šteje.

Sodeče po sliki verjetno pečete z IR grelci.

In tukaj se vidi vse tvoje znanje.

Glede cen, pa predlagam obisk https://www.google.com/search?q=stara+p...
Definitivno delajo boljše pice, 2x večje za nižjo ceno.

A lahko daš link, kjer lahko naročim dostavo na dom. Ne najdem ga.

Tale dobra vila nima niti ene google ocene. Očitno so pice tako slabe da ljudje naročijo samo enkrat - prvič in zadnjič.

Mogoče zato, ker nimamo miz. Oz. imamo dve, če čisto slučajno kdo uleti mimo.
So pa zato ocene na E-hrani:
https://www.ehrana.si/dobravila

sej tudi pekarna kruhek nima miz, pa očitno so na dosti boljšem glasu da ljudje dajajo ocene.

dobre ocene samo tisti, ki pišejo o tem kakšna je bila dostava.

ostali pa:

JURE (pred 23 dnevi) 0 Se strinjam Ne strinjam se
Leta 2019 v lj se vedno ne mores narociti solidnega burgerja na dom-zalostno. Cebulni obrocki iz vrece, "jack special" omaka je navadna majoneza z aditivi. Kar se tice burgerja, zavit v folijo, suh, meso prepeceno in brez okusa, kruh razmocen,... groza. Ce je to nek kulinaricni presezek, kakor ga oglasujejo, sem res zaskrbljen za prihodnost slovenskega gostinstva. Porazno!!!

PRIMOZZ (pred 6 meseci) 0 Se strinjam Ne strinjam se
Ok, ne vem če imate kako kontrolo nad tem, kaj pride iz kuhinje... ampak tole danes je bilo pošastno. Naročil sem 2 gurmanska burgerja, ki sta mala a sočna kot pravite. Oba sta izgledala slabše kot v naprej narejena, zamrznjena hrana iz hladilnika. Bila sta kisla, neokusna, meso razpadajoče. Iskreno povedano, sem bolj užival zadnjič v McDonaldsu. Pred časom sem nehal naročati vaše perutničke, ker so samo skuhana perutnina polita z okusom, zdaj sem dokončno opravil z vašo poceni (čeprav drago) hitro hrano. Edino pomfri je bil soliden, za spremembo, u redu sladica in prijazen dostavljalec. Komentar spodaj od Vida mi pojasnjuje, zakaj še poslujete. Za človeka z normalnimi kognitivnimi sposobnostmi je tole podn.

LEA (pred 7 meseci) 1 Se strinjam Ne strinjam se
Vase pice so bile obicajno super! Nevem ali imate novega picopeka al kaj se je pri vas zgodilo , testo pretanko , zelo slana , slabo pecena. Razocarna ..

DAŠA (pred 8 meseci) -3 Se strinjam Ne strinjam se
Čakala več kot 1:15, mrzla pica, gumjasta in zelo slabo obložena. Kaj pa vem. FAIL!

Pa ne kapiram ko pišejo "hitra dostava pod eno uro". Mislim wtf. Julči pico dostavijo v 15 min, ali pa picerija pinki 15 min.

Margerita 8.5€

jb_j je 25. mar 2019 ob 22:25 izjavil:

koyotee je 25. mar 2019 ob 22:03 izjavil:

Margerita 8.5€

margerita iz hoferja je 80centov, daš gor paradižnikovo omako, ibr salame, ibr sira, in ibr oliv in ibr origana.
pa ne morš pojest skor cele pice.

Kava iz đezve doma je 10 centov, pa imas se vedno ljudi ki placujejo 2€ zanjo ob Ljubljanici. In?

Placas pripravo, postrezbo in najem mize.

c3p0 je 26. mar 2019 ob 06:57 izjavil:

Te cene so res hudo navite, očitno inflacija.

Pizza iz slike deluje presuho, ampak takih je 90% SLO pizz, ker se dolgo cmarijo na prenizki temperaturi. But I could be wrong.

Hja, cene so kakršne so.
Katra in Pinki sta oba dražja npr.
Katra 9,99€ marga 36cm
Pinki 8,90€ marga 33cm

Imaš dražje, imaš cenejše. Ne pa primerjati cene v neki pekarni s cenami pizzerije, ki ima dostavo, kot je to prej počel korenček, ker je neumno.

V naših krajih se dostava doplača kak €, pa še to ne povsod. Ob 2 ali več pizzah pa zna biti tudi tam brezplačna.

Ti pa res iz posta v post dokazuješ, da nimaš niti malo pojma o gostinstvu.
A te res zanima kako Albanci delajo pizze? In kaj dajejo gor? Si prepričan? Ker ti z lahko pojasnim zakaj take cene. Sem 1 leto in pol delal v albanski pekarni.
Kaj,ko bi se ti raje držal svojega poklica in tam kaj komentiral, gostinstvo pa prepusti nam, ki se s tem ukvarjamo.

reeves je 26. mar 2019 ob 11:24 izjavil:

Ti pa res iz posta v post dokazuješ, da nimaš niti malo pojma o gostinstvu.
A te res zanima kako Albanci delajo pizze? In kaj dajejo gor? Si prepričan? Ker ti z lahko pojasnim zakaj take cene. Sem 1 leto in pol delal v albanski pekarni.
Kaj,ko bi se ti raje držal svojega poklica in tam kaj komentiral, gostinstvo pa prepusti nam, ki se s tem ukvarjamo.

mečeš bosance in albance v isti koš?

Ja kateri majo pa pol pekare čez??? Sm bil 100% da šipci.

korenje3 je 26. mar 2019 ob 17:22 izjavil:

reeves je 26. mar 2019 ob 11:24 izjavil:

Ti pa res iz posta v post dokazuješ, da nimaš niti malo pojma o gostinstvu.
A te res zanima kako Albanci delajo pizze? In kaj dajejo gor? Si prepričan? Ker ti z lahko pojasnim zakaj take cene. Sem 1 leto in pol delal v albanski pekarni.
Kaj,ko bi se ti raje držal svojega poklica in tam kaj komentiral, gostinstvo pa prepusti nam, ki se s tem ukvarjamo.

mečeš bosance in albance v isti koš?

Pozabljaš, da sem delal z Albanci. Ko si enkrat v njihovi družbi spoznaš stotine drugih iz cele Evrope. Pa se ne zezam. Sama rodbina. In vsi so iz Prizrena in okolice.
In ja, Šefik je Albanec. Kar vprašaj ga iz kje je. V resnici mu je ime Sheferqaj.