Pica iz krušne peči

Ravno prebiram temo o žaru, kjer nekateri fantazirajo o krušnih pečeh.

V krušnih pečeh so pekle naše stare mame (no, za večino uporabnikov tega portala, so bile to prababice).

Krušno peč je treba znat pripravit, segret, potem se je pa vanjo položilo štiri, šest, hlebcev, ki so se spekli, in ob tem se je krušna peč ohladila. Za novo peko bi bilo potrebno peč ponovno pripravit. Zato se je kruh v starih časih pekel enkrat na teden.

Današnje "krušne" peči, za peko pic, so krušne samo po obliki. V spodnji plošči je elektrika, ki jo ves čas enakomerno greje (če je veliko folka, se da mal bolj na gas da se pice hitreje spečejo - ob tem so tudi malo bolj zažgane). Tisto kar večina misli, da je krušna peč, so samo polena ob strani, da imajo pice malo vonja po lesu in da so črne od žerjavice.

Glavno, v krušni peči ti ne moreš celo popoldne in večer vzdrževati temperature za peko pic. Še manj na 500 stopinj, kolikor je nekdo fantaziral.

Kalibri je 20. jun 2024 ob 17:38 izjavil:

Je pa tudi res, da po x picah bi jo še vedno spekel v kaj vem, 10 minutah, sicer je minuta do dve dovolj.

V picerijah pa cele popoldneve in večere pečejo po deset pic na 2 minuti

Sicer pa, jaz nimam praktičnih izkušenj s krušno pečjo, sem pa kot otrok jedel kruh iz krušne peči, in vem kako izgleda, in kako se je peklo.

Plošča se segreje zaradi konstantnega vročega zraka nad ploščo. Zrak pa segrevajo stalno goreča polena nekje ob strani. Seveda imaš 1001 različico teh peči, tudi električno ogrevane, pa takšne na plin in takšne na drva, tudi takšne, kjer lahko žerjavico prestaviš pod ploščo. Katerakoli od teh je sposobna držati konstantno temperaturo brez problema, če je seveda narejena za takšno količino pic.

Kanban je 20. jun 2024 ob 18:49 izjavil:

Plošča se segreje zaradi konstantnega vročega zraka nad ploščo. Zrak pa segrevajo stalno goreča polena nekje ob strani.

Wau, se pravi da pica segreva ploščo, ne obratno? Al v picerijah 2 minuti pečejo pice, potem pa 10 minut segrevajo ploščo s toplim zrakom?

Mimogrede, zrak je zelo dober toplotni izolator (npr, zračni mehurčki ujeti v opeko ali stiropor), še boljši izolator od zraka je manj zraka, vakum, (npr, dvojna stekla na oknih z inertnim plinom (da se ne kondenzira vlaga)). Še glede toplotne prevodnosti in kapacacitete, energije, ki jo lahko snov odda... daj v pečico stiropor, les, kovino in pusti na 100 stopinjah. Potem pa odpri, daj roko notri, bo vroče, primi stiropor, bo enako, les te bo bolj pekel, železo te bo zažgalo. Enako gre tudi obratno, mraz.

Hrano skuha toplotni tok, energija, ne temperatura. Zato se v pečici na 180 stopinjah hrana tako dolgo pripravlja. Zrak zelo počasi segreva predmete okoli sebe.

In v picerijah, če imajo gužvo, pice pečejo veliko hitreje, obrnejo gumb za regulacijo temperature na plošči. Poizkusite priljubljeno picerijo enkrat ko ni gužve, ko pico spečejo počasi, in pa takrat, ko imajo vse zasedeno. Takrat so pice bolj črne, sir na pici bolj rjavo zažgan.

fikus_ je 20. jun 2024 ob 22:22 izjavil:

Na eni strani peči kuris, na drugi pečeš pice cez nekaj casa obrneš, tako lahko pečeš pico za pico

Picerije imajo kar dve peči, eno za peko medtem ko tadrugo segrevajo. Pa vse imajo zaposlenega enega kurjača, ki skrbi za pravo temperaruto peči, pa še enega ki skrbi za dovolj veliko količino drv.

In v picerijah, če imajo gužvo, pice pečejo veliko hitreje, obrnejo gumb za regulacijo temperature na plošči. Poizkusite priljubljeno picerijo enkrat ko ni gužve, ko pico spečejo počasi, in pa takrat, ko imajo vse zasedeno. Takrat so pice bolj črne, sir na pici bolj rjavo zažgan.

Kako lahko pico spečeš še hitreje od 2-3 minut?

Ta spodaj je precej bolj popularna komercialna izbira in deluje na vse od lesa, plina in peletov in skoraj poljubne kombinacije le-teh. Poznam picopeka, ki jo goni izključno na les in to v precej prometni restavraciji.

https://www.maranaforni.com/rotary-oven...

Zanimivo, da tako znani proizvajalec peči še ni slišal za elektriko.

twom je 20. jun 2024 ob 17:33 izjavil:

Današnje "krušne" peči, za peko pic, so krušne samo po obliki. V spodnji plošči je elektrika, ki jo ves čas enakomerno greje (če je veliko folka, se da mal bolj na gas da se pice hitreje spečejo - ob tem so tudi malo bolj zažgane). Tisto kar večina misli, da je krušna peč, so samo polena ob strani, da imajo pice malo vonja po lesu in da so črne od žerjavice.

Glavno, v krušni peči ti ne moreš celo popoldne in večer vzdrževati temperature za peko pic. Še manj na 500 stopinj, kolikor je nekdo fantaziral.

Največ današnjih je električnih. Drugače pa seveda obstajajo tradicionalne pizza peči, ki uporabljajo samo les kot gorivo.

To niso po definiciji krušne peči ampak pizza peči. Je velika razlika.