Peka pizze

Po kateri metodi delas? Ce ni biga, potem je 20 minut prevec. Sploh pa ne delat z mikserjem na max...
Drugace pa visja hidratacija, tezje delas s testom. Jaz delam biga nacin s 65% hidratacije. Hlebcki se samo razlezejo, ampak ko vzhaja hlebcek 5-7 ur, se ga izjemno lepo raztegne. Ga pa skoraj zlijes ven s posodice

Testo zgleda ok, kaj te muči?
Pizza je pa mal srova na uč. ..

Moralo bi biti polno mehurjev, končna hlebčka bi morala biti večja, okus testa ni nič posebnega pa še težko se reže. Ne splača se treh dni stran metat za to. Najbolj pa šteje mnenje drugih v družini. Rekli so, da so bile one pice boljše.

Če bi bila še dlje v pečici, ne vem kako bi se jedlo, ker bi bila še bolj trda. Tale na sliki je bila predpečena samo s pelati. Kamen sem grel eno uro na 275, kolikor je pač max na tej pečici. Koliko časa je bila not skupaj, ne vem, ker sem bolj od oka pekel.

Poglej malo posnetke os Vitota, kako se dela. PRedvsem poglej tiste, kjer dela v navadni pecici. Se da narediti zelo lepe in dobre pice tudi z navadno.
Testo drugace izgleda dobro. Samo nekaj dela rabi. Poolish mesaj na nizki hitrosti ali pa se bolje, na roke s kuhovnico. Za oblikovati hleb in kasneje hlebcke pa rabis predvsem dobro naoljene roke in naoljen pult in gre bp.
Ce imas robota za testo pa priporocam biga testo. Tudi za navadno pecico. Se fajn dvigne rob. Samo spet, testo se gnete na najnizji hitrosi, ne na max!

Poolish je lepljiv ko satan. To je normalno. Ko ga zmešaš ga postrgaš ven s posode in z naoljenimi rokami samo nekajkrat prepogneš, da se oblikuje hleb. Hleb potem počiva, za hlebčke pa spet naoljene roke in pult, ker je še vedn lepljiv ko satan.

To je morda nevarna misel v smislu varnosti doma, ampak ali je kdo morda že poskusil peči pico v domači pečici s pomočjo pirolize? Se razume, da je to namenjeno le čiščenju pečice, ampak če uporabljaš kuhinjske pripomočke, ki lahko držijo takšno temperaturo? Bi se lahko kaj stopilo zunaj okoli vrat pečice? Vratca se seveda varno zaklenejo, kar pomeni, da bi moral to varnost nekako zaobiti. Najbrž je hec tudi v tem, da to ni enako kot pečenje v krušni peči ob takšni temperaturi in bi verjetno vse skupaj le zažgal, pa tudi ne bi mogel dolgo vzdrževati takšne temperature oz. ko bi odrl vratca bi ta hitro padla.

To je res čist teoretično hipotetično vprašanje

Sploh, če ga prirediš, da gre malo višje. Moti me le, da je precej majhen.

APPluk je 29. sep 2023 ob 08:47 izjavil:

Nabavo Cozze 13" v SPARu za 172EUR (190EUR in še -10%), meni se zdi kr dober deal.
Zdaj pa imam eno težavo, rad bi jo jutri zaštartal pa še nimam loparja, imam pa kos inox pločevine 500 x 250 mm x 0,5 mm, ki je malo premehko za izdelavo loparja , bi pa verjetno šlo tako, da bi pizzo pustil na pločevini v pečki, bi bilo tako OK ali lahko pride do kakšnih komplikacij?

Odvisno kaka sila ti je za lopar, imaš jih v merkuru, bauhaus, 1001dar...

Ampak seveda vprašanje, če ti bo kateri od teh všeč.

Zato da bi jo lahko potem ven dobil :) Pojdi po en lopar v trgovino. Sicer bo pa preteklo še nekaj časa da boš lahko uspešno rokoval z njim.

APPluk je 29. sep 2023 ob 09:14 izjavil:

Nimam loparja, je naročen, imam pa kos nove inox pločevine 0,5 mm ki se mi zdi malo premehek, da bi lahko in njega in na njega spravil pizzo, bi vrjetno šlo naložit pizzo nanj in ga potisnit in izvlečt iz pečice.
Ali je še kaka druga možnost?

Si računal ba boš pico tudi moral parkrat ven potegnit jo malo obračat in podobne zadeve.

Sej lopar je že naročil sam ne bo prišel ta vikend on bi pa ta vikend pekel :)

Tukaj je problem kdaj točno dati sir gor in pri kateri temperaturi kuhat.
Tudi ta pica ni ok, ker mozzarella ni bila prehukana - torej se je ločila v kosih.

Mozzarella se mora pretopit v celoto, pri tem se pa ne sme zažgat na površini.

Badwolff je 2. okt 2023 ob 20:25 izjavil:

Ta vikend mi pa neki ni ratalo, ne vem, premehko testo, se je kr skos vidlo. Moka za pizzo haooy harvest, ene 65%...

Kdaj date burato na pizzo, na konc, na zacetku, nekje vmes?

Burata se da na koncu in ni nadomestilo za mozzarello.

c3p0 je 3. okt 2023 ob 07:29 izjavil:

APPluk je 29. sep 2023 ob 09:50 izjavil:

Pločevina je 500x250, tako, da jo bo pol ven gledlo, tako da izvel in obračenj pomoje nebo problem.
Pa verjetno je fajn če malo z moko šparam na podnu (na pločevini), da ne bo grenkega okusa, ker moka ne bo "padla dol" in se bo zažgala

Opusti misel peke na loparju, v tem primeru raje ostani na klasični pečici in plehu, rezultat bo podoben ali slabši. Vsa finta napolitanske pizze je peka na zelo vročem kamnu.

Saj ni šlo, se je takoj začela pločevina zvijat od vročine, sem jo pa potem uporaljal kot "lopar" in je šlo čisto lepo.

To je klon Ferrari F1, v tej temi že obdelano. Deluje za silo, premalo je vroč, a obstajajo modi, da prideš do prave neapeljske pizze.

c3p0 je 4. dec 2023 ob 11:54 izjavil:

To je klon Ferrari F1, v tej temi že obdelano. Deluje za silo, premalo je vroč, a obstajajo modi, da prideš do prave neapeljske pizze.

Zakaj meniš, da je bil Ferrari prej? Kaj ni dosti klasična zadeva?

Tale pa ti menda naredi proper neapeljsko:

https://www.ebay.it/itm/176023693604?ha...

Kar se tiče modov Ariete ali Ferrarija pa je simpl mod preštelanje senzorja za temperaturo. Stikalo je mehansko, direkt v njemu kjer je vrtljiv gumb pa je mali vijak za kalibracijo.

jurja pa pol? noice indeed.
ooni na plin je 400/600, na štrom pa 900
še vedno najboljša izbira

uomostolto je 4. dec 2023 ob 14:36 izjavil:

Tale je drugače dober deal:

https://www.amazon.de/-/en/gp/product/B...

Načeloma gre do 450 stopinj, 17".

Raje na plin, če želite pečti v prvem bloku

uomostolto je 4. dec 2023 ob 14:40 izjavil:

Kaj to pomeni "v prvem bloku"?

Glej sosednjo temo o novem obračunavanju omrežnine za elektriko :D

Peleti tudi niso slaba opcija. Gloven je fina zadeva.

Lol

Če druzga ne, da podpreš naš produkt

V stari bajti imam krusno pec, doma pa oonija. Ce ti ne povem kje je pecena, ne bos opazil nobene razlike.

Ne jim vzet zdaj veselja.