Peka pizze

Drži se preizkušenega recepta za testo, pa ne bo problema. Ti delaš nekaj po svoje. Navadna moka, voda, kvas, sol in nobene margarine pa še olja zrave. Nepotrebno. Kaka je temperatura peči? Sir, šunka je vrstni red, ni pa narobe niti tvoja varianta.

ma kako mleko dej

Mogoče malo off topic ampak kdo od picomanijakov prisega na kake zmarznjene? Osebno so mi najboljše klasične, Hoferjev, ki jih dobiš po tri v škatli.

Domače pečice so prenizke temperature v primerjavi s krušno, zato jst delam naslednji postopek:

pečico na ful (običajno 270 stopinj).. najprej daš v pečico samo razvaljano testo v obliki pice in že oblikovanim robom .. samo za par minut, da se rahlo izsuši .. vzameš ven in namažeš s pelati in naložiš s šunko in daš nazaj v pečico (v tem koraku se malce izsušijo pelati, da potem preostali nadev ne pada dol, zapeče se šunka malo in sir pride pozneje, da ne bo potem izsušen) ... ko testo ravno začenja biti trdo, ampak komaj opazno rjavo, spet vzameš ven in posuješ s sirom pa spet nazaj za kokr pač je še treba za testo

nodrim po tem postopku naj bi pol ne padalo dol? bomo probali naslednjič

Hoferjeva 3 v škatli margerita so daleč najboljše. Lidlova meni ni všeč

Hoferjeve zmrznjene pizze so res dobre, prvič sem probal zmrznjeno pizzo po kakih 10 letih in sem bil zelo presenečen nad okusom.

Škoda ker so dokaj majhne, okus je pa skoraj isti kot pri tisti iz pizzerije, iz krušne peči.

RejZoR, prosim preveri zasebna sporočila.

@xsum1

pol kile moke daj v veliko posodo v kateri bos mesil testo ...

v te pol kile moke najprej potresi tri scepe soli in fino premesaj, da se sol razporedi ... vem da se sol in sladkor tepeta, ampak je ena komplikacija manj, ce ne delas "kvasa" posebej ....


nato moko razporedi okrog posode, da bo v sredini luknja, v katero bo slo pol litra vode, in bo rob moke se vedno visji od gladine vode ...

ko imas luknjo narejeno, v luknjo razdrobi 1 svez kvas, en mali scepec sladkorja, da zbudis kvasovke, in 2-3 zlice radenske ( ce nimas radenske, potem na zacetku, takrat ko razporejas sol, dodaj 1 pecilni prasek )

nato luknjo zapolni z cca pol litra mlacno tople vode ( 40-50 stopinj ) in z vilico mesaj, da se kvas in sladkor raztopi in da se pri tem se vmesava malo moke, ampak po feelingu, sedaj v to osnovo se ne sme umesati vec kot 25% vse moke, ki si jo dal ... ob robovih mora se vedno biti moka ...

nato pokrijes z krpo in pocakas 10 minut ...

po 10 minutah ponovno vzames vilico, in zacnes mesati in pocasi pobiras robove z moko ... to traja 3-4 minute, pocasi ...

ko prides proti robu, vidis, ali je treba dodati se malo vode, ali se malo moke ...

ko prides z vilico tako dalec, da z njo ne mores vec nic, ker je ze prevelika kepa, odstranis vilico in ponovno ocenis, ali fali se kaj vode oz moke, ker sedaj naprej mesis z rokami ...

ce se malo lima na roke, ni pene, dodas MAAALO moke, obracas, mesis, ... ... ... ...

po 5-10 minutah gnetenja, mora testo biti ze taksno, da ce si umijes roke, in jih dobro posusis, in zacnes mesiti ponovno, se ti ne sme nic vec na roke prijemati ...

takrat ga pokrijes, in pustis za 1 uro ...

po 1 uri ga se enkrat na hitro pregnetes ( 20 sekund ), pustis pokritega pri miru za 10 minut, in testo je gotovo ....

MeGreat je 17. feb 2014 ob 09:37 izjavil:

Hoferjeva 3 v škatli margerita so daleč najboljše. Lidlova meni ni všeč

3 v škatli of Hoferja pa res nisem probal, bom vzel naslednjič.

Jaz sem lansko jesen sprobaval doma, tisoč različnih receptov in variacij, ker sem probal dobiti okus in teksturo čim bolj podobno tisti iz pizzerije, iz krušne peči.

Sem tudi probal to metodo od Hestona Blumethala zgoraj in je dobra, ampak še vedno ni to to.

Zdaj sem se sprijaznil, da pač pizza iz domače pečice ne more biti ista kot iz krušne peči. Že nekaj časa pečem bolj debelo pizzo na 180 °C, je bolj podobna kakšnemu kruhu z dodatki kot pa pici, ampak za zdaj mi je to všeč.

V vsakem primeru pa rajši sam na hitro naredim pizzo doma, dostave že nekaj časa ne naročam več.

Reče se jim pite.
Ne mislim bit nek pametnjakovič, ker so tut pite čudovita zadeva (recimo porova s sirom), ampak pica je tanka in pečena v sekundah.

Jp. Vrst pic je ogromno. In glede na to da si lahko izbereš vse od debeline testa, do debelina skorje in tudi s čim je polnjena. Na vse to pa še kaj hočeš od nadeva.

Pita bi bilo bolj bureku podobno, kar pica ni.

To bi morala biti pica v narekovajih.
Pica je definirana tako kot je, me pa ne čudi, da pa folk neke brezvezne bližnjice išče, ki jih potem na tak "sej je vseeno" način skuša upravičit.

Pita niti pod razno ni podobna bureku, kaj to neke dodatne izraze v temo mečeš? Burek je obvezno iz vlečenega testa, pita je iz maslenega (na žalost se ne spomnim izraza za jedi s podlago iz debelega slanega kvašenega testa in debelim polnilom na vrhu, zato sem si prej drznil uporabiti izraz pita, čeprav je med njima opazna razlika).

Hec je v tem, da je za dobro, okusno pico potrebno hitro pečenje, ki ga lahko dosežemo samo z pravo debelino in visoko temperaturo. In za dobro, okusno pito je potrebno počasno, globinsko pečenje. Oboje sta dobri jedi, v katerih sam nadvse uživam, vendar me zmoti ta nepotreben pesek v očeh.
Naj bo pica pica in pita pita, saj ni s tem nič narobe.
Še več - po mojem bi morali večkrat jesti slane maslene pite, ker so božanske (angleži jim rečejo quiche)

Po mojem se je za precej dober vir toplote izkazala tudi old school pečica na drva "Alfa". Ker nima termostata, jo je nadvse enostavno razpaliti na +350°C, drugič bom noter dodal še kamnito ploščo za malce več toplotne kapacitete.
Poleg tega je zelo pomembno, da pico postavimo na razgreto površino, sicer ne dobi prave skorje (zato tudi kamnita plošča).



Tole se mi tud zanimivo in enostavno zdi, sigurno za kak poletni projekt.

Ja, sem isto razmišljal, da bi eno vrstico spredaj spustil, pa recimo nekje na vrhu od začetka odstranil en zidak za dimnik, ki bi ga lahko potem spet nazaj dodal.

To tvojo varianto si pa nekako težko predstavljam. Najdeš kak posnetek ali pa podobno verzijo?

PS: mi je že počasi jasno, zelo se mi dopade ta ideja.
Peč še stoji? Kako je ilovica in to obstojno?

Fino, s peskom torej nafilaš celotno peč, oblikuješ kupolasto oblikena vrhu peska položiš cigle in vmesne luknje zapolniš z ilovico.
Dobr bi blo videt tut kako sliko s peskom napolnjene peči in končnega objekta.

Kaj pa glede pečenja, imaš kak nasvet?

Nabaviš si sač in narediš pizzo pod peko.

kateri sir uporabljate? Tudi sam imam željo da bi si lahko naredil pico, kot je v piceriji ampak izgleda bo težka...

Pomoje bi se najbolje približali že s tapravimi sestavinami... za testo je tle že tisoč receptov, a kateri je najboljši? Kot sem že prašal kateri je tisti "tapravi" sir in pa ali obstaja kakšna čarobna omaka?

Meni nekako vedno rata testo trdo ob strani in "brez okusa".. pa čeprov je čist tenko razvlečeno

Mozarela in random sir. Sama mozarela je nenormalno draga za en brezvezen kravji sir.

Glede tapravih stvari si poglej posnetek Heston Blumenthal - In search of perfection Pizza (sem že prevečkrat nalimal ta video).
Čarobno omako si narediš sam.
Testo je dobro čez noč pustiti v hladilniku, da se gluten enakomerno in docela izloči. Čimmanj čaranja - moka, sol, kvas, voda.

Če je testo ob strani trdo, predolgo pečeš in se ti posuši (lahko da je tudi kaj drugega krivo).
Na sredini imaš verjetno kup omake, salame in sira, ki ti hladi testo in mu ohranja vlago.

Okapi je 20. feb 2014 ob 18:35 izjavil:

Nabaviš si sač in narediš pizzo pod peko.

Dobra ideja... prostor za žerjavico imam. Moram pogledat malo okoli za to

Free Bird je 20. feb 2014 ob 20:42 izjavil:

Sem oboževalec pice, predvsem kake mehiške varjante.
Nisem cele teme bral, zato se opravičujem, če je bilo vprašanje že postavjeno, je kdo že mogoče delal kako pico z bolj debelim testom? Sem v PizzaHut jedel eno in je bila božanska (cena pa temu primerna ).
Pa še to, kje se pri nas dobi Nacho sir?

jest delam doma debelo obrobo, tanko pa podlago, nacho v mercatorju!

Mozcarela je tako cenjena na pizzi, ampak meni osebno ni všeč. Ne da mi ni všeč kot sir, ampak na pizzi. Brez okusa, nič mi ne naredi...

Me prav zanima zakaj je najbolj znana pizza na svetu iz pizzerije v Neaplju tako dobra? V bistvu je gor samo mezga in mozcarela, to skupaj nima dosti okusa. Mogoče edino olivno olje, ki ga gor polijejo, da je malce slano? A je že kdo bil tam?

echo je 21. feb 2014 ob 00:10 izjavil:

Svašta ti pokaš ej

Mozarela se odlično obnese, ker se lepo stopi, hitro zapeče in ne zalije pice z mastjo.
Pečena mozarela ima odličen, sočen okus, seveda pa ti nič ne naredi, če si ob vseh dosežkih vnaprej pripravljene hrane (beri: sol in mast) desenzibiliziran.

Dobra mezga iz dobrega paradižnika in bivolja mozarela sta nabita z okusnostjo.
Olivno olje ne prispeva slanosti (??) ampak svežino in grenkobo (dobr olivc ima travnat priokus), poleg tega pa tudi pomaga pri "zapečenju".

Potem imava pa drugačen okus

Sem probal že domačo pizzo margerito in v pizzeriji in obakrat je bilo ''meh''... Mozcarela sama pač nima veliko okusa, priznaj.
Zato pa tudi dajo eni na pizo mozzarelo za texturo, potem pa še posujejo parmezan za okus in slanost.

Mocarelo dobiš tudi poceni, recimo v eurospinu (seveda ni bivolja).
Ampak tudi meni ni najbolj všeč na pici.

Drugače rata dobro če uporabiš edamca. Se dost lepo topi in če bolj zapečeš dobi mal poseben okus, kar je dost kul.