Domači kruh

Trša hrustajoča skorja je the best thing after sex

Če nimaš parne pečice: Pošpricaš tik preden ga daš v pečico z mlačno vodo iz pršilke, po dobrih desetih minutah peke (ko je kruh dovolj pečen, da ne pade dol, ko odpreš pečico) špricaš spet, plus tko 2x 3x med peko. Po peki ga zaviješ v krpo.

V pečici na paro: Pošpricaš pred peko z mlačno vodo, našopaš paro in pečeš (opcija: ugasneš paro 10min pred koncem peke, odvisno kakšno skorjo rabiš). Po peki ga zaviješ v krpo.

Žemlje, opcija: pred peko hajane žemlje vržeš v vrelo vodo za nekaj minut, da narastejo, potem vržeš v pečico in hrustljavo zapečeš- to rabiš mal vaje in izkušenj.

Ko pečen kruh vzameš iz pečice, ga daj na pult in postavi na mrežasto rešetko, (lahko kar tisto, katera je ponavadi v kompletu s štedilnikom v pečici) ter ga v celoti pokrij s servetom iz blaga, tako pustiš, dokler se kruh ne ohladi, če pustiš odkritega, preveč vode po peki izhlapi in skorja bo pretrda presuha, pa tudi sam kruh bo bolj suh.

Za lepo skorjo pred peko namažeš vrh kruha z jajcem (jajce ubiješ in premešaš).

1. Ko kruh vzameš iz pečice in je še vroč, ga zaviješ v vlažno cunjo.

Jaz grem po temle videu za prvic. Pa da vidimo kaj bo nastalo...

http://okusno.je/recept/kruh-iz-psenicn...

M.B. je 26. okt 2015 ob 11:28 izjavil:

Te pa vsi, ki so že kdaj pekli kruh, gledajo ko da si iz drugega planeta, ker sol pa kvas res ne grejo skupaj.

Cudno gledajo samo tisti kateri se ne spoznajo na te stvari. Ostali ki vedo kaj o temu, bodo vedeli da je to solno-kvasna mesitev in ni nic posebnega, samo ne uporablja se vec toliko

Še eno vprašanje. Zakaj na tistem zgornjem videu ki sem ga zalepil, zakaj pravi gospod, da moramo paziti, ko damo v moko ze narejeni kvas zakaj pravi da moramo paziti, da damo sol bolj ob strani da se ne pomeša vse skupaj potem isto minuto pa dolije vodo in se tako jasno vse skupaj pomeša? V čemu je fora?

Verjetno že zajebal...

Kaj ko narediš tisto zmes s kvasom zmes postane penasta? Grem staviti da ne bi smel pokriti. Ali je to ipak prav da je penasto??? Aja pa še gosto je vse skupaj...

Sol in kvas daš na moko na razlačnih mestih zato, da ne poškoduješ kvasovk.

Če uporabiš suhi kvas, ga lahko daš direktno na moko, ni treba, da ga pripraviš vnaprej tako kot svežega.

Brez veze kompliciraš za prvič. V posodo bi zmetal vse kar je treba po receptu in zmesil, takoj, brez kompliciranja. Da dobiš občutek. Potem bi pa naslednjič lahko kompliciral.

Ok tole je kot kaže ratalo :))))

Hvala Mojca. Očitno sem takoj od začetka zliv preveč vode in sicer 7dl zato masa ni potegnila na to sem dodal še moko in sicer skoraj pol kile (postopoma sem dodajal) dokler ni nastala lepa kepa.

Zdaj sem vse skupaj pustil v posodi in posodo pokril z 2ma krpama. Zdaj čakam 45minut. Upam da delam prav in da nisem uničil vseh kvasovk....

Če se ne motim bom moral potem ko se napihne ponovno mesiti potem pa je že pečica na vrst če se ne motim...

Naj me nekdo popravi če je motim....

Med čakanjem lahko po potrebi večkrat pregneteš. In vzhajati lahko pustiš tudi več ur ali celo en dan (če čakaš dlje, je bolje vzeti manj kvasa). Po prvem gnetenju jaz vsaj še dvakrat do trikrat pregnetem, preden dam v peč.

(Jaz sem imela v preteklosti težave z drobljivostjo kruha; verjetno zato, ker nikoli nisem dodala vode v [navadno] pečico. V krušni peči je samo po sebi več vlage in kruh lepše uspe ter ostane bolj vlažen.)

Jst ruknem 42g kvasa na 300 g moke in je vedno ok. Sicer pa je odvisno od tvojih želja, jst ga bolj zapečem, ker imam rad hrustljav kruh.

Mojca kdaj ga pa potem lahko odgrnem?

Sem vzel iz pečice. Skorja je nenormalno trda :/. Sem ga zdaj ovil v vlažno krpo in bom počakal 1uro. Bom slikal pa zalepil tule...

Hvala za link otago...

Študiram če bi bilo kaj drugače če bi ga namesto z vodo namazal z mlekom in na to dal v pečico? Morda bi bila skorja potem mehkejša...

No skorja ni več trda :) Samo še ob strani je bolj trda.
Matevz prebral sem da je dobro krpo navlažiti. Nasledič je ne bom :) pa da vidim če bo kaj drugače...

V ajdov kruh sem jaz krompir dal, pa je fajn prišo.

Moj postopek. Naenkrat ponavadi naredim za 3 runde v pečici (cca 3 kg končnega produkta). Moko uporabim katerokoli mi takrat paše. Kvas + sladkor dam v zelo toplo vodo, čakam nekje 10-15 min da prime. Uporabim približbo 1/3 zavitka kvasa ali manj, ker je popolnoma dovolj. Vmes zmešam moko in malo soli. Vse skupaj potem pregnetem. Ne toliko kot včasih, ampak toliko, da se testo še lepi na roke. Pustim vzhajati cca 1h. Na hitro pregnetem in oblikujem 3 hlebe. Prvega vzhajam še ene 30 min, potem gre v pečico. Vsak naslednji čaka za čas pečenja prejšnjega dlje. Pečem 35 min na 190°C ker delam bolj tanke hlebe. Ko je kruh pečen gre na rešetke obrnjen na glavo za 15 min, potem ga obrnem. Skorja tako ni preveč trda (malo pa mora biti).

starboi je 27. okt 2015 ob 07:11 izjavil:

WallSreet je 26. okt 2015 ob 19:43 izjavil:

No skorja ni več trda :) Samo še ob strani je bolj trda.
Matevz prebral sem da je dobro krpo navlažiti. Nasledič je ne bom :) pa da vidim če bo kaj drugače...

Je kakšen poseben razlog, da niste prilepili slike "končnega izdelka" ?

Pozabil :) Tule so slike:








Kruh je bil odličen!!!!! Sploh za prvič in še zdaj ne morem verjeti, da mi je uspelo :) Sam sem bil presenečen in ponosen :) sploh, ker mi je fotr cel dan pametoval, zakaj pacam in zakaj nisem naredil tako in bla bla bla in da ga niti gospodinje, ki že nekaj let pečejo ne spečejo tako kot v trgovini, kje ga bom šele jaz :) itd...,



na koncu pa je priznal, da mi je ratalo in, da je kruh dober :)))).



Res je dober, čeprav vem, da bo, ko se naučil še 5x boljši. Vem, kje sem delal napake in, kaj moram popraviti. Poleg tega pa ga bom naslednjič naredil še 3x hitreje. Včeraj mi je vzelo, kar nekaj časa, ker sploh nisem vedel kako in kaj.


Zdaj me zanima samo 1 stvar. Ko zmešam kvas z 1 žlico sladkorja, malo moke ter 1dl vode, kaj potem to zadevo pokrijem ali je lahko na prostem? Namreč v videu, ki sem ga zalepil zgoraj, gospod pravi samo, da pustimo 30 minut primeru nič ne pove ali je treba pokriti ali ne...



Aja pa še nekaj. Danes je kruh bolj pockast predvidevam, da zaradi tega, ker sem dodal preveč moke. Včeraj sem moral potem, ko sem dolil preveč vode na začetku, sem moral potem postopoma dodajati moko in sicer skoraj pol kile, da mi je končno uspelo spraviti zadevo skupaj :)

krho je 27. okt 2015 ob 12:47 izjavil:

35min pečenja za kruh je vrh glave.. 10min na 230, preostali čas na 200.
Zaradi mene, ga lahko mučite tudi 60min.. vse, kar boste dobili je debelejša skorja.

Bom upošteval za naslednjič! Hvala....

folk ti ni reku http://www.kulinarika.net/recepti/9450/...

morš met obvezno pekač s pokrovom, jst fuknem v steklen pekač (se more segret na max, preden daš kruh not) tem na max 230-250 odvisn od pečke po 30-40 min odvisen od teže kruha vzameš pokrov ven

delu iz pirinie, mešane (rž, bela, polnozrnata), ni da ni ponavad fuknem testo v hladilnik čez noč pa nasledn dan spečem

Še 1x preden ga dam v peč ga se 1x zmesim ali ga dam direkt v peč napihnjenega??

Še 20 min pa gre prvi v pečico. Prvič delam koruznega.

NotSpecial je 8. nov 2015 ob 10:33 izjavil:

Jaz ga še enkrat na hitro pregnetem, pol pa počakam, da tut v pekaču vzhaja. Delam ga iz ržene in polbele moke, samo mi gnetenje ni ravno po godu, tko da se resno poigravam z idejo, da bi ubrala bližnjico in poskusila kruh brez gnetenja. :) Btw, čestitam za uspešno opravljen izziv. :)

AKA Kruh Lenuh

http://kruhinvino.com/2007/01/07/kruh-l...