Peka kruha...

Banzai!

Ali kdo od vas pece kruh doma, ce ja, zakaj? :) Lahko pa pove tudi kak preizkusen recept... :)

Ja jest sm ga kšne pou leta nazaj peku doma...peku sm grahamouga in to zato ker v trgovini pou kile stane 300 sit, pa doma maš še topuga...recepta se pa ne spomnem sam če te zanima pa loh mau pogledam...zdej usak vikend pečemo sam še pico(seveda tisto original k ma sam sir pa omako gor)...je že kr standard

Stari je dobil idejo, da bi pekel kruh po "pravem" receptu. IIRC je bilo nekaj govora o tropinah namesto kvasa.

BTW, se (je kdaj) v Sloveniji peče pravi koruzni kruh? (le koruzna moka, nič mešano, nič "zraka" v kruhu, bolj sladkasta zadaeva)

Hmm, jaz zadnje dva mesca pecem kruh doma... Pa mi je prav zabavno in je ratal ze skor obred, mal prej sem vzel kruh ven iz peci (elektricne :P)

Res je da vsake tolk cajta nardim kako drobljivo opeko ampak... Kaj ces... Vsaj kruh je tak k mora bit, ne pa bela moka pobarvana na crno, da cenej skoz pridejo ;>

Pravi koruzni kruh? Samo iz koruzne moke... Hm, tisto potem se drobljiva opeka ni... Jaz sem enkrat naredil tak pol kilski hlebcek, pa ni bil samo koruzna moka ampak se pol polnozrnate... Rezultat je bil hlebec v velikosti ene manjse lepinje, ki je vagal vec pol kile... Sicer zadeva je bila za jest ampak... hehe

ne, ne pecem kruha in sploh ne maram domacega kruha...najrajs mam sveze peceni kruh iz mercatorja (makovke, kajzarce, bela struca)

Mi mamo pa strojček vržeš not moko,vodo,kvas in stuff počakaš cerka 2 uri in mizica postavi se kurh je nared.

hm... umetniki...

Kruh:

1kg moke (kakrsnekoli, vendar pazite: rzeno ali kruzno moko je potrebno mesati z navadno belo moko da kruh dobi lepso teksturo)
malo vec kot 6dcl mlacne vode
30g kvasa
30g soli
30g medu
dodatki po zelji (dajte domisliji prosto pot... sezam, zelisca kot npr. mesanica mladega cesna, sveze bazilike, rozmarina, timijana in petersilja, sir, etc.)

V vecjo posodo streses moko, naredis na sredini luknjo in vlijes v njo vodo. V vodo vrzes kvas, sol in med pocakas par minut nato pa z vilico zacnes mesati. Pocasi vmesavas vse vec in vec moke dokler ne dobis lepljive zmesi, potem pa zavihas rokave in gnetes toliko cas dokler testo ni elasticno in gladko (priblizno 10 minut) in se ne lepi vec na delovno povrsino. Med gnetenjem dodas tudi zelisca ali sezam. Testo das v naoljeno posodo, pokrijes s folijo za zivila in postavis na toplo (recimo v pecico ki si jo predhodno malo ogrel). Po priblizno eni uri je testo prvic vzhajano. Oblikujes ga v zeljeno formo (struca, hleb, strucke, zemlje, pletenica, etc., vanj zavijes sunko, sir, jajca, susen paradiznik...), in das na pekac (lahko je pokrit s peki papirjem). Po priblizno 20-30 minutah kruh vzhaja drugic in sedaj je potrebno z njim delati karseda nezno da ne izpusti zraka. Pecemo na 180-200 stopinjah priblizno 25 minut oz. dokler ni zlato zapecen in zveni votlo ko potapkas po kruhu z nozem. Preden ga das v pecico ga lahko po zelji namazes se z oljem, v vodi stopljenim gustinom, sirom...

za veckratno pico: prvic vzhajano testo zvaljas v vec primerno velikih okroglih oblik, popeces na 180 stopinjah 5 minut in das v zmrzovalnik. Ko prides domov samo oblozis z zeljenimi dodatki in poknes za 10 minut v pecico.

Izi ko pasulj.

Opažam, da se slo-tech - ovci zlo spoznajo na kruhke. In da celo sami pečejo!!
Nism si mislu....
Phvalno!

Tisto po recepturah....Ne prevec delati. Kot, da bi jaz zelel iti delati biftek po recepturi. Ni isto.
Kar se pa tice clanka...ni problema...mene te stvari ful veselijo samo ce imam koga drugega se za poslusati.
Sem kvalificiran pek plus narejena 3+2 za zivilskega tehnika. Se pravi nisem tista studirana oseba katera pride v firmo in nima pojma ampak imam, kar lepo 4 leta delovnih izkusej na podrocju mesanja. Plus ziv. tehnik, kar mi prinese znanje glede mesa in slascic ter mleka.

Juhej oktobra pa na FRI (jebes biotehnisko, ni izredne v LJ)

bozicek:al poj loh člank prčakujemo?

Kruh za geeks & nerds Howto.

frenk: a ce tvoja ljuba "mt" ne zna pect, potem so vsi nasveti o peki a priori za en drek, kot si se tako slikovito izrazil?

bozicek:

Tisto po recepturah... Ne prevec delati. Kot, da bi jaz zelel iti delati biftek po recepturi. Ni isto.

Bo treba lociti med svojimi izkusnjami ter znanjem in znanjem populacije. In tistile moj recept je pac preizkusena zadeva, ki jo z lahkoto obvlada se tak laik na tem podrocju.

Frenk: V polinivilasto vrecko? No ja...Nic ne recem. Stavr je dobra za kaksen dan ali vec. Samo sedaj ko ratuje topleje je velika nevarnost, da ti bo v vrecki plesniv ratal (ce das recimo toplega notri), ali pa ce recimo pri pripravi kruha ne dodajajo raznih askorbinskih dodatkov sedaj med poletjem in se nato tvori nitkavost. Katera je pa smrtno nevarna.
Spoznate jo pa cisto simpl. Pretrgas kruh in na sredi bos videl tanke srebrne nitke kot cviren, katere se vlecejo. Hudic je pa se sporogen (ubijes sele z sterilizacijo. Katera pa ne poteka v sredici saj tam doseze kruh samo do 98 stopinj)

Jetam: Ce so tvoje izkusnje nic ne recem. V bistvu nisem prebral recepta. Sem pac mislil, da je iz kaksne kuharice prepisan.
Kako je z njimi pa mislim da ves. Se spravis tisto pacati, se lovis, matras po navodilih na koncu pa pogruntas, da je tvoj koncni izdelek bolj podoben sliki katera je 25 strani naprej, kot pa sliki katera je prilozena receptu po katerem si ti delal

Mogoce bom enkrat kaj napisal. Samo ne postopka izdelave, ampak malce o tipih moke, razlicnih mesitvah ter dodatkih, da boste drugic vedeli kaj notri dajati in v kaksnih kolicinah. Potem bodo pa nadebudni peki ze pogruntali svoj sistem ali pa dosedanjega izpilili.

Pri nam se še vedno peče domač črni kruh v krušni peči
Moram rečt da je 1 mio-krat boljši kot beli

bozicek:sej u cuno pa polivinilasto vrečko dokler se ne ohladi, poj pa v hladilnik

To bozicek:

A lahko poves kaj vec o tem, kaj v pekarnah dajejo vse v kruh? Poleg standardnih komponent moka/sol/kvas/voda?

Razni aditivi, za lepso skorjo, za bolj mehek kruh, slisal sem tudi, da belo moko umetno obarvajo, da je crna, baje je ceneje... ?

Kruh je najbolje imeti v vrecki, katero dobite v trgovini in potem imas to v polivinil vrecki doma nekje na temnem.

BigWhale: Dodatki a? Jih je kar nekaj. Poleg standartnih surovin (moka, voda, sol, kvas) se dodaja se:
1. Razni izboljsevalci za kruh: Vitin, Panikol, Panicel...(dodaja se za volumen kruha in lepso strukturo sredice. To pac kupci zelite in ce ni tega je kruh nizek, vi se pa potem pizdite zakaj prodajamo polpete. Lahko bi se reklo zahteva trzisca)
2. Izboljsevalci moke: Gluten, Glutin (moka vsebuje lepek in gluten, katera sta pomembna pri tvorbi sredice, njene luknjicavosti, vpijanju vode itd...Izjemno pomembna stvar. Ker pa nimas vedno isto kakovost moke je potrebno dodajati razne izboljsevalce. V grobem receno sta ti dve stvari "cisti lepek in gluten", katera dodas da imas dobro moko. Nic takega)
3. Konzervansi: Sanopan, Sorbin, Forschrit (to je pa proti boleznim kruha. Sanopan je proti nitkavosti (sporogena bakterija in potem si bolan se ti, ce to pojes), Sorbin proti plesnivosti, Forshrit proti vodnim obrocem. Sanopan pa Sorbin se dodaja v poletnih dneh, ker takrat so optimalni pogoji za razvoj teh bakterij. Forchrit pa se dodaja vecinoma v rzene kruhe, ker rzena moka popije vec vode in je nato nevarnost, da voda "spusti" in se tvorijo vodni obroci (nic strupenega samo grdo je videti pa ni prevec dobrega okusa).

Potem so pa razni naravni dodatki in zacimbe :krompirjevi kosmici (daljsa svezina), kumina, mleko v prahu, etol, olje, C-vitamin, buce, lan, koruza, sezam, mak, soncnice itd... Po vecini za okus malce pa tudi za lepsi izgled.
Glede barvanja moke. Kako je drugje ne vem samo tako je z to stvarjo pri nas. Je dodatek imenovan Negropan. To je zgana jecmenova moka (rata crne barve) in se je recimo pri nas dodajala v Rzeni kruh. To je nekako zaradi vas kupcev. Pac velja prepricanje, da bolj kot je temen kruh, bolj je zdrav. In ce nisi v Rzenga dodal tega je povsem svetel, folk pa potem misli, da jih nategujes. Pri nas se je prenehal dodajati, ker je to zavajanje kupcev. Dodaja se samo se v enega zaradi prepoznavnosti in imena (Grosupeljsi crni. Je povsem crn, zato)

Bela moka je drazja, kot pa crna ali polnozrnata. To pa zato, ker belo moko dobis tako, da meljes samo jedro psenice, medtem ko pri polnozrnati meljes celo zrno. Kot vidis rabis pri beli moki iti cez vec faz (razna izpihavanja lupine zrna, veckratno mletje, da prides do jedra itd...) Tipi mok so: T500 (bela), T850 (polbela), T 1100 (crna) in pa T1800 (graham aka polnozrnata). T400 ni nic drugega, kot T500 samo, da je bolj fino mleta.

V zadnjem casu pa se vse vec dodaja kislo testo. To je ze zelo star postopek in je povsem naraven. Vzames del vode, del moke in pa kulturo cistih kvasovk (vcasih so dajali kvas). Recimo v razmerju 35% moke, 75% vode. To poteka v fermentorjih. Dodas kulturo in pustis, da se stvar razmozuje okoli 12 ur pri 25°C. Imas vlago, pravo temeraturo, hrano (sladkor v moki) in pa kvasovke. In ta stvarca se zacne razmnozevati. In med takoimenovanim zorenjem potekajo tam notri razni procesi. PH pade na koncu nekje na 4-4.5 in dobis kislo testo. Stvar da specificen okus kruhu, zaradi nizkega PH ni potrebno dodajati raznih konzervansov (nizek PH preprecuje razmnozevanje bakterij), izjemno dolga obstojnost in svezina...Skratka povsem naraven kruh samo iz moke, vode, soli, kvasa in pa kislega testa. Ter odlicen (pri nas je to Krjavlj, Dolenc in pa Malnar)

Se ena vrla sefov v nabavi. V nekatere kruhe smo zeleli dodajati bucno olje. In kot veste je stvar hudimano draga (liter je okoli 1500sit). In nas vrli direktor nabave, klice osebo katera je to nam dobavljala, da bi zbil ceno.
In zacne on tulit kaj se grejo, 1500 za liter, pa saj niste normalni no, dajte cenej po gor pa dol.
Uni stric je lepo poslusal in na koncu dejal: Poslus ti mene. Povej mi, kako naj ti jaz prodam liter bucnega olja po 1100sit na liter, CE JE PA KILA BUC 600 TOLARJEV, ZA LITER OLJA PA RABIM DVE KILI BUC.
tutututu.....

najbolje da napišeš en članek o tem

sej članek je že skor napisan če tele poste notr vržeš...pa še kšna slikca pa je

To bozicek:

Hvala za obsiren in zlo izcrpen odgovor! :) Nadvse zanimivo branje...

... jaz sem pa danes v stacuni gledal 'masino' za peko kruha... Matr sej zgleda blazno fajn, zutri vstanes in mas se topu kruh na mizi, speces ga glih tolk kot ga nucas in pojes. Sam nevem, ce se cem kar takoj odrect obredu peke kruha... :))

Zdaj bom sam se Grosupeljskega kupoval, ce bom ze kupoval kruh :)

PS: Men so te polpeti, ki jih jest specem prav svetovni, rata ena taka drobljiva opeka... Ultra groovie pa smesno... :)

ja bozicek res je...jest ga dostkrat pogrejem...sej kva pa če bi u prečico dou še lonc z vodo pa pogreu??

Kaj a to res obstaja? Sem mislil, da se nekdo par postov visje samo zajebava.
Imas mogoce kje kaksen link do slike ali opisa te stvari ker me ful matra kako izleda

Hehe ni hec zadeva res obstaja in je zelo učinkovita kruh ma sicer mal debele stene (skorjo) ampak je čist cool

Debela skorja? Hm, na mal visji temperaturi pect?

Mogoce pa nizji... kdo bi vedel :))

> In polnozrnat kruh je tak mehek, poln, ne pa kot ena
> drobljiva opeka kakrsne sem delal jaz. Tam je testo dejansko vzhajalo...

Torej je res, da te zadeve delajo super? Kje se pa dobi?

Letos smo doma pridelali nekaj pšenice - nič umetnih gnojil, nič škropljenja, nič za odganjanje žužkov na uskladiščenem zrnju. Zrnje dam zmleti pri enemu kmetu, ki ima svoj mlin. Pripeljem, počakam in dobim nazaj moko iz svoje pšenice; vsaj vem, kaj se je z njo dogajalo.

Kruh: kvasovke naravnost po*pizdijo na polnozrnati moki. Je pa kruh nizek in precej kompakten, pa zato brez nekaj postov višje opisanih dodatkov. Pa ne rabiš zraven nobenih salam, sirov in podobnih zadev; najboljši je sam, še posebej, dokler je topel. Njam!

dr.J: sej ni kompakten...probaj dat tolk vode, da se ti bo po rokah limal in da ga boš le s težavo spravu dol, pol ga daj pa v mrzlo pečico in nastav na 200°C za cca. 50min