DIY PIzza...

Pečeš na maksimum, pri meni je to 250°C recimo 10-15 min na vsaki strani. Testo dam v že ogreto pečico. Opazuj zapečenost testa, naj bo lepo zlatorjavo. Rajši malo več, kot malo manj. Ko je testo pečeno, lahko počakaš par minutk, da še več vode izpari, nadevaš pico in daš nazaj noter še za kakšne 10min, da se nadev zapeče. Poročaj kako ti bo ratala prosim.

kolibri, z baucijem razpravljava o:
"Sam pa zadnja leta večinoma pečem low carb pice, pri katerih naredim testo iz zucchini bučk, jajc in sira."

Sem pred časom že delal nekaj podobnega s tem, da sem za "testo" uporabil melancane in sem spekel majhne pice. So bile zelo dobre.

10+13? Tu še skoraj kak hlebec kruha zraven spečeš, ali pa vsaj buhtlje. Jaz pečem dobro minuto.

c3p0 je 28. apr 2020 ob 18:24 izjavil:

10+13? Tu še skoraj kak hlebec kruha zraven spečeš, ali pa vsaj buhtlje. Jaz pečem dobro minuto.

Se opravičujem pozabo sem napisat da dam pri polnozrnati moki na 200 pa najprej testo z pelati ¸0min pol pa naloženo še 13 min tak

radmannsdorf je 28. apr 2020 ob 15:28 izjavil:

Sam pa zadnja leta večinoma pečem low carb pice, pri katerih naredim testo iz zucchini bučk, jajc in sira.

to ni pica, kvečjemu priloga k stejku... kar se pa tiče moke za pico, semolina ali pa manitoba iz špara se lepo obnese.

Tale ooni res zgleda ok ampak ne vem kako se obnese ker je na plin. Verjetno boljše rešitve ni. Kar bi spremenil bi bil vrtljiv kamen, da je ni treba obračat vsakih 15 sekund.

borisk, tisto na fotkah res ni pica, ampak testo za lchf pico. to pač ni klasična pica. je pa super za ljudi ki ne jedo ogljikovih hidratov.

Strong flour is made from hard wheat kernels. It's high in protein and used for baked goods that require structure. It's coarser and denser than other varieties of flour.
Prevod: Močna moka je narejena iz trdih pšeničnih jedrc. Vsebuje veliko beljakovin in se uporablja za pekovske izdelke, ki potrebujejo strukturo. Je bolj groba in gostejša od drugih sort moke.

https://www.healthline.com/nutrition/st...
 

radmannsdorf je 29. apr 2020 ob 13:00 izjavil:

borisk, tisto na fotkah res ni pica, ampak testo za lchf pico. to pač ni klasična pica. je pa super za ljudi ki ne jedo ogljikovih hidratov.

Strong flour is made from hard wheat kernels. It's high in protein and used for baked goods that require structure. It's coarser and denser than other varieties of flour.
Prevod: Močna moka je narejena iz trdih pšeničnih jedrc. Vsebuje veliko beljakovin in se uporablja za pekovske izdelke, ki potrebujejo strukturo. Je bolj groba in gostejša od drugih sort moke.

https://www.healthline.com/nutrition/st...
 

Groba ali fina je samo način mletja. Navadno je bolj groba, po občutku mleto med ostro in zdrobom. Imaš pa tudi te moke lahko bolj fino mlete.

Jaz sem dal zgoraj link in prevod. Kaj te spet matra? Ni čudno da si persona non grata.

K0l1br1 je 28. apr 2020 ob 19:18 izjavil:

c3p0 je 28. apr 2020 ob 18:24 izjavil:

10+13? Tu še skoraj kak hlebec kruha zraven spečeš, ali pa vsaj buhtlje. Jaz pečem dobro minuto.

V čem in kaj pečeš dobro minuto?

Jaz v ventilacijski 4 do 5 minut.

Pa saj delate pico in ne pite.

presledek je za vejico in ne pred vejico.

eni res doktorate delate iz hrane, ki je enostavna

reeves je 11. jan 2018 ob 09:48 izjavil:

Al ste zakomplicirali s to moko.

V Sloveniji moko označujemo po vsebnosti pepela (koliko je luščin zraven zmletih, po domače). Poznamo tipe od T400 do T1600 (pšenična seveda). Italijani isto delijo glede na pepel, ampak imajo tipe od 00 do 04. Angleži označujejo glede na vsebnost glutena. Od strong (veliko glutena) do weak (malo glutena). Pri nas te klasifikacije ne poznamo in je vsa moka strong. Nizko oz. brez glutenska moka je že na drugih oddelkih ponavadi.
Tip 00 ustreza našim tipom T400 ali T500, strong pa v bistvu velja za praktično vse tipe, ampak ker se pizza dela iz bele moke, je to zopet tip T400 ali T500.
Glede na grobost mletja poznamo mehko in ostro moko. Ostra moka se uporablja, kjer se zrak vmešava v testo (tekoča testa) ali s snegom ali s pomočjo pecilnega praška (biskviti, palačinke, sufleji,...). V pizzo se jo lahko dodaja zaradi rustikalnosti in večje hrustljavosti.

Ja, tko se dela Glista! Jaz res nevem kaj dela lakho pica 23 minut v pečici....

Besna Glista je 30. apr 2020 ob 07:58 izjavil:

Včeraj naredil 3 pizze. 400g Manitoba iz špara, 100g ostra moka, 350ml vode, ena vrečka suhega kvasa. Po pol ure vzhajanja razdelil na 3 dele, pustil še pol ure. Testo se je raztegnilo z lahkoto. Pečico na 275°C, 20 minut kamen iz Lidla noter in potem pizze po 7 minut v pečico in voila, bilo je ludo i nezaboravno.

A za dajanje v pečico na kamen in jemanje ven pa imaš kakšen loparček ali kako je to najenostavneje? Ali da kdo peki papir spodaj?

Peki papir

Nizko oz. brez glutenska moka je že na drugih oddelkih ponavadi

No kateri tip je pol nizko glutenska moka ?

Lahko rečeš, da je čisti škrob brezglutenska moka T400

Tip moke 400 ni škrob in tudi ni brezglutenska.

Brezglutenski je gustin (škrob) - komercialno ime. Osnova je koruza in ne pšenica.

Tip moke ti pa pove koliko pepele ostane, če moko zažgemo.

reeves je 30. apr 2020 ob 21:06 izjavil:

harvey je 30. apr 2020 ob 20:13 izjavil:

Tip moke 400 ni škrob in tudi ni brezglutenska.

Ni. Lahko bi ji pa tako rekel, če bi iz jedra pšenice odstranil ves gluten in bi ostal samo škrob.
V teoriji.
Za moko uporabljaš samo jedro, kar ustreza tipu 400 in če odstraniš gluten pomeni, da je brezglutenska. In ko odstraniš gluten iz jedra, ostane škrob ergo škrob je brezglutenska moka T400.
OK, priznam to se čudno sliši . Ampak kot pravim, v teoriji.

Drugače pa brez skrbi, vem kaj je T400 moka.

Saj je jasno, kaj si želel povedati, samo malo nerodno formulirano, poglej z odvzetimi beljakovinami (tam nekih 10% jih je, niso vse gluten) to zakuriš, nimaš več tipa 400, ampak manj. Zato se tako to ne poimenuje in izvaja, se pa strinjam, da imaš potem pšenično moko brez glutena.

Veš katera žitna moka ima recimo manj glutena - farina di grano arso. V zadnjem času hit, je pa star štos, pri nas jo še niso odkrili največji hipsterji. Kar je odlično, da se ta značilnost juga italije ne sfiži v njenem bistvu v kakšni gourmet pizzi ali focacci.

A je komu uspelo naredit tako testo, kot je npr. v piceriji Verace?

Ker meni s temi recepti za Napolitansko pico rata dobra pica, ampak je bolj podobna dobri "tipični" italjanski pici. Verace je pa še vedno neka druga liga. A je fora da bi moral testo dalj časa pustiti v hladilniku? Jaz naredim testo večer prej, se pravi da je v hladilniku 16h in nato še 2h na sobni temperaturi. Ali je to problem pečice (275C MAX)?

Jaz sem bil zelo razočaran nad Verace. Nadev na pici je bil ok, testo je bil pa totalno razočaranje. Ne vem, ali imamo različne preference kakšno testo mora bit? Men je dobro, da je mehko in zelo zračno, s hrustljavo skorjo. V Veraceju pa je bilo ekstra tanko in zelo zvečljivo. Sem kar namatral čeljust, da sem jo predelal.

Magic1 je 3. maj 2020 ob 19:30 izjavil:

Danes sem naredil perfect testo. Uporabill sem 75% 00 moke in 25% pirine. Pečica na 300°C. Na koncu je mezga poslabšala celo pico, sem imel kar eno.. Drugače uporabljam polpo od mutija, ki ni slaba, ni pa nič posebnega. Pa še okus varira od serije do serije. Trenutno gledam imajo san marzzano v coolhousu, sam je 2,4€ za piksno. Imate kakšen drug dober vir v Ljubljani?

Natureta.
http://natureta.si/izdelki/omake/omaka-...

Vse ok samo kamen je pregrešno drag :)