DIY PIzza...

Vseeno se strinjajva, da golaza pa pice ne bova dala v isti kos. Ker gostilniski golaz/bograc je gostilniski, zaradi videza kot si rekel.

Mi uporabljamo tole:
https://meksiko.si/izdelek.php?id=257

Jaz imam v spominu belo/rumeno plasticno vedro. Pa o nobenem podezelju jaz ne govorim, ampak o eni izmed najbolj prometnih restavracij v mb. (zadnja stevilka prometa na supervizorju je bila malo manj kot 7 mestna)

reeves je 21. apr 2020 ob 01:51 izjavil:

c3p0 je 20. apr 2020 ob 09:28 izjavil:

Večina pizzerij, vsaj lokalno, uporablja tisti "Tina" nacho sir, ki je povsem zanič.

Ta "lokalno" me malo mede. Če govorimo o nekem majhnem kraju, kjer je vsem bližnjim prebivalcem na voljo ena pizzeria, potem si le-ta lahko privošči slabšo kvaliteto.

V LJ nihče ne uporablja Tina "nacho" sira? Težko verjamem :). Ni tako mali kraj za SLO razmere, je okoli 10 pizzerij (nisem štel gostiln, kjer dobiš tudi pizzo, ker pizzo skoraj vsak ponuja), 2 uporabljata spodoben nacho sir, ostali Tino.

Sicer si pizzo večinoma sam pečem, so pa kakšni pizza petki in takrat se marsikaj poskusi.

m0LN4r je 21. apr 2020 ob 07:43 izjavil:

Vseeno se strinjajva, da golaza pa pice ne bova dala v isti kos. Ker gostilniski golaz/bograc je gostilniski, zaradi videza kot si rekel.

Se strinjava, da se v golažu lažje skrije sestavine, kot na pizzi.

m0LN4r je 21. apr 2020 ob 07:43 izjavil:

Jaz imam v spominu belo/rumeno plasticno vedro. Pa o nobenem podezelju jaz ne govorim, ampak o eni izmed najbolj prometnih restavracij v mb. (zadnja stevilka prometa na supervizorju je bila malo manj kot 7 mestna)

Tudi jaz sem že nekje videl tako vedro. Pa mislim, da je bilo večje. No, mi ga ne uporabljamo in brez težav delamo 7 mestno številko pa sploh nimamo restavracije. Samo dostava.

m0LN4r je 21. apr 2020 ob 07:50 izjavil:

Dobre pa tudi ne, pogovarjamo se o racunici pice za 10eur ane. V to ceno mora biti vsteto vse, ne samo surovina.

No shit Sherlock. Govorimo o pizzerijah. Navadnih pizzerijah. Ne kakšnih Michelinovih stvareh. Na pizzo za 10€ lahko brez težav daš kvalitetne sestavine in si v plusu (ja tudi za stroške vem), če le ni lastnik preveč požrešen. Kje pri nas sploh dobiš pizzo iz vrhunskih sestavin za 20€+?

m0LN4r je 21. apr 2020 ob 07:50 izjavil:

Kaksne sestavine pa imas ta vas nacho? Ker se za cisto vsak nacho najdejo podatki na netu, samo tega ne.
Sem nasel:

Nimam pojma. Lahko ti jutri še sliko prilepim. Dons sem frej.

c3p0 je 21. apr 2020 ob 08:04 izjavil:

V LJ nihče ne uporablja Tina "nacho" sira? Težko verjamem :). Ni tako mali kraj za SLO razmere, je okoli 10 pizzerij (nisem štel gostiln, kjer dobiš tudi pizzo, ker pizzo skoraj vsak ponuja), 2 uporabljata spodoben nacho sir, ostali Tino.

Sicer si pizzo večinoma sam pečem, so pa kakšni pizza petki in takrat se marsikaj poskusi.

Hmm, nikjer nisem rekel, da ga nihče ne uporablja. Rekel sem samo, kaj mi uporabljamo. Osebno tega nachota ne poznam.

m0LN4r je 21. apr 2020 ob 08:11 izjavil:

Nasel sem tudi nas nacho, ni import, ampak nemski proizvod in stane 2x vec, kot tist USA Pablo

Ni import, ampak nemški proizvod? Ne razumem. A ne pomeni import uvoženo? Pa nemški proizvod?

V glavnem čestitam, vodiš. Jaz sem pa našel nacho, ki je 4 krat dražji od Pablota. Sedaj si pa spet ti na potezi.
Saj tekmujeva, kdo bo našel dražji nacho, kajne?

Še enkrat, iščemo best p/p. Ne najnižjo ceno in ne vrhunsko kvaliteto. Nekatere sestavine tudi niso vse leto na razpolago v enaki kvaliteti. Lušt je začel voziti prejšnji teden. In bo do jeseni. Potem bomo pa spet na slabšem italijanskem paradižniku. In razlika je velika. Ampak druge ni. Lušt deluje sezonsko.

Ne vem od kje ta nacho E-manija na pizzah, ok, vsak najde svoje veselje. Sam nisem fan teh dodatkov in izhajam iz manj, je več.

Se pa strinjam z m0LN4rjem, da nekih ultra kvalitetnih sestavin na pizzi ne boš dobil, jih pravzaprav iščes zaman, razen če se greš gourmet kose ala koncept bratov Božičnik, tam konec 2018, začetek lanskega leta, se je začela ta afnarija s pizzami, sedaj jih je tole malo prizemljijo, upam, da se bo to končalo in bo pizza spet pizza....

reeves je 21. apr 2020 ob 12:55 izjavil:

24 kur xd
Ne mi z 24 kuram lolol ker je samo skorupcalo od novinarstva.

V Sloveniji da redko kdo dobre ocene samo zato ker je hrana dobra. Bolj se ozirajo na to koliko stane in v koliko časa jo dobijo.

Se zgodi. Joj v dobri vili pa se res nisem bil, aja dostava damn. Ko odprete gostilno mi javi.

Bolj pizzo obložiš, bolj lahko skriješ poceni sestavine in povprečno testo.

Tino pa probaj, ne moreš se zmotit. Blede rumene barve, mokasti okus, mmm.

Zgleda povsem zadovoljivo za domaco pico. Sicer jaz vec nic ne kompliciram okoli pice, sem optimiral proces glede na svojo pecico in to je to.

korenje3 je 26. apr 2020 ob 03:20 izjavil:

reeves, ti ka si picopek, kako izgledajo moje pice?

Meni se zdijo super. Če je tudi dno zlate barve (sklepam, da je, ker si pekel na kamnu), potem jim res nič ne manjka.

Pizzopek sem v službi. Verjemi, da doma naredim veliko slabšo pizzo od tvoje. Nimam kamna in prelen sem, da bi se kaj ukvarjal s testom.

Dober tek želim.

Kamen sem dal na najvišjo polico in ga segrel z zgornjim grelcem na 275°C cca pol ure.
Potem testo+paradajz z zgornjim grelcem dokler robovi niso dobili barve.
Potem pa s spodnjimi grelci+ventilator stopil sir.

Tak tud jaz delam le da nimam kamnov ampak pleh recept ala Vito Iacopelli trotl ziher

Škoda da gorenje ne naredi kamna z integriranimi grelci in termometrom, ki se všteka v štrom ko ga notri porineš. To bi bila odlična rešitev za peko pice.

Map je 27. apr 2020 ob 20:10 izjavil:

Kaj delam narobe, da se mi pica slabo razteguje?

Delam napolitanski stil, nazadnje italijanska moka za pico, 63% vode, 3% soli, cca 0,4% svežega kvasa preračunano, fermentacija 20h v hladilniku in nato cca 4h na sobni temperaturi. Vzhaja uredu, tudi rob se lepo napihne med pečenjem, ampak težko jo raztegnem. Recimo, ko gledam razne vodiče po yt, resnično z lahkoto raztegujejo testo. Pa ima večina cca 250g hlebčke, jaz pa 270-280g.

Lahko daš več vode oz. dodaj še kakšno žlico olivnega olja.

Map je 27. apr 2020 ob 20:10 izjavil:

Kaj delam narobe, da se mi pica slabo razteguje?

Delam napolitanski stil, nazadnje italijanska moka za pico, 63% vode, 3% soli, cca 0,4% svežega kvasa preračunano, fermentacija 20h v hladilniku in nato cca 4h na sobni temperaturi. Vzhaja uredu, tudi rob se lepo napihne med pečenjem, ampak težko jo raztegnem. Recimo, ko gledam razne vodiče po yt, resnično z lahkoto raztegujejo testo. Pa ima večina cca 250g hlebčke, jaz pa 270-280g.

Z valjarjem greš čez če ne znaš raztegnit.
Pa napolitanska pizza ni definirana s sestavinami, ampak načinom peke, ki je doma nikoli ne boš dosegel. Te se pečejo z odprtim ognjem v krušni peči.

S količino vode se malo igram, od 60% do 65%, ampak trenutno bližje 60%, ker je z bolj hidriranim testom težje delat, pa še rabim nekaj izkušenj. Olja pa res ne dodajam, ker ga večina ne.

Kar se temperature tiče, v pečici pečem na 275, na žaru pa lahko tudi 350+, tako da se lahko kar dobro približam potrebnim temperaturam.

Vitoja sem pa že gledal enkrat ali dvakrat, ampak nikoli nisem skrbno spremljal točno kaj dela. Bom pa res pred naslednjo peko pice.

Jaz tudi ne dajam olja, po pravic mi je boljse/lepse z oljem. Enkrat dal not par kapljic pa fuj.

Reskiraj en dan, pa kupi nevem 4 moke (saj je moka pocen) istega tipa od razlicnih proizvajalcev in daj v vsako tocno isto kolicino moke in vode, ter primerjaj. Potem pa vzami tisto, katera drzi najvec vlage.

Aja pa da bo test fer, isto pregneti.

To glede skladiscenja v kaki trgovini z rednim prometom nebi smel biti problem, kot nekoc. Tu v lidlu npr. je vsak dan na novo nalozena roba. V kakem manjsem kraju pa zna bit ja, daje moka dlje casa tam, sicer pa spet ni nujno, ker pac nabavljajo manj robe naenkrat.

m0LN4r je 28. apr 2020 ob 08:48 izjavil:

To glede skladiscenja v kaki trgovini z rednim prometom nebi smel biti problem, kot nekoc. Tu v lidlu npr. je vsak dan na novo nalozena roba. V kakem manjsem kraju pa zna bit ja, daje moka dlje casa tam, sicer pa spet ni nujno, ker pac nabavljajo manj robe naenkrat.

Kupi si enkrat kaksno od demeter mok, npr https://www.spielberger-muehle.de/de/pr...
Lidl moko kupim samo otrokom za likovno ustvarjanje.

korenje3 je 27. apr 2020 ob 23:51 izjavil:

Z valjarjem greš čez če ne znaš raztegnit.

Burn him!

korenje3 je 27. apr 2020 ob 23:51 izjavil:

Pa napolitanska pizza ni definirana s sestavinami, ampak načinom peke, ki je doma nikoli ne boš dosegel. Te se pečejo z odprtim ognjem v krušni peči.

Dandanes brez problema, od raznih Oonijev naprej.

m0LN4r je 28. apr 2020 ob 08:11 izjavil:

Pri mokah istega tipa znajo biti tudi ralizke. Sem ze probal 450 iz lidla, kauflanda, edeke, cisto vsaka reagira na vlago drugace.
Lidlovo sem moral vrzt v smeti, pr 60% vlage je bla kot lepilo za fasado.

Z "00" moko je še 70% hidracija čisto obvladljiva, z navadno pa že delaš močnik.

Nekih bistvenih odstopanj ne sme bit, saj se pri odkupu psenice dela test vlage in potem razvrsti v kakovostne razrede in vedno manj je malih kmetov, ki to sploh se delajo in imajo neke xyz vrste psenice. Potem pa roma to zito itak v zracnih susilnikih itn.

Kaj mislim z odstopanji, ce kupis moko znamke X danes, bos cez 2-3 mesce sigurno kupil enako. Razen, ce glih slucajno naletis na menjavo zita v proizvodu, ampak pri teh kolicinah zita, ki se odkupi se to zgodi max. 1x letno.

Ostra moka ni top testo. Ta se uporablja za peciva ipd.
Fina moka po drugi strani je top za testo, ker testo ne razpade po izdelavi. Prav tako lažje in hitreje vzhaja. Prav tako se lažje testo razvleče s fino moko, saj se ne trga.

ok ta tip na videu nima pojma, saj ni picopek. bivolja mozzarella tudi ni dobra saj vsebuje preveč vode. bivoljo mozzarello se daja samo na koncu gor, ko je pica že pečena.

sicer pa tako je, za po loparju je odlična.

Mislim pa da sem enkrat že razlagal tukaj kaj je "hard flour". Ta naj bi imela več proteinov ipd - verjetno je mislil moka tip 500 ali več.
Ostri moki se reče semolina.

Sem ze skoraj sel po ostro moko.

Seveda sem probal narediti pico iz ostre moke in se jo tudi da.

Če hočeš tako pico razvleči moraš fermentirat več dni da se testo ne trga, razen če greš z valjarjem.
Rabiš manj vode. Pečeno testo bo bolj krhko, pa ne zato ker je pečeno, ampak zaradi same strukture moke in nizke hidracije. Torej dosežeš da bo testo trdo kot krožnik brez da bi imel rjave robove.
Okus take pice ima bolj po kvasu, saj je fermentacija zelo počasna.

Po teh tvojih slikah se pa vidi da nimaš pojma kaj je pica in kako se jo naredi.

Radmannsdorf,
pica zgleda super. A nam lahko zaupaš recept?

testo iz zucchini bučk, jajc in sira

Če mene vprašaš je ta Gennaro spekel toliko pic kot jaz v celem življenju ali pa še manj.
Ker pač v tisti 1 restavraciji kjer je delal niso pekli pic.