DIY PIzza...

Naoljil sem talar z olivnim oljem...



.. nato pa se spravil valjat testo. Probal sem sto in en recept za metanje in raztegovanje v luftu ampak meni to ne dela. Zato ga kar razvaljam, kar mi dela presenetljivo dobro:





Zdaj valjanje uprakticiram že tako dobro, da kar zadanem obliko in velikost krožnika. Če je malo manjše, ni problema ga raztegnit na krožnik. Večji problem je, če je bistveno preveliko:

Med čakanjem sem narezal šunko in čebulo:

Pri takih zadevah full pride na svoje motorni rezalnik. Sploh šunka je fajn, če je narezana na tenko:



Nato sledi prvi nanos "temeljne barve" s koščki sira:

Končni rezultat:



Vtis- še vedno stvar ne greje enakomerno, čeprav je rezultat veliko boljši kot pri v3.

Če dodam sol v testo, vzhaja očitno počasneje in je tudi bolj dovzetno za temperaturo.

Zgodilo se mi je, da je vzhajalo full počasi, nato pa sem ga odkril in začelo je vzhajati tako hitro, da sem lahko videl delanje mehurčkov. Kompenzacija soli z več sladkorja nekako izniči osnovni vrok dodajanja soli, zato verjetno pomaga le daljše vzhajanje pri optimalnejših temperaturah.

Če izvzamemo grelec, je to nekje to - blizu optimuma.

genesiss je 29. apr 2013 ob 23:04 izjavil:

V omaki so še rezerve, se mi zdi :)

Kje ? Predlagaj izboljšavo...

Update:

Prišel sem do verzije 4.1.

Namesto steklenega krožnika sem šel nazaj na tisto Ernestovo ponev s premerom 28 centi.

Čisto tako da sprobam, koliko se pozna bnoljša distribucija toplote.

Pa pri flashanju sem Fu Runche predelal tako, da sem se znebil vmesnega "zoom" obroča - zgornji grelec poveznil direkt čez.

Rezultat je praktično brezhiben. Vroči zrak jo je celo zapekel v skorjo na robu ravno prav.

BTW: Tokrat sem dal več soli v testo in se pozna, da kvasovke kljub več sladkorja hočejo višjo temperaturo in da rabijo daljši zalet, da opravijo svoje, očitno precej mukoma.

Fotke nimam, je predobro dišalo...

bom naredu torrent.

Ej tole pa ful dobro zgleda, kje se lahko jedec prijavi na kako degustiranje, če si iz LJ ?
Sline v potokih...

@vikišef:

Meni ni všeč palačinka-style testo.

Del doživetja je tudi testo. Hočem konkretno zadevo.

V bistvu praktično nič ni pizza.

Pizza je samo originalen, zaščiten italijanski recept.

Vse ostalo (99,99% vsega, kar se prodaja kot pizza) v bistvu ne bi smelo nositi to ime, ker ne ustreza originalnemu receptu.

Mja no, o tem bi se dalo debatirat. Tud burek je uradno lahko zgolj in samo mesni. Sirov burek na jugu sploh ne poznajo (govorim po imenu specifično) in se pravzaprav imenuje sirnica. Pa imaš zdej vse mogoče verzije od špinačnih, krompirjevih, pizza burek, burek s kranjsko in zeljem itd itd. Pa se načeloma vse še vedno smatra pod burek. Samo pač okusi so različni. Tko da ima pizza do neke mere iste pravice bit tko imenovana tud če gor niso ravno take sestavine kot je bilo originalno mišljeno.

Ker tradicionalna (prava) pica zajema samo paradižnik, mozzarello in zelišča z olivnim oljem. Če se že gremo v fine detajle. Torej govorimo praktično o margeriti in ničemer drugem.

genesiss je 2. maj 2013 ob 12:30 izjavil:

Še blog kjer je nekdo poslikal in (zelo) obširno opisal postopek: http://insearchofgoodenough.com/?p=284

Poročaj če boš delal

Dost v redu, čeprav prekomplicirano za moj okus. Bom pa vsekakor našel enostavnejšo varianto.

absolutno je bila pizza primarno jed revezov ....

in na njej so pristali "left overs" from a day b4 ....

pizza je nekako bila kot v YU menzi stefani pecenka.... ( modern day box of chocolates ... )

genesiss je 2. maj 2013 ob 12:30 izjavil:

Poročaj če boš delal

Sem ravnokar probal poenostavljeno varianto. Kot kaže, pri omaki bo težko sekat bližnjice. Namesto da bi se šel zafrkavat s paradižniki, sem otrgal vejico s svežih paradižnikov in jo pogrel v mezgi, da dobim ven aromo. Na netu sem našel podatek o strupenosti paradižnikovih zelenoh delov, ampak to naj ne bi bilo kritično pri majhnih delih rastline.

Ker je bila precej suha in ne ravno sveža, se s tisto aromo ni zgodilo veliko. Dodal sem tudi česen direktno v omako. Kar ni bila najboljša ideja. Sedaj je očitno, zakaj tip deli paradižnike v dva kupa. En je za omako, drugi je za igranje s česnom in drugimi začimbami.

Če daš vse v isto omako in pomešaš, česen prekrije vse.

Komblicirat na njegov način mi se zaenkrat ne da. Več ko pol ure v pripravo pizze ne mislim vreč.

Dela pa zanjda verzija Fu Ruche pekača zelo lepo, ekonomično in hitro, _skoraj_ v Star Trek stilu :



Tale verzija precej bolj agresivno peče zgoraj, kar koneckoncev ni slabo:





Mam pa zaenkrat pizze dost. SPLOH niso slabe a če še eno vidim, bom bruhnu...

Da se ne boš preveč matral s mezgo. V trgovinah imajo od Muttija ene pet vrst mezg, probaš katera ti najbolj odgovarja, potem pa še začimbe naštudiraš. Not sem dal svežo baziliko in origano, malo suhega mletega česna, sol in sladkor. Mutti polpa je bila super, danes sem kupil tako iz češnjevih paradižničkov. Si bom enkrat čez vikend vzel malo več časa, da pripravim testo tako kot je treba in sprobam tanovo omako.

Jezst sem dolgo dajal pelate v koščkih samo ni bilo kul. Nekako preveč vode vmes od paradižnika. Tko da raje jemljem zdej tekoč paradižnik v tetrapaku, pride nekako gostejši in tud okus je boljši. Vsaj men.

Ahh spet en pameten PNG, ki je nekaj nekje slišal in je sedaj pameten. Na 600°C ostane po petih minutah samo cegu.

fosil: Drugače sem uporabil 'mezgo' kot univerzalno besedo. Bom seveda probal tudi tisto iz eurospina, naslednjič ko bom šel mimo in šel iskat še maskarpone.

RejZoR je 3. maj 2013 ob 18:12 izjavil:

Jezst sem dolgo dajal pelate v koščkih samo ni bilo kul. Nekako preveč vode vmes od paradižnika. Tko da raje jemljem zdej tekoč paradižnik v tetrapaku, pride nekako gostejši in tud okus je boljši. Vsaj men.

+1

Po tolikem nakladanju poznavalcev o pelatih sem probal enkrat tudi sam. Nakar se je zadeva uscala na tseto okrog sebe. Saj vse kar pripravim načeloma tudi pojem, samo tisto je nerodno jesti z izrazom na faci "a ne, to ni drek, to je kaviar"...

Zdej ko sem videl zadnje materiale z linka, mi je postalo jasno, da bi moral najbrž pelate prej posušiti.

To se mi pa ne da. Meni je že mezga zadosti dobra.

RejZoR je 3. maj 2013 ob 18:41 izjavil:

Prave pizze se peče samo 60-90 sekund na 485°C.

Ne obstajajo prave pizze. Mogoče misliš na "pravoslavne" - požegnane od nekoga, ki je sebe razglasil za pristojnega.

Kot že rečeno, je prava pizza jed revežev, ki so jo pripravljali vsak po svoje.

Napolitana je pač etalon nekoga, ki se je razglasil za avtoriteto.

Tud miksanje pelatov ni isto, ker je še vedno preveč neke vode not. Been there, tried that.

RejZoR je 3. maj 2013 ob 18:12 izjavil:

Jezst sem dolgo dajal pelate v koščkih samo ni bilo kul. Nekako preveč vode vmes od paradižnika.

lahko zmešaš s ketchupom in pride ok

#000000 je 4. maj 2013 ob 02:03 izjavil:

Brane22 svaka čast :) Pust elektroniko, pejt v picologijo :)

Saj sem hotu bit ginekolog degustator, sam nekako pri nas ni razumevanja družbe za prefinjene pesniške duše in njihove potrebe.

Verjetno tud zaradi tovrstnih travm podzavestno tolk pretiravam z omako

SplitCookie je 4. maj 2013 ob 10:12 izjavil:

A ni point teh pelatov ravno v tem da jih pokuhaš šele na pici ?

Saj. Ko jiih pokuhaš, se ti uščijejo na testo.

Zato pa un tip dodaja sol, da polovičke spustijo vodo. Vprašanje pa, koliko je to učinkovito.

Možno. Poskusi so za nedoločen čas prekinjeni, ker mi pizze iz ušes ven padajo.

Dost mam za en čas, če bi te dni videl pizzo, bi mi slabo ratalo.

Bom moru počakat, da me spet prime...

Prešaltaj na testenine - bolj preproste za pripravit in (za moj okus) boljše. Kombinacij s pašto, omakami in dodatki pa je še precej več kot pri pizzah.

O.

Brez zamere če pa kaj pa komplicirate:

Moj recept:

240g moke, 15g kvasa, 1 žlicka soli, 0,5( pol deci) olivnega ali navadnega olja pa 1,25 dcl mlacne vode...

eno pa po eno zmečeš v mikser počasi, in tak dougo miksaš da nastane testo. Ga daš v en drug pisker, pa počakaš da vzhaja (če nimaš časa je tut tako vredu)

Razvalaš, daš peki papir na pekač, gor testo, na vrh zmečeš kaj želiš inpečeš na 240 stopinj,15-20 min,po potrebi

In maš odlično pico za 2 osebi