DIY PIzza...

Koliko se ti splača pico delat doma? Če gledamo s časovnega in denarnega stališča? 5eur recimo stane normalna pica s premerom 28cm. Koliko pa porabiš za nakup vsega materiala, da narediš tako pico? Plus da vložiš čas za to, da jo narediš?

Koliko se ti splača pico delat doma? Če gledamo s časovnega in denarnega stališča? 5eur recimo stane normalna pica s premerom 28cm. Koliko pa porabiš za nakup vsega materiala, da narediš tako pico? Plus da vložiš čas za to, da jo narediš?

Saj sem ti zračunal. Celoten material za eno res pošteno pizzo skupaj s stroški za štrom so manj kot €2.

Vložek dela je trenutno pol ure.

S tem da lahko sam izbiraš ali si boš umil roke med sranjem in pripravo pizze, s kako čisto posodo in sestavinami misliš delat in kaj misliš not dat in ali je sočen pljunek v omako tisti osebni podpis umetnika, ki je zakonsko zagarantirana prvica vsakega picopeka.

V pizzeriji vse te odločitve prepuščaš personalu.

Kar se dela tiče, ne prišparam nič. Koliko traja pot do pizzerije in nazaj ? In v katero pizzerijo lahko prikorakaš bos in v gatah kadarkoli ?

CrustyDOD je 24. apr 2013 ob 12:38 izjavil:

Energetsko potratna? Kamen daš v pečico, prižgeš pečico, ko se pečica segreje do temp. ki jo hočeš, je kamen več ali manj ready. V kakšnem smislu je to energetsko potratno?

Energijsko potratna v smislu da greješ celo pečico da bi z njo segrel kos kamna, z njim pa malo testa.

Koliko te toplote konča kot uporaben efekt v jedi sami ? Majhen del procenta. Vse ostalo gre mimo in ti po možnosti še nabije račun za delo klime in/ali hladilnika.

Kakšni problemi pa so z večkratno uporabo na dan? Zaenkrat jih še nisem imel. Še kruh sem pekel isti dan na njem.

Problemi na računih za štrom.

Why use simple stuff when you can complicate things and make a science out of it right. ;)

Because sometimes simple stuff aint good enough.

Mel sem "viška" dve, po zaslugi elektra, katerega štrom in njegove neverjetne oscilacije so ubile skozi leta dve mikrovalovki.

Se pravi, končal sem z dvema talarjema ne zato ker bi bila idealna za to aplikacijo ampak kek sta bila pač pri roki.

Pa nisem ziher da je to posebno steklo.

Vzel sem pač talar, ki je stal zraven. Če dela, dela, če poči, jebiga.

Moja peška ima ohoho grelce, mislim da 3,5 kW oba skupaj.

S tem da spodnji greje kup enega pleha zraven.

To je 3,5 kWh za eno uro. Če delaš pizzo na dan je to mogoče OK. Če ti parkrat na dan zapaše kaj v tem stilu, pa manj.

Če upoštevaš, da ti poleti ta odvečna toplota naredi nove stroške ( dodatna poraba hladilnika in klime) še veliko manj.

Pa tudi, če vse te dodatne storške pozabiš, ostane še vedno rezultat, ki je daleč od idealnega.

Navadan pečka ima kljub vsemu predgretju in pregretju končno temperaturo, ki je veliko nižja od potrebne, pa tudi distribucija toplote ni nastavljiva in je daleč od potrebne, da o dviganju testa ne govorimo.

Tu bi DIY projekt lahko natanko prišel na svoje.

driver_x je 24. apr 2013 ob 13:04 izjavil:

A ti 365 dni na leto ješ po dve pici na dan?

Če me bo prijelo, bom.

Še bolj enostavno in hitreje je, če kupiš že narejeno testo iz hladilnika.
Medtem ko se pečica segreje naložiš stvari gor in imaš pico v pol ure, brez čakanja na vzhajanje testa.

ScumbagSteve je 24. apr 2013 ob 12:23 izjavil:

Koliko se ti splača pico delat doma? Če gledamo s časovnega in denarnega stališča? 5eur recimo stane normalna pica s premerom 28cm. Koliko pa porabiš za nakup vsega materiala, da narediš tako pico? Plus da vložiš čas za to, da jo narediš?

kje dobiš pico za 5e v gostilni?

še tamala navadna je bližje 7e

Sam to lahko pečeš samo neke mikro pice, kar je imo čisto brezveze.

Ni čudno da se potem debelite, v taki spečem pico, ki zadostuje zame in za mojo...

Sem mislil količinsko, ne kvalitetno

Update:

Probal sem novo metodo za vzhajanje testa - grelno odejo. Dela genijalno !

Pizzo dam "spat", ovito v grelno odejo in pokrijem z navadno odejo za nameček.

Zadeva jo segreje na točno pravo temperaturo, da raste noro.

ZA to verzijo sem uporabil 2x več moke ( 300g namesto 150-170g, kot prej), kar je nekoliko preveč ( kot kaže, bo malo nad 200g pri tem premeru ravno prav).

Ker mi je zmanjkalo gob, pa se mi ni dalo po novo zalogo, sem namesto njih razrezal galvo čebule. Rezultat je zelo dober.

Pri pečenju sem poskusil novo metodo - spodnji stekleni kržnik sem grel na plin, zgoraj pa na infra/vročzrak kombo:





Še vedno je problem steklen krožnik. Premalo prevaja toploto. Ko jo plin že dobro zapeče na sredini, je na robu premalo pečena.

Če bi našel kje litoželezno ploščo teh dimenzij, bi ta kombinacija delala dobro...

Namesto gretja pečice, je s tem bilo vse skupaj pečeno v 10 minutah.

Brane22, si probal dat zgornji del konvekcijske na taveliko pizza pan električno ponev? Tam je električni grelec spodaj pritrjen direktno na dno posode, navrhu pa daš tole od konvekcijske. Nisem še nikoli probal takega načina ampak če teb odgovarja ga sprobaj... prevajanje toplote bi bilo sigurno bolj neposredno in enakomerno kot pa da je pizza direktno nad ognjem...

Še nisi videl? Skor vsaka trgovina jih ima in to že več let... Imaš pa različne od cheapo s tanko pločevino do bolj orenk z debelim dnom, da je bolj enakomerna temperatura. So pa tud temu primerno dražje ponavad...

RejZoR je 28. apr 2013 ob 10:21 izjavil:

Še nisi videl? Skor vsaka trgovina jih ima in to že več let... Imaš pa različne od cheapo s tanko pločevino do bolj orenk z debelim dnom, da je bolj enakomerna temperatura. So pa tud temu primerno dražje ponavad...

Verjamem. Možno da jih nisem "opazil", ker so same zase nezanimive. Prave pizze ne moreš peči samo odspodaj.

Ampak v kombinaciji z hot-air/infra zgoraj bi pa lahko delale imenitno.

Ja, kombinacija grelca zgoraj in spodaj bi nanesla 3kW ampak stvar bi bila pečena v 5 minutah...

Sem šel ravno iskat okrog na idealo.de .

Teh pizza panov je morje za drobiž. Ravno tako halogenskoih in hot-air pekačev.

Ampak prava pečka za pizzo pa stane. bedni modeli so €300, bolj pošteni pa €800, ni pa težav najti tudi take za par k€ in čez.

Poceni combo bi bil lahko posrečena DIY modifikacija. Bi pa mogoče probal raje hot-air kot pa moj obstoječi halogeni zgornji grelec. Mam feeling, da je tudi ta bistven faktor pri pregrevanju sredine.

Z malo pameti v mikrokontrolerju in PT-100 senzorjem bi lahko naredil tudi idealno okolje za vzhajanje testa...

Mi smo doma fritezo povsem zamenjali s konvekcijsko pečico. Not komot pečeš praktično čist iste stvari, samo da se ne namakajo v olju. Edino pice pa še nismo delal not, ker je itaq premajhno. Bi pa se dalo naredit imitacijo v stilu baguette s pica "nadevom". Nazadnje sem jih delal v navadni pečici in so bile kar fajn. Pica štručka so to speak.

Moja verzija za 1 navadni pravokotni pekač je taka:

400g moke (navadne bele tip 500, ki jo skor vedno mešam s kakšno polnozrnato)
1,5 dl mleka (če je 3,5, če je 1,5 pa ga daš 2,5 dl in nič vode)
1 dl vode (če se doda toplo vodo bo hitreje vzhajalo)
20g kvasa
sol (čist po občutku oz okusu)
mala žlička sladkorja
velika žlica olivnega olja (oz jezst ga vlijem po občutku)

Je pa iz tega rahlo debelejša verzija pizze, tko okoli 1cm debeline po vzhajanju. Zdej če vam tolk debela ni všeč zmanjšaš količino moke in sorazmerno količino ostalih sestavin. Pri nas doma imajo vsi radi tako, tko da se kr držim tega... ni pa nobena znanost, ker so res enostavne sestavine.

Bom pa mogoče probal enkrat za foro tega od Jamie-ja.

Naredim pa jo tko da enostavno vse to vržem v mikser, dobro zmešam, da se naredi lepa kepa testa, vržem na peki papir, ki ga prej dam na pekač, razvajlam in pustim ~30 minut da vzhaja. In to je to. Da bi še prej mešal kvas v vodo/mleko pa prekladal testo okoli za vzhajanje, bi se mi zmešalo. Simpl je tanartaboljš.

Brane22 je 28. apr 2013 ob 14:41 izjavil:

Sol ubija kvasovke.

Zato sol dodajam v omako.

Testa sploh nic ne solis?
Za moj okus je neslano testo tako zanic, da vec kot par grizljajev ne spravim dol.

Nisem se probal ampak ali lahko dejansko kompenziras s slano omako v taki meri, da se ne cuti da je testo neslano?

Če sol ubija kvasovke, potem to delo dela izjemno slabo, ker se testo že po 15 minutah kar fino napihne na pekaču...

Kar pa se tiče neslanega testa je pa tko, da je nemogoče kompenzirat s slanostjo dodatkov na vrhu, ker se bo čutilo. Čeprav je vsaj men osebno tak combo dost všečen. Enkrat so v eni piceriji (z dostavo), očitno neki zajebal in je bil testo čist neslan, dodatki na vrhu pa kar precej (pač šunka, sir & stuff) in je bil okus prav nor. Prvo ko si ugriznil si začutil tak rahlo sladkast testo brez pravega okusa, pol pa te je zadel šus močnih okusov dodatkov na vrhu. Neke vrste taste surprise, ki se je ponavljal z vsakim grižljajem.

Ste me narajcal. Bom šel jutri v trgovino po kuhan pršut in naredil domačo pico. Pa še sirov se bom malo rešil, ker jih imam deset vrst trenutno v hladilniku...

Update:

Ker novega grelnega komboja še nimam, se je pa pokazala želja po novem primerku, sem moral zimprovizirat nov Pizza Flashing Tool. Dal sem mu delovno ime po velikem Kitajskem strategu "Fu Runche - model 1"

Me dbrkljanjem po omarah sem našel nek prastari kit za pečenje ćevapov, ki si ga poveznil čez plinsko ploščo.

Ker se nikoli ni dobro obnesel, sem vzel iz njega centralno okroglo ploščo in jo predelal. Po robu sem izezal precej "letvic" in se tem povečal pretok zraka. Čezenj sem dal kovinsko mrežo iz kompleta halogeno/zračnega pekača.

Tako sem čez to lahko dal steklen talar za pizo in potek zraka ga je bolj enakomerno grel.
No, bolj enakomerno kot prej:

Pozabu sem prilimat pripravo omake.

Malo paradižnikove mezge ( ene tretjino tistega pol litra, torej mogoče dei in pol), malo origana, malo soli, pa tokrat sem hotel nekaj malo bolj pikantnega, zato sem pozneje dodal še dva stroka sesekljanega česna:



Vse skupaj sem dal za ene 40 sekund v mikrovalovko, nato pa pokril in dal na stran.