debata o testeninah

hello
mene zanima, če imate kakšen kul enostaven recept za testenine.

za primer prilagam svoj recept za testenine s česnovo omako:

-skuhaš testenine v ponvi, dodaš precej soli

-na minimalnem ognju scvreš narezan/stisnjen česen v olivnem olju,
olja naj bo le toliko da pokrije česen, dodaš malo soli, cvre se naj 15 minut
ter le dokler ne porumeni česen

-skuhane testenine z veliko žlico pobereš ven iz ponve ter jo streseš v posodo v kateri si scvrl česen.

-vode ne vržeš stran ampak zliješ kakšen deci v to česnovo posodo, dodaš zelenjavno kocko ter peteršilj.

-nato premešaš in potreseš z parmezanom

konec. porabil si cca 15-20 minut za testenine.
med kuhanjem si lahko pripraviš solato

Zakaj točno kuhati testenine v ponvi?

Še moj študentski recept:

Skuhamo testenine, naribamo sir, testenine odcedimo, odpremo in odlijemo olje pri tuni in vse skupaj premešamo. Obvezno mora biti več sira kot špagetov

-vode ne vržeš stran ampak zliješ kakšen deci v to česnovo posodo, dodaš zelenjavno kocko ter peteršilj.

IMHO je tole povsem odveč. Do tega koraka je tole klasičen Aglio e olio recept. Delam pogosto.

Predvsem morajo biti pa testenine dobre.

Predvsem morajo biti skuhane kot se spodobi. V zadostni količini vode s pravim razmerjem soli in ne preveč.

Ganon je 16. jul 2017 ob 21:45 izjavil:

Sesekljano čebulo prepražim, da postekleni, dodam narezan česen, pražim toliko časa, da zadiši, dodan še pelate, posolim, dodam baziliko, kuham kakšnih 8 minut, da se malo zgosti in omaka je pripravljena. Po navadi jo prelijem po pirinih oz. polnozrnatih testeninah. Enostavno in okusno.

Pozabil sem tuno, ki jo dodam takoj za česnom.

NikolormousB je 16. jul 2017 ob 22:16 izjavil:

-vode ne vržeš stran ampak zliješ kakšen deci v to česnovo posodo, dodaš zelenjavno kocko ter peteršilj.

IMHO je tole povsem odveč. Do tega koraka je tole klasičen Aglio e olio recept. Delam pogosto.

Ne nujno - nekateri ne marajo "mastnega" okusa e olio testenin in preferirajo nekoliko "omake". Tudi kostna juha oz. v tem primeru zelenjavna kocka naredi svoje.
Leta nazaj je v gostinjstvu veljalo pravilo, da je špagete, ki se odcedijo na cedilu, ustrezno splakniti z vodo. Ta trend se je z leti spremenil ob ugotovitvi da del okusa daje tudi ta škrob, škrobna tekočino v kateri so se špageti kuhali, kar bi bilo šloda splakniti. Predvidevam, da je to tudi razlog, zakaj v njegovem receptu zalije s to tekočino in ne zgolj z vodo.
Sicer pa z recepti je tako - ničesar se ni treba držati kot pijanec plota. Kolikor ljudi, toliko okusov. Tudi jaz nisem poznal njegovega načina priprave - pa nič narobe s tem.

NikolormousB je 16. jul 2017 ob 22:33 izjavil:

Najbolj važne so surovine. Tudi recimo za omako ni vseeno, katero sorto paradižnika uporabiš. Najboljša je San Marzano. Veliko sreče pri nabavi v Mercatorju;-)

Testenine, ki jih dobiš v Mercatorju so precej spodobne, če jih skuhaš pravilno. Posploševanje, da je ena znamka testenin ali ena vrsta paradižnika najboljša za vse situacije je neumno. Sveže, doma narejene testenine so nekaj povsem drugega kot suhe testenine.

Tudi pri sestavinah težko delaš kakšno znanost, zmešaš vodo in jajca (za sveže) oz. vodo in moko za suhe, to je to. Ni ravno veliko maneverskega prostora.

Tudi jaz menim, da ni pravila, da so samo takšni in takšni spageti ali paradižniki tisto pravo in zavračam vsakršen elitizem v tej smeri.

Kot nekdo, ki se je vrsto let s tem ukvarjal profesionalno, še danes pa kot ljubitelj, lahko z gotovostjo trdim, da naredim tudi z Muttijevimi ali Naturelinimi paradižniki božansko omako in po potrebi nategnem vsakega "poznavalca", da sem uporabil San Marzano paradižnike.
Spomnim se mnogo let nazaj, ko je zmanjako gorgonzole, smo pa imeli camembert (brez zelene plesni) in začimbe. Tako kot so tisti dan gostje prehvalili peresnike z gorgonzolo ...
Ljudje, tudi v italiji, so uprabljali tisto, kar so pač imeli za dati v lonec, kako so se pa te nedvomno kakovostne surovine pozneje tržile, prišle v svet, je pa že drugo vprašanje.

Oz. da skrajšam. Meni osebno je povsem vseeno katero sorto paradižnika imam na voljo. Še nisem imel tako slabih, da se ne bi dalo iz njih narediti odlične paradižnikove omake. Enako velja za same testenine, čeprav je pa res da se da tu ob manjši nepozornosti pri živilu znamke, ki ga nisi vajen, hitro zavoziti (napr. po domače prekuhati).

Ti govoriš o paradižnikovem koncentratu (po domače mezgi), ne pelatih.

NikolormousB je 16. jul 2017 ob 22:33 izjavil:

Najbolj važne so surovine. Tudi recimo za omako ni vseeno, katero sorto paradižnika uporabiš. Najboljša je San Marzano. Veliko sreče pri nabavi v Mercatorju;-)

Testenine, ki jih dobiš v Mercatorju so precej spodobne, če jih skuhaš pravilno. Posploševanje, da je ena znamka testenin ali ena vrsta paradižnika najboljša za vse situacije je neumno. Sveže, doma narejene testenine so nekaj povsem drugega kot suhe testenine.

Tudi pri sestavinah težko delaš kakšno znanost, zmešaš vodo in jajca (za sveže) oz. vodo in moko za suhe, to je to. Ni ravno veliko maneverskega prostora.

Za testenine se NE uporablja vode za testo. Moka, jajca, sol, olje (po želji). To je to.

Samael :: danes, 23:05:22

Enako velja za same testenine, čeprav je pa res da se da tu ob manjši nepozornosti pri živilu znamke, ki ga nisi vajen, hitro zavoziti (napr. po domače prekuhati).

Veliko proizvajalcev špara na jajcih, zato se take testenine hitro prekuhajo. Dodajajo vodo.
Ampak je večina kupljenih testenin povsem zadovoljiva.

Omak je kolikor hočeš. Vsak ima svoj najboljši recept.

Je pa pomembno, kakšno omako daš na kakšne testenine.

Okapi je 16. jul 2017 ob 23:15 izjavil:

@samael. Ja, z vsakimi paradižniki lahko narediš omako, in z vsakim vinom se lahko napiješ. Dejstvo, da so določene surovine boljše od drugih, ni noben elitizem, ampak preprosto dejstvo.

Tudi to, da si boš po vsej verjetnosti oblizoval prste, misleč, da ješ omako iz San Marzano paradižnikov, pa čeprav bodo zgolj Naturetini je zame na osnovi praktičnih izkušenj dejstvo. To, kar se tebi zdi tako strašno relevantno, je meni samo en delček orodja za pripravo končnega izdelka, ki sam pri sebi ne pretehta ne v eno ne v drugo smer in je povsem nadomestljiv.

Samael je 16. jul 2017 ob 23:14 izjavil:

Ti govoriš o paradižnikovem koncentratu (po domače mezgi), ne pelatih.

Pelati so bolj za pizzo, okay tud za omake, ampak če hočeš gosto omako brez da jo gostiš z raznoraznimi mokami in drobtinami kot vampe, izbereš PESTO di pomodoro, kot je Radolphi ali Mutti.

kupi eno piksno tega in eno piksno na kar prisegaš zdej, odpri in z probaj, boš videl da je razlika očitna.

Radolphi potolče vso konkurenco, ni slan, ni sladek, ampak ima okus po paradajzu. Ostalo ima okus po kaj knor kocki ipd. aja pa še to, če ne porabiš vse piksne ker jaz vzamem tavelke 500g in je preveč zaenkrat, samo pogladilm zadevo dol in prilijem nekaj kaplic olivca, drži tudi mesec ali dva, ne bo splesnela.

#000000 je 16. jul 2017 ob 23:24 izjavil:

Samael je 16. jul 2017 ob 23:14 izjavil:

Ti govoriš o paradižnikovem koncentratu (po domače mezgi), ne pelatih.

Pelati so bolj za pizzo, okay tud za omake, ampak če hočeš gosto omako brez da jo gostiš z raznoraznimi mokami in drobtinami kot vampe, izbereš PESTO di pomodoro, kot je Radolphi ali Mutti.

Pelati niso bolj za pizzo, ampak so tudi za pizzo.
Verjetno imaš ta moment v mislih neko omako, pri pripravi katere je mogoče celo res primernejši paradižnikov koncentrat, ampak jaz o tem ne vem ničesar. Ne vem ob čem se tebi v mislih zdajle sline cedijo :)
Uporabljam tako eno, kot drugo - glede na jed, glede na omako, kot se mi zdi primerno. Se ti ne zdi, da nam zdajle malce preveč turiš svojo priljubljeno znamko paradižnikovega koncentrata kot univerzalni odgovor na vprašanje o vesolju, življenju in sploh vsem :)

E bratko varaš se, ne turim, vem samo kaj je naj naj zame in za moj želodec :) Kolega z rano na želodcu je skor crknu vsakič ko je pipnu paradajz, ko sem mu prinesel Radolphi, je reku fak kje si bil zadnjih 5 let, ko sem mu še (kao) naložil da naj ima paradajze za solato v kleti in ne hladilniku je pa čist popizdu, NI Kisline sploh blo, je lahko nehal jest vse contloce in nexiume.

Pač zato ker te zadeve nimajo kisline.

Ogladneo momak :) probaj kar sem ti reku, dam jest tista dva eura za test, ampak probaj pa boš vidu.

pod prvo pa poglej tudi tole slikco

ni vse isto to je pa res.

Ja jo ostane seveda, samo sej si videl proizvodnji proces je 6kg svežih paradižnikov za kilo koncentrata.

Je pa nekaj res, da če boš v Parmi in okolici vprašal za Radolfi, ti bodo rekli Radolpho Aldo me non piace, ma Filippo Mutti is the best. Ne vem zakaj ampak sta bila baje sošolca :)

In ja obe firmi delata tako pasto kot mezgo za Barillo :) pa se pejt

Samael je 16. jul 2017 ob 23:20 izjavil:

Okapi je 16. jul 2017 ob 23:15 izjavil:

@samael. Ja, z vsakimi paradižniki lahko narediš omako, in z vsakim vinom se lahko napiješ. Dejstvo, da so določene surovine boljše od drugih, ni noben elitizem, ampak preprosto dejstvo.

Tudi to, da si boš po vsej verjetnosti oblizoval prste, misleč, da ješ omako iz San Marzano paradižnikov, pa čeprav bodo zgolj Naturetini je zame na osnovi praktičnih izkušenj dejstvo. To, kar se tebi zdi tako strašno relevantno, je meni samo en delček orodja za pripravo končnega izdelka, ki sam pri sebi ne pretehta ne v eno ne v drugo smer in je povsem nadomestljiv.

Ne ga srat in kvasit neumnosti, res bi te rad videl oblizovati si prste vs. barilla špaget (mass production in ne academia line) vs. Gragnano špaget. Da ne govorim kam si zašel s paradižniki.

janezvalva je 16. jul 2017 ob 21:20 izjavil:

hello
mene zanima, če imate kakšen kul enostaven recept za testenine.

za primer prilagam svoj recept za testenine s česnovo omako:

-skuhaš testenine v ponvi, dodaš precej soli

-na minimalnem ognju scvreš narezan/stisnjen česen v olivnem olju,
olja naj bo le toliko da pokrije česen, dodaš malo soli, cvre se naj 15 minut
ter le dokler ne porumeni česen

-skuhane testenine z veliko žlico pobereš ven iz ponve ter jo streseš v posodo v kateri si scvrl česen.

-vode ne vržeš stran ampak zliješ kakšen deci v to česnovo posodo, dodaš zelenjavno kocko ter peteršilj.

-nato premešaš in potreseš z parmezanom

konec. porabil si cca 15-20 minut za testenine.
med kuhanjem si lahko pripraviš solato

To je čisto enostavna tehnika "pasta risotatta". Najboljša na tak način mi je ca' muddica. Preprosta zadeva, niti parmezana ni, prepražene drobtine bolj na suho z malo oljčnega olja.

Fak sej res, smo se skor skregal zarad kake testenine in zarad paradjza, še vedno pa OP nismo povedal kakega dobrega recepta, sorry pal ampak tko je na slo tech.

Uglavnem testenine lahko narediš na verjetno več kot 1001 način mrbit celo na 2002 načina, le da imajo ene okus ki drugemu ne pašejo, ampak je jih itak tisti ki jih pripravi tako da naj kr on sodi kaj mu paše ;)

Men naj so s tuno in precej gorćice v prahu ter paradjz mezgo.

druge top so ala carbonara, se pravi neko suho prekajeno meso z malo maščobe, prepražiš v ponvici dodaš malo kuhalne smetane vržeš not malo česna, ter v posodo kjer si prej skuhal in odlil (penne rigate ali fusili) zamešaš to, ter ubiješ dve tri cela jajca ali samo rumenjak, po želji, dodaš še malo parmezana in še emkrat zmešaš. (je pa treba zadevo pojest vsaj dok je še mlačna)

Bolognese, faširano meso cca 250g za dve osebi bo kr okay, porepražiš čebulo, malo česna in peteršilj, počakaš da se zavoha česen, dodaš meso, pokriješ s pokrovko in malo zmanjšaš ogenj, počakaš 10 min, z vilico ali tistim za pire krompir pregoniš meso da ni več v kosih (kepah) spet pokriješ in počakaš 5 min, dodaš začimbe sol poper in malo rdeče paprike, ter žlico mezge (ne več) premešaš in spet počakaš nekaj min, vmes moraš že imetu kuhane testenine (PO ŽELJI) spet jih scejene vmešaš v ponev in dodaš parmezan. (pojest ko je toplo)

harvey je 17. jul 2017 ob 00:54 izjavil:

Samael je 16. jul 2017 ob 23:20 izjavil:

Okapi je 16. jul 2017 ob 23:15 izjavil:

@samael. Ja, z vsakimi paradižniki lahko narediš omako, in z vsakim vinom se lahko napiješ. Dejstvo, da so določene surovine boljše od drugih, ni noben elitizem, ampak preprosto dejstvo.

Tudi to, da si boš po vsej verjetnosti oblizoval prste, misleč, da ješ omako iz San Marzano paradižnikov, pa čeprav bodo zgolj Naturetini je zame na osnovi praktičnih izkušenj dejstvo. To, kar se tebi zdi tako strašno relevantno, je meni samo en delček orodja za pripravo končnega izdelka, ki sam pri sebi ne pretehta ne v eno ne v drugo smer in je povsem nadomestljiv.

Ne ga srat in kvasit neumnosti, res bi te rad videl oblizovati si prste vs. barilla špaget (mass production in ne academia line) vs. Gragnano špaget. Da ne govorim kam si zašel s paradižniki.

Problem pri komentatorjih tvojega tipa ni v tem, kaj veš ampak v tem česar ne veš, ne poznaš. Pa tudi poveš nič konkretnega ne. Ti bom razložil, kaj mislim s tem - zatem pa bo sledilo še moje vprašanje.
Kaj je tako finega na San Marzano se da hitro razbrati že z njihovega marketinga. Pokrajina, ki daje ta poseben, bla bla bla... ročno nabrani, bla bla ...Super! Ampak veš, kaj zanima mene tu. Daj povej mi kaj točno TEBE moti oz. ti pri kuhanju dela razliko če namesto le teh uporabiš napr. paradižnike Mutti iz Mercatorja. Kaj točno si zaznal, ko si uporabljal Mutti paradižnik, da ti je tako zelo slabši od San Marzana? Kakšen poseben priokus? Jim kaj manjka? Imajo česa preveč? So presladki? So prekisli?
Stavim namreč, da nimaš pojma in da mi lahko tu citiraš samo to, kar ti net pove o San Marzanu.
In ne, odgovor tipa "to ni to" ker ti marketing na netu ni povedal, da so tudi Mutti ali pa Natureta nabrani ročno me ne bo zadovoljil. Bodi bolj konkreten glede na lastne (ne)izkušnje.

@Samael tole si kr dobro argumentiral, tud jest sem namreč malo preveč favoriziral moj brand, ampak meni je ta NAJ NAJ, lehko da tebi ali komu drugemu ne bo, pač okusi so različni, in ja seveda se celo italjani ki si iz parme in tam sta doma oba omenjena branda ter še kr nekaj drugih, ne morejo zediniti kateri je boljši. Zna pa bit nekaj na tem kako brandi v različnih regijah EU in ostalo, znajo bit drugačne kvalitete ??

harvey je 17. jul 2017 ob 01:53 izjavil:

Samael je 17. jul 2017 ob 01:42 izjavil:

harvey je 17. jul 2017 ob 00:54 izjavil:

Samael je 16. jul 2017 ob 23:20 izjavil:

Okapi je 16. jul 2017 ob 23:15 izjavil:

@samael. Ja, z vsakimi paradižniki lahko narediš omako, in z vsakim vinom se lahko napiješ. Dejstvo, da so določene surovine boljše od drugih, ni noben elitizem, ampak preprosto dejstvo.

Tudi to, da si boš po vsej verjetnosti oblizoval prste, misleč, da ješ omako iz San Marzano paradižnikov, pa čeprav bodo zgolj Naturetini je zame na osnovi praktičnih izkušenj dejstvo. To, kar se tebi zdi tako strašno relevantno, je meni samo en delček orodja za pripravo končnega izdelka, ki sam pri sebi ne pretehta ne v eno ne v drugo smer in je povsem nadomestljiv.

Ne ga srat in kvasit neumnosti, res bi te rad videl oblizovati si prste vs. barilla špaget (mass production in ne academia line) vs. Gragnano špaget. Da ne govorim kam si zašel s paradižniki.

Problem pri komentatorjih tvojega tipa ni v tem, kaj veš ampak v tem česar ne veš, ne poznaš. Pa tudi poveš nič konkretnega ne. Ti bom razložil, kaj mislim s tem - zatem pa bo sledilo še moje vprašanje.
Kaj je tako finega na San Marzano se da hitro razbrati že z njihovega marketinga. Pokrajina, ki daje ta poseben, bla bla bla... ročno nabrani, bla bla ...Super! Ampak veš, kaj zanima mene tu. Daj povej mi kaj točno TEBE moti oz. ti pri kuhanju dela razliko če namesto le teh uporabiš napr. paradižnike Mutti iz Mercatorja. Kaj točno si zaznal, ko si uporabljal Mutti paradižnik, da ti je tako zelo slabši od San Marzana? Kakšen poseben priokus? Jim kaj manjka? Imajo česa preveč? So presladki? So prekisli?
Stavim namreč, da nimaš pojma in da mi lahko tu citiraš samo to, kar ti net pove o San Marzanu.
In ne, odgovor tipa "to ni to" ker ti marketing na netu ni povedal, da so tudi Mutti ali pa Natureta nabrani ročno me ne bo zadovoljil. Bodi bolj konkreten glede na lastne (ne)izkušnje.

Nimaš osnov - Mutti ima sol in dodatek za uravnavanja kisloti. Opevani SanMarzano tega nima je le 100% paradižnik. Vse ostalo, kar govoriš je čisto out o zgodbicah. In se samo že doatno zapletaš, ker NIMAŠ POJMA in nisi nikoli v živo videl kake se dela pašta in pa predeluje paradižnik.

Evo, spet prodajaš bučke, vprašanju se pa izogneš. A ti je stric google ponagajal?
Z deklaracije bolj znanega DOP (Protected designation of origin) San Marzano proizvajalca La Valle direktno iz Valle del Sarno:

A ti prevedem?
La Valle San Marzano DOP Tomatoes 28oz (5 cans)

Glede na to, da si se vprašanju izognil z navadno nebulozo, pa še ta ni točna, te bom še enkrat vprašal: Daj povej mi kaj točno TEBE moti oz. ti pri kuhanju dela razliko če namesto le teh uporabiš napr. paradižnike Mutti iz Mercatorja. Kaj točno si zaznal, ko si uporabljal Mutti paradižnik, da ti je tako zelo slabši od San Marzana? Kakšen poseben priokus? Jim kaj manjka? Imajo česa preveč? So presladki? So prekisli?
Stavim namreč, da nimaš pojma in da mi lahko tu citiraš samo to, kar ti net pove o San Marzanu. (pa še tu je bil fail)

A zdaj nam boš pa še prodajal bučke, da vedno, ko se ti zahoče špagetov s paradižnikovo omako skačeš na jug italije po frišn paradajz? Pa deklaracije bolj znanega DOP (Protected designation of origin) San Marzano proizvajalca La Valle direktno iz Valle del Sarno zgoraj ti tudi ni uspelo prebrati. Preveč besed? Pretežko?

Tvoj argument (v bistvu niti ne nek argument) št 1 ne pove ničesar, je zgolj internetno merjenje e-penisa. Pa poglejmo tvojo točko št 2. wow, tudi ta ne pove ničesar.
Gremo do tretje ... wow, presenečenje, tudi tu nisi povedal ničesar!
Zakaj nam sploh kradeš čas s tem, če z izjemo praznega blebetanja nimaš za povedati ničesar konkretnega?

Torej jaz sem takšen pa takšen ugotavljaš, še vedno ne znaš odgovoriti na najbolj preprosto vprašanje. Te bom vprašal še v tretje, ko tako rad prodajaš bučke:
Daj povej mi kaj točno TEBE moti oz. ti pri kuhanju dela razliko če namesto le teh uporabiš napr. paradižnike Mutti iz Mercatorja. Kaj točno si zaznal, ko si uporabljal Mutti paradižnik, da ti je tako zelo slabši od San Marzana? Kakšen poseben priokus? Jim kaj manjka? Imajo česa preveč? So presladki? So prekisli?
Stavim namreč, da nimaš pojma in da mi lahko tu citiraš samo to, kar ti net pove o San Marzanu.

Bo šlo, ali pa nam boš raje povedal kako oh in sploh grozen sem jaz?

harvey je 17. jul 2017 ob 02:49 izjavil:

Ne hodim na jug niti večinoma ne kupujem paradjzov iz piksen, če pa že pa SanMarzano ali drugo kvalitetno robo (paradižnik + lasten sok), ker imam svojo zalogo.

Ja? Kje ga pa kupuješ pri nas? V Sparu mogoče? Hudiča veš ... tudi tisti enako kot La Valle San Marzano DOP vsebuje sol in sredstvo za uravnavanje kislosti. Ti šment ...


Odgovora, zakaj konkretno ti pa palermski (mutti) paradajz pri kuhanju ne odgovarja pa še vedno nisem dobil. Razen seveda da ima (vsaj pri nas) večji tržni delež, je posledično mainstream in hkrati cenejši pa se tu ne da iti "samo to in to je edino tapravo..." forumskega elitizma.

Okapi je 16. jul 2017 ob 23:15 izjavil:

@samael. Ja, z vsakimi paradižniki lahko narediš omako, in z vsakim vinom se lahko napiješ. Dejstvo, da so določene surovine boljše od drugih, ni noben elitizem, ampak preprosto dejstvo.

Okapi, nehaj! Tebe samo možgani zajebavajo, da imaš pri nekaterih sestavinah (dražjih?) občutek, da so boljše. Saj veš, tako kot nas nekatere možgani zajebavajo pri pivu.

Heh, snobizem zganjat pri rumu, viskiju, testeninah in paradajzu ... a potegnit črto pri piru.