Peka pizze

Tud mene zanima za nadeve na pico, testo ko imam, pa s paradižnikom namažem, kaj naj potem dodajam (imam jurčke, sir, šunko, paradižnik narezan, čebula.....zdej je tud sezona rdeče paprike....

korenje3 je 12. sep 2022 ob 10:38 izjavil:

Ne-Ro je 9. sep 2022 ob 13:50 izjavil:

Če ne boš spekel vsaj 20 pizz se krušne ne splača prižigati...Pri kolegu na vikendu imajo res ornk veliko krušno peč za pizze ..pokurili skoraj meter drv potem pa spekli 5 pizz... potrata časa in surovin....od zdaj naprej skos pečemo v moji plinski pečki.. Hitrejše + boljše + enostavnejše.. je pa res da krušna ima en svoj gušt.

Par nasvetov za v2:
- dodatno gretje s plinom dikretno na ploščo pod ploščo
- 4cm debela plošča
- 10cm širša in daljša pečka
- gretje s plinom od spredaj + prednja vratca
- prostor za drva za dimljenje (gretje drva+plin)

Zanimiv predlog.

Bi pa rekel, da taka peč izgubi vso mobilnost, ki je že sedaj na meji. Nekateri radi furajo te peči naokoli, baje :)

https://nero.si/

Evo spletna stran je..sicer še v delu je pa :)

Malo eksperimentiranja

Sej ima, 25mm steklene volne.

Če bi dal 15cm bi bla pa že "vgradna" :)

Prvi vtisi s kodo.

Kot je rekla žena, je res ogromen, mi je v bistvu žal, da nisem vzel tamalega.

Ogenj je sam z dveh strani, zakaj ne s treh, sploh v tako velikem žaru?

Nogice bi lahko bile boljše. Hitro se podrejo, če ga malo prestavljaš.

Temperatura najbrž ne doseže 500 stopinj, razen povsem v levem zadnjem kotu, tu sem nameril 470, drugje ali 400.

Prva pizza je bila katastrofa, dno na sredini mi je razpadlo in se prijelo, dal sem minimalno pelatov in mozzarelle. Verjetno bi moral pustiti še dlje časa predgretje. Od tam naprej vse ok, lepe pizze, rob je res krasen, hrustljav in puffy. Malo sem razočaran nad dnom, ki ni hrustljavo, ampak mehkejše, pač napolitaner style.

Eni pravijo, da malo zmanjšajo ogenj, ko dajo notri pizzo. Bom probal naslednjič, mogoče bo boljše razmerje dno/rob.

Kolk testa pa daste na pizzo? Iz mojih 230 gramov nastane precej majhna pizza.

Badwolff je 15. sep 2022 ob 20:21 izjavil:

Prvi vtisi s kodo.

Kot je rekla žena, je res ogromen, mi je v bistvu žal, da nisem vzel tamalega.

Ogenj je sam z dveh strani, zakaj ne s treh, sploh v tako velikem žaru?

Nogice bi lahko bile boljše. Hitro se podrejo, če ga malo prestavljaš.

Temperatura najbrž ne doseže 500 stopinj, razen povsem v levem zadnjem kotu, tu sem nameril 470, drugje ali 400.

Prva pizza je bila katastrofa, dno na sredini mi je razpadlo in se prijelo, dal sem minimalno pelatov in mozzarelle. Verjetno bi moral pustiti še dlje časa predgretje. Od tam naprej vse ok, lepe pizze, rob je res krasen, hrustljav in puffy. Malo sem razočaran nad dnom, ki ni hrustljavo, ampak mehkejše, pač napolitaner style.

Eni pravijo, da malo zmanjšajo ogenj, ko dajo notri pizzo. Bom probal naslednjič, mogoče bo boljše razmerje dno/rob.

Kolk testa pa daste na pizzo? Iz mojih 230 gramov nastane precej majhna pizza.

Da se ti testo ne prime, moraš počakati približno 20-30 sekund, odvisno od temperature kamna. Ogenj z 3 strani bi bil polomija, dve strani sta ravno zato da je polovica pizze izpostavljena ognju, ko obrneš pa druga polovica. Pri 3 straneh bi bila ena četrtina pizze črno zažgana. Na hitro pečeni pizzi bo dno VEDNO mehkejše, ne bo čisto hrustljavo (ker ni izsušeno - morda lahko poskusiš z nižjo hidracijo, če ti je všeč tako).
Jaz v fyri (12") delam z cca 270-280g testa (70% hidracija)

Badwolff je 15. sep 2022 ob 20:21 izjavil:

Prvi vtisi s kodo.

Kot je rekla žena, je res ogromen, mi je v bistvu žal, da nisem vzel tamalega.

Ogenj je sam z dveh strani, zakaj ne s treh, sploh v tako velikem žaru?

Nogice bi lahko bile boljše. Hitro se podrejo, če ga malo prestavljaš.

Temperatura najbrž ne doseže 500 stopinj, razen povsem v levem zadnjem kotu, tu sem nameril 470, drugje ali 400.

Prva pizza je bila katastrofa, dno na sredini mi je razpadlo in se prijelo, dal sem minimalno pelatov in mozzarelle. Verjetno bi moral pustiti še dlje časa predgretje. Od tam naprej vse ok, lepe pizze, rob je res krasen, hrustljav in puffy. Malo sem razočaran nad dnom, ki ni hrustljavo, ampak mehkejše, pač napolitaner style.

Eni pravijo, da malo zmanjšajo ogenj, ko dajo notri pizzo. Bom probal naslednjič, mogoče bo boljše razmerje dno/rob.

Kolk testa pa daste na pizzo? Iz mojih 230 gramov nastane precej majhna pizza.

To sem jaz gledal nekaj casa nazaj, Vito da ogenj na minimum ko vsati pico. Mogoče bo pomagalo.


Jaz delam hlebčke 280-290g in so idealni. Je pa drugače 250g standard za napolitana pico.

Je kdo že s probal pizzo z vodka saucem?

Omaka oziroma preliv (sauce)

harvey je 17. sep 2022 ob 07:05 izjavil:

c3p0 je 13. sep 2022 ob 10:18 izjavil:

Gobe so tricky, ker sveže lahko spustijo dosti vode. Drugače pa drži "less is more". S pravim testom in pelati, morda še par rezin česna in par kapljic dobrega olivnega na koncu, je nesramno dobra lahko že marinara.

Drži, zato jih prej popečes in nato dodaš, ali pa dodaš čisto tanke rezine.

Jaz nimam občutka, da bi spustile kako tekočino. Narežeš in daš sveže gor, brez kompliciranja.
Tukaj je sem zadnjič naredil po Vito receptu pico in ni bilo nič vodeno.

Omaka: smetana za kuhanje + parmezan + sol
Nadev: Rjavi šampinjoni, mocarela, tartufi v prahu, olivno olje in na koncu najbolj presenetljiva stvar katere nebi nikoli sam od sebe dal gor MED.
Pica v osnovi ni sladka ampak med na koncu, ko kos poješ čisto malo potegne na medeno. Nevem kako naj drugače razložim :/

Badwolff je 18. sep 2022 ob 07:56 izjavil:

Počas so rezultati kar dobri, po izgledu in okusu.
Dno sem pozabil slikat, ampak je precej bolj hrustljavo.
Odcejanje mocarele pomaga, da ni tok mokrote in se lepše speče. Najbrž je čist dost, da jo mal zmečkaš in pokriješ z utežjo za pol ure.
Pa kar essential je dat ogenj na minimum, ko tosneš pico not. Na neplinskih žarih priporočajo, da z loparjem pokriješ pico za pol minute.
Tistga vrtenja pa si ne bom omislil, ker je pol zabave obračanje pice v žaru.

Dobro zgleda
Mocarelo kupi tole če še nisi probal, ni v vodi pakirana tako, da ne rabiš odcejat. Ne spusti niti malo tekočine.

Primer pakiranja


Imaš tudi druge proizvajalce ampak jaz nisem ugotovil razlike v okusu.

2 dni nazaj sem jo spet delal.
Testo, paardižnikova mezga, origano, šunka, 3 zrezane paprike 3 paradižniki, čebula naribana, sir in jurčki iz gozda pa mal popra....men je bla odlična, pečm jo dlje, da vse skupaj bolj kompaktno, ker pa ne maram da se potegne-

Zanimiva zadeva za doma:

https://pizzahobby.de/pizzaoefen/345-pi...

Tocno to moti mene, precenjenost teh izdelkov. Ceprav glede na velikost trga morda ni precenjeno. Si mislim, da neka pec na drva iz kovine ne bi smela stati vec kot 100€, ker je manj komplicirana kot rostilj za 100€.

Onni in razne zadevščine so mišljene kot zamenjava za krušne peči. Torej dobiš manjšo izvedbo krušne peči plus plin.
Na drva zelo redko kdo kuri te peči. Torej primarna uporaba zunaj na prostem.
Tako da se tukaj zdaj primerja cena.

Vsaj jaz tako mislim da bi se moralo gledati.

Jaz sem probal s kupljenim testom iz e-leclerca.
Zanimivo pol manj časa je potrebno da se speče prav tako se lahkotno razvleče.
rob je prav tako bolj hrustljav in napihnjen.

čist malo :)

Pizza ni dieteticna hrana, ampak zelo kalorična v primerjavi z ostalimi kosili pa spet ni, odvisno predvsem od tega, koliko sira vržeš gor. Glavni problem je pol količina, mi vedno spečemo kako več, ki pol kr izgine :D. Sam za dve, tri pa ja ne bomo kurli.

Pa se ti segreje kamen na tistih 400 stopinj? Ker to temperaturo mora doseči kamen... zrak je v pravi pica peči še bolj vroč.

PS: Take pice nastanejo, če se sledi navodilom Vito Iacopellija iz youtuba (poolish) in uporabi ooni peč:

https://imgur.com/a/p97e7vr

Pizza ki jo delajo američani/ gostilne so daleč daleč od tega kar jemo doma. Od olivnega olja do dobrega sira do šunke... Jaz ne vem kje vidite vi toliko kalorij a drugače sam zelenjavo natepavate? Če pa ješ razne hitre pizze od katerih teče olje pa je druga stvar.

TheBlueOne je 25. sep 2022 ob 11:10 izjavil:

No jaz tiste 2x letno ko imam pizza dan predelam navadni zar, da pride do tiste 400+ stopinj. Edini strosek je malo alufolije. Mi pa manjka malo vaje z loparjem, tako da vcasih niso 100% okrogle. Se pa nonstop borimo s tem, da ne postanemo bajseki, kar naredi pizze redkost. Na tej tocki pa pride dilema, ce gres raje ven kot pa da peces doma. Ko gledam nase potrebe me cudi, da je market za te zadeve.

Pri nas je pizza na meniju (odkar imamo ooni) vsaj enkrat na teden. Smo pa od nakupa oonija vsi shujšali Povprečno pa spečem kakšnih 200-250 pic na leto.

Ravnotezje je slabo, ce je pogost obrok.

Drugace lahko gres b.p. nad 2000 kalorij, ce si malo izven klasike. Sem ze videl na pici toliko nacho sira, da je morda za eno italiansko klasiko samo kalorih od dodatnega sira.

6151 je 25. sep 2022 ob 13:28 izjavil:

Pri nas je pizza na meniju (odkar imamo ooni) vsaj enkrat na teden. Smo pa od nakupa oonija vsi shujšali Povprečno pa spečem kakšnih 200-250 pic na leto.

Da ti ni usojeno odpreti picerijo. Ce si perfekcionist po slo-techovsko zna biti, da bi takoj bil najmanj nadpovprecen po kakovosti.

700-800 kalorij, v bistvu šteje samo skor in testo, ostali je itak minimalno, do 50 kalorij.

Pol se gre sam na to, kolk poješ , pa kaj sicer tist dan. Od ene take pice se sigurno ne boš zredil.

Aja, +200 za pivo, ki paše zraven.

Internet pravi
Manitoba 356
Mocarela 280, najbrž odvisno od vlažnosti

Ampak ni to point...