Peka pizze

Zakaj toliko roba, namenoma? Od tistega roba nimaš nič.

Mnja, stvar okusa. Meni je pomembno, da je pica ustrezna obložena. Odvečen rob, poln ali ne, je samo balast.

Ok kdaj so pizze postale gibanice?

Mocarela se ne nareže, ampak natrga s prsti.. Testo pa izgleda super.

In ni ga mojstra, ki bi locil med stopljenim sirom ki je narezan/natrgan.

Mikrostrukturno gledano je mocarela sestavljen iz veriženih proteinov, in če trgaš mocarelo jo ločiš bolj na naraven način. Tako naj bi njen okus in ostale značilnosti pri peki bolj prišle do izraza. Ampak ja, kakor komu paše.

Ganon je 7. maj 2022 ob 21:46 izjavil:

Mnja, stvar okusa. Meni je pomembno, da je pica ustrezna obložena. Odvečen rob, poln ali ne, je samo balast.

rob je najboljši del pizze, če je seveda testo dobro. če ni, potem je pa zgornje mnenje na mestu

Spet se je malo peklo

TheBlueOne je 13. jun 2022 ob 11:12 izjavil:

cebelar123 je 13. jun 2022 ob 10:04 izjavil:

Spet se je malo peklo

Se mi ne da gledati za nazaj, me pa zanima katero pec imas? Drugace cestitam, zadeve izgledajo perfektno.

Gorenje BOP799S51X max temp 275C

TheBlueOne je 13. jun 2022 ob 11:36 izjavil:

cebelar123 je 13. jun 2022 ob 11:27 izjavil:

Gorenje BOP799S51X max temp 275C

Kaj imas posebno tehniko, da sopas zgornjo spiralo na max ali kaj podobnega? Kako izgleda spodaj? Imas crne/temnorjave pege? Das sir na pico kasneje? Naceloma perfektna pizza ne bi smela biti mozna v taki pecici.

Tehnika je sledeča:

- Najprej ogrevanje kamna na 275C + ventilator 1h
- Pico predpečem "samo pelati" na tej temperaturi " 275C+ventilator" dokler se ne napihnejo robi in malo pozlatijo.
- Nato gre pica ven in dodam ostali nadev in nastavim pečico na "275C+grill zgoraj + ventilator

Na začetku namažem rob pice z olivnim oljem za lepšo barvo " stvar okusa "

Kaj se pa tiče poda pice pa ni tako kot, če bi delal v krušni pač manjka temperatura.
Se rahlo vidi zabarvano rjavo ni pa tistih črnih peg.

cebelar123 je 13. jun 2022 ob 11:45 izjavil:

Tehnika je sledeča:

- Najprej ogrevanje kamna na 275C + ventilator 1h
- Pico predpečem "samo pelati" na tej temperaturi " 275C+ventilator" dokler se ne napihnejo robi in malo pozlatijo.
- Nato gre pica ven in dodam ostali nadev in nastavim pečico na "275C+grill zgoraj + ventilator

Na začetku namažem rob pice z olivnim oljem za lepšo barvo " stvar okusa "

Kaj se pa tiče poda pice pa ni tako kot, če bi delal v krušni pač manjka temperatura.
Se rahlo vidi zabarvano rjavo ni pa tistih črnih peg.

Se mi je zdelo, da bo kaj takega. Pa te ne mikajo pizza peci? Recimo G3FERRARI, ce si skrt. Ker meni izgleda, da testo delas 100% po pravilih, kar pomeni, da je projekt dvodneven. Drugace imas dodaten hack, ce hoces se malo bolj pogoljufati. Ti prihrani gretje kamna ...

Ta hack s ponvo je zanimiv ampak, ko pečeš več kot eno pico je že zdaj s predpeko kr divje včasih :)

Kamen ni nujno potreben gre tudi s pekačem "narobe obrnjenim" če ga greješ.
Nekako sumim da je železo/pleh mogoče celo boljše za navadno pečico.
Nisem si še nabavil laserskega merilca temperature, da vidim koliko ima dejansko kamen temperature po 1h gretja.

Kaj se tiče peči me mikajo ala OONI ampak ga nimam kam dat :(

Časovne enote so nekako 4-5min predpeka, in 2min žar. Včasih če vidim da je rob že dovolj zapečen nadev pa ne izklopim za konec vse in pustim pico noter še kakih 30s.
Pečem drugi najvišji višini.

Badwolff je 13. jun 2022 ob 13:13 izjavil:

Dva nova okusa
Na sliki šparglji, čebulca, burrata, slanina
Ni na sliki burrata, limona, vinogradniška breskev, meta

Obe super

Ps očitno ne znam slike direkt polinkat

Lepo zgleda, probaj še ricotto sir malo gor dat tu pa tam za okus.
Sliko jaz dam tako da dam copy full link potem pa vse pred ...https://i.ibb.co....jgp za .jpg pobrišem ko vstavim v slotech sliko

Različne moke
Malo, ampak res malo pomokam lesen lopar. Ena na 100 se mogoče prime.

Pica vsebuje velilo fruktoznokoruznega sirupa, ki sproza vnetja in alergije v telesu.

c3p0 je 13. jun 2022 ob 14:16 izjavil:

Če jo sam delaš, je menda ja ne zalivaš s tem sirupom? (ki tega sicer ne sproža)

Visokofruktoznikoruzni sirup se nahaja v mezgah, nacho in drugih sirih, da o sunkah in salamah ne govorim.... prakticno vsepovsod. Poleg tega dodajajo v vse te sestavine notri monosodium glutaminat, ki je ojacevalec okusa. Poleg alergij in vnetij povzroca okvaro srca, jeter, pankreasa in izgubo vida.

donvito je 13. jun 2022 ob 13:53 izjavil:

TheBlueOne je 13. jun 2022 ob 11:12 izjavil:

cebelar123 je 13. jun 2022 ob 10:04 izjavil:

Spet se je malo peklo

Se mi ne da gledati za nazaj, me pa zanima katero pec imas? Drugace cestitam, zadeve izgledajo perfektno.

Ne vem, slika ena, na levi, je čisto preveč zažgano, zgleda kot rakasti tvor?

To ne moreš kaj dosti pomagat. Tukaj se je naredil zračni mehur ob delanju roba pice. Tako da se potem samo ta tanek sloj mehurja zažgal.

Mogoče bi ga lahko predrl ampak nevem kaj bi potem bilo z ostalim delom roba, ko bi zrak šel ven.

cebelar123 je 13. jun 2022 ob 13:28 izjavil:

Kaj pa uporabljate za eno moko, da se pica ne prime na pult/lopar?

Ta del tehnike mi še manjka, za 1x delam na obrezanem pekipapirju katerega potem, ko dam pico drugič noter odstranim. Moko pa uporabljam kr enako kot za pico.

Ostra moka se uporablja pri oblikovanju. Lahko tudi koruzni zdrob oz. polento.
Pazi, da je rob loparja oster in gladek ter lopar čist in suh (drseč).

VladarP je 13. jun 2022 ob 14:21 izjavil:

c3p0 je 13. jun 2022 ob 14:16 izjavil:

Če jo sam delaš, je menda ja ne zalivaš s tem sirupom? (ki tega sicer ne sproža)

Poleg tega dodajajo v vse te sestavine notri monosodium glutaminat, ki je ojacevalec okusa. Poleg alergij in vnetij povzroca okvaro srca, jeter, pankreasa in izgubo vida.

Ne serji

cebelar123 je 13. jun 2022 ob 13:28 izjavil:

Kaj pa uporabljate za eno moko, da se pica ne prime na pult/lopar?

Ta del tehnike mi še manjka, za 1x delam na obrezanem pekipapirju katerega potem, ko dam pico drugič noter odstranim. Moko pa uporabljam kr enako kot za pico.

Navaden pšenični zdrob se posuje po loparju in se ne prime in lepo zdrsne dol, tudi kasneje v pečici se ne zažge.

Ostro moko, ne sme pa je bit preveč, ker se žge in je nato grenko (če delaš na high temps).

Torej meni v pečici na 275 C ogreti (po pisku, da je že), zgornji in spodnji grelec in v 8 minutah, brez kamna ipd., na ta tankem plehu in peki papirju rata takole:



Zdaj ko smo to testirali, pa se gremo lahko izboljšave

Debeli napihnjeni robovi so itak mimo. Prava pizza je videti takole.

Okapi je 15. jun 2022 ob 21:38 izjavil:

Debeli napihnjeni robovi so itak mimo. Prava pizza je videti takole.

Men so debeli napihnjeni luknjasta robovi zakon.

Še moj postopek, če mam čas, da se tud precej bolj na hitro.

Petek zvečer - poolish, 200+200, za vzorec (1g) kvasa.
Sobota zjutraj, dodam 500 g moke, 250 ml vode, 25 g soli. Robot zmiksa. Pustim nekje do kosila, nato pretlačim in ruknem v hladilnik.
Nedelja zjutraj, oblikujem hlebčke po 225 g, nazaj v hladilnik do 1h pred uporabo.
Ene 20-30 minut pred peko zalaufam žar na max, plinski weber, webrov kamen, pokrov za pico.
Na roke raztegne testo, ga ruknem na minimalno pomokan lopar, nadevam, rob pooljim, dam na žar za 3 minute, po 90 sekundah ene dvakrat zasučem.

Okapi lahko še bolj mimo brcneš prosim v tem trenutku gre zmeraj bolj vse v Neapolitan pizza smer.
Jaz to gledam nekako tako kot so pred leti vsi hoteli pečti fensi hamburgerje in so zdaj povsod.

Ampak nima veze važno, da ti je dobro in nima smisla se tukaj kregat od katera mama dela najboljše pice.
Načeloma še nisem jedel slabe pice so samo različni načini priprave.

Je pa lepo videt tudi slike od drugih, zmeraj so dobre kakšne dodatne ideje.

Rob je že OK, ampak se močno pretirava.

Zanimivo, da sem v samem Neaplju (50 kalo - priporočam, ipd.) vedno jedel pizzo z manjšim robom, kot pri naših posnemovalcih.