DIY PIzza...

Blo je v temi Lidl kakovost, ko smo se zapletli v olja in prišli do originalnega načina priprave pizze v dveh ponvah.

Pa sem poslikal zadev, če bo koga zanimalo.

Kar se olivnih olj tiče in debate deviško/MILF tiče, sem sprobal tale:



Priv dve flapi sta IIRC iz Lidla ali Hoferja ultradevici kanta je priporočeno grško super olje iz Spara ( €10/L), zadnja plastenka je MILF iz Lidla za €3,5/L in zdaj sem vzel zše štiri ultradevice iz Lidla za nekih €4,5/L

Med vsemi nisem čutil nekih bistvenih razlik, vsaj na pizzi in v tržaški omaki...

Najprej sem za prvo verzijo pečenja v omenjenih poceni ponvah z debelim dnom pizzo kar prepripravil v sami ponvi in tam vzhajal...

V drugi verziji se je za to izkazal kot naročen steklen krožnik iz stare mikrovalovke, da je med vzhajanjem zadržal vlago in toploto...



Tudi pečenje med dvema ponvama nekako dela, čeprav se stvar sprime za zgornjo ponev:

Nato sem poskusil s pečko, vendar pregrajeno.

Pod sam grelec, nekje v zgornji četrtini sem dal prazen pleh, vklopil ventilator in počakal,d a se ogreje do maksimuma. Nato sem vložil steklen krožnik s predpipravljeno pizzo in kombinacija vročega zraka in IR sevanaj grelca jo je v 8 minutah dokaj dobro obdelala. V bistvu je tole rezultat še najbližji dobri pizzeriji s sprejemljivo porabo štroma.









Ma kdo kako idejo ali dodaten nasvet ?

Aston_11 je 23. apr 2013 ob 21:14 izjavil:

Olje poliješ po pici po koncu peke?

Prej.

Z njim namažem krožnik, nato ga pomažem po testu, čez katerega gre omaka itd itd, nato pa še malo po šunki...

Zakaj pa ne daš celo testo v posodo, pokriješ z krpo, daš nekam na toplo in nato oblikuješ testo za pizzo?

Kul ključna lastnost tele pizze je cenenost.

Zanjo rabim:

- četrt litra paradižnikove mezge ( pa verjetno manj, polliterksi paklc je €0,35 mislim).
- štiri liste sira ( v 200 g je deset listov za mogoče €1 ali nekaj takega)
- četrt zavitka šunke ( cel je mislim da 600g za €1,7)
- manj ko 200g moke ( kila je cca €0,5)
- pol zavitka gob ( cel je mislim da €0,8)
- nekaj malega origana, sladkorja, soli, popra.
- malenkost olivnega olja ( 0,75 L ultradevice je mislim da €3,7 ali nekaj takega, rabim mogoče par centilitrov)

Vsega skupaj materiala za okrog evro najbrž. Brez pira, ki nekako simbiotično paše zraven...

Testo/kvas za vzhajanje delaš sam ?

Testo vedno zamesim sam, kvas je kupljen.

Sem se ga probal spravit delat sam, samo nisem jaz za to.

V teglcih so zrasle neke čudne življenjske oblike, da se ne upam zaspat v njihovi bližini, kaj šele da bi jih odprl.

Bo Lidlov poceni kvas kar dober... ;o)

Kvas predpripravi tako, da dam v skodelico za kavo malo žlico sladkorja, mleko, malce origana in malo olivnega olja.
Nato dam vse skupaj v mikrovalovko za 20 sekund, da segreje mešanico do mlačnega nivoja ( 10 sekund, če mleko ni bilo prej v hladilniku). Nato z malo metlico premešam vse in preverim,d a je mešanica RES samo komajda mlačna na otip. Nato dam not mogoče četrt vrečke kvasa, premešam z metlico, pokrijem in pustim za 15 min, potem pa spet premešam in pustim nadaljnjih 15 minut do pol ure. Takrat se kvasovkam utrga in kar narastejo iz mleka - vse skupaj začne "kipeti".

To je točka, ko odmerim 150-170g moke in zamesim testo.

Aston_11 je 23. apr 2013 ob 21:58 izjavil:

Mene matra, kaj je s tem co2? Testo raztegnem v zraku in potem ga še malo poravnam po pladnju.

Če testo gneteš po vzhajanju, mehurčki popokajo in CO2 uide- testo uplahne.

Kar pomeni, da te čaka nova runda vzhajanja.

Zato priporočajo, da se za drugo vzhajanje testa ne gnete v celoti, le toliko da se kvasovke narahlo premakne na novo lokacijo, kjer jih čaka nova hrana...

Sam pri pizzi nikoli nicem videl potrebe za večkratno vzhajanje. Komot ga pustim da vzhaja s sestavinami na sebi...

Dobr tole zgleda Brane.
Jst sm bolj amater in lenuh in kupim kar pred pripravljene pizze in jih konkretno obložim ... ponavadi šunka, kakšna pikantna suha salama, veliko sira, čebula, kaka paprika.. Če se mi da še gobice :) Ni tr00 pizza, kot tele tvoje zgoraj, je pa razmerje vložen čas(v roku pol ure jo že jem)/rezultat(okus) zelo dobro. Pa tudi cena ne pride pretirana - predpripravljene pize so po 0,5-0,8EUR, seveda potem še nadev in cena se dvigne na 1,5-2EUR...
Ene par primerkov: http://fantek.shrani.si/?pizze

Doma jo težko narediš slabo... v picerije ne hodim več... še mulci nimajo pripomb...
Samogradnja... sem si naredil lani na hitro peč iz ceglov, pica se je noter spekla v cca 1-2 minutah...

Err...testo za pico se naredi, da v kroglo in potem da vzajat. V obliki krogle. Po koncu vzahajanja se ga lepo oblikuje v obliko pizze, oblozi in da pect.
Nima se kaj usut in zmanjsat, ker ne peces kruha.
Ce se ti zaradi oblikovanja testo "unici" potem si ze v prvem koraku nekaj cudno zmesil.
Meni ne samo, da ne pade dol...ce prehitevas se zna zgoditi, da je na koncu testo se debelejse, kot si zelel.

RAZEN ce je to neka magicen problem, ki se zgodi ce gres pico na koncu pect v ponvi.
Pol recimo, da verjamem...ker pico vedno pecem v pecici :)

Jezst zmečem vse sestavine v mikser, ko dobim testo ga razvaljam na peki papir v pekaču in dam za pol ure vzhajat. Nobenega prekladanja testa za vzhajanje in dodatnega pacanja posode. Pol pa naložim vse gor in dam pečt. Je pa pravokotna verzija z mal debelejšim testom, sploh ker ga je iz polnozrnate moke (mešano z navadno belo of kors) težje naredit lepo tankega, mal pa zato ker je večini doma taka pizza všeč.
Gor pa dam kar je pri roki, včasih pa kaj vzamem z namenom. Nazadnje sem probal samo paradižnikovo mezgo, mozzarelo, šampinjone in mal bazilike čeprav je bila suha, ki ni glih isto ampak ajde. Poleti bom ponovil s pravo. Vseeno ni bila slaba čeprav se bazilike skor ni čutilo.

Kar se tiče olivnega olja ga dam samo v testo, nazadnje pa sem ga dal mal po vrhu, ker sem suho baziliko prej namočil vanj. Drugače ga povrhu ponavadi ne dajem.

Brane22 je 23. apr 2013 ob 22:34 izjavil:

Težko si omislim peč iz ceglov v stanovanjskem bloku.

Mislu sem bolj kaj v smeri kompaktne električne pečke z mikrokrmilnikom.

Take, ki bi grela kontaktno spodaj, infra zgoraj in bi imela še vent za konvekcijsko gretje.

Seveda ob mikroprocesorski kontroli, ker pri pizzi rabim ponovljive rezultate in ob programu za vzdrževanje temperature za vzhajanje ( to mi sicer vzame največ živcev)...

Če si norc na pice, se dobi elektična pečica prav za pice, ima šamotni poden tako da je plac kamor daš pečt enak krušni peči, le da je malo drugačen okus, ampak če bi vrgel v peč prej pest pepela iz krušne, vsa nebi niti opazil. Sem pekel na taki peči v lokalu in to po nekje popitih 10 laških :) Kolegi niti opazili niso da ni pekel pravi picolog :)

Mislm da bi dobil kako rabljeno že kar poceni, tam 500 eur od oka ?

Mislim, da lahko dokaj poceni ustvarim kompakten, ekonomičen, kontroliran grelec, ki bi bil uporaben še za kaj drugega.

Res da nimajo tolk izrazitega in specifičnega okusa kot jurčki ampak so določeni tud dobri.
So pa tud ok mešanica gob v steklenem kozarcu (take oblike kot tavelik od Nutelle), mislim da je iz Hoferja. Imajo tud kar izrazit okus čeprav ne po jurčkih.

sveza pizza v 2.30 minute ...

Meni ni všeč oblaganje pice pred vzhajanjem. Ne vem, not my style. Testo se po vzhajanju ne sme gnesti ali valjati - samo raztegneš ga v primerno obliko in to je to. Sicer pa prisegam na pomokan pizza pekač (tanek in naluknjan pekač). Vržeš v max. ogreto pečico za 7, 8 min. pa je. Brez extra olja, peki papirja, treh pladnjev v pečici, ...

filip007 je 24. apr 2013 ob 06:10 izjavil:

Dvojna ponev in pica na olju, mislim halo

ne štekam, kaj naj bi bilo narobe s tem. Saj ne gre za znatne količine olja. Tega je tako malo, da se moram že kar potrudit,d a ga razmažem s čopičem. In nisem jaz edini s to idejo.

To je koneckoncev tudi v receptu recimo Jamiea Oliverja, s katerim sem začel:

Pizza Dough

Nato zaprem pečico, vklopim spodnji grelec iin vent za mešanje zraka. Po recimo 2 minutah izklopim grelec, po mogoče 10 min še vent.

Takrat je vse nared in samo še počakam da se kvas zbudi.

Ko se to zgodi, rabim naslednjih mogoče 10 minut za pripravo testa, nato sledi par minut za oblaganje pizze.

Nato sledi samo šut v pečico, vklop ventilatorja za recimo 10 minut in čekiranje čez recimo 2+ uri.

Ko se odločim za peko, vzamem pladenj s pizzo ven in vse ostalo razen zgornjega pladnja, vklopim zgornji grelec in vent in pridem nazaj čez 15-20 min, ko zgornji grelec segreje pečico na max.

Nato samo šutnem krožnik not in počakam 8 minut.

Hočem reč, gre za balans med neko zahtevo po kakovosti in praktičnostjo.

Ja, rad bi imel "pizza experience" in razumem da tega ne morem z kit komplet pizzo ampak ne bi zdaj rad zagonil celega dneva za gretje peči, kurjenje drv itd, vse za en kos testa z omako.

Zato iščem praktične kompromise in ta se zaenkrat obnese.

Mislim pa, da ga lahko z DIY kompaktno zložljivo pečko še precej izboljšam.

Ja, vidu sem peči za pizze samo to nekako ni to kar iščem. Ne bi dajal teh denarjev za tako specifično stvar, pa tudi mislim da lahko naredim sebi precej bolj prilagojeno stvar.

Pri vzhajanju je full pomembna temperatura. Par stopinj C zelo spremeni čas vzhajanja IN končni rezultat.

Temperaturo najlažje kontroliram v pečici in na ta način.

Nego, ostaja še par problemov.

Rešil sem na zadovoljiv način problem kakovosti testa. Ravno tako vzhajanja, kakovosti omake, izbira in priprava šunke je OK. Gobe so OK, boljše bodo ko zrihtam pečenje.

Sir pa še ni tam. Karkoli izbrem, dobim dokaj neizrazit plastelinast rezultat. Probal sem že vse živo, tudi mozzarello in bufalji sir. Sploh zadnja dva sta razočaranje. Precej vode, dokaj draga, arome pa nobene.

Pozstaja očitno, da je ključ v dodatkih - zadevah, ki jih je treba siru dodati, da potem ta pride na svoje, ko se stopi med pečenjem.

Jezst sem nazadnje dal gor mozzarelo prav za pice, kilski kos pakiran v foliji, MU od Ljubljanskih mlekarn. Edino kar me je mal motilo je, da se je sir reltivno hitro precej strdil po peki in če ne bi natrgal na kose ampak bi ga naribal, bi dobil homogeno fleho, ki bi se težko rezala. Je mozzarela v onih kepah kej drugačna po peki al je rezultat podoben?

Me ful zanima kako zaboga naredijo v picerijah, da je sir tolk dolgo lepo mehek in se lepo "vleče" ko odrežeš kos. Tud s paradižnikom se ponavadi kar nekako napol pomeša kar mi je ful dobro. Sem doma probal že marsikaj in različne sire, pa nikoli nisem dobil takih rezultatov.

Cela umetnost, kašne pečke neki..

Kupi kamen za piko pice, sam sem ga naročil iz amazona za vsega skupi 15 eur, 32cm, kamen segreješ, pico gor vržeš, cez cca 8 min (odvisno kako debel testo naredim, mam rajši malo debelejšega) pico vn vzameš in je tko lepo zapečena kot v kakšni piceriji.. Čez čas ko je pa kamen že malo zažgan, ker včasih kakšen kečat steče na kamen (itak več kot da strgas s kamna ne smeš, pranje s kakšnimi čistilnimi sredstvi pa sploh ne) je pa testo še boljšega okusa.

Pred kamnom sem jo pa pekel na peki papirju, na pladnu in rešetkah.. Never again..

Da se vam da komplicirat s prekladanjem testa, ko je nakoncu isti rezultat. Jezst vse zmečem v mikser, pa mi pol isto vzhaja na pekaču, da je veselo. Umažem pa samo mikser in peki papir na pekaču. Nobene druge posode.

Se pa čuti že ko testo vzameš iz mikserja, da je precej toplo, tko da pol lepo vzhaja.

To o gastronomskih presežkih je zelo relativna stvar. Imaš cel kup stvari okoli katerih zganjajo kot da so nevem kaj in stane ohoho denarja, nakoncu pa probaš in si misliš WTF jim ni jasno. Pizza pa je taka vsesplošna zadeva, ki dogaja večini in ni pretirano draga. Skor ne poznam človeka, ki ne bi jedel take ali drugačne pice.

Mislim da hitrejše metode kot je moja iz mikserja direktno na pleh skor ni. Razen če imaš zamrznjeno testo. Vedno delam po dva pekača in se vedno ena pripravlja z zamikom. Ko delam testo za drugo, prva že vzhaja, ko se peče prva je druga tud že pripravljena za nalaganje sestavin. Vse skupi mogoče uro in pol dela oz 2 uri če se spravim kej ekstra ustvarjat.