DIY PIzza...

Pics or it didn't happen

Rešpekt.
Maš še kakšno od dlje, da se cela peč vidi?
Si delal po kakšnem načrtu ali samo po pameti?

Zelo fajn, enkrat bom tudi jaz imel tako peč

Kaj pa tiste granitne plošče, ki jih nekateri uporabljajo za peko pice v navadni pečici? A je vredno to imeti, je kakšna razlika?

Ker kakor sem gledal, se pica še vedno peče podobno časa kot na navadnem pladnju...

Mogoce ce dodas eno ali dve zlice olja

aaads je 29. jun 2016 ob 02:23 izjavil:

A je komu uspelo najt kakšen recept, da dobiš testo elastično? Tako da se ga da metat in z rokami fajn vlečt? Kot v picerijah? Že dolgo ga sam iščem ampak ga še nisem našel.

Recept niti ni tako bistven, bolj način priprave.

1. Testo je treba dobro pregnesti. 15, 20 minut v mešalniku (na roke še dlje), da se formira gluten, ki daje testu elastičnost.
2. Testo naj počiva vsaj čez noč, idealno cca. 3 dni v hladilniku.

Če testo vzhajaš počasi, 1. točka niti ni tako zelo pomembna, ker se gluten formira tudi brez gnetenja, če ima testo dovolj časa.

Sicer pa par mojih stvaritev. Vse pice so pečene brez pečice, na štedilniku. Čas pečenja 3 do 4 minute.

... in s pokrovko ali brez?

Debatirali smo o peki na šamotni plošči. Slučajno na fb videl tole božično akcijo.

mihec87 je 21. jul 2016 ob 21:00 izjavil:

iKst je 21. jul 2016 ob 20:00 izjavil:

aaads je 29. jun 2016 ob 02:23 izjavil:

A je komu uspelo najt kakšen recept, da dobiš testo elastično? Tako da se ga da metat in z rokami fajn vlečt? Kot v picerijah? Že dolgo ga sam iščem ampak ga še nisem našel.

Recept niti ni tako bistven, bolj način priprave.

1. Testo je treba dobro pregnesti. 15, 20 minut v mešalniku (na roke še dlje), da se formira gluten, ki daje testu elastičnost.
2. Testo naj počiva vsaj čez noč, idealno cca. 3 dni v hladilniku.

Če testo vzhajaš počasi, 1. točka niti ni tako zelo pomembna, ker se gluten formira tudi brez gnetenja, če ima testo dovolj časa.

Sicer pa par mojih stvaritev. Vse pice so pečene brez pečice, na štedilniku. Čas pečenja 3 do 4 minute.

Damn...V kakšni posodi to pečeš..?

Živjo, glede počivanja jutri bo tretji dan počivanja testa v hladilniku in kar lepo fermentira.

Mi poveš kako sedaj naprej, a ga dati jutri zjutraj ven da se segreje na sobno temperaturo, ali ga je potrebno še enkrat pregnesti in počakati da vzhaja in nato oblikovati v pico, kaj je najboljše?

P.s. Šit nisem videl datuma :D

hvala in lp

looser je 8. jan 2018 ob 15:36 izjavil:

Ne glede na datum je cool.

Let's keep it alive!

Anyway... testo sem malo po svoje zmutil. Sol, pecilni prašek, olje, mal jogurta... Za pico iz elektro rora je izpadlo krasno.

Kako pa dosežete, da se vam testo res lepo vleče? Uporabite posebno moko al navadno tip 500 ? Jaz sem moral malo povaljat ker se mi trga če preveč raztegnem.

40 let star gorenjev šporget v študentskem fletu ne pozna priolize ;P

@radmansdorff hvala!

Če bi gledal Đejmija oliverja kuhne nikol ne bi imel pospravljene :)

Ta teden smo doma preizkusili glineno ploščo. Sicer smo pekli kruh, bo treba enkrat še pico sprobat. Kruh je dejansko precej podoben tistemu iz krušne peči.

kruh1

razlika je v tem, da imajo krušne peči veliko večjo temperaturo kot razne pečice. Posledica tega je da nastane lepa skorja. v domači pečici se kruh ponavadi dejansko "skuha", skorja je pa tanka.

korenje3 je 8. jan 2018 ob 21:19 izjavil:

razlika je v tem, da imajo krušne peči veliko večjo temperaturo kot razne pečice. Posledica tega je da nastane lepa skorja. v domači pečici se kruh ponavadi dejansko "skuha", skorja je pa tanka.

Šamot drži.

Ror pa greje le tam kjer ma špiralo pa pekač kar ga zakur.

Unknown_001 je 8. jan 2018 ob 13:14 izjavil:

Oi ! Ima kdo predlog kako pripraviti dobro testo za margerito? Zadišala mi je pa me zanima kaj date v testo ?

Kateri sir vam je najljubši? Se Mocarela dobro obnese?

Moka T500 (lahko mešaš z ostro)
Sol 1,8 - 2,0%
Sveži kvas 0,5%
Voda cca 55% - odvisno od moke. Naj ne bo premehko.

Zmešaš. Jaz rabim kakih dobrih 5 min. Testo malo naolji in daj v zaprti posodi v hladilnik vsaj za 12 ur. Razvlekel ga boš z lahkoto. Pizza se skuha, če je preveč obložena. V pečeh za pizze težje zaradi veliko višjih temperatur.
Veliko bo pripomogel kamen za pečico in vsajanje na lopar.

Kar se sira tiče, je lahko vsak dober ali vsak zanič. Odvisno koga vprašaš. Probavaj različne pa boš našel takega, ki tebi najbolj ustreza.
Meni se zdi bistvo pizze, da dam gor tisto, kar meni najbolj paše, pa četudi se drugi zgražajo ob tem.

Evo nova runda testa se "mehča" v hladilniku :)

Moka, sol, voda + olje. Že zdaj se lepo vleče.

korenje3 je 9. jan 2018 ob 16:36 izjavil:

fotke :)
z najbogatejšim kuharjem na svetu se slikat ni kar tko. pa še oba zraven skupi vredna več kot pol milijarde evrov...

haha...

here you go
fotki

korenje3 je 8. jan 2018 ob 19:40 izjavil:

youtube pa odpri jamie oliverja kako dela z Gennaro Contaldom prave napolitanske pice. rekel bo fina moka in nobena druga. noben vir ne priporoča ostre moke.

Točno tako! Razen če je "strong flour" zate gladka moka?? V obeh povdari strong flour :)
Priporočam tečaj angleščine.

...testo se dela iz OSTRE! Vse ostalo je fejk

Kaj imajo kvasovke z beljakovinami? Kvasovke razgrajujejo škrob v moki v sladkorje in "jedo" ta sladkor, ter proizvajajo CO2, ki napihne testo. Pa še malo alkohola zraven "polulajo".

korenje3 je 10. jan 2018 ob 17:28 izjavil:

https://www.farrofresh.co.nz/whats-fres...

sej je povsod razloženo. sam "00 flour" napišeš v google in je praktično na vsaki strani napisano da je to moka za pico.

Low Protein + Low Starch + Low Gluten = soft flour - 00 flour or high grade flour - use this for pasta, pizza and cakes as you would any high grade flour

High Protein +High Starch + High Gluten = hard flour - semolina flour or standard flour - perfect for bread doughs and most other uses.

kar je logično. več kot je proteina, bolj bodo kvasovke napihnle testo. tako da ker italjanske pice niso baloni se uporablja low-protein low gluten moke...

Ni res. Idi k prvemu mlinarju in ti naj razloži razliko med ostro in gladko moko. Razlika ti je v načinu mletja in velikosti delcev. Malo idi kdaj v praksi pogledat na mlin kako to zgleda, ne samo stric google

Ostra moka se uporablja povsod, kjer rabiš " rahlo" testo. Se pravi, biskviti, krofi, testo za pico... itd.

Gladka pa se večinoma uporablja za vlečeno testo.

To kaj tebi stric google pravi... ni toto :)

PS:

you have to make sure that the flour have to be strong flour not soft flour

Pusti ti Oliverja, angleži sploh ne vedo, kaj to ostra moka je: D

korenje, ma probej iz obeh, pa boš videl razliko. Jaz sem probal že 100 receprov, pa tudi picopek sem bil nekoč, pa ti povem da je zame najboljša pica iz ostre moke. Tipo 00, pa ne poznam, lahko da ima kakšne hude lastnosti, itak pa imamo debato o picah in mokah s prve police.