Kvalitetna kava

Kava pri nas je "znana" po živosrebrnih in podobnih dodatkih, ki jih kadri "črnih" vstavljajo v izbrana pakiranja.

Veliko se da naučit iz pimplanja njihovih vojakov po forumih, kjer med skeniranjem publike usmerjajo le to na izbrana mesta in dealerje.

Zanimivost: Ker tudi črni sodelujejo mednarodno, so tudi določena polnjenja namenjana širšim množicam in prihajajo iz tujine, denimo Nemčije ipd ( ne samo kava, jasno).

A mnogo je "implantov", domačih proizvajalcev, ki jih odfuša tam nek delavec za trakom...

UniBra je 10. avg 2021 ob 20:04 izjavil:

Kava pri nas je "znana" po živosrebrnih in podobnih dodatkih, ki jih kadri "črnih" vstavljajo v izbrana pakiranja.

Veliko se da naučit iz pimplanja njihovih vojakov po forumih, kjer med skeniranjem publike usmerjajo le to na izbrana mesta in dealerje.

Zanimivost: Ker tudi črni sodelujejo mednarodno, so tudi določena polnjenja namenjana širšim množicam in prihajajo iz tujine, denimo Nemčije ipd ( ne samo kava, jasno).

A mnogo je "implantov", domačih proizvajalcev, ki jih odfuša tam nek delavec za trakom...

Ma še dobro, da pravkar pijem 'mehiški' espresso. :)

Point kave ni, da bi bila zdrava

Morda ni point da bi bila zdrava, ampak če ti je takšna všeč zakaj pa ne? Kava v zmernih količinah, brez mleka in sladkorja naj bi bila zdrava. Ja fora s kardamomom res verjetno ni za vsakega, meni je ratala všeč, ko sem bil v Turčiji pa majo to tam in sem napisal kot idejo, če bi komu zapasala:)

Bi potrdil kot je nekdo navedel. Dobra kava v: Kavarna Moderna.

Kisle kave, to se bere, kot zanič odpad....., sam pa ravno takih NOČEM.

Ispeci mi kafu ... z malo kisa!

Ja, a me (nas) (po)vabite na degustacijo?
In iz kaksne litine tocno je posoda za pripravo te opisane posebnosti?

mat xxl je 26. avg 2021 ob 00:42 izjavil:

Kisle kave, to se bere, kot zanič odpad....., sam pa ravno takih NOČEM.

če misliš da je dobra kava takšna zažgana kot jo po navadi piješ, se krepko motiš...

yansek je 26. avg 2021 ob 17:03 izjavil:

AEx_1-7 je 26. avg 2021 ob 16:29 izjavil:

Ja, a me (nas) (po)vabite na degustacijo?
In iz kaksne litine tocno je posoda za pripravo te opisane posebnosti?

To najbolje, da tam vprašaš, če se boš oglasil, vabim pa konkretno nikogar, sem le navedel svoje mnenje

Če se ne motim lahko kavo, ki sem jo navedel tudi na licu mesta kupiš

More of a tea girl anyway ... jasmine, orange and BLACK!
IMHO ... not gonna go.

gruntfürmich je 26. avg 2021 ob 18:53 izjavil:

mat xxl je 26. avg 2021 ob 00:42 izjavil:

Kisle kave, to se bere, kot zanič odpad....., sam pa ravno takih NOČEM.

če misliš da je dobra kava takšna zažgana kot jo po navadi piješ, se krepko motiš...

To pa nikakor ne, načeloma pa vsekakor nekisla izbrana Arabica, nikakor zasmojena, taka, ki da note z okusom po oreščkih in blagi čokoladi......

Kupil kavo: HONDURAS aruco in jo doma pripravil v kafetieri.
Meni božanska kava, ne vem če bom še kdaj kupil kavo v običajni trgovini.

Sicer vodo že prej segrejem da je zelo vroča, vlijem v kafetiero do vijaka, dam kavo vse do vrha namenske posodice.

Pa malo počakam da se shladi, ko vlijem v šalčko

Ja, težka znanost pri priprave, ne :)

Se ti zdi draga? Po moje jo bom imel za kakšne dva do tri tedne. Se mi zdi itak da bi jo bilo dobro v tem času porabiti

gruntfürmich je 31. avg 2021 ob 09:14 izjavil:

yansek je 31. avg 2021 ob 08:30 izjavil:

Ja, težka znanost pri priprave, ne :)

ampak je. večina kavo zažge ker vodo segreje do kropa. potem pa še dodatno vreje, kao da gre 3× gor...

Pri nekaterih (sicer redkih) kavah tak postopek priporoča proizvajalec.

Težava je da potem ljudje mislijo da morajo to početi s prav vsako kavo.

gruntfürmich je 27. avg 2021 ob 21:14 izjavil:

mat xxl je 26. avg 2021 ob 22:21 izjavil:

gruntfürmich je 26. avg 2021 ob 18:53 izjavil:

mat xxl je 26. avg 2021 ob 00:42 izjavil:

Kisle kave, to se bere, kot zanič odpad....., sam pa ravno takih NOČEM.

če misliš da je dobra kava takšna zažgana kot jo po navadi piješ, se krepko motiš...

To pa nikakor ne, načeloma pa vsekakor nekisla izbrana Arabica, nikakor zasmojena, taka, ki da note z okusom po oreščkih in blagi čokoladi......

nekateri pa imajo radi kiselkasto kavo, in to nikakor ne pomeni da je za nič. pač je takšna sorta.

To povsem drži.

Nekaterim je bližje kiselkasta kava (najbrž ker so takšne vajeni) drugim pa je všeč kava ki ima okus skoraj po zemlji. Nekateri v kavi iščejo nianse lešnikov, drugi čokolade.

Tako da ne moremo trditi da je ena kava zanič samo zato ker nam ni všeč.
(ok, malo lažem...vem za en bar ki sam praži kavo in je tako ogabna da jo lahko primerjam samo s strihninom).
Nihče ne mara njihove kave ampak vseeno ljudje hodijo tja zaradi odlične lokacije.

Lahko pa trdimo da nek tip kave (arabica naprimer) je všeč več ljudem kot drugim.

yansek je 31. avg 2021 ob 08:30 izjavil:

Se ti zdi draga? Po moje jo bom imel za kakšne dva do tri tedne. Se mi zdi itak da bi jo bilo dobro v tem času porabiti

Kar je drago, je relativno. Če primerjam z zgoraj omenjeno Lavazza Rossa za cca. 4€ / 250g (v Italiji še precej ceneje) in je super kava, je ta zelo draga. Če doda kaj res nepogrešljivega k okusu, ne rečem. Tu že mogoče malo dvomim v svoje brbončice :)

Postopek enak delam sam, zato sem omenil.

Meni tudi ni, če je res toliko boljša.

reeves je 24. jun 2021 ob 16:58 izjavil:

Ko sem odprl lokal sem sklenil pogodbo z ELLEGI d.o.o. (Bar 2000), ker poznam lastnika. Dobil sem tudi tečaj za barista poleg tega je eden njihov barist je kakšen teden hodil vsak dan v lokal preverjati temperaturo, pritisk in mlinček. Ko imaš to enkrat nastavljeno je vse odvisno od tistega, ki kuha (in kvalitetne kave seveda).

No, in kuhanje espressa je res umetnost. Eno je skuhati ga, drugo pa skuhati dobrega. Pomembni so detajli. Temperatura skodelice, koliko stisneš,...
Poleg kuhanja kav pride zraven tudi penjenje mleka, ki pa je tudi znanost zase.

Razlike so neverjetne. Jaz seveda nisem niti blizu kakšnim baristom ampak razlika med cappuccinom, ki sem ga pripravil jaz in barist iz iste kave na mojem kavomatu je bila ogromna.

Kar se tiče čiščenja. Ročko in mrežico se čisti s čopičem takoj po vsaki uporabi. Na koncu dneva se čisti s posebno tekočino za kamen. Pri tem uporabiš nastavek za čiščenje namesto mrežice in "skuhaš" kavo. To ponoviš parkrat. Mrežico se očisti ročno z isto tekočino. Dobro je imeti mehčalec vode oz. v lokalih je to kar obvezno.

Morda kaj glede temperature skodelice? Naj bi bila ta že segreta preden vliješ kavo pri espressu ( pripravljeni npr. na kafetieri)?

yansek je 2. sep 2021 ob 21:11 izjavil:

Morda kaj glede temperature skodelice? Naj bi bila ta že segreta preden vliješ kavo pri espressu ( pripravljeni npr. na kafetieri)?

Ce noces piti hladne kave, potem ja. Ce je espresso 30ml +-5 ml, potem si lahko mislis kako hitro se shladi v dokaj debelih skodelicah. Racunaj, da je ekstrakcije nekje med 90 in 95 stopinjami, ko pa gre v skodelico pa verjetno bolj 80, ker ga seveda shladi kava in jeklo skozi katere gre. Ce to pade na keramiko s 23 stopinjami, bo kar hitro mlacna.

jah, so takšne logično zadeve kot pri vsaki zadevi. ko ti kelnerca natoči 'mrzlo' pivo v topel krigel točno veš kje si in koliko je ura. enako pri toplih napitkih...

jaz sem bolj mislil iz tehničnega vidika, imam takšne široke večje šalce, ki niso za espresso, pa sem mislil, da okus in aroma hitreje izpuhtita

jotunn je 3. sep 2021 ob 20:09 izjavil:

Ok to je ze bolj vodoo stvar, ampak naj bi se poznalo kaksne oblike je notranjost salce ko tece kava iz masine v salco. Zares po mojih izkusnjah je razlika ali je salca spodaj zaobljena ali kvadratna, predvsem pa se razlika vidi na kremi. Ampak meni je point kave okus, v same tehnikalije sem se pa spuscal zgolj toliko kolikor je potrebno da znam narediti dober espresso, tako da kaksne tehnicne razlage zakaj taksna ali drugacna skodelica od mene ne bo :)
Edino kar je je to, da v 2dcl skodelici bo espressa pri njegovih 27ml ravno za poden pokrit, tako da ze zaradi tega 2dcl salca ni najbolj primerna stvar.

jotunn, iz koliko kavne moke delaš 27ml espresso?

MH0 je 6. sep 2021 ob 08:05 izjavil:

jotunn, iz koliko kavne moke delaš 27ml espresso?

7g. Zares je espresso dokaj standardizirana stvar, navkljub italjanski mentaliteti :)

TheBlueOne je 6. sep 2021 ob 10:03 izjavil:

To bo pa malo prevec.

V grobem +-0.5:
g kave: g ekstrakta
Ristreto 1:1
Espresso 1:2
Lungo 1:3

Tudi zame je espresso, seveda odvisno od kave, nekaj v razmerju od 1:2 do malo čez 1:2.5. Večinoma se vrtim okrog 2.5 oz. vsaj začnem z 42g iz 17,5g. Single košaric nimam ampak si ne znam predstavljati kako se naredi shot iz 7g. A se toliko bolj fino melje?

TheBlueOne je 6. sep 2021 ob 11:03 izjavil:

Ne, oblika je konicna, tako da je izhod manjsi in vseeno praviloma dosezes ustrezen tlak. Morda je treba malo nastavit granulacijo, verjetno odvisno od stroja, vrste kave itn.

Jaz vecinoma uporabljam single basket.

In ekstrakcijo espresso blenda v ca. 25s?