žar s pokrovom in to

Namen zračnikov ter loput je da uravnavaš temperaturo. Pokrov pride prav če želiš daljšo indirektno peko(low and slow) par ur..
Recimo rebrca, daš med oglje kak kos lesa(jablane npr..) lopute preštelaš da je v žaru tam 135C, nekam postaviš posodo z vodo, rebrca na indirektno za 2-3ure(vmes pošpricas z vodo potem rebrca zaviješ v alu folijo ter vrneš na žar za 1-2uri, po tem času odviješ(če želiš premažeš z bbq omako) ter vrneš na žar za pol ure do 1h da malo zategne...Na ta način lahko narediš rebrce da padejo z kosti(če so v foliji 2h 99% meso pade z kosti...
Rebrce seveda prej začiniš, nekateri v folijo dajejo od bbq omak do medu in sladkorja) sam ne maram preveč sladko..Recimo če na yt gledaš low and slow ribs večkrat uporabljajo kupe sladkorja, medu itd.. ker povečini kažejo tekmovalni način peke kjer morajo sodnika prepričat z enim ugrizom kar velikokrat koga zavede in misli da je tako prav.. V bistvu pa začiniš po želji, bbq omako lahko ponudiš poleg reberc...Podobno je z pulled pork čeprav tisto traja še dlje..

Al pa reverse sear steak, žar na tam 135 stopinj steak postaviš indirektno ter pokriješ in pustiš do notranje temp 46stopinj(medium rare) potem pa lopute do konca odpret, malo razpihat da zažari oglje in daš steak nad oglje ga obračaš 1-2min da dobi fajn skorjico(daš gor košček masla in zaviješ v folijo za minutko)

Sam pustim lopute na pokrovu odprte ter pripiram spodnjo loputo ter loputo pokrova dam nad meso. Dobro je tudi imeti sondo za temperaturo saj te na pokrovu niso tam kjer je meso...

Čez bosanski žar na mreži 8x8 mm ga ni. Jebeš američane.

Predvsem se pozna da ste spil miljon litrov piva

          je 1. maj 2019 ob 21:03 izjavil:

Žar je kombinacija znanosti in umetnosti. Na hitro se težko opiše, kar te zanima, zato pa kakšno knjigo ali dve v roke, kakšen kanal na jutubu ter veliko prakse.

Tehnika in nič drugega.

Raptor F16 je 1. maj 2019 ob 22:20 izjavil:

Company je 1. maj 2019 ob 21:59 izjavil:

Poleg tega, kar so kolegi napisali glede variante pečenja low-and-slow, se da tudi čevapčiče in ostalo jugo zadevo krasno speči. Torej, oglje daj le na eno stran, recimo do polovice, razbeli ga do konca in počakaj, da se tudi rešetka razgreje.

To je ok.

Company je 1. maj 2019 ob 21:59 izjavil:

Premaži jo z oljem.

Maže se z mastjo.

Company je 1. maj 2019 ob 21:59 izjavil:

Nato meso naložiš nad oglje, da se lepo zapeče (dobi rise od rešetke), nato ga pa potegneš na drugo stran, kjer se bo pri zaprtem pokrovu nekaj minut le grelo.

Pri čevapčičih in podobnih zadevah je to bedarija. Večina "Jugo" žara se mora ves čas obračati nad žerjavko. Kar se tiče zrezkov je OK.

Company je 1. maj 2019 ob 21:59 izjavil:

S tem dosežeš, da vsi sokovi ostanejo v mesu, z gretjem pa dosežeš, da se notranjost lepo termično obdela. Na tak način bo meso ostalo lepo sočno.

E, moj jarane kad zajebeš masu za čevape, ne spasi te nijedna tehnika. Čevapčiči, pleskavice in ostalo iz mlete mase mora biti kompaktno - konkretno stisnjeno in Popečeno na visoki temperaturi iz vseh strani, da se takoj zunanji del speče. Če do tu narediš vse prav, ti mast ne bo iztekala. Potem samo paziš, da jih predolgo ne cmariš, ker jih boš presušil.

Company je 1. maj 2019 ob 21:59 izjavil:

V glavnem, ko pogruntaš, kako to časovno gre, se skrije vsak žar, kjer se zadeve cmarijo nad ogljem, saj ni nič posušeno in trdo. Moraš probat. Konkretno, kotleti: dve minuti vsaka stran nad ogljem, nato cca 6-8 minut stran od oglja. Vse pod pokrovom. V bistvu, kot bi steake pekel :)

Tu se strinjam. Timing je pomemben.

Prjatu, mast naj uporabljam za čevape, ki nimajo nič svinjine not? :)
Verjemi, masa za čevape je čisto super, jo sam delam že kar nekaj let, pa čisto nihče nima pripomb na na okus ali izvedbo. Fora je le v tem, da je z mojim načinom vse bolj enostavno, namesto da drezam po čevapih, raje kaj spijemo vmes. 4 -5 minut jih popečeš, potem pa le počakaš, da se pregrejejo. V primerjavi s tistimi, ki jih okoli strežejo, so super, zapečeni in sočni. Saj vem, naslednji komentar bo, da jih ne jem na pravih lokacijah. Sicer pa vsak svoje kljuse hvali :)

No vidiš, točno tako tudi jaz delam, kar se recepture tiče, s tem da dodam še malo potrebušine, da pridobi maščobo in sočnost, pa sol in poper in je to to.

Zakaj mencanje.. Danes pekel 3h na 135 stopinj praktično brez dotikanja loput ipd.. vmes pa prosto okoli... Seveda čevapi, burgerji ali perutničke so bolj na hitro, ne grem vedno pečt low and slow rebrc...

cekr je 2. maj 2019 ob 19:04 izjavil:

V mesnih svaljkih mora biti vsaj 2/3 kralja živali, ostalo pa govedina.

kikje še pride ovca zraven...

V bistvu imate vsi po svoje prav..

mihec87 je 1. maj 2019 ob 20:40 izjavil:

potem rebrca zaviješ v alu folijo ter vrneš na žar za 1-2uri, po tem času odviješ(če želiš premažeš z bbq omako) ter vrneš na žar za pol ure do 1h da malo zategne...Na ta način lahko narediš rebrce da padejo z kosti(če so v foliji 2h 99% meso pade z kosti...
Rebrce seveda prej začiniš, nekateri v folijo dajejo od bbq omak do medu in sladkorja) sam ne maram preveč sladko..

Ne dajat alu folijo na visoko temperaturo, ker spusca zelo strupene snovi! To je samo za zavijanje ohlajenih jedi.

Mislim da ni. Poguglaj, so razlicne raziskave glede tega. Ni priporocljivo zavijat kisle hrane kot npr. limona, paradiznik in tudi ne segrevat.

Mene osebno ne, ker jo ne uporabljam.

St235 je 2. maj 2019 ob 23:34 izjavil:

Aquafriend je 2. maj 2019 ob 22:16 izjavil:

Mislim da ni. Poguglaj, so razlicne raziskave glede tega. Ni priporocljivo zavijat kisle hrane kot npr. limona, paradiznik in tudi ne segrevat.

Dajmo vire, preden nam pades s ploscate zemlje.

Na ploščati zemlji je pravilo, da bizarne trditve dokazujejo ostali, ne tisti ki jih izreče :))

Še vedno lahko narediš Memphis stil saj se pečejo brez zavijanja v folije..