Prijavi se z GoogleID

» »

Kakšna je razlika med električnim žarom in žarom na oglje

Kakšna je razlika med električnim žarom in žarom na oglje

strani: 1 2 3

Glugy ::

Nevem zakaj bi se s pivom polival? Če že vzameš vodo pa to polivaš. Ampak dobr pek ne rab polivat ker zadevo dost obvlada da ni meso presuho. Polivanje je bolj kot ne podtuha.

Barbarpapa2 ::

Pozdrav

Poleg oglja tudi pivo doda svojo noto k okusu. Zdaj, ali je to komu všeč ali pa ne, je pač od okusa posameznika odvisno....

LP

Jože

nekikr ::

Pivo dodaš k marinadi, če hočeš dodati ta okus. Polivanje pa praviloma izgleda tako, da pod mesom gori plamen (idiotizem 1), ki ga potem zadušijo s polivanjem piva, ki masovno dvigne saje na meso (idiotizem 2).

          ::

Se strinjam z g. Jožetom. Če komu sede meso, polito s pomarančnim sokom, naj tako dela. Sam mesa sicer ne polivam s pivom, pečem pa piščanca, sedečega na pločevinki piva. Učinek je najbrž podoben, piščanec pa pride fantastičen.
Glede primerjave med različnimi žari: pomembna je tudi moč. Najboljši plinski Weber ima deklarirano moč 18kW. Električni so torej primerni za manjše kose hrane.
Nekdo zgoraj je omenjal dolgotranje pečenje. Naš BGE drži z enim polnjenjem oglja cca. 16 ur, seveda odvisno od načina (in temperature) pečenja. To tudi pomeni, da žara med tem časom ni potrebno nadzorovati, saj zelo dobro drži temperaturo. Preveri se ga le vsakih nekaj ur.

Barbarpapa2 ::

Pozdrav

Bomo na koncu ugotovili, da se je treba polivanja s pivom tudi treba naučiti :))... Mi na kraj pameti ne pride, da bi morebitni ogenj s pivom gasil :D...

LP

Jože

Utk ::

Sej ga bi z vodo, če bi jo imeli pri roki...

nekikr ::

Žar mojstri, tisti priznani, ne mi vsevedni forumaši, se strinjajo, da se ne poliva s pivom. Tako kot rib ne spečeš hrustljavo. Kar pa ne pomeni, da ne smeš, če ti tako paše. Ampak, če je kakšna kulinarična debata, potem raje izpustite polivanje s pivom ;)

K0l1br1 ::

Nikoli ne polivam. Čevapi so gor 5-6 minut. Seveda je oglje vroče, čevapi se zato lepo zapečejo in niso suhi. Seveda so majstri, ki naredijo polpet, potem pa zalivajo na vse mile viže, da je vsaj malo vlažno. Nimaš kaj polivat z ničemer.

Barbarpapa2 ::

Pozdrav

Ključno je tisto "kakor ti/vam paše" :D. Zame je najboljše porabljeno pivo, ki ga porabim za polivanje stvari na žaru (da se razume, onih, ki so iz kralja živali, rib s pivom ne zalivam). To pa verjetno zato, ker pivo pijem zgolj izjemoma (šestorček je doma samo zaradi žara)....

LP

Jože

K0l1br1 ::

Spiraš maščobe dol.

Fuks ::

S pirom se poliva čevape, ker je masa ponavadi zelo mastna in se med peko stali. Na mesto kamor kaplja v žerjavico se rad pojavi plamen ker maščobe zelo dobro gorijo. Takrat zaliješ s pirom, doda nekaj dodatnega okusa. Da se seveda tudi z vodo :)

GupeM ::

Fuks je izjavil:

S pirom se poliva čevape, ker je masa ponavadi zelo mastna in se med peko stali. Na mesto kamor kaplja v žerjavico se rad pojavi plamen ker maščobe zelo dobro gorijo. Takrat zaliješ s pirom, doda nekaj dodatnega okusa. Da se seveda tudi z vodo :)

Ker voda zaradi odsotnosti CO2 ne šprica tako lepo, je pivo seveda mnogo boljše. Poleg tega je pivo najboljše gasilno sredstvo, saj vsebuje vodo, CO2 in peno. :)

Glede žara pa sledeče:
Peka na žaru je edina priprava hrane, za katero moški mislijo, da jo obvladajo bolje od žensk.
Gre pa takole:

Ženska gre do trgovine in nakupi vse, kar je potrebno,
Ženska nareže kruh, da pijačo v hladilnik,
Ženska pripravi meso za na žar, razporedi ga po krožnikih, nato ga odnese do žara, kjer jo čaka moški ob pitju piva, ...
Moški razporedi meso na žaru,
Ženska gre v stanovanje, da pripravi solato in zelenjavo,
Ženska prinese moškemu novo pivo,
Ženska pride ven povedati moškemu, da se meso že žge in ga je potrebno umakniti z žara,
Moški pobere meso z žara in ga da ženski, da ga nese na mizo,
Ženska ga postavi na mizo in servira pribor,
Vsi hvalijo moškega, kako je dobro popekel meso in govorijo ženski, da je lahko srečna, ker ima takšnega moškega,
Ženska pospravi mizo in opere posodo,
Moški vpraša žensko, če je vesela, da ji enkrat ni bilo potrebno kuhati, da je bila lahko malo "frej".

Ko ga ona pogleda izpod čela, moški vzame pivo in godrnjaje oddide ven, češ, kakšno imam žensko, ki ni nikoli zadovoljna :))

Unknown_001 ::

Barbarpapa2 je izjavil:

Pozdrav

Ključno je tisto "kakor ti/vam paše" :D. Zame je najboljše porabljeno pivo, ki ga porabim za polivanje stvari na žaru (da se razume, onih, ki so iz kralja živali, rib s pivom ne zalivam). To pa verjetno zato, ker pivo pijem zgolj izjemoma (šestorček je doma samo zaradi žara)....

LP

Jože


Sam da ne zgleda to tko ko na enm žuru ko sem imel žar čez pa pride kolega ju **** a bomo kj s pivom zalil? Pa rečm pa dej mal pa mal pošprics pa rečeva tko da bo mal zaftig. Pride model čez pet minut nazaj oa reče ej **** dej to še mal polij ka ne vidš da so čist suhi čwapi pa je kr celo piksno na ploščo zlil da so čewapi plaval :)) celo plato je shladil ampak dobr. Smo pojačal plin mal osušil čewape... sam jih pa jiso mogl prehvalt :D
Wie nennt man einen Moderator mit der Hälfte des Gehirnis ?

Begabt

          ::

K0l1br1 je izjavil:

Nikoli ne polivam. Čevapi so gor 5-6 minut. Seveda je oglje vroče, čevapi se zato lepo zapečejo in niso suhi. Seveda so majstri, ki naredijo polpet, potem pa zalivajo na vse mile viže, da je vsaj malo vlažno. Nimaš kaj polivat z ničemer.


Jaz jih najprej kakšno minutko, dve na direktnem ognju, da dobijo lepo zapečen videz, nato jih odstavim na indirektni ogenj, kjer se spečejo do konca - toliko, da niso več rozasti v sredini a so hkrati še sočni.

imagodei ::

Gambino je izjavil:

Tako kot je nekdo pred mano napisal je meso na žaru bolj zdravo kot pečeno na masti, olju.

Zelo vprašljivo je, če to drži. Ko mast kaplja od mesa v oglje, se žge in pri tem nastajajo "zelo zanimive" spojine, ki se seveda primejo na površino mesa in jih veselo zaužijemo, medtem ko uživamo v okusu "ta pravega" žara.

Disclaimer: tudi moja osebna preferenca je žar na oglje. Just saying.
- Hoc est qui sumus -

m0LN4r ::



Oglje je super, ob strani pa vrzes se malo na dobro narezano sadno drevo ali trs, da se kadi. Thats it.
IN AMD RTG WE BELIEVE
Sooner or later TM

korenje3 ::

Glugy je izjavil:

Nevem zakaj bi se s pivom polival? Če že vzameš vodo pa to polivaš. Ampak dobr pek ne rab polivat ker zadevo dost obvlada da ni meso presuho. Polivanje je bolj kot ne podtuha.


ljudje so začeli polivati s pivom zato ker je to edina stvar ki so jo imeli pri roki. poliva se pa zato da se ugasne ogenj, v primeru da se pojavi, ali pa da se zmanjša intenzivnost gretja. polivanje nima nobene veze s tem ali bo meso presuho ali ne.
Pentium I7 3770k@4,5Ghz; 16GB RAM@2133MHz; ASUS Radeon 6850 1GB;
SSD Kingston hyperX 240GB; 30" HPZR30w monitor;
BeQuiet! E9 580W; http://www.the-nox.com

Unknown_001 ::

korenje3 je izjavil:

Glugy je izjavil:

Nevem zakaj bi se s pivom polival? Če že vzameš vodo pa to polivaš. Ampak dobr pek ne rab polivat ker zadevo dost obvlada da ni meso presuho. Polivanje je bolj kot ne podtuha.


ljudje so začeli polivati s pivom zato ker je to edina stvar ki so jo imeli pri roki. poliva se pa zato da se ugasne ogenj, v primeru da se pojavi, ali pa da se zmanjša intenzivnost gretja. polivanje nima nobene veze s tem ali bo meso presuho ali ne.


V bistvu se poliva samo na žar plati pa še to kake poceni čewape da vsaj mal žmohta dobijo k drgač so suhi pa slani v 3PM
Wie nennt man einen Moderator mit der Hälfte des Gehirnis ?

Begabt

Unilseptij ::

Poliva se na mreži, ne na plošči, tako da pivo lahko odteče. En razlog je gašenje, ker kapljajoča maščoba lahko povzroči, da pride do plamena, ki nato smodi meso in ga je treba pogasiti. Vode človek ponavadi nima pri roki, pivo zaradi CO2 je precej bolj pripravno za doziranje. Se pa strinjam, da pravi žar mojster načeloma žerjavico zna pripraviti tako, da se nič ne žge. Drug razlog za polivanje je vonj, ki se sprosti, ko pivo, pomešano z maščobo mesa, pade na žerjavico in izhlapi. Ga ne poznam junaka, ki se mu ne bi ob tem vonju pocedile sline in nič, kar pride s plinskega ali električnega žara, se ne more primerjati s tem... Šele tretji razlog je potem aroma in načeloma bolj sočno meso, saj je ta efekt bolj ali manj zanemarljiv, če pečeš normalno in recimo na kilo mesa (čevapi, kotleti, nikakor pa ne ribe, zelenjava, itd.) zliješ nekje do 2 deci pira, ostalo pa pač popiješ :).

Zgodovina sprememb…

Unknown_001 ::

Unilseptij je izjavil:

Poliva se na mreži, ne na plošči, tako da pivo lahko odteče. En razlog je gašenje, ker kapljajoča maščoba lahko povzroči, da pride do plamena, ki nato smodi meso in ga je treba pogasiti. Vode človek ponavadi nima pri roki, pivo zaradi CO2 je precej bolj pripravno za doziranje. Se pa strinjam, da pravi žar mojster načeloma žerjavico zna pripraviti tako, da se nič ne žge. Drug razlog za polivanje je vonj, ki se sprosti, ko pivo, pomešano z maščobo mesa, pade na žerjavico in izhlapi. Ga ne poznam junaka, ki se mu ne bi ob tem vonju pocedile sline in nič, kar pride s plinskega ali električnega žara, se ne more primerjati s tem... Šele tretji razlog je potem aroma in načeloma bolj sočno meso, saj je ta efekt bolj ali manj zanemarljiv, če pečeš normalno in recimo na kilo mesa (čevapi, kotleti, nikakor pa ne ribe, zelenjava, itd.) zliješ nekje do 2 deci pira, ostalo pa pač popiješ :).


Bi se strinjal edino ko imaš pa kaj konkretnega na rešetki... je pa smrtni greh s pivom zalivat. Jaz si ne predstavljam da bi vrhunski biftek ki se peče potem s pivom polival. To je škandal ;(

Za čevape se pa nihče ne bo posebej sekiral.
Wie nennt man einen Moderator mit der Hälfte des Gehirnis ?

Begabt

Unilseptij ::

To je res... na stejke pivo ne paše.

korenje3 ::

ne poliva se hrane, ampak oglje. ko polivaš hrano spereš začimbe in maščobo ki služi kot grelni filter. pač tko se je tradicionalno razširilo, iz razloga ki sem ga prej napisal. ljudje so imeli pivo najbližje pri roki, polival so pa vse vprek, ker se jim ni dalo ukvarjat z dejanskim problemom. ponavadi je bilo treba dvignit rešetko in potem politi.
Pentium I7 3770k@4,5Ghz; 16GB RAM@2133MHz; ASUS Radeon 6850 1GB;
SSD Kingston hyperX 240GB; 30" HPZR30w monitor;
BeQuiet! E9 580W; http://www.the-nox.com

Unilseptij ::

Ma ne... saj to ne polivaš, kot bi hotel nekoga utopiti :). Samo malo posprejaš, ker se pivo lepo peni in da od sebe malo pritiska.

Unknown_001 ::

Unilseptij je izjavil:

Ma ne... saj to ne polivaš, kot bi hotel nekoga utopiti :). Samo malo posprejaš, ker se pivo lepo peni in da od sebe malo pritiska.


Boš moral mojmu kolegu to enkrat razložit :)) on čevape skopa v pivu....
Wie nennt man einen Moderator mit der Hälfte des Gehirnis ?

Begabt

_Dormage_ ::

Poleg različnega pridiha/okusa mesa iz pravega žara je dejstvo, da nekaterih stvari enostavno ne moreš naredit, če nimaš pravega žara.

#000000 ::

Unknown_001 je izjavil:

Unilseptij je izjavil:

Ma ne... saj to ne polivaš, kot bi hotel nekoga utopiti :). Samo malo posprejaš, ker se pivo lepo peni in da od sebe malo pritiska.


Boš moral mojmu kolegu to enkrat razložit :)) on čevape skopa v pivu....


Dejansko če je že treba polivat, da naj bi meso postalo bolj sočno, je to bolje naredit s črnim vinom, refošk merlot.

Da pa polivaš, je pa itak problem, ker si zadevo že prepekel, to pomeni ali si mel premalo ogret žar, recimo čevapi morajo bit na sredi rdečkasti, ne surovi ampak rdečkasti, in potem folk ko peče zadevo celih 25-30 min pogrunta da bodo suhi in polije :) če že rdeče vino najrajš še NIČ, obračaj in glej samo treba met feeling,

harvey ::

imagodei je izjavil:

Gambino je izjavil:

Tako kot je nekdo pred mano napisal je meso na žaru bolj zdravo kot pečeno na masti, olju.

Zelo vprašljivo je, če to drži. Ko mast kaplja od mesa v oglje, se žge in pri tem nastajajo "zelo zanimive" spojine, ki se seveda primejo na površino mesa in jih veselo zaužijemo, medtem ko uživamo v okusu "ta pravega" žara.

Disclaimer: tudi moja osebna preferenca je žar na oglje. Just saying.

Nič se ne sme mast zažigat, če imaš pravilno pripravljen žar.To pomeni, da imaš prevroč žar in večina tako peče in se zastruplja. Oglje mora toliko dogoreti, znižaš temp, (a vseeno dovolj; da imaš Maillarda - to da okus), da je obdano s plastjo pepela in to lepo ščiti pred gorenjem maščobe. Razbeljeno oglje je za na kovačijo, ne pa v kuhinjo. Imaš pa tudi posebno oglje (beli hrast - japonci), ki že v štartu "gori" z nižjo temperaturo.

Polivanje s pivom pa je bolj za sosede, dimni signal\razglas, da si prikuril žar, kot za kaj drugega. Ne vem od kod ta folklora, očitno so Ponyji zopet v modi in taki žar-pivo mojstri idealno pašejo k temu. Pivo je za žar mojstra ne pa za na žar. S tem bolj kot ne kaže svoj kulinarični domet.
Degoo 100Gb Free Backup Storage
https://degoo.com/g/aJlhm7b| signup 3Gb+
------

Unknown_001 ::

harvey je izjavil:

v
Polivanje s pivom pa je bolj za sosede, dimni signal\razglas, da si prikuril žar, kot za kaj drugega. Ne vem od kod ta folklora, očitno so Ponyji zopet v modi in taki žar-pivo mojstri idealno pašejo k temu. Pivo je za žar mojstra ne pa za na žar. S tem bolj kot ne kaže svoj kulinarični domet.


Indijanske navade :))
Wie nennt man einen Moderator mit der Hälfte des Gehirnis ?

Begabt

          ::

Drugače pa se take ali drugačne tekočine uporabljajo tudi pri dolgotrajni pripravi večjih kosov mesa. Npr. pulled porka se zaliva, nekateri pa dodatno tekočino mesu dodajo tudi pred peko z injekcijo. Uporabljajo pa se najrazličnejše mešanice, od jabolčnega soka, kisa vina, juhe, ... Morda bom naslednjič poizkusil s temnim pivom. Tekočina se nalije v folijo, v kateri se meso peče po začetni fazi dimljenja. Faza pečenja traja do 8 ur na nizki temperaturi.

korenje3 ::

#000000 je izjavil:

Unknown_001 je izjavil:

Unilseptij je izjavil:

Ma ne... saj to ne polivaš, kot bi hotel nekoga utopiti :). Samo malo posprejaš, ker se pivo lepo peni in da od sebe malo pritiska.


Boš moral mojmu kolegu to enkrat razložit :)) on čevape skopa v pivu....


Dejansko če je že treba polivat, da naj bi meso postalo bolj sočno, je to bolje naredit s črnim vinom, refošk merlot.

Da pa polivaš, je pa itak problem, ker si zadevo že prepekel, to pomeni ali si mel premalo ogret žar, recimo čevapi morajo bit na sredi rdečkasti, ne surovi ampak rdečkasti, in potem folk ko peče zadevo celih 25-30 min pogrunta da bodo suhi in polije :) če že rdeče vino najrajš še NIČ, obračaj in glej samo treba met feeling,


čevapčiči ne smejo biti rdečkasti na sredini, ker to ni pleskavica. čevapčiči po bosanski tradiciji imajo cca 40% maščobe, in jih je treba peči da se velikost čevapčičev zmanjša za 30-50%. Če niso dobolj pečeni ostane vsa maščoba (delno prepečena in surova) v čevapčičih - strup.
Pentium I7 3770k@4,5Ghz; 16GB RAM@2133MHz; ASUS Radeon 6850 1GB;
SSD Kingston hyperX 240GB; 30" HPZR30w monitor;
BeQuiet! E9 580W; http://www.the-nox.com

Mr.B ::

Zdravi čevapčiči s dragi. Kar pa ljudje kupujejo, pa je itak pozabi na zdravje.
Ignoranca JS, da poskrbi za lastno pokojnino,
je neodgovorna. Ampak sej veste jamrati po toči je...

harvey ::

          je izjavil:

Drugače pa se take ali drugačne tekočine uporabljajo tudi pri dolgotrajni pripravi večjih kosov mesa. Npr. pulled porka se zaliva, nekateri pa dodatno tekočino mesu dodajo tudi pred peko z injekcijo. Uporabljajo pa se najrazličnejše mešanice, od jabolčnega soka, kisa vina, juhe, ... Morda bom naslednjič poizkusil s temnim pivom. Tekočina se nalije v folijo, v kateri se meso peče po začetni fazi dimljenja. Faza pečenja traja do 8 ur na nizki temperaturi.


Žal te je malo zaneslo - čevapi in pivo ni primerjave z BBQ sceno 8-O Je pa dodajanje tekočine/rošenje pri tej sceni skoraj obvezno (sploh recimo kar ni Texas style scena, precej močijo in polivajo, ter natirajo z omakami), prav tako imaš spodaj lahko posodo z vodo, da se ti kak brisket ne izsuši.

korenje3 je izjavil:

#000000 je izjavil:

Unknown_001 je izjavil:

Unilseptij je izjavil:

Ma ne... saj to ne polivaš, kot bi hotel nekoga utopiti :). Samo malo posprejaš, ker se pivo lepo peni in da od sebe malo pritiska.


Boš moral mojmu kolegu to enkrat razložit :)) on čevape skopa v pivu....


Dejansko če je že treba polivat, da naj bi meso postalo bolj sočno, je to bolje naredit s črnim vinom, refošk merlot.

Da pa polivaš, je pa itak problem, ker si zadevo že prepekel, to pomeni ali si mel premalo ogret žar, recimo čevapi morajo bit na sredi rdečkasti, ne surovi ampak rdečkasti, in potem folk ko peče zadevo celih 25-30 min pogrunta da bodo suhi in polije :) če že rdeče vino najrajš še NIČ, obračaj in glej samo treba met feeling,


čevapčiči ne smejo biti rdečkasti na sredini, ker to ni pleskavica. čevapčiči po bosanski tradiciji imajo cca 40% maščobe, in jih je treba peči da se velikost čevapčičev zmanjša za 30-50%. Če niso dobolj pečeni ostane vsa maščoba (delno prepečena in surova) v čevapčičih - strup.

Najprej moramo sploh definirati kaj je čevap, ker so očitno pojmi različni.
Degoo 100Gb Free Backup Storage
https://degoo.com/g/aJlhm7b| signup 3Gb+
------

Zgodovina sprememb…

  • spremenil: harvey ()

zrataj4201 ::

Z pivom se poliva meso in ne oglja. Namen je okus (kakor komu paše seveda).Polivanje s pivom pa se izvaja izključno na koncu peke, saj prehitro polivanje povzroči presuho meso in ne obratno. Zato, če že, polivanje s pivom tik pred koncem.

imagodei ::

korenje3 je izjavil:

čevapčiči ne smejo biti rdečkasti na sredini, ker to ni pleskavica. čevapčiči po bosanski tradiciji imajo cca 40% maščobe, in jih je treba peči da se velikost čevapčičev zmanjša za 30-50%. Če niso dobolj pečeni ostane vsa maščoba (delno prepečena in surova) v čevapčičih - strup.

URLPLS, po kateri je surova mast strup?

Kolikor jaz vem, je izhodišče pri kakršni koli pripravi končne jedi pravilna toplotna obdelava mesa. V mesu živali se namreč lahko nahajajo razni paraziti, živali so lahko okužene z zoonozami, z bakterijami pa se meso neobhodno kontaminira tudi v času predelave in priprave mesa. Govedina, teletina, jagnjetina so načeloma manj nevarne, kar se tiče zoonoz in bakterijskih okužb, perutnina in deloma svinjina pa bolj. Ponavadi sta v komercialnem mesu, ki je bil ustrezno veterinarsko pregledan in s katerim v času predelave pravilno ravnamo, prisotni večinoma samo E.Coli in Listerija; na perutnini še salmonela. Zaradi salmonele perutnino toplotno obdelujemo do višje notranje temperature (najmanj 75oC, raje več, če spomin služi), za govedino pa je dovolj že skoraj 15 stopinj nižja temperatura (malo nad 60oC, za pogumne pa tudi manj: Medium Rare, Rare, Blue). Svinjina je nekje v sredini, na 70oC.

Če imaš mleto meso, imaš dodaten problem: pri kosih mesa do kontaminacije z bakterijami pride predvsem na površju - bakterije potrebujejo kar nekaj časa, da se prebijejo v sredino mesa (pri perutnini je ta čas krajši, ker je meso bolj rahlo). Pri mletem mesu se pač z bakterijami okužena zunanjost premeša z notranjimi deli mesa - IOW, bakterije se homogeno razporedijo po vsem kosu mesa. Zato je pleskavice in čevapčiče treba peči do višje notranje temperature, kar pa nekako ne gre z roko v roki z "roza" sredino.

Skratka, čevapčiče pečemo tako, da središčna temperatura doseže cca 70oC, kar pa v bistvu pomeni, da "roza" barve ne bo več. Če so čevapčiči bosanski in ne vsebujejo svinjine, potem jih lahko pečemo na stopinjo ali dve nižji središčni temperaturi. Če pa vsebujejo svinjino, je spet bolj priporočljivo doseči par stopinj višjo temperaturo.
- Hoc est qui sumus -

imagodei ::

zrataj4201 je izjavil:

Z pivom se poliva meso in ne oglja. Namen je okus (kakor komu paše seveda).Polivanje s pivom pa se izvaja izključno na koncu peke, saj prehitro polivanje povzroči presuho meso in ne obratno. Zato, če že, polivanje s pivom tik pred koncem.

Nič se ne poliva. Pivo naj pije tisti, ki peče, ne pa žar ali pa meso.

Najmanj kar je, polivanje spira začimbe iz mesa. Druga stvar je, da gasiš oglje, pri čemer se sprošča bohved kaj, ob enem pa nimaš kontrole, kam pade pivo (voda), koliko boš ohladil določen del žara, ipd.

Temperaturo se kontrolira tako, da žar mrežo prestaviš višje.

Polivanje seveda niti najmanj ne prispeva k sočnosti, ker pivo/voda, ne pronica v sredino mesa, ampak praktično takoj izhlapi. Temperature na žaru so v rangu 200oC! K sočnosti prispeva to, da meso najprej na hitro zapečete na obeh (pri čevapčičih na 4) straneh pri višji temperaturi, nato pa mrežo prestavite višje in pustite, da se peče naprej. Površina mesa tako na hitro zakrkne in meso v sredini se ne presuši (tako zlahka).
- Hoc est qui sumus -

mihec87 ::

Pa dobro kaj eni odprete pir pa kar zlijete čez ko da gasite oglje... Pivo odpreš daš prst na odprtino malo pomeziš in zadeva super poprši(ne kopaš čvapev), oglje skoraj ne ve da je bilo kaj...

imagodei ::

Zakaj pa bi potem sploh polival?
- Hoc est qui sumus -

Unknown_001 ::

imagodei je izjavil:

Zakaj pa bi potem sploh polival?


4 fun
Wie nennt man einen Moderator mit der Hälfte des Gehirnis ?

Begabt

mihec87 ::

Zato ker se vsebina piva oprime živila..podobno kot mažejo z npr. bbq omako...Pa 4 fun ker mi diši...
Ne vidim pa smisla da zlivaš počez da orng pogasiš oglje pa ves pepel dvigneš in potem traja da se zagrejejo zadeve nazaj..

imagodei ::

Vsebina piva izhlapi, kar pa ne izhlapi, pa je všeč tebi, morda pa ne tvojim gostom, kar načeloma ni kul. Pivo si lahko dozira vsak sam, tako kot sol, poper, česen...
- Hoc est qui sumus -

korenje3 ::

imagodei je izjavil:

korenje3 je izjavil:

čevapčiči ne smejo biti rdečkasti na sredini, ker to ni pleskavica. čevapčiči po bosanski tradiciji imajo cca 40% maščobe, in jih je treba peči da se velikost čevapčičev zmanjša za 30-50%. Če niso dobolj pečeni ostane vsa maščoba (delno prepečena in surova) v čevapčičih - strup.

URLPLS, po kateri je surova mast strup?

Kolikor jaz vem, je izhodišče pri kakršni koli pripravi končne jedi pravilna toplotna obdelava mesa. V mesu živali se namreč lahko nahajajo razni paraziti, živali so lahko okužene z zoonozami, z bakterijami pa se meso neobhodno kontaminira tudi v času predelave in priprave mesa. Govedina, teletina, jagnjetina so načeloma manj nevarne, kar se tiče zoonoz in bakterijskih okužb, perutnina in deloma svinjina pa bolj. Ponavadi sta v komercialnem mesu, ki je bil ustrezno veterinarsko pregledan in s katerim v času predelave pravilno ravnamo, prisotni večinoma samo E.Coli in Listerija; na perutnini še salmonela. Zaradi salmonele perutnino toplotno obdelujemo do višje notranje temperature (najmanj 75oC, raje več, če spomin služi), za govedino pa je dovolj že skoraj 15 stopinj nižja temperatura (malo nad 60oC, za pogumne pa tudi manj: Medium Rare, Rare, Blue). Svinjina je nekje v sredini, na 70oC.

Če imaš mleto meso, imaš dodaten problem: pri kosih mesa do kontaminacije z bakterijami pride predvsem na površju - bakterije potrebujejo kar nekaj časa, da se prebijejo v sredino mesa (pri perutnini je ta čas krajši, ker je meso bolj rahlo). Pri mletem mesu se pač z bakterijami okužena zunanjost premeša z notranjimi deli mesa - IOW, bakterije se homogeno razporedijo po vsem kosu mesa. Zato je pleskavice in čevapčiče treba peči do višje notranje temperature, kar pa nekako ne gre z roko v roki z "roza" sredino.

Skratka, čevapčiče pečemo tako, da središčna temperatura doseže cca 70oC, kar pa v bistvu pomeni, da "roza" barve ne bo več. Če so čevapčiči bosanski in ne vsebujejo svinjine, potem jih lahko pečemo na stopinjo ali dve nižji središčni temperaturi. Če pa vsebujejo svinjino, je spet bolj priporočljivo doseči par stopinj višjo temperaturo.


teženje k bruhanju pove da telo zavrača meso, ki ima preveč maščobe. meso za pleskavice ima 10% maščobe in se ga lahko speče tako, da je rdeče na sredini. temu se reče medium ali rare. meso v bistvu ni surovo rdeče, je pa pečeno.



drugo je čevapčič. veliko maščobe je zaradi okusa in jih je treba peči dokler se volumen ne zmanjša za vsaj 30%. ps čevapčič ima še svinjsko meso, tako da ga je potrebno dodatno termično obdelati.
Pentium I7 3770k@4,5Ghz; 16GB RAM@2133MHz; ASUS Radeon 6850 1GB;
SSD Kingston hyperX 240GB; 30" HPZR30w monitor;
BeQuiet! E9 580W; http://www.the-nox.com

Zgodovina sprememb…

  • spremenil: korenje3 ()

korenje3 ::

mihec87 je izjavil:

Zato ker se vsebina piva oprime živila..podobno kot mažejo z npr. bbq omako...Pa 4 fun ker mi diši...
Ne vidim pa smisla da zlivaš počez da orng pogasiš oglje pa ves pepel dvigneš in potem traja da se zagrejejo zadeve nazaj..


vsebina piva se nič ne oprime živila. glupe navade g.... ljudi.
Pentium I7 3770k@4,5Ghz; 16GB RAM@2133MHz; ASUS Radeon 6850 1GB;
SSD Kingston hyperX 240GB; 30" HPZR30w monitor;
BeQuiet! E9 580W; http://www.the-nox.com

mihec87 ::

imagodei je izjavil:

Vsebina piva izhlapi, kar pa ne izhlapi, pa je všeč tebi, morda pa ne tvojim gostom, kar načeloma ni kul. Pivo si lahko dozira vsak sam, tako kot sol, poper, česen...

Pa vzame katero drugo meso(pritožil se ni še nihče, ravno obratno), sicer pošprica se če se gdo spomne po spominu je zadnje čase šlo že kar nekaj piknikov mimo brez špricanja...
Jah mogoče komu od gostov tudi ni kul Laško pivo, cviček, pomarančni sok, cocacola itd.. pa mel bi piščančje čevapčiče drug samo goveje.
Vsem se ne da ustrežti in narediš po najboljših močeh saj drugače potem sploh piknika ne delaš saj ne moreš imet na razpolago celega asortimana....

Zgodovina sprememb…

  • spremenil: mihec87 ()

mihec87 ::

korenje3 je izjavil:

mihec87 je izjavil:

Zato ker se vsebina piva oprime živila..podobno kot mažejo z npr. bbq omako...Pa 4 fun ker mi diši...
Ne vidim pa smisla da zlivaš počez da orng pogasiš oglje pa ves pepel dvigneš in potem traja da se zagrejejo zadeve nazaj..


vsebina piva se nič ne oprime živila. glupe navade g.... ljudi.


Če mimo njih poliješ res ne;((

Mr.B ::

Čevavčiči in maščobe, je nekaj, kar siromak kupuje, ker ne ve da so ga nategnili. Verjetno za 30% zmanjašnja volumna + izhlapena voda, plačaš tiste čevape 50% za isto ceno na količino. Ampak ja verjamem da ko vam v tiste čevape namečejo goro glutaminata in podobne svinarije res odlični, namesto da bi kupili kvalitetno maso ali kar mesarju rekli da vam pred vami zmelje vaše izbrano meso, doma pa do konca naredite čevape. Tole vrže od receptov, ata googel.
Ignoranca JS, da poskrbi za lastno pokojnino,
je neodgovorna. Ampak sej veste jamrati po toči je...

korenje3 ::

maščoba v čevapčičih ni zato da bi koga nategnili, ampak zato da se čevapčič bolje speče. na žalost gre od ust do ust napačna informacija, da ljudi poskušajo na tak način nategnit. pač v vsaki vasi se najde eno glupo trobilo.
Pentium I7 3770k@4,5Ghz; 16GB RAM@2133MHz; ASUS Radeon 6850 1GB;
SSD Kingston hyperX 240GB; 30" HPZR30w monitor;
BeQuiet! E9 580W; http://www.the-nox.com

Mr.B ::

korenje3,
sej vem, zato pa mnogi v slvejm življenju niso videli čevapčičev, ampak meso, ki bi moralo iti v smeti, zmelot z glutaminatom nasoljeno, ter prodano kot vrhunski čevapi v Akciji. Ni čudno da potrebuješ potem spiti še pet litrov piava, da spereš vso to sol iz telesa. V nobene čevapčiče se ne daje mastnega mesa. To ti prodajajo samo, ker ljudje patijo na čavape v akciji, ker vsaj v pravih čevapčičih z juga, ne vsebuje svinjine.
Ignoranca JS, da poskrbi za lastno pokojnino,
je neodgovorna. Ampak sej veste jamrati po toči je...

korenje3 ::

Mr.B je izjavil:

korenje3,
sej vem, zato pa mnogi v slvejm življenju niso videli čevapčičev, ampak meso, ki bi moralo iti v smeti, zmelot z glutaminatom nasoljeno, ter prodano kot vrhunski čevapi v Akciji. Ni čudno da potrebuješ potem spiti še pet litrov piava, da spereš vso to sol iz telesa. V nobene čevapčiče se ne daje mastnega mesa. To ti prodajajo samo, ker ljudje patijo na čavape v akciji, ker vsaj v pravih čevapčičih z juga, ne vsebuje svinjine.


no ti še nisi videl čevapčičev. in v čevapčiče se namenoma daja dodatno maščobo ločeno.

sicer pa v leclercu imajo najboljšo maso za čevapčiče pri nas. razne mase iz šparov, lidlov ipd so samo imitacije.
Pentium I7 3770k@4,5Ghz; 16GB RAM@2133MHz; ASUS Radeon 6850 1GB;
SSD Kingston hyperX 240GB; 30" HPZR30w monitor;
BeQuiet! E9 580W; http://www.the-nox.com

Zgodovina sprememb…

  • spremenil: korenje3 ()

mihec87 ::

30-50% zmanjšajo:)), lepo je biti mesar... Maščoba za ocvirke je okol 3eur, masa za čvape pa kr ene par eur več(30-50% več :) )...

Zgodovina sprememb…

  • spremenil: mihec87 ()

korenje3 ::

še sestavine imajo celo napisane:

Sestavine
Govedina I. in II. kategorije do 40 %, svinjina I. in II. kategorije do 60 %, dodano: mešanica začimb (sol, poper, česen), antioksidant E300, aroma E331, korektor kislosti E262, saharoza, sol.
Pentium I7 3770k@4,5Ghz; 16GB RAM@2133MHz; ASUS Radeon 6850 1GB;
SSD Kingston hyperX 240GB; 30" HPZR30w monitor;
BeQuiet! E9 580W; http://www.the-nox.com
strani: 1 2 3


Vredno ogleda ...

TemaSporočilaOglediZadnje sporočilo
TemaSporočilaOglediZadnje sporočilo
»

Kje kupiti dober žar na oglje? (strani: 1 2 )

Oddelek: Loža
7433539 (15224) bauci
»

Peka na žaru (strani: 1 2 )

Oddelek: Loža
5212478 (10715) Alec999
»

Dober hamburger v centru Ljubljane (strani: 1 2 )

Oddelek: Loža
7519136 (16228) Brias
»

Električni žar

Oddelek: Loža
3111194 (10717) roko11111
»

Peka na žaru - maščoba pada po oglju...? (strani: 1 2 )

Oddelek: Loža
5119519 (16510) BigWhale

Več podobnih tem