Noži (kuhinjski, ne katane)

Si pregledal stare teme na tej strani?

klik

tt1024 je 12. jan 2018 ob 10:58 izjavil:

Noži v kuhinji so se skrhali, slabo režejo,...

Ali se splača to brusiti, ali kaj se priporoča za nakup? Se pravi rabi se nek standarden set nožev, ne nekaj najdražjega, ne najcenejši pofl. Če imate izkušnje, kaj je dobro, kje kupiti?

Hvala!

Seveda se splača. Ne boš verjel, da obstaja celo poklic - brusilec, ki se ukvarja samo s tem. Če imaš kakšnega v bližini ti za nekaj EUR to nabrusi brez težav.

Drugače pa si imel pred časom na OMV nek set kuharski nožev. Za domačo uporabo povsem zadošča, če pa želiš kaj bolj eksotičnega v denarju pa seveda omejitev navzgor ni.

FiReFTW je 12. jan 2018 ob 12:27 izjavil:

A niso keramični boljši?

V čem? Pokanju?

Pravkar imam namen kupit kuhinjski noz iz Kitajske, jeklo ali AUS-8 ali AUS-10 ali pa 440c. Nozi stanejo nekje do 50€. Za brusenje pa sem nasel nekaj zanimivega in sicer:

https://www.amazon.de/gp/product/B01EBP...

Kar se tice keramicnih nozev pa se nisem slisal za resnega kuharja, ki bi jih uporabljal. So bolj igracka kot orodje, ker je razmerje trdota in fleksibilnost neoptimalno za kuhanje. Ljudje se ze pogosto izogibajo trdih jekel, ker so prekrhka, kaj sele keramike.

MonoPattern je 12. jan 2018 ob 14:35 izjavil:

Keramične uporabljajo za rezat ribo za suši, tudi zato ker se nanje ne prime vonj ribe. Za kaj drugega pa je boljši jeklen nož.

Za susi se uporabljajo posebni susi nozi, ki imajo za sabo posebno tradicijo. Posebej sushi nozi so zelo tanki in bruseni pod zelo nizkim kotom, ce se ne motim 12 stopinj, kar bi naredilo keramiko izjemno krhko.

No tole je recimo en smiseln set:
https://www.amazon.de/W%C3%BCsthof-9675...

Wüsthof ima zdaj neke budget zadeve, ki so odlične, samo zgledajo malo cenejše. :)

https://www.amazon.de/W%C3%BCsthof-20-K...

Da ti noži ostanejo ostri dlje jih:
- ne drgneš z rezilom po podlagi levo-desno (recimo če hočeš iz dile postrgat stvari dol v posodo, nož obrneš na glavo in s tem postrgaš)
- ne pomivaš v pomivalnem stroju!!
- ne uporabljaš za odpiranje raznih pločevink
- ne režeš po kamniti podlagi
- ne sekaš/režeš kosti ali podobnih trdih zadev (za to imaš namenske zadeve)

Brusiš jih z brusnimi kamni, ali pa neseš na osterrob.si in ti jih tam nabrusijo po 3€ na nož (kokr se spomnim).

Sam uporabljam japonske nože Chroma Type-301 že 5 let. Brusim jih 2x letno.

Ker otopijo, simpl ne ;-)

Poslušaj </head> in DeeJay.

Glas za Victorinox (in Swibo).
Potrebuješ en velik nož in en mali nož "za jabolka".

Moja navada: takoj ko nož odreže, ga splaknem. Na koncu obrišem in v predal, kjer ima svoj "privat parking".
Moje pravilo: rezilo se sme dotaknit samo hrane in deske.

Nasvet od poklicnega kuharja iz prevozov: Čebula in paradižnik sta zelo kisla. Takoj očistit.

Ob izbiri pazi, da je rezilo nižje od vsega ostalega - torej da se ti prsti ne zaletavajo v desko.

Res, nerjavni materiali niso najboljši za rezila. So pa najboljši za kuhinjske nože.
Spet po drugi strani, tudi skalpeli so rostfraj.

NikolormousB je 12. jan 2018 ob 17:16 izjavil:

Fora je, da ne otopijo :) Razen, če jih daš vmes med pribor ali z rezilom ob kakšno posodo, da nož potem razmetava ob njo.

Ne zaradi razmetavanja, itak ne razmetava ničesar v stroju.
Zaradi tablet in agresivnih čistil in tudi zaradi vodnega kamna.
Praviloma se nož samo obriše in takoj osuši, ampak vsak po svoje kot želi ...

Ja je res, ampak lahko v 2 mesecih, lahko pa po 5 letih, ... odvisno od uporabnika.

tomy5 je 12. jan 2018 ob 18:55 izjavil:

NikolormousB je 12. jan 2018 ob 17:16 izjavil:

Fora je, da ne otopijo :) Razen, če jih daš vmes med pribor ali z rezilom ob kakšno posodo, da nož potem razmetava ob njo.

Ne zaradi razmetavanja, itak ne razmetava ničesar v stroju.
Zaradi tablet in agresivnih čistil in tudi zaradi vodnega kamna.
Praviloma se nož samo obriše in takoj osuši, ampak vsak po svoje kot želi ...

To je mit, ki je bil večkrat ovržen. Malo detergenta in tople vode nima vpliva na jeklen rob noža.

So pa vsi rosfraj. Super za meso. Kaki skalpeli pač niso.

Dovolj ostri, da z lastno težo režejo paradižnik, papriko in podobno.

noraguta je 12. jan 2018 ob 18:02 izjavil:

Nč ne honaš, ampak štrajhaš. Oziroma gladiš.

Vse te tri besede pomenijo isto.

Veliko nožev, sploh dražji, so blazno debeli.

Daleč od tega. Pa trše jeklo ni nujno boljše.

Meni je zabavno, ko folk onanira nad damaščanskim jeklom. Eni niso sposobni dojet, da je te dni to samo še estetska vrednost in da je povprečno nemško jeklo boljše od damaščanskega.

Se pa strinjam, da se nož po uporabi splakne in da se ga ne pere v pomivalcu - previsoke temperature in preveč agresivna pralna stredstva.

Ja.

</head> je 12. jan 2018 ob 15:01 izjavil:

Če boš kupoval nože samo nasvet: Jebeš komplete oziroma sete.
V kuhinji rabiš dva noža.

Velik nož:
Recimo: https://www.amazon.de/Global-G-48-Santo...
Ceneje: https://www.amazon.de/Victorinox-K%C3%B...
Mali nož za vse ostalo:
Recimo: https://www.amazon.de/WMF-K%C3%BCchenme...

Zraven pogojno še nož za kruh.

Pri setih ponavadi dobiš vsaj 3 nože, katerih nikoli ne boš uporabljal. Za razliko v ceni si raje en dober nož kupiš.

Točno tako. Vse kar je več nožev samo napoto v predalih dela. Sem pa v nakupu novega...velikega.

Kot ves čas ponavljamo: V tem setu so vsaj štirje noži, ki jih ne boš nikoli uporabil.
Poleg tega je to kitajska roba in ne veš kaj dobiš. Damaščanski vzorec je naprintan na rezilo z graviranjem. Piše, da je jeklo VG10, pa ni.

Raje kupi set, ki ima tri nože. Bo zadostovalo, pa manj denarja boš stran vrgel, če so slabi.

Si bom se jz sposodil temo.

V starejsih postih (1+ leto nazaj) ste debatirali, da clovk v kuhinji potrebuje samo 2 noza. Recimo, da je swibo zame. Katera 2 iz TEGA nabora bi potreboval?

P.S. Recimo, da me barva rocajev ne moti. Sem pa odprt za alternative, vendar ne bi prevec kompliciral, ker nisem najbolj zahteven uporabnik na svetu.

Hvala ze vnaprej

Po ponovnem pregledu, bom najverjetneje vzel WÜSTHOF 3-Piece Gourmet 9675 na amazonu, ki je ze bil predlagan iz strani /head pred casom. Se najboljsi p/p pomoje...

Ce se ima kdo kak pametnejsi predlog, bi se priporocal.

Tole je link:https://www.amazon.de/W%C3%BCsthof-9675...

Pomojem dobra izbira. Pri tistih swibo nožih je problem, da so vsi mesarski, v kuhinji se pa večino časa čebula reže :)
Za mesarske potrebe so pa Swibo idealni.

Ekola, sm jih glih narocu prek Amazona.

82,5€ s postnino vred. Nimam prime.

Ce koga firbec matra, lahko porocam po 8.1.2020. Nisem pa niti priblizno vesc, kaj je dober/slab noz xD

bluefish je 26. dec 2019 ob 16:41 izjavil:

Tule bi bilo cca. 70 € s poštnino: https://www.knivesandtools.com/en/pt/-w...

Tnx za hint. Ce se kdaj vidimo, mas pijaco v dobrem

Jaz sem si letos privoščil japonski nož, in ker nisem hotel preveč denarja "stran vržt" sem vzel praktično enega cenejših nožev, za 80EUR. 175 milimetrov visokoogljičnega jekla, kar pomeni, da ga je enostavno nabrusit in dolgo drži ostrino, ampak lahko tudi zarjavi, če ne paziš.

Ko sem ta nož prvič prijel v roke, sem bil najprej presenečen, kako tanek in lahek je(2x do 3x lažji kot ostali, ki jih imamo doma). Ostrina pa taka, da so vsi ostali noži en smeh. Ni mi žal niti centa, ker je res užitek z njim delat, uporabljam ga pa 90% časa. Želel bi si samo že kak petty nož za lupljenje in sekljanje, in debo za bolj robustno rabo. Trije kvalitetni noži in maš vse pokrito.

Sem se pa tudi lepo navadil, da nož po vsaki uporabi splaknem in obrišem, nikoli ne odleži na pultu umazan ali moker. Po upoabi ga vedno pospravim v predal. Vsake toliko ga nabrusim s kamni in premažem rezilo in ročaj z oljem.

Še ena zelo dobra lastnost japonskih nožev(razen par izjem), da imajo rezilo nižje od ročaja, zato lahko izkoristiš celotno rezilo. Pri evropskih nožih(spet, obstajajo izjeme) pa prej zadaneš z ročajem oz. prsti ob desko, kot pa da z zadnjim delom rezila prerežeš korenček.

Če bi mi bilo škoda toliko denarja za nož, bi pa sigurno vzel kakega Swibota, ker vem, da so prav tako super noži.

Pogosto se priporoča Victorinox nože.
V kateri fizični trgovini jih lahko najdem in poizkusim v roki?

Andre je 14. jul 2020 ob 00:33 izjavil:

Pogosto se priporoča Victorinox nože.
V kateri fizični trgovini jih lahko najdem in poizkusim v roki?

Prav tako v trgovini Mesarček (ne vem iz katerega konca si).
V Mesarčku imajo tudi male zložljive švicarje.

Jaz imam samo še Viktorinox in en štrajher.