Najkvalitetnejša široko-komercialna čokolada?

Sm malo bral, pa ne najdem nič oprijemljivega, da bi nakazovalo na kemično ekstrakcijo (recimo s topili ali čim podobnim).
Drgač pa seveda razmerja določiš z prakso. V štartu bi poskusil 1/3 ->kakav, maslo, mleko v prahu.

pomoje je najbolje narest iz "chocoa nibs" glej moj youtube posnetek zgoraj. Uporablja zelo malo masla oz nič(verjetno z razlogom).

DIY čokolada je kar zahteven postopek, tempering pa to.

tempering ni obvezen.

vostok_1 je 21. feb 2015 ob 20:49 izjavil:

NonPlusUltra je 21. feb 2015 ob 13:17 izjavil:

vostok_1 je 21. feb 2015 ob 12:31 izjavil:

Sm malo bral, pa ne najdem nič oprijemljivega, da bi nakazovalo na kemično ekstrakcijo (recimo s topili ali čim podobnim).
Drgač pa seveda razmerja določiš z prakso. V štartu bi poskusil 1/3 ->kakav, maslo, mleko v prahu.

Jaz sem uporabila razmerje 1:1:1:1 = kakavovo maslo:kokosovo olje:surovi kakav:med.
Mleka v prahu nisem dala, sem pa na koncu dodala mandeljne in par ur hladila v hladilniku.
Kakavovo maslo dobiš v ploščicah in kosih. Tisto v kosih naribaj na strgalu za sir, se lepše stopi.
Imaš tudi dve vrsti kakava: "komercialni" in surovi kakav (raw). V surovem so ohranjeni encimi in hranilne vrednosti, običajen kakav pa je osiromašen, ker je pred mletjem pražen in je v bistvu soprodukt kakavovega masla, ki ga pridobijo s stiskanjem praženih kakavovih zrn.

Kokosovo olje, da ja? To za redčenje predvidevam?

Bolj za mehčanje. Ker nisem želela hrustljavo trde čokolade, kakavovo maslo se ohlajeno spet strdi, kokosovo olje pa je v ohlajenem stanju bolj mazavo. Poleg tega pa naj bi bila kokosova maščoba (hladno stiskana) malo bolj zdrava od kakavove (pražena). Mislim pa, da sem dala preveč kakava, naslednjič bom manj.
Sem pa pred leti enkrat pripravila čokolado z mlekom v prahu in kolikor se spomnim, ni bila zelo trda, morda je mleko pripomoglo k temu, ne bi vedela.

Je še kdo ljubitelj čokolade z marcipanom? Kje kupit?

Pred časom je lila krava imela različico z marcipanom za isto ceno kot navadno čokolado. V preteklih nekaj mesecih pa marcipana nisem zasledil ne pri gorenjka, poceni hoffer in lidl, milka, lindt prouvajalcih.

evo ta mi je všeč z lešniki, ker so okusnejši kot tisti obični turški

Hofer 85% zmažem polovico BP. Lindt Excellence Dark 99% pa kakšno vrstico, dve, če me potegne not.

Navadne mlečne načeloma ne prebavljam več, ker mi je zadevo preprosto presladka. Sem se namreč kar konkretno odvadil jest sladkarije in mi je že bolj safr kot užitek (hvala bogu). Temne čokolade so pa bomba zato, ker so bolj grenke kot sladke in jih moraš jest res počas. Ne pa da se nafilaš kot balon z eno kiblo gorenjke in ti je pol še pol dneva slabo. Najboljši bang4buck bi pa rekel, da ima Hoferjev Šokur 85% - zame.

Milka je čokolada za basat pred tv-jem... Zadnje čase pa ne paše več saj me po njej peče grlo oz ni ok.. Vmes sem poskusil čokolade z več kakava(prej nikoli, saj sem imel nekako v glavi(privzgojeno) da je to full grenko) in sem bil prodan..Od takrat naprej če si privoščim je toto(lindt,hoferjeva že prej omenjena)..

Okapi je 3. mar 2015 ob 23:19 izjavil:

Pred televizijo se je nutelo z žlico;-)

Absolutno. Poleg tega kruh redi in se ga je dobro izogibati.

No, kateri je ta namaz? Katere so tiste resnično vrhunske stvari?

P. S.
Zdaj sem se spomnila, da sem videla tudi Lindt-ovo kremo s 45% lešnikov (brez dodatka olj (Nutella vsebuje palmino olje na drugem mestu po količini sestavin, na prvem je sladkor), a s kakavovim maslom), a je nisem še kupila in poskusila. Zgoraj omenjene sem vse.

Več lešnikov ne pomeni nujno, da je nek namaz boljši, kakor tudi ne višja vsebnost kakava.

edit: Me je Okapi prehitel.

Eni pa očitno rabite deklaracijo o vsebini, da veste, kaj je okusno.

Okapi je 4. mar 2015 ob 14:52 izjavil:

Eni pa očitno rabite deklaracijo o vsebini, da veste, kaj je okusno.

Neverjetno. A hkrati zanimivo.
Ko človeku poveš, da mu je všeč in da je svinjarijo, postane napadalen (wannabe subtilno sarkastičen), namesto, da bi se zamislil in skušal razumeti (da to ni bila kritika ad hominem, sam pa v repliki uporabi ravno to).
Ali ne bi bilo bolje, da bi se, če dobiš informacijo, ki ti pravi, da morda nekaj, kar počneš, ni zdravo ali ok, zamislil nad tem (če te lastno zdravje zanima), se morda celo zahvalil ali pa, če te lastno zdravje ne zanima, povedal, da te pač ne, da veš, kaj počneš in da ti je to olje zmešano s sladkorjem všeč in ga boš še naprej jedel, ne glede na dejstva?
Mimogrede, svinjarijo jemo vsi, tudi jaz (nisem hipster, priznam pa, da sem na dobri poti proti bio eko friku). Sicer ne Nutelle, pač pa druge stvari.
Vemo, da je človeku večinoma najbolj okusno tisto, kar je pre-sladko in pre-mastno. Saj to že ptički čivkajo, niso potrebne deklaracije, samo malo odprte glave, stvar ali dve prebrati, dokumentarec ali dva pogledati, posrfati kdaj tudi kako stran v zvezi s tem.
Mimogrede, samo en primer: od 60-ih let do današnjega dne, se je količina sladkorja v Kellog's-ovih corn fakes-ih povišala za skoraj 70%. Bi ugibali zakaj?
Daj Okapi, ne bodi napadalen, jaz nisem napadla tebe, ker ješ Nutello, pač pa Nutello samo, ker je v svojem bistvu precej velika svinjarija (ki nam je všeč, tudi meni (a je ne jem)).

Roadkill je 4. mar 2015 ob 15:22 izjavil:

Lešnikove namaze in podobno se dobi v cool house-u (LJ-šiška), edino cena je trgovini primerna...

http://coolhouse.si/spletna_trgovina/sl...

Ja, tistega prvega sem omenjala, kot (zame in tudi za nekatere ocenjevalce na italijanskih kulinaričnih in potrošniških straneh) za enega najboj vrhunskih.

driver_x je 4. mar 2015 ob 15:27 izjavil:

Mimogrede, obstaja tudi 100 gramska čokolada, ki ima 70% kakava in 60% lešnikov. Tehta 150g.


Hvala za informacijo, bom ob priliki poizkusil.

Katera čokolada je to?

Samo nasvet. Če boš kupil kremo Nocciole d'Elite, naj te od nakupa ne odvrne cm olja, ki plava po vrhu kreme. To je lešnikovo olje, ki se loči od suhe snovi, ker krema ne vsebuje emulgatorjev. Ko jo odpreš, jo preprosto premešaš in tako olje spet vmešaš vanjo. Ne priporočam odlivanja, ker izgubi na kvaliteti in mazavosti.

js sm enkrat probal caferel (nevem če prav pišem italjinaska roba) lešnikov namaz in je bil zelo dober, sam tudi cena temu primerna...

Po mojem okusu.

Glodko je 12. mar 2015 ob 19:32 izjavil:

Meni najboljša:

http://www.vivani-chocolate.de/P_Bars_D...

Ima daleč najbolj intenziven okus in hkrati ni grenka.

Kje se da kupiti te čokolade?
Hvala,

denisbegood je 5. mar 2015 ob 13:56 izjavil:

Po mojem okusu.

zelo dobra, vendar me motijo tisti lešniki... nekak ''čudni so'' :S

denisbegood je 5. mar 2015 ob 13:56 izjavil:

Po mojem okusu.

Tudi po mojem.

Raje pohitite, ker je precej zanimanja. Hecno, da so nekatere police z Lindt že bile prazne, Milke pa kolikor hočeš. :)

Seveda. Ni najbolj užitna. Suha, bridka, še z mlekom gre težko dol. Jaz sem jo kupil samo enkrat in najverjetneje nikoli več. Če imaš doma 100% nesladkan kakav v prahu si daj eno žlico v usta. To je to.

Ne vem, če je precenjena. Meni ni bila všeč. Verjetno je že umetnost 99% kakav spraviti v trdo ploščico.

rini je 17. apr 2015 ob 20:56 izjavil:

Čokolade pojem razmeroma veliko.
V leclerc imajo veliko čokolad od proizvajalca Cote d'or, a kaj ko je povsod prisoten gluten. Je dober pokazatelj, da želijo na goljufiv način izboljšati okus.

Zelo argumentirana izjava. Bravo ... Na deklaracijah različnih čokolad piše:
Lindt: lahko vsebuje sledi pšenice
Cote d'or: lahko vsebuje gluten
Gorenjka: lahko vsebuje pšenične beljakovine

Naivnost si pa pokazal/a s tem, da ne ugotoviš, da je to vse isto. Dejansko ima edino Leclerc deklaracija toliko med nogami, da so alergen primerno izpostavili, vsi ostali pa ovinkarijo.

Pravkar prisel iz Mercatorja. Zgleda da cistijo skladisca in ponujajo Mercator Premium mlecno cokolado UTZ certified cocoa 33% za 0,29€. Ne ni napaka, cena je 29 centov. Rok uporabe 10.05.2015. Za tak ceno zelo dobra. Prodajalka je rekla, da so jih dobili danes.

Dejan_007 je 13. mar 2015 ob 08:20 izjavil:

denisbegood je 5. mar 2015 ob 13:56 izjavil:

Po mojem okusu.

Tudi po mojem.

toblerone je zakon ja! tudi temna gorenjka je super, ali pa nekatere čokolade od Lindta. Ostale pa so več ali manj bolj kot ne razmetane v smislu posamezna čokolada od določenega proizvajalca.