» »

Žganjekuha (oprema in postopek)

Žganjekuha (oprema in postopek)

1 2 3
4
»

schrack ::

DeusB, pritrjujem tvojemu postopku. Lovljenje do 5% je pravilno. Jaz sem prenehal na 10%, tukaj sem izgubil nekaj litrov skupno.
Meril sem pri 15 stopinjah , mislim da sem nekje zasledil, da je faktor 0,32, kar znese 1,5% pogreška.
Še vedno mi deluje visok skupni procent alkohola v drugi fermentaciji, 76%.

fikus_ ::

Jaz imam končni produkt nekje 60-65%.

Pri destilaciji, ko teče žganje z nizkimi % alkohola, je potrebno pazit, da teče res "tanko", sicer hitro dobiš motnno žganje.

misticnimrk ::

Tudi mi smo začeli.
Staro vino se je spremenilo v vinjak. Na koncu sezone bom skuhal še nekaj in nato gre v barrique sod (prej je bilo vino notri) na staranje.
Sadjevec (mešano) je tudi že v stekleni posodi.
Sedaj so na vrsti slive. Letos se mi je prvič zgodilo to, da je pri prvi kuhi prišel obarvan (roza) dimovc (prva destilacija). Ima kdo idejo zakaj?

Drugače pa prvo destilacijo pri nas kuhamo do 5-10%.
Pri drugi destilaciji pa srednji tok lovimo do nekje 45%. Če je na vonj in okus še dobro gremo kdaj še malenkost nižje nikakor pa pod 40%.
Kot so ostali že omenili, je treba drugo destilacijo delati počasi - da je curek kar se da tanek a neprekinjen.

DeusB - Na koliko loviš pa potem slivo? še nižje?

"Stari" alkometri so PONAVADI bili umerjeni na 15°C. Včasih se je dobilo tudi take brez termometra.
Sedaj so večinoma umerjeni na 20°C. Na grobo je ocena da na 2°C zgrešiš za 1 grad.

schrack - visok procent je lahko razlog večje vsebnosti sladkorja v brozgi ali pa dejstvo, da so drugo destilacijo ustavil pri dokaj visokih alkoholih. Če si v drugo destilacijo dodajal dimovc iz prve si s tem dvignil % alkohola.

Zgodovina sprememb…

schrack ::

misticnimrk je izjavil:


schrack - visok procent je lahko razlog večje vsebnosti sladkorja v brozgi ali pa dejstvo, da so drugo destilacijo ustavil pri dokaj visokih alkoholih. Če si v drugo destilacijo dodajal dimovc iz prve si s tem dvignil % alkohola.


Misticnimrk, fermentacija se je odvijala v sodih, hermetično zaprtih, z vrelno veho. Ko je po dveh tednih pokrovček vehe na sodih padel dol, sem počakal še par dni in pričel
s kuhanjem. Kvasovke sem uporabljal Sihaaktiv 6 od Sihe in hrano za kvasovke. Mogoče je res, da ni prevrelo do konca. Čeprav, če razmišljam, sem dobil 16 litrov 76% alkohola iz 250l soka, kar je 25l žganja razredčenega na 50%, kar bi količinsko ustrezalo. Če bi bilo več neprevretega sladkorja, bi bil dobitek verjetno manjši? Ali se motim?
Dimovca nisem dodajal.

misticnimrk ::

Manj kot je preostalega sladkorja v drozgi večji imaš izkoristek.
Cilje je namreč, da kvasovke (dodane ali v samem sadju) predelajo ves sladkor v alkohol.
Tako da razmišljaš pravilno.


Ali kdo od vas prideluje gin? Z brinjevcem je preveč dela in ljudje ga ne cenijo zato ga ne delam več.
Mi je pa osebno okus brina všeč in se spogledujem z mislijo, da bi naslednje leto nakuhal kakšen kotel gina.
Ve kdo kakšen je postopek pridelave?

Zgodovina sprememb…

nejcek74 ::

fikus_ ::

"sem dobil 16 litrov 76% alkohola iz 250l soka, kar je 25l žganja razredčenega na 50%, kar bi količinsko ustrezalo."

Ta količina je OK.

schrack ::

Fikus,
še vedno me moti teh 76%. Če hočem razredčiti teh 16 litrov z destilirano vodo na 42%, potrebujem skoraj 13 litrov vode. Bojim se, da bom ostal brez arome.

fikus_ ::

Mene tudi čudi visok % nakuhanega. Mogoče bi lahko kuhal do nižjega %. Jaz hruškovo žganje redčim na okrog 45%, podobno sadjevec. Uporabim prekuhano vodo iz pipe (ki je že v osnovi precej "mehka").

misticnimrk ::

schrack je izjavil:

Bojim se, da bom ostal brez arome.


Brez skrbi. Glede na to, da imaš močno žganje ima to tudi verjetno (pre)izrazito aromo.
Predlagam, da ko boš redčil to delaš počasi in po korakih in vmes preverjaš stanje.
Pred dodajanjem vode pa naj se ti žganje umiri (pusti ga v primerni posodi) vsaj kakšen mesec, osebno ga pustim ~3 mesece.

schrack ::

Misticnimrk, tudi jaz ponavadi čakam 3 mesece, predem začnem redčiti. Redčim prvo za 10 dol, pol počakam dva tedna, pol 5 dol...

misticnimrk ::

Jaz zredčim na želeno stopnjo kar isti dan (ko je žganje že umirjeno).
Dan ali še raje dva predtem, nalijem mehko vodo v stekleno posodo in jo shranim v istem prostoru kot je žganje.
Ko mešam vodo vlivam počasi in istočasno mešam z leseno kuhalnico (eno sem žrtvoval za likerje in ostalo delo z žganjem - so me učili, da ne sme videt masti).
Do želene stopnje pa potem, po korakih najprej večjih, nato vedno manjših. Torej znižam najprej recimo za 10, nato 5, 3, 2 grada..

schrack - kako so uspele mandarine?

Upam, da kdo ve razlog za roza prvi tok pri slivah. :|

Zgodovina sprememb…

schrack ::

misticnimrk je izjavil:


schrack - kako so uspele mandarine?
:|

Brez neke izrazite arome. Sem bil razočaran :(.

misticnimrk ::

niti vonj, niti okus? Škoda.

TheBlueOne ::

Za motnost bo se najboljsi kaksen filter. Lahko pa se tudi pusti lezati in potem dekantira, ko se zadeve usedejo.

Imas pa te razloge in dosti vec: Polifenoli, potem menda gre odstranit z zelatino, ce nimas cisto so verjetno krive beljakovine. Mascobe se pravtako odstrani s filtrom. V vodi s kateri redcis so lahko bakterije ...

fikus_ je izjavil:

Mene tudi čudi visok % nakuhanega. Mogoče bi lahko kuhal do nižjega %. Jaz hruškovo žganje redčim na okrog 45%, podobno sadjevec. Uporabim prekuhano vodo iz pipe (ki je že v osnovi precej "mehka").


Ce se ne motim je priporoceno, da se redci ravno s trdo vodo.

fikus_ ::

"Ce se ne motim je priporoceno, da se redci ravno s trdo vodo. "

Ravno obratno je. Če je voda direktno iz pipe, lahko žganje postane motno.

Zgodovina sprememb…

  • spremenil: fikus_ ()

TheBlueOne ::

fikus_ je izjavil:

"Ce se ne motim je priporoceno, da se redci ravno s trdo vodo. "

Ravno obratno je. Če je voda direktno iz pipe, lahko žganje postane motno.


Odvisno od tega kaj vse je v njej. Ce ti malo lezi in dobo bakterije sigurno. :) Od kod informacija o mehki vodi? O trdi vodi sem menda nekje bral, ko sem se vec ukvarjal s tem. Mi smo sicer uporabili destilirano vodo. Razlogi zakaj je lahko moten so drugace lahko dosti razlicni. Ce ima nekdo motnega zaradi mascob in recimo svetuje kaj kar jih bodisi reducira ali odstrani to morda ne bo pomagalo nekomu, ki ima motno zaradi cesa takega, kar lahko odstranis samo z zelatino.

Zgodovina sprememb…

Tomay ::

Redčenje s trdo vodo je gotovo razlog za motno žganje. Voda iz pipe je različno trda, glede na to kje, jo natočiš. Z vodo iz Bohinja rdečen šnops ne postane moten, če pa naredim to na štajerskem je šnops bel.
Glede bakterij pa dvomim, da veliko bakterij preživi v alkoholu.
Voodoo 4Ever

misticnimrk ::

Mislim, da vsi tukaj kot mehko vodo mislimo destilirano vodo.

Okapi ::

Samo bi rekel, da destilirana voda ni optimalna. Ker recimo viskijev na Škotskem ne redčijo z destilirano vodo, pa bi sigurno jih, če bi bilo to bolje.

Jaz za redčenje nerazredčenega viskija uporabljam (mehko) vodo iz izvira pod Šišenskim hribom.

fikus_ ::

Ni potrebe po destilirani vodi, je dovolj prekuhana voda (ki zavre in jo nato pustiš, da se ohladi).

DeusB ::

misticnimrk je izjavil:

Tudi mi smo začeli.
Staro vino se je spremenilo v vinjak. Na koncu sezone bom skuhal še nekaj in nato gre v barrique sod (prej je bilo vino notri) na staranje.
Sadjevec (mešano) je tudi že v stekleni posodi.
Sedaj so na vrsti slive. Letos se mi je prvič zgodilo to, da je pri prvi kuhi prišel obarvan (roza) dimovc (prva destilacija). Ima kdo idejo zakaj?

Drugače pa prvo destilacijo pri nas kuhamo do 5-10%.
Pri drugi destilaciji pa srednji tok lovimo do nekje 45%. Če je na vonj in okus še dobro gremo kdaj še malenkost nižje nikakor pa pod 40%.
Kot so ostali že omenili, je treba drugo destilacijo delati počasi - da je curek kar se da tanek a neprekinjen.

DeusB - Na koliko loviš pa potem slivo? še nižje?

"Stari" alkometri so PONAVADI bili umerjeni na 15°C. Včasih se je dobilo tudi take brez termometra.
Sedaj so večinoma umerjeni na 20°C. Na grobo je ocena da na 2°C zgrešiš za 1 grad.

schrack - visok procent je lahko razlog večje vsebnosti sladkorja v brozgi ali pa dejstvo, da so drugo destilacijo ustavil pri dokaj visokih alkoholih. Če si v drugo destilacijo dodajal dimovc iz prve si s tem dvignil % alkohola.



Nisem prej videl! Ne, slivo se lovi do nekje 50%, lahko manj odvisno kakšna je. Okus je zmerja tisti ki prepriča! Nikoli pa se jo naj ne bi lovilo pod 42%, ker tam not je potem najvec patočnega olja, ki ima slab okus! Tako vsaj piše v starih knjigah.

Jernej14 ::

Pozdravljeni, mogoce je ze bilo kaj govora o tem. Kako zaceti uradno zganjekuho? Vem, da je birokracija kar kompleksna :). V bistvu se zadnje case ukvarjam z destilacijo gina in sicer doma. Vem, da so neki pogoji, da imas kot dopolnilno dejavnost na kmetiji ampak bi se dalo tudi kot s popoldanskim s.p.? Hvala za informacije.

fikus_ ::

Drži se raje dopolnilne dejavnost na kmetiji, je manj papirologije in nižja trošarina na alkohol. Če pa je težava v preveliki količini nakuhanega alkohola, potem pa itak padeš pod večje proizvajalce in usterezno papirologijo ter višjo trošarino.

Jernej14 ::

Zal nimam pogojev za dopolnilno dejavnost na kmetiji. Ali je kaksna finta?
Kako pa je potem pot do zganjekuhe kot popoldanski s.p.? Moja proizvodna kolicina bi bila letno nekje 1000L 40% gina.

TheBlueOne ::

Zimonem ::

fikus_ je izjavil:

Drži se raje dopolnilne dejavnost na kmetiji, je manj papirologije in nižja trošarina na alkohol. Če pa je težava v preveliki količini nakuhanega alkohola, potem pa itak padeš pod večje proizvajalce in usterezno papirologijo ter višjo trošarino.

Nima mida. Ne more kar tako.
1 2 3
4
»


Vredno ogleda ...

TemaSporočilaOglediZadnje sporočilo
TemaSporočilaOglediZadnje sporočilo
»

Whisky (strani: 1 2 3 413 14 15 16 )

Oddelek: Loža
776113445 (6219)          
»

metilni alkohol - kje kupiti?

Oddelek: Loža
363771 (2735) dreta
»

kondenzacija etanola?

Oddelek: Loža
283951 (3068) SeMiNeSanja
»

Žganjekuha- šmarnica

Oddelek: Loža
113129 (2774) The Player
»

Presladki višnjevec

Oddelek: Loža
172291 (1505) Yossarian

Več podobnih tem