Peka na žaru - maščoba pada po oglju...?

Torej.

Sicer trapasto, po logiki je pač peka na žaru bolj zdrava, ker maščoba "pada" stran, da ne govorimo o boljšem okusu.

Sta mi pa ene dva prjatla rekla, da je baje škodljivo to, da maščoba pada po oglju.

Ali je na tem kaj resnice, in kakšna?

Meso+oglje+ogenj=priceless

Ce bi bila zadeva tako skodljiva, verjetno ne bi bilo nikogar tukaj in zdaj...

Baje se da preprečit tvorbo kancerogenih snovi z namestitvijo navadnega aluminijastega pladnjčka z vodo direktno pod rešetko na oglje; tako da kvazi pečeš meso indirektno (maščoba pada v vodo).

Bo treba enkrat sprobat.

pečenje na žaru je ena izmed bolj starodavnih oblik priprave hrane, tko da vrsta ne bo izumrla zaradi pečenja na žaru, to že vemo :)

Ali pa vino!

Hmm, vbistvu žar + meso ni tako dobro kot plinski žar + meso.

Nekako ima meso priokus (če je pečeno na oglju), zdaj pa nevem zakaj tako.

Je pa res da pač vsakemu paše, plinski se mi zdi boljši ker je manj čiščenja in maščoba prav tako se izliva dol.

obrneš normalno z lopatico. vse je v timingu.

Pečenje na žaru zdravo? Si kdaj slišal za benzopiren, ki nastaja pri gorenju oglja, in naj bi bil kancerogen?

Seveda ni nihče gledal filma Beethoven 1, ko Fox Mulder fotru komentira peko na žaru z: "Oh, barbecue... A little bit of dangerous life, ha?"

In dec jasno ne skapira fore in pribije: "Well, my barbecue ain't much, but it aint't dangerous..."

če umrem od žara bom vsaj vedel zakaj sem umrl. plin proti oglju je pa meni popolnoma drugi svet, okusa kot ga dobiš s peko na oglju, ga ne boš dobil nikjer drugje. ribe se da tudi kar lepo speči v foliji in pridejo fantastične (seveda mora biti dober pek, sam lahko pečem ribe 200 let pa ne bo dobra pomoje )

raje bom malce manj uporabljal električne naprave, ki oddajajo nevem katero že sevanje...in ta čas pekel na svežem zraku pred hišo. očitno škodujem si na oba načina, le da pri prvem nimam nič od tega, pri drugem bom pa vsaj sit

verjamem da se da izvrstno peči...tudi sam včasih to naredim, saj se mi za 3 ljudi ne da pripravljati žara, vendar okus je popolnoma drugi in pri meni osebno zmaga peka na žaru

Dajte prosim na malo se umirite z kancerogenimi snovmi in kako je danes vse skodljivo.
Bolj se te stvari povdarja bolj bomo zakompleksani in se nam bo ze podzavestno zacelo kaj dogajat :)

Jaz pecem tako na mrezi in oglju kot tudi v litozeleznem pladnju. Meni osebno so boljsega okusa dobrote iz pladnja ker se poleg tega, da se prepecejo se napojijo v lastnem soku (z dodatkom piva).
Cevapi iz pladnja so moja specialiteta ker so socni...na mrez bolj kot ne suhi.
Mlad goveji steak (12 ur v marinadi olja in zacimb) je res boljsi na mrezi...vendar je itaq na hitro zapecen. Kaksni krementalji ali vratina je tudi OK na mrezi kakor tudi zelenjava.

Riba pa mora plavat, zato litozelezen pladen spet naredi svoje. Skratka na mrezi moras biti bolj aktiven pri peki in ko zagori pac odstavis mrezo.

Kar se tice pa plinskega grilla pa je tako, da je res bolj express-elegantna varianta, samo se pa car "pracloveka" izgubi :)

vsem ki boste ta vikend pekli pa dober tek in brez slabe vesti o kancerogenosti. Takrat je potrebno uzivati, ne pa se se s takimi stvarmi obremenjevati.

Dans se bo peklo.. če bo le lepo vreme! ;)

Pa dober tek vsem ;)

Neveš zakaj ima meso okus po dimu? Neverjetno

Zanima me kako pripravljate ribe na žaru. Problem jih je obrnit. Najbolje bi blo da maš uno dvojno rešetko, vmes daš meso, ribe, krompir, potem pa zatakneš skupaj in obrneš celo rešetko...

Ribe na žaru moraš peči na visoki temperaturi (nižja rešetka) in kratek čas, pa se ne bo prijelo za rešetko.

Na plinu manj ciscenja? Dej ga lomt! Tisto resetko trikrat zdrgnes s krtaco, jo das na ogenj, pocakas pet minut, da se 'razkuzi' in potem peces! :>

Jaz imam resetko rajsi ravno zato, ker se mascoba bolj odceja kot na plosci. Tisto v 'lastnem soku' je ponavadi v lastni mascobi. Hehe.

Pa se gor ostane 3/4 stvari od prej. Jami okusno.

No, vsak ima rad svoje ;)

Pa dober tek vsem, tudi pri nas se bo danes peklo, pa čeprav ni bogve kakšnega sonca :)

Debel sloj koruznega zdroba na vsaki strani in na žar.

Osebno prisegam na plinski žar z dvema gorilnikoma, površine pa ima vsaj nekje pol kvadratnega metra. Peče se lahko na priloženi mreži (če imaš to se da preko gorilcev še neka zaščita iz rostfraja da ne teče mast gor) ali pa v litoželezni ponvi, ki jo imam osebno raje - manj čiščenja, speče pa se sočno in okusno. Plus malo se povalja v pivu

Je pa po svoje čar tudi na oglju.. tudi to se občasno zgodi

Kar se tiče prijemanja rib na rešetko, pazite da ne bodo mokre ko jih date gor! Ko so enkrat gor pa jih ne šlatajte dokler niso skoraj za obrnit - riba se najprej prilepi na rešetko, potem pa sama spusti. Če jo hhočeš prej odlepit bo razpadla! Seveda je zaželjeno izdatno mazanje z olivnim oljem.

Ameri imajo rešitev tudi za tiste, ki zaradi priročnosti pečejo na plinskem žaru in pogrešajo okus po dimu.


O.

Tukaj KLIK jih baje delajo.

No da ne odpiram nove teme, bom kar tukaj vprašal.Zanima me kakšen je postopek za peko z lava kamni? Kupil sem žar na lava kamne, pa ni nič napisano kako naj bi pekel. Vem da je treba lava kamne najprej segreti s plinom, samo ne vem koliko oz. sem jih grel cca.:10-15min in odprl pokrov in od samih kamnov ni bilo neke velike temperature, če bi plin ugasnil oz. zmanjšal bi se bolj slabo peklo. Tako da me zanima koliko segreti vulkanske kamne, je potem ko so segreti potrebno plin ugasniti, ali imaš še kar prižganega? Pa še lahko pečeš pri odprtem pokrovu ali moraš imeti zaprtega? Kajti če sem odprl pokrov se je bolj slabo peklo.
Najlepša hvala za pomoč in lp.

No o tudi jaz ugotavljam, da če segrejem kamne in ugasnem plin se peka hitro neha, tako da sem vedno imel zraven plin, vmes pa sem še pokril pokrov, da je bila temperatura višja - se je bolj (hitro) zapeklo. Verjetno so kamni res samo zato da ni plin direktno na mrežo.

Vsi, ki se opirate na to, da praljudje niso umirali od peke na žaru, pozabljate na to, da je bila njihova življenjska doba neprimerljivo krajša..

Plinski žar ni primerljiv s klasičnim. Je pa s pivom nujno vsake toliko poškropit meso, tu se pa strinjam s predhodniki, malo po mesu, malo več pa po grlu!

Sam prisegam na klasičen žar z ogljem. Na prejšnjem vikendu smo imeli betonskega, ki je imel rešetko iz "rostfraj" pločevinastih trakov širokih 3cm v V obliki. Razmak je bil približno pol cm. Nekaj podobnega še zdaj iščem in mislim, da bom moral poiskat nekoga, ki mi bo to naredil.

Če se prav spomnim so bile dimenzije 100x50cm in gor je šlo 2-3 kg mesa. Brez težav sem pekel za 10-15 oseb. Zaradi žlebaste v oblike olje ni teklo po oglju. To je pomoje kompromis med rešetko in litoželezno ploščo.

Drugače pa eni pečejo tam kjer ni oglja ali pa nad vodno kopeljo okoli pa oglje samo traja precej dlje.

V glavnem roštilimo od februarja do novembra, če pa je škodljivo pa bomo izvedeli čez nekaj let.

Žar je edino klasika vse ostalo je približek. Drži pa slednje:

- peka je bolj zahtevna in prav tako priprava žara/ognja
- potrebna je večja pazljivost, da ni vse "prežgano" kot pri ploščah na plin, kar instat žar mojstri radi zelo na hitro rešujejo na prevelikem ognju. Potrpežljivost.
- polivanje s pivom je bolj za sosede kot za meso na žaru, da vedo da smo zakurili žar, saj s polivanjem izničimi efekt žara ampak se približujemo dušenju. Sploh pri zadevah ala T-bone pivo nima kaj iskati v bližini.
-uživanje večjih količin mesa v kakršnikoli obliki ni najbolj "zdravo", žar pa tekne zeloo, tako da velja zmernost in se obvarujemo potencialnim kancerogenom

Žar je velika zabava:

Tear_DR0P je 29. maj 2009 ob 16:45 izjavil:

pečenje na žaru je ena izmed bolj starodavnih oblik priprave hrane, tko da vrsta ne bo izumrla zaradi pečenja na žaru, to že vemo :)

Bo, bo... ko se bo islam razširil po celotni Evropi (v naslednjih 50 letih).