Bučno olje

Koliko časa pa bučno olje odprto zdrži v hladilniku preden postane žarko? Jaz imam eno flaško že kar nekaj časa, ne morem tako hitro porabiti...

PreviousUser je 2. mar 2020 ob 11:03 izjavil:

Koliko časa pa bučno olje odprto zdrži v hladilniku preden postane žarko? Jaz imam eno flaško že kar nekaj časa, ne morem tako hitro porabiti...

Na mojem piše 3 mesece po odprtju, so pa bio stvari malo bolj pokvarljive, ker nimajo toliko konzervansov. Za take zadeve je bolje kupovati manjšo embalažo, čeprav je dražja.

Na olja se ne spoznam toliko, vem pa pri žitih, da so polnozrnate moke bolj pokvarljive od belih, ker se največ hranilnih in pokvarljivih snovi nahaja v ovojnici. Podobno je verjetno tudi pri olju, bolj kot je prečiščeno, daljši rok trajanja ima. To sem želela povedati.

Samael je 2. mar 2020 ob 12:50 izjavil:

3p je 2. mar 2020 ob 11:40 izjavil:

Po mojem vam v kaki manjši oljarni mimogrede pokažejo še predelavo, če vas skrbi, kaj je v olju.

Mimogrede? Kaj pa HACCP?
Upam, da ne oz. zgolj po predhodni najavi, v zaščitni obleki, ter podpisano izjavo o poznavanju dobre higienske prakse, ter individualno izjavo o bolezenskih znakih.
Naključni firbci se nimajo kaj motati v obratu predelave živil, namenjenih prodaji.

Imaš prav. No, po drugi strani se očitno da ogledati proizvodnjo živilskih izdelkov, sicer ne bi bilo "romanj" v razne pivovarne in čokoladnice in ne vem kam še vse.

Prvi zadetek googla pravi, da če ne drugače, se da reč videti na prireditvi:
https://www.prlekija-on.net/lokalno/220...

FireSnake je 2. mar 2020 ob 10:56 izjavil:

Kupujem ga pri kmetu.
Ker vem, kaj je preverjena kvaliteta me ne morejo nahecat.

takšni kot si ti so šele pacienti, ki se na nič ne spoznajo. mislijo da jim hitra razložitev s strani enega random kmeta razkrije vso odliko pridelave...
jao jao. zato pa smo kjer smo. vsak je strokovnjak čim gre malo po blatni gmajni.
in potem naj od takih pobiram nasvete in verjamem da ima ta kmet najboljšo robo pod soncem? to vsak pravi!

zavajon je 2. mar 2020 ob 09:45 izjavil:

gruntfürmich je 1. mar 2020 ob 18:14 izjavil:

jst se držim načela 'dražje je -> boljše je'.

He, he, take potrošnike imamo najraje, je največ profita od njih.
Ni ga čez kupca, ki rad troši, a je bolj kratke pameti

ker nisem za vse stvari strokovnjak za razliko od tebe, mi je cena sinonim za kvaliteto. sem 100% prepričan, da v povprečju kupujem boljšo robo kot eden ki gleda na ceno ali misli da se spozna na stvari. če ti je razlika v buđetu par 100EUR za hrano / mesec v veliko breme, se raje uprašaj po zdravju in predvsem po pameti kaj v življenju počneš da ne zaslužiš dovolj...
sam sem praktično izredno malokrat naletel da se zares kvalitetne stvari prodajajo za mizerijo. veš, pravi mojstri vedo kaj delajo in zakaj delajo. random bebčki tega ne vedo...

gruntfürmich je 2. mar 2020 ob 13:46 izjavil:

ker nisem za vse stvari strokovnjak za razliko od tebe, mi je cena sinonim za kvaliteto. sem 100% prepričan, da v povprečju kupujem boljšo robo kot eden ki gleda na ceno ali misli da se spozna na stvari. če ti je razlika v buđetu par 100EUR za hrano / mesec v veliko breme, se raje uprašaj po zdravju in predvsem po pameti kaj v življenju počneš da ne zaslužiš dovolj...
sam sem praktično izredno malokrat naletel da se zares kvalitetne stvari prodajajo za mizerijo. veš, pravi mojstri vedo kaj delajo in zakaj delajo. random bebčki tega ne vedo...

S tvojo strategijo sem tudi jaz mnenja, da v povprečju kupuješ boljšo robo kot nekdo, ki mora ocenjevati razmerje med ceno in kvaliteto. Je najbolj enostavno tako, kupuješ vse, kar je najdražje in v povprečju se gotovo manjkrat zajebeš. Pa še strokovnjak za nič ti ni treba biti

bbbbbb2015 je 1. mar 2020 ob 23:32 izjavil:

Map je 1. mar 2020 ob 14:02 izjavil:

Vesel bi bil, če bi znal kdo kaj več povedat tudi o postopku pridobivanja in kako kakšni postopki vplivajo na rezultat. Recimo da vsaj toliko poznaš zadeve, da lahko oceniš, ali je nek proizvajalec res proizvajalec ali pa je bolj prodajalec.

Mi smo iz Prekmurja in jemo bučno olje že celo življenje. Imaš dva postopka, vroče stiskanje in hladno stiskanje. Vroče stiskanje je veliko več dela, da temnejše olje, zelo močnega okusa.
Hladno stiskanje je enostavnejše, da bolj svetlo olje milega okusa. Ker se mešanica ne praži, se ogreje samo toliko, koliko se fizično segreje seme, tam nekje do 40 stopinj. Teza je, da ker se nič ne segreje, se vsi vitamini (razredov D in E) ohranijo.

Tisti, ki se ne poznajo, mislijo, da je hladno stiskano razredčeno.

Buče na roko pobirati in semena in to, je hudičevo težko fizično delo. Sploh če govorimo, da se buče ne nabadajo z vilami. To sploh ne vem, če dela kdo. Nenazadnje je potem potrebno odpad (buče) bodisi zmleti, bodisi nekaj s tem narediti.

Kar jaz poznam ljudi, pobirajo strojno, s traktorjem. Teza je, da so semena nepoškodovana pa to ne vpliva na material. Če povem po pravici, razlika se sploh ne opazi. Oziroma se opazi, da je pri ročnem branju dosti več mesa na semenih.

Semena se itak sušijo, pa se lahko do neke mere polomijo tudi z grobim ravnanjem kasneje. Tako da če kdo pravi, da na roko obira in pobira buče, to mi javite, da ga gremo občudovat.

Kmetje so ponavadi imeli sami preše in so sami delali olje. Je pa seveda s tem dosti dela, da počistiš za sabo. Tako da jih dosti kar nese v oljarno, da jim stisnejo olje, da se ne cufajo s tem. Moji sorodniki stiskajo v oljarni, seveda vroče stiskano. Vendar od njih ne kupujemo olja, ker majo hude cene - tam nekje 35€/liter.

Če je bolje v oljarni ali doma stisniti, to je vprašanje. Osebno mislim, da doma, samo je pa tako, da si je treba za to vzeti čas. Je pa zanimivo, v Avstriji smo bili nekaj na obisku, oni se s tem ukvarjajo bolj industrijsko. Seveda pa semena kupujejo v Prekmurju in Štajerski.

Celotno Podravje in celotno Prekmurje. Bolj greš proti vzhodu, revnejši je del prebivalstva, več se na roke obira. Pa večinoma za sebe imajo.

zavajon je 2. mar 2020 ob 14:05 izjavil:

FormerUser je 2. mar 2020 ob 11:59 izjavil:

Na olja se ne spoznam toliko, vem pa pri žitih, da so polnozrnate moke bolj pokvarljive od belih, ker se največ hranilnih in pokvarljivih snovi nahaja v ovojnici.

Neverjetno, človek menda goji žita že 10.000 let, pa je v vsem tem obdobju ovojnico zavrgel, čeprav vsebuje največ hranilnih snovi. In to kljub temu, da je v tem obdobju razen zadnjih 50 let hrane kronično primanjkovalo.

Po moje imaš napačne informacije, bel kruh je bil v preteklosti bolj redkost kot pravilo.

louser je 2. mar 2020 ob 14:34 izjavil:

bbbbbb2015 je 1. mar 2020 ob 23:32 izjavil:

Map je 1. mar 2020 ob 14:02 izjavil:

Vesel bi bil, če bi znal kdo kaj več povedat tudi o postopku pridobivanja in kako kakšni postopki vplivajo na rezultat. Recimo da vsaj toliko poznaš zadeve, da lahko oceniš, ali je nek proizvajalec res proizvajalec ali pa je bolj prodajalec.

Mi smo iz Prekmurja in jemo bučno olje že celo življenje. Imaš dva postopka, vroče stiskanje in hladno stiskanje. Vroče stiskanje je veliko več dela, da temnejše olje, zelo močnega okusa.
Hladno stiskanje je enostavnejše, da bolj svetlo olje milega okusa. Ker se mešanica ne praži, se ogreje samo toliko, koliko se fizično segreje seme, tam nekje do 40 stopinj. Teza je, da ker se nič ne segreje, se vsi vitamini (razredov D in E) ohranijo.

Tisti, ki se ne poznajo, mislijo, da je hladno stiskano razredčeno.

Buče na roko pobirati in semena in to, je hudičevo težko fizično delo. Sploh če govorimo, da se buče ne nabadajo z vilami. To sploh ne vem, če dela kdo. Nenazadnje je potem potrebno odpad (buče) bodisi zmleti, bodisi nekaj s tem narediti.

Kar jaz poznam ljudi, pobirajo strojno, s traktorjem. Teza je, da so semena nepoškodovana pa to ne vpliva na material. Če povem po pravici, razlika se sploh ne opazi. Oziroma se opazi, da je pri ročnem branju dosti več mesa na semenih.

Semena se itak sušijo, pa se lahko do neke mere polomijo tudi z grobim ravnanjem kasneje. Tako da če kdo pravi, da na roko obira in pobira buče, to mi javite, da ga gremo občudovat.

Kmetje so ponavadi imeli sami preše in so sami delali olje. Je pa seveda s tem dosti dela, da počistiš za sabo. Tako da jih dosti kar nese v oljarno, da jim stisnejo olje, da se ne cufajo s tem. Moji sorodniki stiskajo v oljarni, seveda vroče stiskano. Vendar od njih ne kupujemo olja, ker majo hude cene - tam nekje 35€/liter.

Če je bolje v oljarni ali doma stisniti, to je vprašanje. Osebno mislim, da doma, samo je pa tako, da si je treba za to vzeti čas. Je pa zanimivo, v Avstriji smo bili nekaj na obisku, oni se s tem ukvarjajo bolj industrijsko. Seveda pa semena kupujejo v Prekmurju in Štajerski.

Celotno Podravje in celotno Prekmurje. Bolj greš proti vzhodu, revnejši je del prebivalstva, več se na roke obira. Pa večinoma za sebe imajo.

Ti to iz izkušenj?

Ročno si poberejo tisti, ki imajo kakšno majhno njivo buć....npr. moj sosed, ampak on pobira seme z sesalcem ki ni na vrečke, mi smo pred leti delali cca 2ha buč, pobirali seveda strojno, kdo bo toliko pobiral ročno....sedaj ne delam nič, ker ima kolega oljarno in mi po potrebi, da litersko flašo 100% bučno, dela pa tudi orehovo ,sončnično....

solatko je 2. mar 2020 ob 09:42 izjavil:

Prava solata se naredi s sončničnim oljem in doda eno kavno žličko bučnega olja (nerazredčenega). Največja napaka mešanih solatnih olj je, da se ne meša s sončničnim ali olčnim oljem, temveč mešanico rastlinskih olj (oljna repica, soja,...), ki postanejo zelo hitro žarka in sprmenijo okus.
Liter 100%-nega bučnega olja je dovolj za celo leto. Cena takega olja je okoli 30-40€.

Kakšne streljaš.....1l za eno leto? Mogoče, če si sam.....1l bučnega 100% je od 15e dalje, kupljenega v oljarni, ne v trgovini

Dimnik je 2. mar 2020 ob 15:18 izjavil:

solatko je 2. mar 2020 ob 09:42 izjavil:

Prava solata se naredi s sončničnim oljem in doda eno kavno žličko bučnega olja (nerazredčenega). Največja napaka mešanih solatnih olj je, da se ne meša s sončničnim ali olčnim oljem, temveč mešanico rastlinskih olj (oljna repica, soja,...), ki postanejo zelo hitro žarka in sprmenijo okus.
Liter 100%-nega bučnega olja je dovolj za celo leto. Cena takega olja je okoli 30-40€.

Kakšne streljaš.....1l za eno leto? Mogoče, če si sam.....1l bučnega 100% je od 15e dalje, kupljenega v oljarni, ne v trgovini

Koliko olja porabiš za eno solato? 10 ml?

Veš da ne merim, ga ne šparamo, mi porabimo 1l v cca 3 mesecih, odvisno kolikokrat jemo solato, štiričlanska družina

gruntfürmich je 2. mar 2020 ob 09:33 izjavil:

Ganon je 2. mar 2020 ob 08:47 izjavil:

No, pa nam je strokovnjak vse razložil in odprl oči. V Sloveniji imamo par kmetov, ki pridelujejo kvalitetno hrano, vse ostalo je pa zanič.

imaš ta privilegij ja. razloži potem to zanimivost, da vsak najbolj hvali svojega kmeta/pridelovalca. kdo ima potem prav? vsi? eden? nobeden?

In, če ga hvali, je s tem kaj narobe? Imamo celo vrsto odličnih, zaupanja vrednih kmetij.

zavajon je 2. mar 2020 ob 14:42 izjavil:

@gruntfürmich
Temu, k čemur ti težiš, smo včasih rekli "šraufidiot"

mi pa rečemo takim kot si ti pametnjakoviči, ali seratorji.

FormerUser je 2. mar 2020 ob 15:41 izjavil:

Precej logično, polnozrnat kruh zaradi vlaknin veliko bolj nasiti kot bel in v času pomanjkanja je to zelo pomembno.

Vir, ali pa ni res.

Ne morem verjetni, koliko enih zmotnih mnenj obstaja glede tega bučnega olja. bi pa lahko rekel da sta prispevka od @bbbbbb2015 in @Firesnake dokaj dobra in točna.
Z bučnim oljem se ukvarjamo verjetno nekje 20 let. Naše punce pobirajo seme ročno, sploh babica ki ga začne obirat tam nekje proti koncu avgusta pa vsak dan vse do oktobra oziroma dokler ga ne poberemo z mašino. Ko mi babica pokaže po koncu sezone njene prste, ji vedno rečem, pa ti je tega treba? ampak stari ljudje so pač stari ljudje in vem da če bo živela, bo tudi naslednje leto ponovno tako obirala. Imamo tudi nekaj buč ( mi jim rečemo madžarske), ki imajo tisto trdo belo lupino, ki ga je potrebno ročno olupit, seveda kdo drug kot babica spet to lupi celo zimo. Če ga je preveč, pa potem kako nedeljo pozimi pokličemo prijatelje, sorodnike, da se podružimo in polupimo čim več.

Cena bučnega olja je najbolj odvisna od same letine. Bolj kot od česar koli drugega. Priti do bučnega semena je zelo zelo težek proces in ogromno dejavnikov vpliva na njega. Buče treba posadit precej hitro, tam nekje okoli 20 aprila če ne posadiš, si prepozen, ne bodo zrasle in v jeseni ne bo nič. Vendar je problem ker tam okoli začetka maja imamo ogromno krat slano in pozebo, in mladike zmrznejo. Mladike so izredno občutljive na mraz, tako da če ti zmrzne, moraš posadit ponovno, kar ti potem spet predstavlja dodaten strošek. Avstrijci vedno posadijo tam nekje po 10 aprilu, če se le da in pravijo da če ti zmrzne vsako tretje leto, potem vsako tretje leto nimaš nič, če pa sadiš maja, pa vsako leto nimaš nič. Ko ti uspe z časom in da ni pozebe, te potem takoj čaka divjad, ki ti lahko pridelek uniči 100%. Pride srna, ugrizne mladiko in iz tiste mladike več tisto leto ne bo nič. Sploh v prekmurju je z divjadjo ogromno problemov. Ljudje gradijo in si pomagajo na različne načine vendar vse predstavlja dodaten strošek. Če se izogneš temu, te potem čaka toča, ki skoraj vsako leto nekaj poklesti. Če ti uspe brez toče, moraš priti samo še mimo suše, plevela (ambrozija), bolezni (plesen) in predvsem preobilnega dežja, ki včasih predstavlja večjo izgubo kot suša. Ko kmetje požanjejo pšenico in ostale žitarice se spet divjadi zarinejo na buče, saj ni več ostalih dobrot za njih. Nasploh buče rastejo dolgo v jesen, zato so tudi dlje časa izpostavljene vsem tem dejavnikom (toča, suša etc.) kot pa recimo kakšna pšenica ki gre že julija z njive. Tako da ko končno pridemo mimo vseh teh dejavnikoc se potem nekako določi cena, ki je najbolj odvisna od letine.
Načeloma se dogaja, da je kvaliteta olja slabša zaradi slabe letine, a cena olja najvišja, saj noben nima semena. Ceno imamo načeloma od 12€ pa do 18€ po litru, odvisno od letine. To leto je bila cena 16€.
Mi je pa zelo zanimivo, kako zelo tu vsi prisegajo na olje iz ročno branih semen. Tisti ki na to prisegate, me res zanima zakaj vas tako zanima ročno brano seme?
Doma imamo ročno brano in brano z mašino in sam ne vidim popolnoma nobene razlike. Dvomim da bi jo kdor koli prepoznal razliko pri olju. Načeloma se lahko na semenu brano z mašino malo olušči kožica, ampak dvomim da to karkoli spremeni.
Tudi sem videl da je nekdo pisal, da želi seme sušeno na soncu. Sušimo ga na soncu in z mašino, pa tudi tu ne vidim nobene razlike.
Mogoče na kvaliteto olja vpliva sama sorta bučnih semen. Prodaja se k večjemu "navadno seme" in "hibridno seme" katero naj bi obrodilo veliko več buč, kar je edino kmetu pomembno glede semena. Ceno bo itak določila letina.
V prekmurju večinoma vsi nesejo svoje seme v oljarno, da mu iztisnejo olje. Ko se seme zmelje in se da pražit, se mu prej doda pravilna količina soli in vode, kar je zelo pomembno za sam okus olja. Masa se ne sme prežgat, saj ima lahko potem olje grenak okus. Če bi sam moral kupovati olje, bi ga verjetno kupil od navadnega kmeta, rajši kot pa od kakšne predelovalnice, ki imajo svojo stiskalnico, ker te stiskalnice olja, ki olje prodajajo, potem večkrat tisto prežgano in iztisnjeno maso s katerega je bilo iztisnjeno olje, potem še enkrat razdrobijo, dodajo malo drugega olja in vse skupaj še enkrat dajo prežgat in ponovno stiskat. Tisto pa dvomim, da je kvaliteta spet enaka in verjamem da to tako po tihem delajo vse stiskalnice.

Ajnstajn` hvala. Sem vesel, da nekdo, ki ve za kaj se gre potrdi to, kar so mi drugi (z dobronamernimi nasveti) povedali.

Pozabil sem mogoče še dodati še eno pomembno stvar in sicer, kdaj je bilo olje narejeno. Mi ga nesemo delat večinoma takrat, ko ga rabimo. Lahko rečem, da se pozna razlika v aromi, če olje naredimo danes in ga damo na solato, ali pa je olje že pol leta v flaši. Kolikor poznam kmete okoli nas, vsi večinoma hranijo seme in seme nesejo predelat vsakič, ko prodajo malo večje količine.

Piromanček: hladno stiskano je lahko kot prehransko dopolnilo zaradi nenasičenih maščob.
Za omego 3, 6 in 9.
Čeprav mi omege 6 in 9 ne rabimo, ker jo preveč pojemo.

Vseeno za solato lahko uporabiš tudi hladno stiskano. Le, da se ro v splošnem ne dela tako.

Razlika je, seveda, v ceni, ker se na hladno ne dobi toliko olja kot, če se praži.

Tilen je 2. mar 2020 ob 15:47 izjavil:

Predvsem je potrebno vedeti, da ti proizvodi na lokalnih kmetijah niso nujno kakovostnejši od premium artiklov na policah. Kmetje znajo včasih stvari precej zavoziti in vseeno podajajo pod oznako "iz domače kmetije" premium, bio ipd. :)

Seveda olje ne more priti iz papirnice. No mogoče pri nekaterih.

Precej pretiravaš. Moj dedek je stiskal bučno olje, ko je imel 70+ let, to je dokaj foolproof postopek.
Realno je lahko morda seme slabše, kar se sicer odrazi, iz koliko kil semena dobiš koliko olja. Kar se lahko zgodi tudi, če ni v redu sčiščeno ali se predolgo suši ali seme ujame dež, da tu in tam kaj malo splesni. Sploh če je semena dosti, suši pa se (pre)dolgo.

Če se suši seme zunaj na soncu (ali na podstrešju, kar je delal moj dedek) obstaja realna možnost, da se zraven pomešajo kakšni drekci. V tem kontekstu je strojno sušenje daleč bolj higienino.

Pravim, če recimo ni v redu sušeno, se lahko pojavijo v kašnih žepih znaki plesni. Moj dedek je vedno na roko še šel čez, samo tudi to je mukotrpno delo.

Kar je morda največji problem, če se buče špricajo in se škropivo prav ne zmeša. Potem tudi podatki o karenci glih ne držijo in so lahko sledi škropiv na semenu.

Kar je še mogoče, je, da se pri praženju malo prismodi. To če dodaš premalo vode ali pa nekako ne obvladaš plina. Če količkaj recimo 10x to delaš, pa če nisi bom rekel hudo nepazljiv, se ti nič ne prismodi.

Lepo je, da se olje tudi posede na hladnem. Eni olja ne filtrirajo, praviloma pa se filtrira.

Razlika se ne opazi, se pa precej pohitri postopek s filtriranjem. Pri oljarnah je čas denar in tam se malo ta postopek našopa.

Ne bi pa jaz poveličeval vsega tega. Še za časa mojega dedka je hodil okrog en Avstrijec, ter za gotovino kupoval nesušeno/sušeno/napol sušeno seme. Neko špricanje ga je boljkone malo brigalo. Da si ne boste mislili, kok super pa so Avstrijci. In imajo bio in eko. In majo vse nalepke in so dali vse na testiranje. In flaška je unikatna, za naprstnik velika. Cena pa top šit.

Tilen je 3. mar 2020 ob 09:29 izjavil:

No, saj ravno to. Kakci, pretirani pesticidi, prepečeno olje, je pa le domače. Tukaj pač svetujem previdnost, ker imajo premium proizvajalci večjo konstanto in precej boljši pregled nad kvaliteto produkta.

Še tu je potrebno biti previden.
Zdaj vidim, da je tisti ZPS test zaklenjen. Povzetek je bil, da so v vseh testiranih oljih našli sledi od enega do štirih pesticidov. V vseh razen enem sicer znotraj dovoljenih meja, v enem pa so bile vrednosti presežene in se ga sploh ne bi smelo prodajati.
Verjamem pa, da količina najbrž niha pri vse znamkah... Verjetno odvisno od tega, koliko več je "da bo bolj držalo" nasipal pridelovalec, katerega seme je šlo v predelavo določene serije olja.
---
Ajnštajn: O, zanimivo. Da se bučno olje soli pa se mi ni sanjalo. :)

reeves je 3. mar 2020 ob 11:53 izjavil:

koraj popolnoma črno-zeleno, gost kot surova nafta in neopisljiv okus in vonj po praženih bučnih semenih.

barva je lahko drugačna predvsem zaradi različnih temperatur praženja. bolj črna je zato, ker pražijo pri višjih temperaturah, kar je seveda manj zdravo.