Kakšen žar?

Comandante je 19. sep 2024 ob 18:44 izjavil:

mihec87 je 18. sep 2024 ob 22:11 izjavil:

Pa kupujte ok oglje/briket.. Razni poceni briketi so nočna mora

Odvisno kaj pecem. Ce nameravam pect pol ure ali uro, so Lidlovi briketi super, pa stanejo na kg pol cene Webrovih. Proizvedejo sicer dosti pepela, kar mi je pa popolnoma vseeno. Ce pa potrebujem temperaturo dve ali tri ure, pa obvezno Weber briketi, ker gorijo dlje od vsega ostalega. Kar je vec kot tri ure, pa je potrebno naloziti drugo rundo briketov.

Lidlovi niso slabi ja... Poskusi iz tuša tist je pepela pa mučenje...

d0rK je 19. sep 2024 ob 22:39 izjavil:

Jutri ga prevzamem, grem spotoma še po dve vreči teh lidlovih briketov.

Ali ima kdo link do kakšnih vodičev kako cim bolj uspešno uporabljat tak žar? Ne bi rad da se mi peka zameri ker sam ne znam.

Če imaš veselje se ti ne more zamerit. Za začetek malo poglej recepte, začimbe, mogoče kak youtube posnetek.
Jaz ko sem prvič pekel na svojem takratnem prvič kupljenem žaru sem s smreko podkuril oglje in pekel čevape (za komplet familijo).
Okus je bil fenomenalen. Od dveh kil pečenih jih je ostalo kilo pa pol.

Vse rabi svoj čas!

A je ful no-no če bi stvar ko so čevapi pekel pri odprtem pokrovu? Pa zaprem pokrov ko bi dal take ogromne kose mesa pečt kot je na sliki. In notr zapičm termometer.

d0rK je 21. sep 2024 ob 19:29 izjavil:

Prva peka mem... Ni glih ratal..


Ena perutnička je bila še krvava pri kosti. Čevapi prva runda čist prezapečeni.. Potem sem rešetko dvignil z najnižje stopnje na sredinsko, temperaturo pa iz okol 200 na 150. A se to vsaj priližno sliš ok? Problem je, da za razliko od plate kjer čevap gledaš in lahko obračaš pri pokrovu tega ni saj vsi pravijo da čim manj odpirati ker se ohlaja kotel.

Kako potem pravilno spečt. Na filing?

Premalo si obračal. Večja kot je temperatura, več moraš obračati. 150 se sliši malo. Z ogljem se ti segreje več, na 250-300 po spominu. Na 150 traja.

d0rK je 21. sep 2024 ob 19:29 izjavil:

Prva peka mem... Ni glih ratal..


Ena perutnička je bila še krvava pri kosti. Čevapi prva runda čist prezapečeni.. Potem sem rešetko dvignil z najnižje stopnje na sredinsko, temperaturo pa iz okol 200 na 150. A se to vsaj priližno sliš ok? Problem je, da za razliko od plate kjer čevap gledaš in lahko obračaš pri pokrovu tega ni saj vsi pravijo da čim manj odpirati ker se ohlaja kotel.

Kako potem pravilno spečt. Na filing?

Osebno dam temperaturo na 180-200°C, cevapi indirektno 15 min in nato se direktno 3-5 min z intenzivnim obracanjem. Socni in okusni.

Kura je tricky. Ker se _vedno_ najde nekdo, ki trdi, da je krvava ob kosti, perutnicke raje pecem 40 minut indirektno in potem na hitro zapecem direktno. Saj so gotove po 25 minutah, ampak ziher je ziher. Posusijo se ne, ker so mastne.

Vedno glej, da ne dajes mesa iz hladilnika na zar. Naj bo na sobni temperaturi dve uri.

Ja, to je za popizdit. Varna temperatura za e coli je nad 71°C, za salmonelo nad 74°C. Ce mascoba na povrsini 3cm debelega kosa cvrci pol ure, potem je kos garantirano prepecen.

Ob kosti pa bo vedno malo rdece, pa ce peces tri dni. Kljub temu, da je temperatura kosti ze zdavnaj dosegla 100°C.

Raje dam kurje raznjice gor, kot karkoli s kostmi. Ponavadi so iz belega mesa, tam moras edino paziti, da ga ne posusis. Isti rezim kot za cevape, pa je.

Nisem nek ljubitelj piščanca, če pa že morm, potem skor vedno spatchcock. Naj bi bil boljši od beer can metode, predvsem pa je lažje zapret tud manjši žar.

Pogosto je napaka od tega kje se meri temperatura, ker na kupoli kjer je praviloma termometer ni enaka kot tam kjer je meso. Razlika je lahko zelo velika, zato je fino imeti termometer na rešetu. Zraven termometrov praviloma pride taka sponka, ki je narejena prav zato, da je v njej sonda.

https://www.amazon.de/Inkbird-Bluetooth...

Na prveh dveh na slikicah je tale sponka.

Za držati konstantno temperaturo oglja pa se dobi pihalnik.

https://www.amazon.de/-/en/ISC-027BW-Te...

Jaz ga praviloma ne potrebujem, ker me taprvi (IBT-4XS) opozori preko telefona, če gre temperatura iz območja, potem pa samo malo odprem zrak.

Rahuk je 24. jul 2024 ob 13:54 izjavil:

Zdravo,
super zar debata, imam napoleona na leto porabm okoli 5 10 literskih jeklenk. Na njem delam vse kaj je mozno, pecico se uporabljamo skoraj samo za pecenje peciva. Sem pa takrat tudi gledal napoleona v avstriji in je bil 300€ cenejsi. Na koncu nisem kupil gori ker sem se bal glih zaradi tega da z naso jeklenko ne bo dosegal temperature. Ne vem mogoce sem naredil napako. Sem pa potem tak dolgo gnjavil na Aliansi da so mi dali dober popust in je bil samo malo drazji kot v Avstriji. lp

Well, Aliansa ravno danes odgovarja, da jim poslovna politika ne dovoli dajat popustov na žare.

Ampak, ti praviš da se omehčajo in se jih vseeno da prepričat v skonto?

In samo reducirko moras kupit za prklopit plin. 7e or so.

v osnovi meso s kostjo na plato nima kaj iskat.

Res je, ce je zunaj mrzlo ali bog ne daj mrzlo in vetrovno, si brez pokrova pecen. Oziroma bolje receno, surov.

Če se greš v smer resnih offset smokerjev-definitivno izpusti vse z tankim plehom(to je 90% kar se prodaja pri nas).. kolikor vem špena bbq jih dela kot se zagre...

Če pa gledaš šrot iz tankega pleha, potem raje kupi weber,napoleon okroglo zadevo in si boš prišparal sive lase...Ker šrot ne drži temperature, spušča vsepovsod potem pa vzdržuj temperaturo če lahko..

Če boš pekel na elektriko ali na plin, pol po lastni izkušnji priporočam ploščo. Rešetk za plin ali elektriko še nisem videl. Žar na pliv meni osebno neprimerljivo boljši od električnega.
Mi uporabljamo žar od prvega lepega vremena pozno pozimi (cca. april) do cca. oktobra in nimamo pokrova. Če je potreba zaradi vrste mesa ali vremena, meso pokrijem z aluminjasto foljo (perutke recimo vedno pečem tako).
Doma imamo narjenega po meri, pri privatniku iz naših koncev. Na dopustu imamo Gorenc žar. Z obojim zelo zadovoljni. Moreš pa vedno lepo skrbeti za ploščo seveda. Čistiti takoj po uporabi, in jo redno pokrivati s kako primerno cerado.

recmajkemi je 24. nov 2024 ob 18:41 izjavil:

Javor33, če si odgovarjal meni. Je govora o offset smokerjih in vaših izkušenj z njimi, če jih imate.
Ker je Gorenčeva plošča na plin dobila stalni naslov na vikendu, bi seveda najraje tak smoker, ki se ga lahko uporablja tudi kot navaden žar na oglje.

Odgovarjal sem avtorju.

Kaj sploh so offset smokerji? :)

Drugače pa ja, hran z žara na oglje je tudi meni boljša, kot na plin in ploščo, a prepogosto uporabljam žar, da bi jedel smo na oglje, pa tud hitreje in enostavneje je na plošči.

No evo, jaz sem se po parih mesecih že kar ulaufal v peko in pečemo tudi decembra. Sicer zaenkrat pri odprtem pokrovu, imam pa termometer in bi tudi kdaj kaj dlje časa pekel pri nižji temperaturi. A to gre pozimi al bolj ne ker je težje temperaturo uravnavati?

Me je pa presenetila kvaliteta tega Napoleona... Spodnji ročaj s katerim se premakne žar pleše kljub temu da sem ga zaategnil. Noge tudi labave, ko ga spustiš na tla se kar malo posedejo.... Daleč od rock solid.

d0rK je 1. dec 2024 ob 12:44 izjavil:

Me je pa presenetila kvaliteta tega Napoleona... Spodnji ročaj s katerim se premakne žar pleše kljub temu da sem ga zaategnil. Noge tudi labave, ko ga spustiš na tla se kar malo posedejo.... Daleč od rock solid.

No, to je en razlog da ostajam na webru.

Po pol leta na 1200Q sem izredno zadovoljen. Tak kot prvi dan. Nobenih problemov s trdnostjo. Uporabljam pa 2 polni plošči (dokupil) ali 2 mrežasti (osebno raje pečem na polni, da več soka ostane v mesu, pa še kak kos zelenjave lahko dam zraven), kamen za pice in kovinsko posodo za sekance (za dimljenje) sem tudi že parkrat uporabil. Pica se dobro speče, samo moraš res orenk segret vse skupaj (nad 270 stopinj)
Seveda pa je žar priklopljen na 5L jeklenko s pripadajočo cevjo.

Pa posode za zbiranje olja so brez napisa weber v bauhasu parkrat cenejše.


Kako perete plate od webra?
Če se mi da jih zdrgnem s krtačo webra, če pa ne, pa samo v pomivalca vržem in potem, ko se opere premažem z oljem in segrejem nad 200 stopinj.


Preden kdo reče, da je 1200Q premajhen. Za 3 osebe (2 odrasla in otrok) je ravno pravi. Pa še s sabo ga lahko na kampiranje odpeljem.