Mošt vre prepočasi

Če ima kdo izkušnje iz vinogradništva oz kletarjenja... delam medeno vino, imam kvasovke bayanus. Te sem dal v mešanico takoj, hrano čez 24 ur. Pa preveč počasi vre. Samo pol brix na 3 dni. Je pa res da kvasovke, ko sem jih dal v 35C ogreto vodo, ni naredil lepega kupčka. Kot tedaj ko sem dal hrano že takoj.

Kaj sedaj...kar dodam kvasovke ali hrano? Pa vidim če bo boljše

Če si hrano že dal dodaj samo kvasovke. Ker drugače bo vin za vola ubit :)

Kvasovke naj bi se pustilo v mlačni vodi vsaj kake pol ure in čisto počasi zlilo v čebrico z mletino.

Kakšno imaš temperaturo mošta? Če je prenizka, je lahko to težava.

Sicer pa lahko vprašaš tudi v kmetijski apoteki ,če imate kakšno blizu.

Klor?

Ja lahko prestavim tudi v bolj topel prostor, je pa res da je bilo malo zračenje odprto, sem zaprl, pa bo mogoče to pomagalo. Drugače pa še dodam kvasovke. Da ne bo spet vrelo cel mesec

Imam pa še eno nerešeno uganko :)

Kolikor mi je jasno, se sladkor ob vrenju spremeni v alkohol. Pri tem vinu je start okoli 30 saach(brix), naj bi ustavil vrenje nekje pri 17brix.
Se pravi da sladkor pada, alkohol raste.
Sedaj pa mi ni jasna tale tabela:

Tabela za preračunavanje sladkorja v vinskem moštu:


Ampak tukaj rastejo Bx in tudi % alkohola...?

Ja večji delež alkohola, če pustiš da vre do konca. Če pa prej ustaviš pa bi dejansko moral dobiti dovolj alkohola in dovolj sladko vino?
Pa potem dejansko dobiš pri 17 Brix 9% alkohola? ali ne

boss-tech je 26. sep 2015 ob 08:09 izjavil:

Sem dal na 20C, pa še čisto malo kvasovk. Sedaj pa lepo vre. Ampak da ne bo prehitro :D Je lahko kakšen problem če prehitro vre?

Sod ti lahko poči od pritiska.

boss-tech je 26. sep 2015 ob 08:09 izjavil:

Sem dal na 20C, pa še čisto malo kvasovk. Sedaj pa lepo vre. Ampak da ne bo prehitro :D Je lahko kakšen problem če prehitro vre?

Idealno je, da zadržuješ temperaturo na okoli 20C (odvisno od kvasovk, načelno od 15-20C). Boljša pretvorba, bo če bo vrelo pri nižjih tempraturah, ne bo pa konec sveta če prehitro vre.

Če si malo sposodim temo. Vinska pergola je letos obrodila zelo ubogo. Je pa kivijeva pergola čisto podivjala. Pridelka bo več, kot ga bo možno razdati. Na guglu sem našel nekaj receptov za kivijevo vino - rezultat naj bi bil bližji vinu, kot jabolčniku (cviček?) ampak iz prve roke bi rabil kakšno izkušnjo, če je kdo to že poskusil. Predvsem rabim info za postopke, ki se razlikujejo glede na klasično pridelavo vina (dodatki, čas, posode itd).

Recimo za oceno odpreš datoteko
http://www.trbanc.si/trbanc/images/stor...
poiščeš svoj soj kvasovk
nato Enološke lastnost in alinejo, kjer piše nekaj takega
"- iz 16,5 g sladkorja tvori 1% alkohola" (Tu je številka 16,5 v g/l)
in alinejo
"- alkoholna toleranca 17%" ("Najvišja vrednost alkohola; ta ne more biti prekoračena")
Različni soji kvasov imajo različne vrednost teh alinej. Verjetno imaš v literaturi, iz katere si potegnil tabelo, to tudi podrobno napisano.
Brix pa je 1g sladkorja / 100g raztopine. Se pravi, da s pomočjo Google poiščeš pretvorbo.