Alpsko mleko ob kuhanju eksplodira?

http://www.delo.si/novice/kronika/ekspl...

Tu najdeš pojasnilo.

Pojasnila je še, zakaj na embalaži ni opozorila pred nevarnostjo silovitega brizga. "Ker vemo, da tega mleka sploh ni treba segrevati, saj je že toplotno obdelano. Če pa ga kdo le želi, naj ga meša, da tako predre opno." V nadaljevanju je na vprašanje, komu je to dejstvo oziroma takšna lastnost mleka sploh znana, presenetila z odgovorom: "Proizvajalcem mleka."
Pojasnilo zakaj ne segrevati je trojni facepalm.
Očitno nekateri pijejo samo mrzlo/mlačno mleko, saj je itak že toplotno obdelano .

Verjetno je hotela samo pogret in pozabla; se dogaja.

RejZoR: morda superheating?

Ja. Mleko ni čista oblika, ker vsebuje maščobo, beljakovine in druge minerale. Destilirana voda pa je zgolj voda in nič drugega. Fora je očitno nekje v maščobi, ki ima po homogenizaciji drugačno strukturo. Pasterizacija nima veze, to je v končni fazi isto kot bi surovo mleko samo zavrelo, pa zato še ne rata eksplozivno.

Morda pa gre za stik zraka z vročim mlekom, ki povzroči nenadno ekspanzijo mleka. Predtem je ta mrena preprečevala ta stik.

Meni se je to pred kratkim zgodilo. Nisem si mislil, da je temperatura že blizu vretja. Na srečo mi ni brizgnilo do višine obraza, kljub temu pa je v praktično sekundi v loncu ostalo samo kakih 20% mleka. Kaj pa, če bi se kje v bližini ravno takrat nahajal otrok? Zelo nevarno!

Ne, ni skipela. Kipenje je čisto nekaj drugega, in se ne zgodi v delčku sekunde. Lonec mi je izpraznilo dobesedno v delčku sekunde, kot eksplozija. Samo sreča, da ni špricnilo vame, ampak bolj navpično. Tako, da dobro razumem, kaj se je gospe iz gornjega linka zgodilo. Od takrat vedno pazim, in mešam, ko se zadeva bliža vretju. Včasih je zadevo pač treba zavreti, saj morda nimaš drugega mleka pri roki, pa je treba skuhati zdrob ali kaj podobnega.

Za otroka se seveda strinjam. Vendar pa, če ti stojiš za štedilnikom, načeloma paziš, da se ne more ničesar dotakniti (in vsekakor ne pričakuješ "eksplozije" na štedilniku). In če ravno v tistem hipu, ko zadeva poči, pride mimo, je že to lahko dovolj.

Tudi z navadnim mlekom se lahko zgodi enako.

@zee, gotovo se še spomniš tistega primera, ko je ženska dobila maljune, ker se je opekla z kavo v restavraciji. Tako mimogrede.

Mipe: Ja. Mimogrede, stvar je v medijih precej nategnjena. 6 Famous 'Frivolous Lawsuit' Stories That Are Total B.S. | Cracked.com

Je dobila, ja, vendar so ji od 0,64 M$ odsteli 20% zaradi njene lastne neumnosti.

zee je 28. maj 2012 ob 14:05 izjavil:

Je dobila, ja, vendar so ji od 0,64 M$ odsteli 20% zaradi njene lastne neumnosti.

Z drugimi besedami: dobila je LE 0.51 M$ zaradi lastne neumnosti, nerodnosti... Ji je res hudega...

gruntfürmich je 28. maj 2012 ob 14:12 izjavil:

zopet izumljate toplo mleko. nekateri celo onanirate ob tem...
vsaka dobra gospodinja ve, da je treba alpsko (in še verjetno katero drugo) mleko med segrevanjem mešati. ker se ti brizgi čez opno radi dogajajo.
in glejga zlomka, celo na embalaži piše: mešati med segrevanjem!!!
zato je ona neumna slovenka izgubila tožbo...

Očitno sem slaba gospodinja :-)

Pasterizacija je malo pod vreliščem. 70-80°C ni nikakor sterilizacija...

ah. dejansko obstaja nekdo, ki ne ve da pri gretju mleka na vrhu nastane smetana, ki mleku preprečuje stik z zrakom?!? Itak da zadeva eksplodira, če na vrhu nastane smetana, ki jo kuhar ne predre, saj potem ob predrtju te smetane nenadoma do mleka pride hladnejši zrak in se mleko noro hitro ekspandira.

...v bistvu zelo hitro vzkipi, zaradi česar je efekt isti kot da bi eksplodiral.

Na srečo mi še nikoli ni eksplodiral vendar si ni težko predstavljati kaj takšne situacije.

lonz je 28. maj 2012 ob 14:16 izjavil:

Očitno sem slaba gospodinja :-)

bil si. pravkar si postal dobra!

To je tako, da je vse bolj ali manj samoumevno, učijo nas, da je treba med kuhanjem mleko mešat, ampak nam ne povejo, zakaj. Pa enkrat pozabimo in na lastni koži izkusimo, zakaj je dobro mešat... Nikjer namreč to ni dokumentirano, no, morda v kaki kuharici. Kdo pa jih bere!

evo jaz sem bedak ki ne ve tega, pa sem ga dostikrat vrel (in ni se nikoli eksplodiral), zaradi kuhanja hrane pac. Vcaih ga pac moras zavret.
*in ja mogoce v kuharici pise da ga moras mesat, ne pise pa zakaj, v nobeni od mojih 50 kuharskih knjig ne

domače surovo mleko 100% ne explodira, homogenizirano pa ni treba vreti, ker je že pasterizirano.

btree je 28. maj 2012 ob 16:16 izjavil:

domače surovo mleko 100% ne explodira, homogenizirano pa ni treba vreti, ker je že pasterizirano.

http://www.kulinarika.net/recepti/3106/...


kako pa boš naredil puding, btree?:D boš dal hladno mleko?!?:D

a na 0.5% mleku tud nastane smetana?

(in b4 to je bela voda)

domače surovo mleko 100% ne explodira, homogenizirano pa ni treba vreti, ker je že pasterizirano.

Kako boš pa skuhal puding iz homogeniziranega mleka?

Hmm, ne vem več; mleko sem veliko prekuhaval ko smo kupoval od lokalnega kmeta in mi je občasno "šlo čez", v ksiht ga pa nikol nisem dobil.
Ko smo mel froca še na flaški smo homogeniziranga tudi občasno grel na plati in je tudi gdaj šel čez. Spet; brez vrelih mlečnih gejzirjev.
Iz tega razloga sem načel temo; meni na srečo ni uspelo replicirati teh pogojev kot pri tej nesrečni ženski, pa sem z mlekom imel dovolj opravka, tako da mi je ta zadeva z mreno mal odmaknjena.

gruntfürmich je 28. maj 2012 ob 19:40 izjavil:

itq da je mleko fino zavreti. se musliji prej raztopijo.

a nea samo folka v OŠ fojtrajo s tem? mleko pa tudi ni zdravo ker ti nalaga Ca na ožilje... boš pri 60+ lepo klel...