Ljubitelji pikantne hrane

Povprečeno moje moruge tehtajo od 8 do 10 gramov, vode imajo pa precej. :) Carolina reaperji pa še malenkost manj. Habaneroti so bolj mesnati, so težji,,... koliko je procent vode pa niti od oka ne vem.

Zanima me kolko je to, ker to treba tut posusit. Pa verjetno ocistit, zmlet, pa se kak za boga stehtat. Moja tehnica ni glih 1g natancna.

Verjetno je 1g suhega cilija = 1g suhe paprike anede.

Imate kakšen nasvet kako naj že obrane čilije dozorim?

Kupil sem nekaj kg čilijev za kuhanje omak in ugotavljam, da so še malo premalo pekoči čeprav so že rdeči (jalapeno, scotch bonnet, bishop crown).

Lahko še kaj naredim, da ratajo malo bolj pekoči?

Če so premalo pekoči, kupi nekaj res pekočih in boš hitro na želeni pekočnosti. Samo kakih 5 do deset Carolina reaperjev ali Moruga škorpijonov rabiš, pa boš verjetno še razmišljal, da bi mogoče raje dodal še kakega nepekočega zraven, da razredčiš.

Meni so moruge in reaperji res dobro obrodili, zdaj pa testiram, kako za vraga malo razredčit vso to žlehtnobo brez večjega vpliva na okus. :)

dottor je 27. sep 2016 ob 22:18 izjavil:

Moja v drugo tudi

To je kaka dva dni stara fotka, neverjetno kako to hitro dela. Spodnji del ni več podoben vodi, ampak krvavo rdeča brozga mikrodelcev, počasi pa se tudi več tako močno ne dviga in sproducira manj CO₂. Prve dni sem moral vsaj zjutraj in zvečer ven spustit plin, je pošteno zasikalo. Upam, da bo tudi okus vsaj približno tako zanimiv, kot samo produciranje pekoče brozge.

Tale kozarec delam po Sriracha načinu, ima malo česna zraven, ampak se bojim, da bi znalo imeti preveč arome po česnu, vsaj med fermentacijo je nekoliko agresiven vonj po česnu. V bistvu je vohati nekaj podobnega kaki suhi salami. Ali pa kupčku, ki ga podreš ko se suhe salame naješ. Za prvič sem naredil samo test, ki je neverjetno dobro uspel, zdaj lahko s kapljico te brozge cepim pravo šaržo.

Imam v planu še en ferment, tokrat po tabasco recepturi, samo čilije in sol, na koncu pa še kis. Sicer ne vem, koliko kisa dodajo, meni je original prekisel in prešvoh, tako da ga bom malo priredil po okusu.

Vsi recepti imajo petkratno dozo česna, kot sem ga dal jaz, pa potem mene moti. In imam drugače česen čisto rad. Meni bo izgleda prišla kar precej gosta, ko bo sfermentiralo do konca in bom do konca zmiksal in spasiral. Če slučajno ne bo dovolj gosta, jo bom zgostil z minimalno agarja, preden bom flaširal.

Tkole mi vre


Imam pa občutek, da bo krepko premočna in mogoče iz tega razloga pogojno užitna. Bomo vidl.

Občutna razlika v okusu bi morala biti med gnilim in zažganim čilijem.
Narezani čiliji na zraku se že dokaj hitro sušijo sami po sebi tudi koža uvene. Lahko da jim je bilo 60 stopinj preveč in so se po robovih začeli žgat.
En košček daj v usta, pa boš videl ali je zažgan ali ne. Samo ne pozabi, da če je zažgan in ga boš nekam vmešaval bo vse imelo okus po zažganem.

m0LN4r je 4. okt 2016 ob 14:55 izjavil:

Pa bi susil z kaloriferjem naprimer. Nekatere pecice imajo coravo regulacijo, ki ni glih natancna.
Kot elektricna plosca z ON/OFF je zelo tezko ujet tocno neko temperaturo.
Celo pa zelezen pladenj zna zapect stvar.

Teh dveh itak ne bom mešal. Ima pa bolj okus po zažganem, če že, ne po gnilem.

Bolj mi je nenavadno to, da eno rundo (leva stran na sliki) sem lahko normalno posušil in se vidi kako lepo posušeni so in imajo lepo barvo, druga runda dva dni kasneje pa je ratala tako nenavadna čudna in črnikava.

Čdudno mi je, da nekaj let stara pečica pri isti temperaturi pod istimi pogoji naredi različen rezultat.

Pa odprta pečica ni dober princip sušenja - rahlo priprta, ravno toliko da se izmenjuje zrak.

Sicer se ti pri dobri izmenjavi zraka hitro zgodi, da je senzor hladnejši (ker ga svež zrak hladi), čilije pa radiacija zažge.

Prve dve slikce sta od zosa za fermentacijo. 350g čilijev, zalito s Tramincem (žal nevem koliko, ker sem ga zraven še pil), dve čajni žlički soli, ena goba iz kisa. Seveda brez česna.

Druge dve slikici sta pa sol in feferoni. Mislim meti zaprto, da ne fermentira, prav tako ne mislim posušiti, saj hočem da sokovi ostanejo. Mogoče je malo premalo soli?

Ja, sam po okusu pa zmaga. Seveda bo fermentiralo, boš videl.

Pa saj večina ljudi fermentira v slani vodi, na primer zelje.

Iz traminca bo kis ratal. Sulfit bo res zaviral fermetacijo, ampak to je stvar časa. Vsak vin se enkrat skisa.

Mal googlu:
Usually the liquid is salty water, also known as brine, but fermentation can be done without salt, or with other liquids, such as wine or whey.
http://www.wildfermentation.com/vegetab...

Tarzan a ti imaš zaprto posodo? In če, zakaj?

Sem ti odgovoril že v tisti temi - semena NE pečejo, ne glede na sorto.
Semen ne ješ, semena se uporabljajo, da jih daš v zemljo, zalivaš, in da zrastejo rastline, na katerih so pekoči plodovi.

Ker so semena suha in cela. Počakaj, da prebava naredi svoje. Boš povedal jutri.

okapi kaj dobiš v fastoodu v pekoč kebab če ne semen? (ok nekje omako ampak pustimo to..)

Semena ne pečejo, peče vse drugo okoli njih.

Ne, peče samo tisto, kar semena drži skupaj. Zato gre nekaj tudi v semena (in ostalo meso), če pa niso umite, pa so toliko bolj pekoče.

Pa še preberi, kaj si sploh citiral:

Capsaicin is present in large quantities in the placental tissue (which holds the seeds)

Jaz pa:

Ne, peče samo tisto, kar semena drži skupaj.

V glavnem, tista bela zadeva ob semenih peče.

Če ti je dolgčas, piši na Kitajsko. Mogoče so jih pa tako močno zdrgnili, da niso več pekoča.

Pa tole še sledi citiranemu:

although the highest concentration of capsaicin can be found in the white pith around the seeds.

Pod tabelco pa tole:

For dihydrocapsaicin, the difference is not so large, but the placenta still has a higher concentration.

In terms of concentration considering fresh mass the difference won't be as dramatic because while the seeds lose around half their mass by drying, the placenta will lose 90%.

Kar se tiče semen verjetno xy kitajski vir ni ravno zanesljiv.. Sedaj zgleda so semena orng oprali ali pa ni to..

Nekaj bolj zanesljivih virov
https://www.southdevonchillifarm.co.uk/
http://thechillifactory.com/
http://www.chileseeds.co.uk/
http://www.chilliseedbank.com.au/
https://pepperjoe.com/
http://www.fataliiseeds.net/
http://www.pepperseeds.eu/

Prilagam še fotko, za lažjo predstavo...

Ah ne vem, nekje sem ujel, da pozimi ni potrebe po 15+ litrskih loncih, ker naj bi rastline bolj kot ne hibernirale in tako bolj koncentrirale energijo. Itak je pa glede na njihov trenutni koreninski sistem zemlje več kot dovolj in jih bom spomladi aprila presadil, ko bodo pogoji za rast boljši.

Pa se ti rastline zaradi manjka svetlobe niso nič pretegnile? Bom verjetno tudi jaz ostal samo pri odstranjevanju cvetov, ker se mi zdi, da rastlino preveč šokiraš, če ji neprestano odtranjujes novo zarasle dele...

To niso listopade rastline, vsako trganje poganjkov jim da dodatni šok, kar v zimskih časih ni lih dobro.

Onlyx moje se niso pretegnile. Ko so zacele kazat znake, da zelijo divjat v visino sem odrezal vrh pod 3 redom listov od vrha navzdol. Potem so sle v debelino in cez cas spet v visino. Na koncu sem imel za palec debela stebla. Sem jih pa konec decembra zacel gnojit s tekocim gnojilom za zelenjavo in marca ze otrgal prvi plod jalapena.
Preko sezone vsekakor presadi v precej vecje lonce, ker bos sicer imel precej manjse plodove.

Jaz imam pa svoje kar po lučmi in še kar obiram pridelek, vsak dan vržem nekaj v lonec