Kvaliteta pekarn od Slovenije do Dubrovnika

Zdravo,

Imam vprašanje zakaj je ponudba pekarn od Slovenije in po celotni Jadranski obali tako slaba ? V to ne štejem franšize Mlinar ali kaj podobnega.
Domnevam, da obstaja nek klasičen zastarel nabor ponudbe, ki se je rodil v prejšnji državi.
Tega sedaj zopet tem bolj uvajajajo novi migranti iz področja Kosova in BiH, da si omogočijo preživetje verjetno.
Hkrati pa po celotni Jadranski obali ostajajo zakoreninjene stare pekarne z bolj ali manj isto ponudbo.
Delno zaradi odročnosti (npr. pekarna na Dugem otoku) ter delno zaradi istega razloga kot je bil že omenjen.
Ko govorim o ponudbi mislim na naslednje:
- mehek bel kruh , ki zdrži slab dan, super za namakanje v ribji brodet in mazanje Kekec paštete. Spomini na otroštvo.
- slaniki in preste
- kifeljc s hrenovko,
- hrenovka v testu,
- pica s šunko,
- sirovka
Hec je, da so vsi delani z istim testom. Ni ločnice med sladkim in slanim, je samo isti "sladki" kruh s soljo ali več sladkorja.
Da ne delam krivice, zraven navado spadajo še mastni mesni burek rezina, sirna pita (aka sirov burek) in jabolčni zavitek.

Ali lahko kmalu pričakujemo kakšno kulinarično revolucijo ?

Problem je, da so šiponi preplavili pekarsko branžo in klasičnih normalnih pekaren je vedno manj oziroma podlegajo trendu lokalne konkurence. Včasih je bilo logično da ima šipon sadje/zelenjava iz Makedonije, burek in sladoled. Prodajo bureka so razširili še potem na pekarijo in isto opažam da je njihov kruh in pekovski izdelki večinoma še pred nakupom za v koš. Preveč kvasa, neokusno ... Jaz sem parkrat doma popizdil glede kruha in sem rekel naj se ne kupuje več kruh od šiponov in raje zdaj sami spečem doma pa vsaj vemo kaj jemo ...

Verjetno so ljudje navajeni na te taiste izdelke, ki so šli od naših babic in dedkov, do nas in še mlajših... ljudje po večini ne radi menjajo rutine...

Je pa dejstvo, da nekaj so te "šiptarske" pekarne, se opravičujem izrazu, ampak tako najbolj nazorno opišem pekarne, kjer dobiš po večini bel kruh, kot je OP napisal, po večini isto testo za vse, najbolj cenena moka, kruh oz. izdelki, ki so čez en dan zgolj še za smeti... včasih se zdi, da je v kruhu in testu ista količina sladkorja... seveda je takšen kruh najcenejši, kjer tišči en velik razlog... v resnici pa je to tako kot McDonalds, ena navadn tovarna sladkornih bolnikov, seveda govorim o tistih, ki pretiravajo, kar je večina... izdelki pa isti, ker folk to pač hočejo... kako že pravijo, ne menjaš konja, ki zmaguje...

Po drugi strani pa ima skoraj vsaka vas in mesto tudi številne druge alternative, kot so domače pekarne, kakšne tradicionalne pekarne, poznam kar nekaj ljudi, ki pečejo kruh, ki je vrhunski, precej dobiš na tržnici, ponekod celo še razvažajo... kvaliteta kruha je seveda boljša, kruh je bolj obstojen, predvsem pa se dobi tudi kaj iz graham, ajdove, pirove in še kakšne druge polnozrnate moke, kar je neprimerljivo bolj zdrava alternativa. Seveda je takšen kruh primerno dražji, ampak v vsakem primeru večina ljudi je preveč kruha, še posebej je to problem pri belem kruhu, da ne rečem belih sladkih stvareh... da ne omenjam kvalitete sira, šunke, hrenovk v nekaterih izdelkih.

Osebno jemljem polnozrnat kruh, največkrat pečen z drožmi, ki je lažje prebavljiv, okusen, dlje zdrži... je pa dražji, ga pa pače lokalna gospa in ga dobiš po naročilu, enkrat tedensko ima tudi stojnico, kjer ponuja še številne druge stvari.

Podobno velja pri zelenjavi, sadju, mesu, mlečnih izelkih, če imaš srečo se dobi v lokalnem okolju marsikaj, kar je neprimerljivo bolj kvalitetno je pa drago, seveda se med temi najdejo tudi kakšne črne ovce, še posebej kar se mesa tiče, ampak če poznaš te ljudi in kako delajo, si lahko precej pomirjen. Jaz tako tedensko jemljem gajbice sezonske zelenjave... 1-2 tedensko kruh, ki ga iz leta v leto jem manj, definitivno pa ne tiste puhaste bele smeti iz pekarne, ki so drug dan dobre za zabijanje žebljev.

Sem imel pa v življenju že tudi obdobja, tudi precej dolga, ko sem si pekel kruh sam... kupil proper moko, recimo v Prekmurju (podobno kot bučno olje)... domače, mleto na kamen... sam imam rad povsem polnozrnat kruh in eno tono semen... spečeš ko rabiš in imaš sveže... stvar ne vzame veliko časa, lahko si testo narediš tudi za večkrat in daš v skrinjo... dolgo sem imel tudi droži v teglcu v omari... tu vsaj veš kaj ješ... že kar je kupljeno in je temno in kjer piše, da je polnozrnato, iz ajde, pire..... potem pogledaš kaj vse je dodano, kakšen delež je dejansko te moke in vidiš, da gre tudi tam v veliki meri za nateg, saj je včasih delež moke, ki se je izogibaš večji, kot tisti, ki ga želiš.

Long story short... folk je navajen jesti/kupovati isto, sploh starejši, ti "šiptarji" pa tudi delajo tako, kot jim bilanca veleva, dvomim tudi, da je kdo od njih prav zares nek mojster peke in nek kulinarični guru in raziskovalec, da bo pekel nekaj novega, raziskoval... poceni moka, poceni sestavine, poceni pekovski izdelki, ki pa so dejansko prej smeti, kot pa hrana...

cahahopie je 3. sep 2025 ob 14:38:32 izjavil:

- mehek bel kruh , ki zdrži slab dan, super za namakanje v ribji brodet in mazanje Kekec paštete.

Zdrži slab dan? Kaj pa to sploh pomeni? Da potem ni več ves mehak, nežen ampak se naravno stara? Zdrži seveda še kakšen dan ali dva, le za razvajeno ritko ni več.
Mene bi skrbelo, če se do naslednjega dne ne bi vsaj nekoliko posušil. To, da ohrani nespremenjeno stanje dlje časa se namreč običajno doseže z dodanimi aditivi, maščobami, itd.

Kot vem, imajo Šiptarji proizvodnjo na Viču. Tam jemljejo vsi to robo.
Zato je povsod enako.
Da pa uspevajo, je pa samo zaradi tega, ker narod ne spoštuje samega sebe.
Če piše npr. Pekarna "Medvode", se nekaterim kar milo stori. "Domač" kruh.

Sploh pa niso nič cenejši kot v klasični trgovini.
Tisti najcenejši narezan iz trgovine, je precej boljši.

Jaz sem začel bojkotirat večinoma zaradi cene. Vsakič, ko sem šel v nedeljo po kruh/burek, je bil 10centov dražji. Vse je skoraj dvakrat dražje, kot nedolgo nazaj.

Op upam da trolaš in da v resnici kulinarične revolucije ne iščeš v šiptarskih pekarnah. Tja zavije lačen radnik ki si zaželi masten burek s kokakolo, pa sproti vzame še štruco za doma.

Glugy je včeraj ob 02:43:02 izjavil:

harmonkar9 je 3. sep 2025 ob 15:53:45 izjavil:

jaz ne bom podpiral migrantov, jem samo kvaliteten kruh v ameriškem slogu, ki je na sobni tempreturi en mesec nespremenjen, takoj vidiš razliko v kvaliteti s hitro pokvarljivo albansko robo.

Ameriški kruhi so sladki kruhi in imajo polno sladkorja notr...tako da če mene vprašaš je to še slabš.

Trolal je. Ameriški kruh ni kruh, niti približek našemu. Packarija, kot vse ostalo.

Nekdo je omenil Hofer. Veliko vrst, okusen kruh in mnogo cenejši, kot drugje. Polnozrnat hlebec ti bo na primer Spar prodal dvakrat dražje.

Nezahteven kupec, ki želi le penasto, puhasto in čimceneje. Ustrezna ponudba pride, ampak to je le posledica povpraševanja.

Ganon je včeraj ob 08:38:49 izjavil:

gruntfürmich je včeraj ob 08:27:15 izjavil:

slovenci pač niso navajeni kvalitetne robe, samo na denar gledajo. zato pa so šiptarji prenehali uvažati kvalitetno makedonsko sadje in zelenjavo, ker je bilo 20% dražje kot pomije v trgovini...
iz enakega razloga sedaj prosperirajo pomije od albanskih 'pekov'...

Kvalitetno makedonsko sadje in zelenjavo. To pa. Če sam nisi navajen kvalitetne hrane, ne sodi drugih po sebi.

bolj kvalitetna je bila kot ponudba v supermarketih.

Takole je.
Ne živim v Ljubljani ampak blizu četrtega največjega mesta v Sloveniji in edini Mlinar v mestu se je žal zaprl.
Tako, da nimamo razkošja Ljubljane.

Ne govorim samo za "albanske" pekarne ampak govorim tudi o pekarnah pri nas in na Hrvaškem, ki jih vodijo bodisi slovenci (Štefka), hrvati (Marica iz Dugog otoka) in Biljana, priseljenka iz Doboja.
Pomojem gre kot je nekdo prej napisal, ustaljen, enostaven trend v povezavi s ceno ali prepričanjem, da nam ta okus še vedno sede ali kupovanje pekovskih polizdelkov iz istih virov.

Npr. letos v Milni na Braču kjer so zasidrane razkošne jahte. Okoli fensi morska ponudba a v edini pekarni v kraju pa strežejo ravno takše "sladice". Da bi se človk kar odpeljal v Tommy-ja 15km vstran.
Pa na morju ne bom ravno pekel kruha.
Pa če grem v službo in bi na poti kaj pametnega kupil, tudi ne bom pekel kruha.
Sploh pa se ne gre za štruce kruha!

Dober domač kruh iz krušne peči in še mesnine se dobi:
https://mmjevnikar.kmeckiglas.com/zlate...
Občasno kupim domač kruh tudi na stojnicah ob sobotah v Kranju, med tednom pa Špar, Hofer in redko Lidl.
In še: https://www.pekarna-orehek.si/kruh-2/

Kaj pa ima veze "všeč" in smetnjak?!? Ta "pena" kruh je čist dober dokler je topel. Večina kruha je, samo načeloma le v teh pekarnar dobiš toplega.

te cigu migu pekarne kjer je ni razlike med krofom in kajzrco se je za izogibat, razen če potrebuješ lepinjo .. to še znajo narediti. Drugače pa po vseh pekarnah pogrešam črn kruh, miljon različic belih in sem pa tja kakšen polbelih .. črnih pa zelo zelo malo.

starfotr je včeraj ob 12:48:49 izjavil:

Pekarne lidl pa hofer so milo rečeno za en drek.

Ti se že zbudiš zagrenjen?

Kar 51 HOFERjevih vrst pekovskih izdelkov prejelo zlato odličje

Zadnje čase kupujem njihov kruh brez kvasa s semeni. Odličen.

starfotr je včeraj ob 13:15:24 izjavil:

V kruh spada moka, voda, sol, kvas ali pa droži. In čisto nič drugega, kar vsebujejo industrijski kruhi.

Tega se lahko držiš, če kruh pečeš doma.

Če so pa količine, si pa ne moreš privoščit, da se ti kaj podre.
Zato dajejo notri od sodebikarbone, pecilnih, razne konzervanse...
Predvsem jim je prva, da bo res vzhajalo in to hitro. Kar se pri drožeh in natur kvasu rado tudi ponesreči.
Npr. napisano imajo: kruh brez kvasa. Droži niso omenjene. Le od česa je vzhajalo?
Potem imaš koruzni kruh brez kvasa. Temu se sploh ne more reči, da je kruh. To je čisti biskvit. Z mnogo preveč cukra, da bi bil kruh.
Zanimivi so krofi? Doma ne boš nikoli dosegel, da je testo kot puhek, pena... => To niso dobre lastnosti. Krof mora biti natur kvašen in vzhajan. Takšnih ne moreš več kupit. Še pri pravih Pekih zelo težko.

Kruhov in podobnih pekovskih izdelkov brez kemije ni. Že to, da je kruh enakomerno vzhajan, male enakomerne luknjice,... je dodana kemija.

Pat_MaGroin je včeraj ob 13:38:43 izjavil:

Siptarske pekarne so tam za pranje mafijskega denarja. Kaj se prodaja notri, je postranskega pomena.

Bo kar držalo. Drugače se ne bi mogli tako širit.

Tega se lahko držiš, če kruh pečeš doma.

V bistvu tudi naše velike pekarne pečejo kruh iz osnovnih sestavin. Recimo jelenov kruh od Žita je čista osnova. Prav tako ima Pekarna Grosuplje kruhe brez aditivov in zdržijo kar lep čas.

Lahko si razlagaš kakor želiš, dejstvo je, da kruh iz diskontnih trgovin ni bog ve kaj, saj zasledujejo nizko proizvodnjo ceno in visoke marže. Zato pa je kompletna proizvodnja avtomatizirana.

Da ne omenjam ogabnih strank, ki si kruh postrežejo s svinjskimi rokami. Hvala, ampak ne hvala.

Nazaj na šipce. Nikoli ne bi šel v te greznice po karkoli.

največja žalost je da slovenčeki toliko šinfajo albance, a po te pomije pa redno hodijo...