Peka hamburger

Torej zanima me kako vi pripravite hamburger. Vse od sestavin, izgleda, recepti, pripomočki itd...
Jaz sem se začel malo igrati še zraven pic z hamburgerji.

Bombetke sem začel delati sam, mesa pa še nisem šel kupovati mesarju ampak to je naslednja stvar katero bom naredil.

Tukaj sem se malo igral in naredil hamburger kanapeje in pa prve domače bombetke.


in pa moje prve 120g bombetke


Z veseljem sprejem kakšne nasvete, ideje, konstruktivne kritike :)

Meso 20% ledvene masti, 80% stegna (govejega seveda) - začiniš s soljo in poprom, nato pa še, ko pečeš, dodatno začiniš. lahko pa tudi samo kupiš goveje čevapčiče, če se ti ne da hodit k mesarju.
Fajn je imet nekaj, s čimer stisneš burger na ponev, in pa pripomoček za oblikovanje pleskavic, pa kakšno litoželezno ponev oz ploščo, čimvečjo

Omako pripravim kar 1:1:1 kečap, senf, majoneza + na majhne kocke narezane kisle kumarice. tole gre na spodnjo bombetko, potem gre pleska, ko jo med pečenjem obrneš daš gor sir (zorjen cheddar), karamelizirana čebula, solata, slanina in še nekaj kapljic čili omake oz dodatna prvotna omaka
Včasih dodam še kakšno jajco notri.

Bombetke ponavadi kupim, ker delam po 2-3 burgerje. Pečem jih le, če delam večjo količino.

PS: poskusi še smash burgerje, če imaš dovolj veliko "ploščo"

https://i.imgur.com/JGn0UG9.jpeg

Zgleda, kot da si na zelo prenizki temperaturi pekel meso, nima nobene skorje.

cebelar123 je 18. okt 2022 ob 17:01 izjavil:

6151 je 18. okt 2022 ob 16:20 izjavil:

Zgleda, kot da si na zelo prenizki temperaturi pekel meso, nima nobene skorje.

Bolj sem ciljal na to, da ni zazgano in noter surovo zato nima skorje.

Ampak bom malo bolj bil pozoren na to, dober nasvet. Naslednjic dam temperaturo na vec.

Če nimaš termometra, naredi tanjše pleskavice, cca 1,5cm. Glede na bombetke predlagam cca 150-175g pleskavice, cca 2cm večji premer kot je premer bombetke. Temperatura mora biti čimvišja, tako da se že vidi malo dima ob uporabi sončničnega olja (samo prekrij površino, ostalo bo naredila maščoba iz mesa). In pa obvezno počivat 5 min po tem, ko nehaš peči, se bo sir lepše stopil in meso bo na sredini lepo "skuhano"

6151 je 18. okt 2022 ob 17:23 izjavil:

cebelar123 je 18. okt 2022 ob 17:01 izjavil:

6151 je 18. okt 2022 ob 16:20 izjavil:

Zgleda, kot da si na zelo prenizki temperaturi pekel meso, nima nobene skorje.

Bolj sem ciljal na to, da ni zazgano in noter surovo zato nima skorje.

Ampak bom malo bolj bil pozoren na to, dober nasvet. Naslednjic dam temperaturo na vec.

Če nimaš termometra, naredi tanjše pleskavice, cca 1,5cm. Glede na bombetke predlagam cca 150-175g pleskavice, cca 2cm večji premer kot je premer bombetke. Temperatura mora biti čimvišja, tako da se že vidi malo dima ob uporabi sončničnega olja (samo prekrij površino, ostalo bo naredila maščoba iz mesa). In pa obvezno počivat 5 min po tem, ko nehaš peči, se bo sir lepše stopil in meso bo na sredini lepo "skuhano"

Jaz delam bombetke 120g in so mi super tako kolicinsko kot premer.
Premer je 9 cm kalup za pleskavice pa je 12 cm. To bi znalo iti lepo skupaj.

Bom naslednjic slikal prerez da vidim kako dejansko izgleda ko je skupaj narejeno.

Evo sw slika cebule po 60 min


Meso pa zmeraj pociva po peki.

cebelar123 je 18. okt 2022 ob 17:59 izjavil:

6151 je 18. okt 2022 ob 17:23 izjavil:

cebelar123 je 18. okt 2022 ob 17:01 izjavil:

6151 je 18. okt 2022 ob 16:20 izjavil:

Zgleda, kot da si na zelo prenizki temperaturi pekel meso, nima nobene skorje.

Bolj sem ciljal na to, da ni zazgano in noter surovo zato nima skorje.

Ampak bom malo bolj bil pozoren na to, dober nasvet. Naslednjic dam temperaturo na vec.

Če nimaš termometra, naredi tanjše pleskavice, cca 1,5cm. Glede na bombetke predlagam cca 150-175g pleskavice, cca 2cm večji premer kot je premer bombetke. Temperatura mora biti čimvišja, tako da se že vidi malo dima ob uporabi sončničnega olja (samo prekrij površino, ostalo bo naredila maščoba iz mesa). In pa obvezno počivat 5 min po tem, ko nehaš peči, se bo sir lepše stopil in meso bo na sredini lepo "skuhano"

Jaz delam bombetke 120g in so mi super tako kolicinsko kot premer.
Premer je 9 cm kalup za pleskavice pa je 12 cm. To bi znalo iti lepo skupaj.

Bom naslednjic slikal prerez da vidim kako dejansko izgleda ko je skupaj narejeno.

Evo sw slika cebule po 60 min

Meso pa zmeraj pociva po peki.

Čebula zgleda super

Lahko poveš kako narediš tako lepe bombete? Res so fine za vidt.

dobra tema.

Zelo dobro bigmac omako se da naredit po tem receptu. Sem ze veckrat sprobal in je zmeraj super.

Mogoče:

https://www.mimovrste.com/pripomocki-or...

https://trgovina.krek.si/stiskalci-za-m...

Kvinta je 25. okt 2022 ob 14:07 izjavil:

Med peko se mesa nikoli ne stiska to ti je največja napaka katero tudi Gordon Ramsey in mnogi drugi delajo bolj stiskaš bolj bo na koncu vse skupaj podobno podplatu

Ni res. Ce zelis delat smash burger je meso treba stisnit. Je pa res, da za smash burger naredis kroglico iz cca 70g mesa in jo potem stisnes na plosci. Fora pa je, da ko stisnes tudi drzic nekih 10 sekund da se meso zapece, ker hoces tisto hrustljavo skorjico. In ko polpet obracas moras pazit da poberes to skorjo.

Pri navadnih burgerjih pa ne slatas nic in samo peces cca 4 minute na stran.

Kvinta je 25. okt 2022 ob 14:07 izjavil:

Med peko se mesa nikoli ne stiska to ti je največja napaka katero tudi Gordon Ramsey in mnogi drugi delajo bolj stiskaš bolj bo na koncu vse skupaj podobno podplatu

Smash burger se bo delal. Tako da stiskas koliko gre. Kot na sliki

Jaz ga stisnem z tavlko plosko rečjo, s katero potem tudi obračam..je pa močno narejena, malo pomagam z roko. Preko mesa dam kos peki papirja da se ne prime.

Ali pa če bi ga tukaj.
Bi vsaj plac na ladji prišparal. Pa drug teden bi lahko meso pretepal.

https://www.amazon.de/s?k=Round+Stainle...

6151 je 18. okt 2022 ob 16:01 izjavil:

Meso 20% ledvene masti, 80% stegna (govejega seveda) - začiniš s soljo in poprom, nato pa še, ko pečeš, dodatno začiniš. lahko pa tudi samo kupiš goveje čevapčiče, če se ti ne da hodit k mesarju.

To ti mesar zmelje? Predpakirano mleto goveje meso v štacunah verjetno ni primerno?

Anyway če je meso ful dobro mi je najboljše še kar čim manj dodajat v burger. Meso solim in popram, v bombetko na res tanko namazem majonezo in sveže nameljem poper gor, potem edino kaka solata in to je to. Nobenih sirov.

Matr folk za vsako opravilo rabi ali aplikacijo ali neko pripravo.
Take burgerje, na ivico, prodajajo v mc. Tudi meso kupujejo tam kot vi, torej ne more biti velike razlike.

Meni bo kolega danes odstopil par kil mlete teletine za našega mulca. Jaz se nekako vse težje davim z mesom.
Mulc samo vrže kepo na pult, dvakrat s pestjo užge in je pripravljeno za peko.

Danes sem šel do mesarja po goveje pleče/goveja mast razmerje 80/20.
S kalupom sem oblikoval pleskavice. Zdaj pa nevem mogoče jih nisem dovolj pregnetel predno sem jih dal v kalup in oblikoval. Zato so mogoče so bile mogoče pleskavice premalo kompaktne bi jih moral bolj zgnesti predno jih oblikujem? Ali pa sem navajen na že vnaprej narejene :/

Drugače pa so bile ful dobre s skorjo noter pa še čisto malo roza na sredini.
Pleskavice so bile 180g.

Evo test uspešen smash burger




Home made bombetke, meso od mesarja sveže zmleto (80% goveje pleče in 20% goveje masti), samo posoljeno med peko, chedar, karamelizirana čebula, solata, paradižnik, kumare...

Se se nisi zastrupil s tem dimom?

Matr, ko se geeki spravijo kuhat ...

WizzardOfOZ je 12. nov 2022 ob 20:55 izjavil:

Nobenega dima ni. Če se dimi pomeni, da ne znaš kurit. Pa podpih ima žar. Ventilator stalno in konstantno piha, oglja je pa za 3 pesti. Za 3 osebe komot spečeš vse.

To:

Aha, teli so zelo popularni. Mi smo pekli za 7 ljudi na jadrnici. Ko je kolega prinesel sem se mu v glavo smejal, da tole pa ne bo nič. :D Ampak sem moral vzeti besede nazaj.

Dobro si zbral. :D

A se kter še spomne fastfooda Tomato v centru lj. Se kdo spomne unih simpl burgerjev s simpl dodatki, z normalno visoko&široko bombeto&plesko, super okus...vedno bolj mi najedajo teli veleprecenjeni novodobni burgerji visoki kt stolpnica, k ga težko normalno poješ, s taužent enimi dodatki, k je na koncu itak ena sama zmeda okusov...call me oldfashioned, sam tole je preseravanje na polno. Sj na začetku je bilo zanimivo, zdej pa...

matobeli je 1. apr 2023 ob 14:03 izjavil:

WizzardOfOZ je 12. nov 2022 ob 20:55 izjavil:

To:

Holy fuck! Ko človek ravno misli da je njegova kamping oprema nekako spodobena...

Jebeš novo grafično.

Kaj pa imaš od kamping opreme?

safari chef 2, s predelavo na tamale kartuše (za kartušo EN417) imam tudi jaz. Še neuporabljen in zapakiran v polivinilu stoji in čaka na boljše čase. Nekak sploh ne najdem časa, da bi ga zalaufal, ker vedno delam na oglju, ki da veliko boljšo aromo.

Mogoče letos poleti, ko gremo spet kampirat ob morje, pa tam ne smeš na oglje kurit. Kao, sem enkrat vprašal na recepciji in jim pokazal žar in sistem, če lahko na oglje zakurim. Pa so mi sredi poletja dovolili na oglje pečt z lotusom, ker je bil en zgleda poznavalec tam na recepciji in je povedal, da ni res nobene nevarnosti, ker tudi iskrica ven ne poleti iz tega žara.

Vidim pa da se je cadac kr poražil. Danes je 60€ dražji, kot takrat, ko sem ga jaz kupoval.

cebelar123 je 1. apr 2023 ob 15:39 izjavil:

Priznam ni se mi dalo danes delat bombetk

Ti pa daš enga mesa not????

Pri nas sem danes na žaru zapekel zorjeno govedino s čilijem, pa je bil približno enako debel kos mesa. Meni je recimo to občutno preveč debelo za v hamburger. Tam do centimetra, pa veliko solate, čebule in paradajza not.

WizzardOfOZ je 1. apr 2023 ob 17:10 izjavil:

...na tamale kartuše (za kartušo EN417) imam tudi jaz.

Kakšno predelavo to misliš? Moj ima originalni navoj na en417? Jaz sicer furam une večje ameriške 465g jeklenkice ki se dajo filat ker je kar dost v pogonu, pa ene dvakrat sem tud propan not dal ker je bla že skor jesen.

Akpak oglje mi je pa vedno mal manjkal in tole zgleda top.

Mimgrede... omenjajo usb priklop, kakšen priključek pa ima?