Peka hamburger

WizzardOfOZ je 1. apr 2023 ob 17:16 izjavil:

Apofis je 1. apr 2023 ob 15:02 izjavil:

A se kter še spomne fastfooda Tomato v centru lj. Se kdo spomne unih simpl burgerjev s simpl dodatki, z normalno visoko&široko bombeto&plesko, super okus...vedno bolj mi najedajo teli veleprecenjeni novodobni burgerji visoki kt stolpnica, k ga težko normalno poješ, s taužent enimi dodatki, k je na koncu itak ena sama zmeda okusov...call me oldfashioned, sam tole je preseravanje na polno. Sj na začetku je bilo zanimivo, zdej pa...

Meni je bil recimo daj-dam všeč. Uni hamburgerčki so bili odlični, pa še bliz vegove je bilo, da si med glavnim odmorom skočil na malco in mal zamudil naslednje ure in bil orenk najeden.

Ja jaz tudi pogresam te nizke sitoke burgerje ne pa te gore ki jih moras jest z vilico in nozem

To me najbolj odbija

Vedno so me ucili da burger primes v roko ne pa z vilico

kriptobog je 2. apr 2023 ob 12:07 izjavil:

Kaksne pa kaj omake mesate za burgerje?
Kupljene se nobene nisem nasel dobre (kaj takega). Sam mesam tole izvedbo big mac omake s tem, da cesen in cebulo dam notri svezo, ampak tako drobno nasesekljano, da ni kosckov, da ne motijo.
https://odprtakuhinja.delo.si/recepti/t...

Ta omaka mi res sede v burger, ko pa dodas se dobro meso in bombetko je pa zmaga.

Za mene je kupljena samo ena dobra vse ostale so za v koš.

IL_DIAVOLO je 2. apr 2023 ob 12:18 izjavil:

Mato989 je 2. apr 2023 ob 11:38 izjavil:

WizzardOfOZ je 1. apr 2023 ob 17:16 izjavil:

Apofis je 1. apr 2023 ob 15:02 izjavil:

A se kter še spomne fastfooda Tomato v centru lj. Se kdo spomne unih simpl burgerjev s simpl dodatki, z normalno visoko&široko bombeto&plesko, super okus...vedno bolj mi najedajo teli veleprecenjeni novodobni burgerji visoki kt stolpnica, k ga težko normalno poješ, s taužent enimi dodatki, k je na koncu itak ena sama zmeda okusov...call me oldfashioned, sam tole je preseravanje na polno. Sj na začetku je bilo zanimivo, zdej pa...

Meni je bil recimo daj-dam všeč. Uni hamburgerčki so bili odlični, pa še bliz vegove je bilo, da si med glavnim odmorom skočil na malco in mal zamudil naslednje ure in bil orenk najeden.

Ja jaz tudi pogresam te nizke sitoke burgerje ne pa te gore ki jih moras jest z vilico in nozem

To me najbolj odbija

Vedno so me ucili da burger primes v roko ne pa z vilico

Bolj kot to, je meni motece da nadomescajo svezo zelenjavo z mastno omako in listom poparjene solate.

Tudi to!

kriptobog je 2. apr 2023 ob 12:07 izjavil:

Kaksne pa kaj omake mesate za burgerje?
Kupljene se nobene nisem nasel dobre (kaj takega). Sam mesam tole izvedbo big mac omake s tem, da cesen in cebulo dam notri svezo, ampak tako drobno nasesekljano, da ni kosckov, da ne motijo.
https://odprtakuhinja.delo.si/recepti/t...

Ta omaka mi res sede v burger, ko pa dodas se dobro meso in bombetko je pa zmaga.

Jaz dam nekje (po občutku) 1:1:1 majoneza/senf/kečap, nasesekljane kisle kumarice in nekaj malega riževega kisa.
Na zgornjo stran pa dam še žličko goste domače fermentirane čili omake s česnom :)

cebelar123 je 1. apr 2023 ob 15:39 izjavil:

Če kaj sovražim, so to ozki in visoki burgerji. Stisneš, niti ugrizniti ni treba, že vse leti ven.

Men je pa tale omaka kr kul:
https://www.spar.si/online/omaka-za-zar...

Dobiš dokej bigmac okus.

Nič se bat, tole kar maš ti na sliki men računajo po nekih 10eur+ če ga hočem imet.

Mimogrede, za vse ljubitelje "klasičnih" hamburgerjev (takih z večjo bombeto ki ga lahko ješ iz roke), če vas zanese na gorenjsko je v bližini Kranj vzhod dober fastfood, Pinki.

Se naučiš, ni za iz roke, ampak z malo vaje komot poješ na krožniku in brez pribora.

Okej trojno meso je tudi meni preveč, že dvojno mora biti res zelo "pritisnjeno-smash" da mi sede. Sam delam ali ena malenkost debelejša pleskavica (pač je ne pritisnem do konca) ali pa dve res tanke.

15let nazaj sta bila ekvivalent, danes ti pa đovi nardi hambija z plesko ki je že vnaprej termično obdelana in jo samo še popeče.

Res da dobiš hrano v parih minutah in da niti ni slaba, ampak vseeno.

Torej ne glede na problem z mesom bodo nekako burgerji danes :/
Bombetke sem delal po novem receptu

ma lepo zgleda :).

Jaz bom jutri pekel, bom pa obe ključni sestavini kupil ready made.

Nekaj na hitro in kae je bilo pri roki, ker smo na morju. Sem sel na malo bolj svez okus in videz.

Solata, rukola, paradiznik, rdeca cebula , omaka za burger , vecji kos mesa je goveja pleskavica. Manjsi kos mesa je improvizacija, kupljeni goveji cvapi za maso in s kalupom narejena pleskavica.

Malo igračkanja
hawaii burger

Tasty*

dj_uro je 28. avg 2023 ob 19:32 izjavil:

Poizkusi s smash polpeto glede na vse dodane sestavine. Bo lazje za prijet in pojest

Ni se mi dalo zadimit celega stanovanja :/

Top. No na tole bi se kar povabil

Za buns poskusi mark sinclair's potato roll
https://drive.google.com/file/d/1uS-EOU...


Meso mi je pa top smash z tanko narezano čebulo

cebelar123 je 1. okt 2023 ob 15:15 izjavil:

Smash burger

Za moj okus preveč pečeno meso bombetke pa mi delujejo suhe.

Ne ga preveč obrajtat, sam pozornost išče.

Burger zgleda čist na nivoju. Če ima okus po ingverju in cimetu pa itak ne mormo vedet

Ker je tema o peki hamburgerjev to spada sem.
Naokoli se je razpaslo, da mleto meso v burgrju spečejo samo na pol.
Jaz sem vedno zahteval, da se zadeva speče do konca.
Še več: včasih greš na burger, ki vsebuje divjačino. In vprašajo te, če meso spečejo do konca.

Pečenje na pol se mi vedno zdela neumnost. Celo čevapčiče so nekateri začeli peči na pol.

Izgovor: bolj je sočno.

Nihče se pa ne vpraša o bolezni in možnosti zastrupitve (predvsem z divjačino).

Zdaj pa sem le naletel na vir, ki potrjuje moje dolgoletne dvome o pečenju mletega mesa na pol.

Vir:
https://www.linkedin.com/posts/davor-%C...

Ker je vir v tujem jeziku prilagam prevod v Slovenščino:

Zakaj jemo surove burgerje?

Bi mi lahko burger spekli malo bolj, prosim?

Gospa, vse naše burgerje pripravljamo well done.

ali

Prosim en medium rare.

Lahko vprašam, zakaj bi to želeli?

To sta dva primera vprašanj, ki jih redno slišimo na različnih dogodkih in festivalih, kjer BBQ Hot Yard pripravlja burgerje. Drugo vprašanje pa pogosto vodi v daljši pogovor.

V nekem trenutku so pri nas ljudje začeli jesti surove burgerje. Kaj je bilo najprej - gostinec, ki jih je tako začel pripravljati, ali gost, ki jih je naročil - ne vem. A trend se je hitro razširil v okolju, kjer primanjkuje izobraženih strokovnjakov in kupcev, ki jih je enostavno prepričati, da jedo nekaj "posebnega". Ponudba burgerjev je v zadnjih letih eksplodirala - z njo pa tudi ponudba surovih burgerjev.

V čem je težava?

Bakterije, kot so E. coli, salmonela in listerija, se pri steakih nahajajo le na površini. Ker je ta pri pečenju izpostavljena zelo visokim temperaturam, se bakterije uničijo - zato si lahko privoščimo medium rare steak (notranja temperatura 56 °C).

Burger pa je mleto meso - pri mletju vse, kar je bilo na površini, konča tudi v notranjosti. Poleg tega stroji za mletje pogosto služijo za različne vrste mesa, tako da se na isti mašini mletje govedine pomeša s piščancem ali svinjino. Obstaja raziskava, ki kaže, da 2,5 % burgerjev vsebuje bakterijo E. coli. To pomeni, da ima povprečno eden od 40 burgerjev to nevarno bakterijo. Poleg tega je kar 8 od 11 primerov zastrupitve s hrano povezanih prav z mletim mesom.

Zakaj je medium rare dobra izbira pri steaku, ne pa pri burgerju?

Pri steaku je optimalna temperatura ravnotežje med dvema procesoma:

miozin raztaplja vlakna in omogoča, da se okusi Maillardove reakcije s površine povežejo z vodo in maščobo iz notranjosti (začne se pri 50 °C),

aktin pa prične krčiti vlakna, iztisne tekočino ter meso naredi suho in žilavo (začne se pri 60 °C).

Opazite - govorimo o VLAKNIH. Burger vlaken nima. Zato pri njem reakciji miozina in aktina nimata takšnega pomena. Posledično burger nima nobene koristi od medium rare priprave.

"Ampak burger je suh, če je pečen well done (70 °C notranje)!"
To drži le, če se pripravlja napačno. Obstaja nekaj enostavnih trikov, da ostane sočen:

uporabite mleto meso z vsaj 20 % maščobe (flam, brisket, rebra),

meso solite tik pred ali med peko, nikoli prej,

pecite indirektno (s pokrovom) na visoki temperaturi,

mesa med peko ne pritiskajte (razen če delate smash),

pri smash burgerjih uporabite "oklahoma" (stiskanje na pečeno čebulo) ali "california" (stiskanje na gorčico) metodo - obe ohranjata sočnost.

Kot certificiran BBQ sodnik sem imel letos junija priložnost soditi na mednarodnem tekmovanju v burgerjih v Cheltenhamu v Angliji. Vsak burger, podoben tistemu na sliki, bi tam dobil oceno inedible - neužiten - in ga ne bi nihče niti poskusil.

Sporočilo za vse:

Food blogerji in influencerji - nehajte promovirati surove burgerje, raje izobražujte svoje sledilce.

Gostinci - nehajte pripravljati surove burgerje. Če obvladate, raje ponudite vrhunski tatarski biftek.

Gostje - nehajte naročati surove burgerje.

Vaše mnenje?

Obstajajo tri vrste peke mesa. Rare, medium in perutnina.

Japonci mislm da tud surovo piščančje meso jedo, pišančji suši....ogabno.

Rdeče meso je pa tko preveč zdravju škodljivo, tko da ne pretiravat z burgerji

No, očitno le nisem samo jaz take miselnosti

SnegKidam je 9. sep 2025 ob 23:45:42 izjavil:

bm1973 je 9. sep 2025 ob 09:57:34 izjavil:

Ko sem hotel 1x imeti mleto piščančje meso, mi je to mesar gladko zavrnil. Ker je vsa kuretina okužena s salmonelo, in posledično bi moral takoj spucat mašino. Drugače bi inšpekcija takoj našla sledi salmonele, pa sledi kazen.

Surovo meso se je samo goveje

Goveje je pač s tem okuženo:

Taenia saginata @ Wikipedia

ali pa s tem:

Echinococcus granulosus @ Wikipedia

jaz nimam potrebe jest nobenga surovega mesa

Zato pa medium steak pripravlja od 56 stopinj, da te parazite za ziher pobiješ.