plehnata ponev brez vseh prevlek

https://www.amazon.com/Lodge-Skillet-Pr...

Pločevina mora bit tenka kot jih imajo picopeki samo da picopeki nimajo ročaja.

Brez prevlek je malo smešno, ker je prevleka še vedno je, če ne drugega pač material iz katere je ponev narejena. Sicer pa tudi priporočam Krmelja.

Celo življenje sem uporabljal teflonske ponve, vmes sem enkrat poskusil z neko "Stone" varianto, pa se ni obneslo. Pred nekaj meseci sem pa nabavil WMF s keramično prevleko, ne bom pameten glede škodljivosti, ampak če prevleka zdrži temperaturo 400° C bi morala biti kar stabilna zadeva. Teflon recimo, je primeren do 260°, sem enkrat meril temperaturo pri peki mesa in se prbliža nevarno blzu tej temperaturi, če nisi pozoren gre hitro čez in potem raje ne vem kaj gre od tega teflona v hrano.

Zakaj bi tenko pločevino, ne pa litoželezne masive, zgoraj na linku?

UkrFTW! je 29. jun 2022 ob 14:39 izjavil:

Zakaj bi tenko pločevino, ne pa litoželezne masive, zgoraj na linku?

ker se hitreje segreje (in ohladi), in ce imaš primeren izvor ogrevanja, je to vse kar rabiš. Za nekaj popeči močno in hitro (zrezki, hrustljava zelenjava, gobe, etc) je ponev kot jo je prilepil Magic1 odlična. Litoželezne imam jaz bolj kozice in lonce, kjer je potreba po konstanti temperaturi.

Sej zato pa nej vzame INOK če hoče brez premaza. Pri litoželeznih ali navadnih iz črne pločevine bo moral rjo pucat dol pred uporabo.

Motion je 29. jun 2022 ob 15:29 izjavil:

Sej zato pa nej vzame INOK če hoče brez premaza. Pri litoželeznih ali navadnih iz črne pločevine bo moral rjo pucat dol pred uporabo.

INOX 3x slabše prevaja toploto kot jeklo. Poleg tega so jeklene ponve pogosto težje, kar pomeni večjo akumulacijo toplote.

Stejk se veliko lepše speče v litoželezni ali jekleni ponvi kot v INOXu. Prav tako si ne predstavljam kuhati v INOX voku npr.

Poleg tega se na dobro vzdrževano jekleno ponev ne prime nič. Če skrbiš zanjo, je bolj "non-stick" kot teflon. Na INOX se vse prime.

Pucanju rje se izogneš tako, da ponev vzdržuješ.

dela je 29. jun 2022 ob 15:42 izjavil:

pa samo večje kose hrane stran obrišem, ostalo pustim pa mastno. Se mi zdi, da se jajca veliko manj primejo na starejšo maščobo kot na svežo

A je še kdo mal bruhnu v usta ob prebiranju tega? Pa ne moreš bit tako umazan...

jb_j je 29. jun 2022 ob 17:16 izjavil:

keramični premaz je baje bolj zdrav od Inoxa.....

(samo so tudi tam ostale spojine, tako, da......)

Spet ene buče. Kirurški inoks kamor spada tudi 316 se uporablja v prehrambeni industriji kot v farmaciji in je povsem primeren za pripravo hrane. Kotli za kuhanje v prehrambeni industriji (kotli kot jih imajo v šolah za kuhanje obrokov) so vsi iz 316 in so povem zdravi za pripravo hrane.

Saj kadilci tudi ne umirajo masovno med samim kajenjem, Matilda pride kasneje.

Iščem tako ponev

Tistih plehnatih brez odebeljenaga dna se verjetno ne da vec dobiti. Morda kaksen aliexpress. Pri nas verjetno nimajo trga.

Imas pa kaj takega, ampak ni ravno lahka:

https://www.amazon.de/-/en/22303/dp/B00...

Dobijo lepo patino, poglej fotke v komentarjih.

Potem ce kuhas kaj kar se spece hitro in noces padca temperature je optimum litozelezno.

https://www.amazon.de/-/en/Pan-Casserol...

Sam imam pa se kovano, nekaj v tem stilu:

https://www.amazon.de/Professional-GERM...

Uporabljam najmanj, kupil kot prvo.

Gospod je 30. jun 2022 ob 07:21 izjavil:

Iščem tako ponev

null

To zna biti obrabljena emajlirana?

https://emo-novum.si/product/ponev/

Gospod je 30. jun 2022 ob 07:59 izjavil:

https://ibb.co/HtCFz2N

Take ponve dela se vedno dela Turk v Nemčiji. Mislim da je to identicno tistemu kar ti je dal TheBlueOne v tretjem linku. Dobis jih na amazonu, pa se v kaksni drugi spletni trgovini. De Buyer sem jaz kupoval iz Knives&Tools.
V glavnem imam podobne izkušnje kot TheBlue, prve ponve so bile tele Turkove, pa se na indukciji niso obnesle zaradi pretanke pločevine. Zdaj so na morju, na plinu in ognju v odprti kuhinji delajo odlično. Tako da je to verjetno najbolj podobno temu kar ti iščeš. Doma imam zdaj večinoma deBuyer različne linije, ker so primerne za indukcijo.

Se nasvet glede čiščenja:
po končanem praženju, ko hrano vzamem iz ponve, še vročo ponev dam pod vodo ter s krtačo in jekleno žičnato gobico popolnoma očistim notranjost ponve, da je ta gladka. Na zunanji strani storim isto, pogosto uporabim malo cet-a (ampak samo zunaj in na ročaju). Vse skupaj sperem pod tekočo vodo, odstavim da se odcedi in vrnem nazaj na indukcijo in ponovno pregrejem, odvisno od tega kaj sem prazil jo lahko ponovno namažem z malo olja.
V ponvi ni nobenih ostankov hrane ali plasti starega olja! Plast polimeriziranega olja je izredno tanka, vidi se bolj v spremembi barve ne pa kot posebna plast na kovini. Ce je ta plast predebela se preprosto odlušči. V glavnem treba je vedet, da te ponve prenesejo vse, razen tekočin, ki odmastijo (cet, vino, kis, paradiznikov sok) in je tako treba z njimi delat. Uporabljajo se v profesionalni kuhinji, kjer bo inšpekcija v koncni fazi zaprla restavracijo, če bodo v ponvi vzeli bris z ostanki stare hrane.

Pred prvo uporabo narediš prevleko tako da v njih nekajkrat prekuriš TANKO namazano olje. Tanko pomeni to, da se površina samo namaščeno sveti, nikjer ni videti debeline plasti olja.

J.McLane je 30. jun 2022 ob 06:24 izjavil:

Saj kadilci tudi ne umirajo masovno med samim kajenjem, Matilda pride kasneje.

Odvisno od razloga, oz. česa te je strah. Z vidika morebitnih namnoženih bakterij v stari maščobi - zaradi tega razloga bi Matilda verjetno prišla dokaj hitro. Z vidika kancerogenih snovi v oljih v različnih stanjih razpadanja in pregretja pa res kasneje. Koliko je film (ali banja) že uporabljenega/pregretega olja dolgoročno bolj ali manj škodljiv od teflona in podobnih premazov, pa nimam pojma.

nejcek74 je 30. jun 2022 ob 09:46 izjavil:

tega ne razumem cisto dobro, kako se na tak način ustvari plast polimeriziranega olja na ponvi? Iz hlapov olja?

Da. Naredi cisto tanek in enakomeren sloj, pri woku uporabljam tvojo metodo (lesen rocaj, pa se mi ne da sraufat), sicer uporabim kar papirnato brisacko, malo olja na dno, pa zadevo razmazem po woku, seveda pazim na prste.

nejcek74 je 30. jun 2022 ob 09:46 izjavil:

murrieta je 30. jun 2022 ob 09:26 izjavil:

Samo v opozorilo, inox dobi drobne raze zaradi cesar se potem nanj hrana bolj prijema. Enako velja za keramične, ne pa.

govorim o ponvah iz karbonskega jekla, ne inox ali s prevleko.

Sem si mislil, samo za vsak slucaj sem povedal (ker je tema o "plehnatih" ponvah), da ne bo kdo spraskal posode.

Nisem poznal kaj drugega kot teflon, tako da hvala za to temo.

Bom kupil eno jekleno ponev za test. Verjetno kar Ikeino VARDAGEN z zgornjega linka. Je pa na njihovi strani tudi pdf, kjer so napisana dosti jasna navodila kako se ravna s tako posodo:

Important!
• Before first use, traces of oil may appear on the product, as IKEA carbon steel pans have been pre-treated with food-grade oil to prevent corrosion during transport.
• The visible traces of oil are harmless and do not affect the functionality of the frying pan. They will disappear after seasoning the cookware, which should be done before you use the product for the first time, please follow the instructions below.
Before first use
• Before you use this product for the first time, wash it by hand and dry thoroughly. Any leftover pre-treated food-grade oil will aid in the seasoning process.
• In order for the product to resist corrosion and food sticking, this cookware needs to go through a seasoning process. By seasoning, the pores of the pan are filled with oil that forms a protective coating.
• To season a carbon steel pan, a small amount of oil is rubbed on to all surfaces of the pan and then it is heated in the oven or on the cooker to max. 150°C (300°F) for minimum one hour. Leave the pan to cool off and wipe off excess oil. This treatment should be repeated three times when the pan is new, but once it has been seasoned it only needs to be treated in this way once in a while.
Care and cleaning
• Clean the pan after use by washing it by hand in water using a brush. If you wash the cookware while it is still warm, it will be easier to clean. Carefully wipe dry after cleaning.
• Only use hot water for cleaning. Do not use washing-up liquid since it dries out the material and removing the necessary layer of fat that is needed for carbon steel surfaces.
• Stains from cooked food can be removed by sprinkling some salt in the pan and then wiping it clean. Salt absorbs excess fat but leaves just enough fat to prevent the pan from drying out.
• If corrosion or food stains occur, or if the food gets burnt and stuck, it can be cleaned with steel wool or an abrasive sponge and then re-seasoned.
• Untreated carbon steel can corrode if it is not treated properly. It is therefore important to wipe the cookware dry directly after washing-up and to oil it regularly.

Jeklena ponev je izredno nevarna... Če ti pade na nogo. Kar se pa kuhanja tiče pa vedno boljša. Se trudim uporabljat čim manj detergenta pri umivanju ampak vedno pa dobro zdrgnem pod vročo vodo.
Meni se De Buyer odlično obnese. Nekaj takega imam:
https://chefbruni.si/collections/jeklen...

Že leto dni imam naslednjo ponev :

https://www.fissler.com/gb/products/pro...

V njej se kuha dnevno.. Zaenkrat kot nova.