Olje za prvi seasoning

Zaenkrat sem razmišljal o nakupu avokadovega / lanenega olja.

Laneno je najboljše (najbolj obstojen coating naredi), prav nič pa ne bo narobe, če boš posegel tudi po običajnem sončničnem ali arašidovem, ki ga imaš doma, da ne boš ekstra kupoval laneno olje. Bistvo je, da se lotiš res počasi, ko nananaš nove plasti - kuhinjski robček je povsem dovolj olja, in da ne prežgeš/zažgeš vse kar si prej naredil, ali celo da ne pretiravaš z žganjem, da nimaš potem za povrh še krive ponve.

hint - če imaš možnost, to počni zunaj.

So OK. Moraš dobro skrbeti za njih. Ne moreš dati v pomivalni stroj.. Moraš redno uporabljati, da ne začne rjaveti. Preveč časa vzamejo...
Jst imam raje stainless steel in teflon samo za ribe in jajca..

blue je 3. jan 2021 ob 23:52 izjavil:

So OK. Moraš dobro skrbeti za njih. Ne moreš dati v pomivalni stroj.. Moraš redno uporabljati, da ne začne rjaveti. Preveč časa vzamejo...
Jst imam raje stainless steel in teflon samo za ribe in jajca..

Tnx,

Malo poglej po youtubu in bos videl, da vecina profesionalnih kuhinj uporablja stainless steel posodo za pecenje mesa. Ce jo dovolj segrejes in meso polozis v vroce olje, se ne prime. Jaz kuham z obema, pa ne opazam bistvene razlike. Je pa velik plus, da z stainless steel posodo lahko ravnas dosti bolj brezskrbno.

Ontopic: Na podlagi osebnih izkusenj priporocam arasidovo olje. S tem sem vedno dobil dobre rezultate. Lanenega olja pa se nisem preizkusil.

Heh, sem ravnokar malo pogooglal v cem je fora lanenega olja, in se izkaze, da je ravno obratno od tega kar sem pricakoval. :)

Ima enega izmed NAJNIZJIH smoke pointov - Template:Smoke point of cooking oils @ Wikipedia

(po anglesko se mu rece linseed/flaxseed oil)

Torej je fora v tem, da prakticno takoj oksidira in se zapece na ponev. Popolnoma neprimeren za kuhanje, ampak za seasoning pa pride zelo prav.

Na podlagi tega dejstva lahko verjetno vzames katerokoli olje iz zgornje tabele, ki ima nizek smoke point in bos dobil podobne rezultate. Moras pa vedeti, da bo v temu primeru dima na pretek, tako da res rajsi zakuri zunaj. :)

OrkAA je 4. jan 2021 ob 10:09 izjavil:

Heh, sem ravnokar malo pogooglal v cem je fora lanenega olja, in se izkaze, da je ravno obratno od tega kar sem pricakoval. :)

Ima enega izmed NAJNIZJIH smoke pointov - Template:Smoke point of cooking oils @ Wikipedia

(po anglesko se mu rece linseed/flaxseed oil)

Torej je fora v tem, da prakticno takoj oksidira in se zapece na ponev. Popolnoma neprimeren za kuhanje, ampak za seasoning pa pride zelo prav.

Na podlagi tega dejstva lahko verjetno vzames katerokoli olje iz zgornje tabele, ki ima nizek smoke point in bos dobil podobne rezultate. Moras pa vedeti, da bo v temu primeru dima na pretek, tako da res rajsi zakuri zunaj. :)

Nizka točka smojenja in velika vsebnost polyunsaturated oil and high in omega-3 fatty acids, napram drugim oljem. To naj bi pripomoglo k temu da se seasoning drži površine.

Ironically, it’s for exactly these reasons that the best oil for seasoning cast iron is an oil high in omega-3 fatty acids – in particular, alpha-linolenic acid (ALA). Free radicals are actually what enable the polymerization. Drying oils, which produce the hardest polymers, are characterized by high levels of polyunsaturated fatty acids, especially the omega-3 fatty acid ALA.

http://sherylcanter.com/wordpress/2010/...


Linseed je pa mizarska alternativa, in ni primerno za v ponev.

Je pa rahlo ironično da naj bi ble te ponve bolj zdrave kot teflonske, oziroma tak marketing je zraven, noben pa ne omenja flakinga.

Od de Buyer-ja bodo namenjene zrezkom, pečeni zelenjavi in verjetno jajcem, za vse ostalo bom pa teflonsko uporabljal.

Ma pa de buyer tudi non stick ponve, kakšna je kvaliteta pa nevem.

Laneno olje dobis v sparu. Laneno olje so uporabljali slikarji v oljnih barvah ravno zato ker zelo polimerizira, zato je to najboljsa izbira. Noces visokega smoke pointa, sej ne kuhas z njim.

RockyS je 4. jan 2021 ob 10:33 izjavil:

Katere stainless ste vzeli? So primerne za pečico (ročaji)?

https://amazon.de/gp/product/B00I0QM478/
Je kul za v pečico, ja.

Karbonsko sem imel pa tole: https://www.amazon.de/-/en/22303/dp/B00...

Ralika v teži je skoraj 2×.
Je pa tako, da pri karbonskih in stainless firma v resnici nima veze. Važen je dizajn. Materjali so enaki pri vsesh proizvajalcih. Kupite lonec, ki vam je funkcionalen in lep.

Moj nasvet za seasoning. Uporabi olje, na katerem boš največ pekel. Pri peki večjih količin palačink ali šmorna se ti bo seasoning delal že med peko. Posoda bo z vsako uporabo temnejša in čedalje boljše bodo non-stick lastnosti.

Prvič sem naredil seasoning z lanenim oljem (6x zapored), potem pa sem za peko uporabljal repičino. Na laneni seasoning se mi je naredil še repični, ki pa se mi je čez dva meseca odluščil od lanenega. Sedaj delam seasoning samo še z repičnim oljem in nimam nobenih težav.

erkgheoruugh je 4. jan 2021 ob 11:19 izjavil:

Za De Buyer se seasoninga ne sme delat v pečici, ker ima ročaj oblit z epoksijem, lahko samo na gorilcu.
Lahko probaš še repično olje.

Ko rečeš "za de buyer" morap specificirat serijo, ker imajo veliko posode.
Carbon plus nima nobenega coatinga.
Mineral B ima coating, ki prenese 280°C. Je bil večkrat seasonan v pečici brez težav.

darksamurai je 4. jan 2021 ob 11:58 izjavil:

</head> je 4. jan 2021 ob 10:48 izjavil:

Je pa tako, da pri karbonskih in stainless firma v resnici nima veze. Važen je dizajn. Materjali so enaki pri vsesh proizvajalcih. Kupite lonec, ki vam je funkcionalen in lep.

To ni čisto res. Npr. De Buyer Affinity serija je sendvič Inox-Alu-Inox. Peka v tej seriji je boljša kot pri klasičnih inox posodah.
https://www.debuyer.com/en/poele-a-frir...

Je res, samo te ponve od Affinity serije so po 120€+. Lahko greš še štengo višje in kupiš bakreno verzijo, cena samo 500€:
https://www.souschef.co.uk/products/de-...
Sam ne vem ali ima smisel ta aluminij ali baker, ki gre po celi posodi. Načeloma uporabljaš dno posode in ne stranic.

</head> je 4. jan 2021 ob 14:29 izjavil:

Na koncu je pa notranjost posode enaka - rosfrei. Male razlike prevajanja toplote ti ne bodo pokvarile kosila :)

Iz tvojega pisanja lahko sklepam, da še nisi pekel v kvalitetni rostfrei posodi. Je velika razlika v prevodnosti, če primerjaš 3mm rostfrei s sendvič konstrukcijo (0.2mm rostfrei + 2.6mm alu + 0.2mm rostfrei). De Buyer Affinity bolje zapeče skorjico od poceni rostfrei posod. Slabost teh posod je cena. Moraš biti gurman, da boš odtehtal razliko v ceni.

</head> je 4. jan 2021 ob 14:29 izjavil:

Na koncu mislim da vsak ugotovi, da rabiš eno teflonsko ponev za jajca in ribo, kot je že blue omenil.

Če je seasoning dober lahko oboje pečeš na jekleni (carbon steel) ali železni (cast iron) posodi.

1. laneno, kot so ti ze zgoraj napisali, je pa deBuyer mineral b precej gladek, tako da se ne dela klasičnega, debelega seasoninga kot za litoželezne ponve, ampak samo čisto natanko namažeš, obrišeš, pregreješ. 1x in nič več. Če boš imel debelo plast ti bo prej (ali slej) odstopila. To ti povem iz lastnih izkušenj, maš pa na net-u par debat na to temo. V glavnem jaz se ne trudim več z seasoningom, ponev zagrejem, gor gre malo olja (naj ne bo preveč!), potem pa tisto kar pečeš. tudi če se ti na začetku meso malo prime, spusti in lepo odtrgaš.
2. mam tudi deBuyer non stick za zelenjave, meni se zdijo ok. Sem imel že precej dražje ponve, ki so mi crknile. Tele imam zdaj že 3 leta pa še niso nič oskubljene.
3. po mojem mnenju so deBuyer osnovne serije poceni za to kar dobiš. Niso najboljše od najboljših (recimo ročaj je prinetan, železne so enake debeline in enega materiala), ampak delajo. DeBuyer je v osnovi gastro linija, zato so določeni izdelki nekoliko raw.

Jaz imam kovane ponve, ki so priblizno to in ne bi delal nobenega premaza. Ga tako ali tako dobi ko kuhas.

@profii, je ogromna razlika. Glej "deglazing". Teflon ne doseze dovolj visokih temperatur aluminij pa prehitro odda temperaturo. Jaz bi priporocal, da se vecinoma kuha na kovanih in litozeleznih ponvah.

Alu+teflon je za moj okus uporaben samo za kaksna jajca. Super za amaterje in totalne kuharske neintuziaste.

Ni treba, da je mastna. Pri kovanih si lahko totalno macehovski. Absolutno priporocam, ti bo kuhanje delo nekaj nivojev vise. Deglazing, lahko kuhas kakor, da imas zar ... Tvoji pa prodaj, da bo malo vec zeleza v krvi. :D

Imam dve taki tefalivi, 24 in 28cm, nekje cca 2 leti, uporaba ~5x tedensko, teflon je po občutku še ok. Se pa vidi kakšna pikica, ki je odpadla. Naslednja investicija je ena kvalitetna ponev. Hvala vam.

Delimano je isto crap, tko da se izogibite.

Z teflonskimi načeloma nimam slabih izkušenj. Če pač hočes met samo eno ponev, je teflonka idealna. Uporabljam eno z debelejšim dnom pa je kar zdržala vsakodnevno mučenje. Jo je treba menjat vsakih par let, ampak za kuhanje z malo olja je fajn. So me pa pritegnile jeklene zaradi steakov.

Vglavnem sem malo spremenil naročilo v tem času, tako da bom vzel samo eno 28cm. Če ma gdo namen kupit, pazite dimenzije. 28cm ma 20cm kuhalne površine, in je za 0,5mm debelejša od 26cm varjante.

Za seasoning sem se pa odločil da bom uporabil kar krompir in eno kvalitetnejše olje z visoko točko dimljenja.

Z lanenim oljem je preveč komplikacij in neznank. In seasoning delat zuni pri ničli verjetno tudi ni najbolj idealno.

Sem si pa tudi vzel eno emajlirano od Riessa, neka "kmečka" ponev, me zanima kako in za kaj se bo obnesla.