Prihodnost gostinstva v Sloveniji

Pred kratkim sem na socialnih omrežjih zasledil zapis lastnika ljubljanske gostilne, ki precej dobro opiše stanje, v katerem so se znašli slovenski gostinci (pa tudi turistični in del storitvenega sektorja). Verjetno ni dileme, da gre tukaj za najbolj prizadeta sektorje na področju gospodarstva, ki bodo čutili posledice še nekaj časa in si za nastalo situacijo niso krivi sami.

Po drugi strani pa je tudi jasno, da se ravno v teh panogah veliko posega po nezakonitih praksah, kar se je izkazalo z uvedbo davčnih blagajn in z nedavno poplavo higienskih kršitev.
Vsakomur, ki je kdaj delal na tem področju, plačevanje enega dela plače na roke, izkoriščanje nabavne verige za osebne namene, mahinacije z izdanimi računi, zaposlovanje izključno neizkušenih študentov, siljenje kadra na S.P. in neplačane nadure, niso tuja zadeva.
Glede na to, da večina lastnikov lokalov in gostiln (seveda so izjeme) ne sodi ravno med bogatejše in uspešnejše podjetnike v državi, lahko sklepamo, da jih v tako ravnanje prisili trg.

Veliko obratov opazno menja lastnike na krajša obdobja, prodajajo se kot komplet (vsa dovoljenja + inventar) ljudem ki nimajo izkušenj z vodenjem podjetja in želijo zbežati od stran od dela v stilu 8-16h, investicij ali vizije ni, želja po kratkoročnem zaslužku pa velika. Veliko je tudi družinskih obratov, kjer manjka profesionalnosti, saj "smo sami domači". Preveč lokalov tudi živi iz meseca v mesec brez vsake rezerve, kjer gre denar iz blagajne še pred koncem meseca v nabavo nove robe. Marsikomu se tudi preprosto dopade ideja lastništva lokala v katerega vlijejo velik del svojih prihrankov, po dveh letih pa ugotovijo, da v roki držijo jabolko, ki hitreje in hitreje gnije in se ga poizkušajo znebiti na podoben način, kot so ga dobili.
Obstajajo pa tudi gostinski obrati, ki svoj kader dobro plačujejo in vanj vlagajo, ki se znajo iti marketing in gostom ponudit kaj več od dunajskega zrezka in dveh različnih vrst piva.

Zanima me kakšna so vaša mnenja o tem.
Je gostinskih obratov v Sloveniji preprosto preveč?
So gostinski obrati preveč generični, da bi bili zanimivi?
So za vstop v to panogo prenizki standardi?
Bo sedajšnja situacija prečistila panogo presežka obratov?


Pa prosim, da se v temi NE razpravlja o Covid-u in ukrepih vlade (odprtje teras in podobno). Za to je odprtih dovolj drugih tem. Osredotočimo se na stanje po koncu tega.

Preveč jih ni, ampak so pa res preveč generični. Saj je skoraj vseeno kam greš, povsod zgleda enako in povsod dobiš enako hrano & pijačo.

A je to govora samo o gostilnah aka barih ali tudi restavracijah? Če je govora samo o prvem, potem jaz niti ne vidim problema s ponudbo (lahko sem to samo jaz), ker kamorkoli grem pijem standardne zadeve (kava, voda, čaj, sok). Jaz v bar grem, da se malo podružim in ne zato, da bi vsakič pil nekaj novega (drugo so restavracije).

Bare vedno izbiram na podlagi tega kako se jaz tam počutim (in teh barov skorajda primanjkuje). Npr ne hodim v bare, kjer se zadržujejo ljudje z drugačno kulturo, enostavno se ne počutim. Vse kar rabim je mir tistih 30min ko tam zapravljam svoj čas.

Prav tako se strinjam da barov ni preveč, saj večinoma vsak najde nekaj svojega in jih vedno videvam polne (pred krizo).

strawman je 7. maj 2020 ob 10:07 izjavil:

Veliko obratov opazno menja lastnike na krajša obdobja, prodajajo se kot komplet (vsa dovoljenja + inventar) ljudem ki nimajo izkušenj z vodenjem podjetja in želijo zbežati od stran od dela v stilu 8-16h, investicij ali vizije ni, želja po kratkoročnem zaslužku pa velika. Veliko je tudi družinskih obratov, kjer manjka profesionalnosti, saj "smo sami domači". Preveč lokalov tudi živi iz meseca v mesec brez vsake rezerve, kjer gre denar iz blagajne še pred koncem meseca v nabavo nove robe.

Poznam kar nekaj malo večjih kafičev in gostiln - restavracij, ki jim dobro gre. Le tam se ne menjajo lastniki. Očitno znajo dobro izkoristiti lokacijo z dobrim imenom. Nujno je oboje združiti s kvaliteto postrežbe in kvaliteto kave, pijače, hrane. Če manjka samo en element, je lokal obsojen na propad. Pa saj tako je tudi na drugih področjih.

Seveda ne govorimo o trenutnem dvomesečnem stanju, kot si zahteval.

Pred korono govoril s kuharjem in lastnikom precej dobro pozicionirane ljubljanske restavracije in je razkril marsikatero past tega posla. Lokacija - visoke najemnine (center), število osebja - brez strežbe in dela v kuhinji ne gre, potem pa promet - dokler ni turistov se vrti bolj na nizkih obratih, ko so pa turisti pa na polno in s tem zaključijo uspešno leto.

Še en zaključek neuspešnih zgodb še ni bil omenjen, pa se je ta zgodba v širši okolici ponovila nekajkrat:

Kar nekaj lokalov in gostiln so tu okrog vodili sinovi šefov, ki so stvar postavili - podedovali so torej že uveljavljeno podjetje, bili so lastniki nepremičnine - torej teoretično brez nekih visokih stroškov. Vsi na videz uspešni poslovneži z mercedezi.

Ali je bilo nevlaganje v podjetje krivo za upad prometa ne vem (lahko da je to pač posledica), a vsem je bilo skupno to, da je bilo vse skupaj že na bežni pogled zanemarjeno in iztrošeno. Zaposlenih je bilo vedno manj, v eni gostilni je nazadnje lastnik kuhal, v baru je lastnik najemal študentke le še za strežbo ob popoldnevih, nato še to ne več. Klientela je seveda šla drugam ("desca pa že ne bom gledal, da mi streže"), in sledila je novica, da je lastnik naredil samomor. Običajno so šele takrat povedali tudi, da je nepremičnino že pred leti prodal za kritje nakopičenih kreditov, a vseeno vztrajal v upanju, da bo vseeno rešil podjetje.

Zakaj bi se kdorkoli sploh sekiral za gostinstvo v Sloveniji, ko je pa 99% gostiln isto genericno sranje, ki ga neumni bizgeci preplacajo zato da zrejo genericni futer ki bi ga lahko tudi doma?

Naj propadejo, ljudje smo glasovali in hodimo v Mcdonalds in Burgerking.

Mislim da bo marsikatera nekvalitetna gostilna zdj propadla, kar je po mojem pravilno.

Standard se bo na dolgi rok dvignu, saj bo kriza in bo folk 2 krat potuhtu za kaj bo zapravil dnar.

Tako kot leta 2008. Prvi 2 leti krize so propadla samo slabe gostilne in tisti kateri se niso prilagodili na krizo. Isto bo sedaj

mailer je 7. maj 2020 ob 12:23 izjavil:

Gostiln je dovolj, raznih barov pa vsaj 50% preveč. Zaostrit je treba pogoje pri higieni in protorih za sanitarije. Nekje imajo tako umazano, da je še zunanji dixi na koncertu luksuz. Tudi če bi omejili število pijače na osebo nebi bilo nič narobe. Reketiranja je menda veliko, sploh v večjih mestih. Takim osebkom se samo s silo kaj dopove.

a to misliš v smislu, da bi v gostilni lahko spil samo 2 piva (oziroma kolikor bi bila pač meja)?

Zelo dobro predstavljena tema, OP

Glugy je 7. maj 2020 ob 12:44 izjavil:

če si sposoben gostinec te trg ne prisili v nezakonite / etično sporne prakse

O čemu sploh to govorite? Edino kar poznam so Albanski prodajalci sladoleda, ti vem da so že dolgo nazaj "izsiljevali" slovenske slaščičarje in jih sedaj praktično ne najdeš več.

Vsi samo jambrajo, da se bo država zapufala v njihovem imenu in da bodo dobili nek denar. Da bi pa kdo imel na lagerju za par mesecev denarja, to pa ne. Od posameznikov, do firm, do velikih korporacij, nenazadnje tudi država.

Tako, da, kot že star pregovor pravi, ne smeš imeti vseh jajc v isti košari. Zakaj to folk še vedno dela, mi ni jasno. Bodo pa kvazi kenlarji (ki nimajo prav nobene izobrazbe, ta poklic so povsem poteptali študentje in neuki posamezniki, pravih natakarjev ni), šli delat kaj drugega, na primer lahko gredo čistit, delat na polja, v sadovnjake, v gozdove. Saj dela je polno, samo nihče noče delat. Od turizma bi pa vsi živeli in cuzali denar.

Pač, ne gre to tako. Jaz nobenemu ne privoščim, samo si je sam kriv, če je v sranju trenutno.

In šnicl iz Polske, solata iz Italije pa zamrznjen pomfri zna speči vsak. Bodo pač zaprli nekaj picerij (ne pizzerij!!!) in kvazi gostiln.

Ne vem kaj ste vsi pod takim vplivom te korone. Nic se ne bo spremenilo, kafici se ze polnijo, junija bodo gostilne ze polne.
Propadli bodo tisti, ki so imeli zanemarljiv profit ali izgubo, ostali pa bodo brez tezav dobili davcne odpustke, bancna posojila itd.
Jeseni itak ne bo drugega vala korone, ker je zelo enostavno detektirati nove primere, in bodo lahko takoj lokalno ukrepali.

Raje razmisljajte kam boste sli na dopust.

zasekamroz je 7. maj 2020 ob 12:30 izjavil:

a to misliš v smislu, da bi v gostilni lahko spil samo 2 piva (oziroma kolikor bi bila pač meja)?

Ja, posebej če bi kelnar videl, da si se pripeljal z avtom sam.

mailer je 7. maj 2020 ob 13:44 izjavil:

zasekamroz je 7. maj 2020 ob 12:30 izjavil:

a to misliš v smislu, da bi v gostilni lahko spil samo 2 piva (oziroma kolikor bi bila pač meja)?

Ja, posebej če bi kelnar videl, da si se pripeljal z avtom sam.

Ja seveda ni problem v zavesti ljudi, ki hodijo v gostilne, ampak v gostilnah samih. Naloga gostiln ni delanje prevencije na področju varnosti prometa. Za to naj poskrbi vsak sam, če pa tega ni sposoben naj pa ga kaznuje policija.

mailer je 7. maj 2020 ob 13:44 izjavil:

zasekamroz je 7. maj 2020 ob 12:30 izjavil:

a to misliš v smislu, da bi v gostilni lahko spil samo 2 piva (oziroma kolikor bi bila pač meja)?

Ja, posebej če bi kelnar videl, da si se pripeljal z avtom sam.

bojo pa ljudje šli v trgovino in v park na klopi

Cruz je 7. maj 2020 ob 13:27 izjavil:

V planu smo imeli malo boljšo kavarno s pravo turško kavo(tisto res pravo)

To me spomni na tiste ki so v USA in UK odpirali gostilne s pravo indijsko in pravo mehiško hrano, potem pa je propadlo ker nihče ni hotel jesti tiste brozge.

Če si pravi gostinec bi lahko razumel da nikogar ne zanima prava "tuja" hrana ker je dobesedno zanič, zahodni standard tega ne bo prenašal.

Tujo hrano zahod vedno popravi da je užitna za normalne ljudi. Tudi ko folk potuje v "eksotične" (primitivne) kraje gre v pozahodnjene restavracije in ne uživa pristne avtohtone kulinarike.

Večje vprašanje je kako bo zgledala morebitna kriza. Folk brez dela, nekateri polovično delo, itd. Mislim da huje še prihaja...pa ne virus

Hvala vsem za odzive in mnenja, sploh tistim ki ste iz stroke ali pa več obiskujete gostinske lokale.

drysmoke: Jaz bom definitivno zmanjšal potrošnjo v raznih kafičih in gostilnah. Sedaj zadnje čase nisem ravno gledal, koliko sem potrošil, včasih sem popil tudi za 50 eur v enem večeru. Skoraj obvezno pa vsaj ena kava dnevno, še raje vsaj kombinacija kava + nek sok, kjer si takoj blizu ali čez 4 eur, kar na mesec znese lep denar. Prav tako bom malo zmanjšal hranjenje po gostilnah. Bom mogu začet malo bolj šparat.

Dejansko sem spremenil svoje navade sedaj, ko je bilo zaprto in ne pogrešam več.

Pravzaprav sem ratal kar stiskač. Mi je žal že keša za hrano iz ehrane ali wolt.

starfotr je 7. maj 2020 ob 13:50 izjavil:

Kje so vsi tisti utajeni davki, ki so jih pred uvedbo davčnih blagajn gostinci veselo basali v žepe.

Še po uvedbi davčni blagajn so dajali račune "stanje odprte mize".

Gostilne imajo pri prodaji 9,5 % davka na hrano. Samo nehajo naj jambrat, banda.

točno to ja še to

zasekamroz je 7. maj 2020 ob 15:09 izjavil:

Hodim vsak dan v gostilno, ker vem da bo itak kmalu spet vse zaprto in je treba ta čas izkoristiti

Moras samo vedeti, da jes stare zaloge izpred enega meseca, ko so morali zapreti. Hrana je v tem momentu zadnja zadeva, ki bi si jo privoscil, bom pocakal kaksen mesec ali dva. Tudi sicer je hrana v slovenskih lokali polomija, jem zunaj samo kadar nimam casa sam kuhat.

Gostinstvo je budast izum cloveka. Kaj pa jaz rabim nekega "suznja" da mi streze.
Se en plus za korono poleg globalnega smetenja.

V razmislek, tistim, ki zdaj hodijo ven jest. Ko so zaprli gostinske obrate, ki ze tako ali tako kupujejo hrano tik pred rokom trajanja, kaj mislite so naredili s uskladisceno hrano? Vrgli stran in si naredili se malo vecjo izgubo, kot jim jo je prinesel covid? Jaz bi rekel, da jo ravnokar jeste...

PrihajaNodi je 7. maj 2020 ob 18:17 izjavil:

Gostinstvo je budast izum cloveka. Kaj pa jaz rabim nekega "suznja" da mi streze.

Ne nujno. Ce bi dobil za ta denar nekaj vec kot si lahko privoscis sam doma. Problem je, da je gostinstvo postalo samo se ozemanje gostov, hrana je v veliki vecini gostiln precej slabsa, kot bi si jo skuhal doma, kava zanic, pivo enako. Mislim, da je kar vredu, da pol gostincev propade.