Kako skrbite za ostre nože?

Ker so moji noži topi oz. relativno hitro otopijo, me zanima kako skrbrbite za ostrino nožev?

Iščem brusne kamne oz. še kakšno bolj enostavno metodo (najrajši bi kar naročil preko ebay) ...
Kaj mi svetujete, kakšno granulacijo? Dražji kamni me ne zanimajo...

Kakor vidim tale iz tvojega linka Šmorn deluje na podoben princip kakor:
https://www.google.com/search?rlz=1C1GC...

Tega Fiskarsa imam tudi sam, vendar ne nabrusi na britje. Ali pa jaz delam nekaj narobe. Je pa res da je bolje kot nič.

Raptor F16 je 18. maj 2019 ob 09:36 izjavil:

Če ti je škoda dat za kamen, bo tudi brus papir dober.

dobri kamni so dragi tudi po 700€

Kako se že pravilno reče brusilniku, ki ga uporabljajo mesarji?

štrajhar misliš?
https://www.kandex.si/mesarska-oprema/b...

XLapse je 18. maj 2019 ob 09:40 izjavil:

Raptor F16 je 18. maj 2019 ob 09:36 izjavil:

Če ti je škoda dat za kamen, bo tudi brus papir dober.

dobri kamni so dragi tudi po 700€

To je scam.

Jaz nikoli ne bi priporočal kamnov nekomu, ki tega ni še nikoli počel in ki mu brušenje nožev med drugim ne bi predstavljalo tudi hobija, ki mu je pripravljen posvetiti neko konkretno mero časa.
Večina, ki na forumih navija za kamne, brusilni papir, itd ... se radi s tem pohvalijo, vedo pa en drek o samem brušenju nožev.

Če nimaš pravega občutka, večina ljudi ga za to nima, je težko držati pravi kot. Da niti ne omenjam tega, da je "pravi kot" za različne nože drugačen. Hitro postane spraskan ves nož. Rezilo postaja vbočeno, itd ...
Nihče ti ne pove, kako pravilno brusiti (recimo vsaj 90% youtube videov, ki jih običajno v tovrstnih temah servirajo s/t strokovnjaki, prikazuje "mojstre" brušenja nožev, ki rezilo razvleče navzven ... o ja, za par minut fajn fake občutek ostrine, za samo delo z nožem pa škoda časa). Če uporabljaš razna kontaktna mazila, vodo itd ... še orenk userješ vse naokoli. Ah ...

Za občasno brušenje nožev boš bolje skozi prišel s čim takšnim, kot so tile brusilci na poteg, ki ti jih nekateri priporočajo zgoraj (zwilling, fiskars iz spara ...) kot pa kamnov, seveda pa to ni optimalno. Ampak ja, za par nabrušenih nožev je to čisto ok. In mit, da mora biti vsak nož kot britev, da mora imeti "mirror edge" itd. je itak oslarija. Precej tega je odvisno od samega jekla noža. Plus, da si večino nožev ne želiš imeti nabrušeno pod kotom, kjer bo "kot britev", ker tanjša "nitka" (rob rezila) ob kontaktu s desko itd... ne garantira ravno daljše ostrine.

Sam sem doslej največ nožev nabrusil z Spyderco Tri-Angle Sharpmaker-jem, ki pa mi je ščasoma začel presedati, zato sem začel iskati lažji, cenejši sistem ročnega brušenja, ki sem ga našel v Ruixin pro iii knife sharpener-ju (kitajska kopija mega dragih Edge Pro Apex, KME sharpener ipd... ameriških ekvivalentov) za nekih 25USD.
Ruixin pro iii sam po sebi ni idealen, je pa orodje, ki opravi svoje delo in, ki bi ga komot priporočal začetniku.
Sam sem dokupil še nekaj kamnov in mu dodal nekaj modifikacij (fiksiral na desko bolj narazen, zamenjal pritrditven del z magnetom itd...) s čimer zdaj ne zaostaja prav nič za $300 ameriškimi ekvivalenti.

Raptor F16 je 18. maj 2019 ob 10:44 izjavil:

XLapse je 18. maj 2019 ob 09:40 izjavil:

Raptor F16 je 18. maj 2019 ob 09:36 izjavil:

Če ti je škoda dat za kamen, bo tudi brus papir dober.

dobri kamni so dragi tudi po 700€

To je scam.

V bistvu se stinjam s tem. Odlični kamni so dragi tudi po $30.

Tako ameriške Sharp Pebble Whetstones ali pa BearMoo Whetstones, kot tudi japonske Naniwa vodne kamne dobiš za nekih $20 do $40 USD. V vseh treh primerih gre za fantastične kamne, ki pa sami po sebi pomenijo bore malo ... Tu je še vedno ročno delo tisto ...

Ne perite nožev v stoju, pri ročnem pranju pa z mrzlo vodo perite. Tako bo ostrina dlje zdržala.

Meni se ne da brusit ker nimam ne orodja in ne znanja. pa me zanima ali obstaja kakšen električni brusilec ? ..nekaj takega da bi vtaknil noter ali potegnil preko nečesa in bi se nabrusil ?

Netrunner je 18. maj 2019 ob 11:45 izjavil:

Meni se ne da brusit ker nimam ne orodja in ne znanja. pa me zanima ali obstaja kakšen električni brusilec ? ..nekaj takega da bi vtaknil noter ali potegnil preko nečesa in bi se nabrusil ?

Jaz ga imam iz Hoferja, ampak nisem najbolj zadovoljen.

Za domačo kuhinjsko uporabo je po mojem mnenju dovolj, če se naučiš pravilno "štrajhat" nože, ter da jih po uporabi vedno spereš z vodo in obrišeš na suho. Moker nož postane top nož.

Postopek:
1) Z levo roko držiš "štrajher" navpično tako, da s konico počiva na rezalni deski.
2) Z nožem izmenično po vsaki strani "režeš" proti rezilu od vrha navzdol pod kotom 20°. To je sicer za začetnika težko, ampak lahko si dovolj dobro pomagaš tako, da daš nož najprej po kotom 90°. Nato prepoloviš kot, da dobiš 45°. Nato še enkrat prepoloviš in dobiš 22,5° - kar je dovolj dober približek.
3) Točko 2) delaš počasi in nadzorovano. Gib zaključiš pri konici, ampak ne tako, da konico potegneš čez (s tem se konica uničuje).
4) Dovolj je redno recimo 10x po vsaki strani. Ne vzame več kot 1 minuto.

S tem boš imel nadpovprečno ostre nože (glede na povprečno gospodinjstvo), vendar to ne bo britev. Paradižnik bo treba kljub temu s konico prebosti, ne bo šlo kar gladko. Pozabi tiste "majstore", ki to počnejo tako, da je šov in da se sliši kot bi se dva sabljala.

Pri brušenju pa je odvisno tudi kakšen rob ("grind") ima nož (convex, v, itd.). Meni osebno je najbolj všeč convex grind. Je oster in trpežen. Pa še najlažje se ga brusi z "mousepad" metodo: vzameš eno staro podlogo za miško (tisto bolj trde sorte) in brusni papir A4 za vodno brušenje (različne granulacije). Brusni papir položiš na podlogo in nož vlečeš tako, da je rezilo zadaj. "Mehkoba" podloge se prilagodi convex obliki rezila in dokaj enostavno tako brusiš. Pazi samo, da nimaš premehke podloge.

Jaz imam v kuhinji nože Swibo. So ugodni in dobri, ter kar je zame pomembno: dober balans in velik ročaj. Sovražim nože z majhnimi ročaji (npr. WMF). So pa tudi dovolj ugodni, da ne znorim, če ga žena ali hčera "pozabita" mokrega na kuhinjskem pultu. S kakšnim nožem višjega cenovnega razreda bi bolj grdo gledal v takšni situaciji ...

EDIT: typo

Problem je ker nože ljudje dajejo v pomivalni stroj. Tam jih vročina "ubija". Nož se samo opere pod tekočo vodo in obriše, nikoli pa pere v pomivalnem stroju.

WizzardOfOZ je 18. maj 2019 ob 21:32 izjavil:

Problem je ker nože ljudje dajejo v pomivalni stroj. Tam jih vročina "ubija". Nož se samo opere pod tekočo vodo in obriše, nikoli pa pere v pomivalnem stroju.

Ne govori tega, ker to ni res.

Navaden nož, tisti, ki ni nerjaven, bo res korodiral. Takih se ne daje v stroj, ker bodo zarjaveli.

Drugače vročina 55-65 stopinj jeklu ne škodi, nerjavnemu pa sploh ne. Kar je možno pa je, da če se nož premetava po stroju, lahkoz drgnjenjem res postane top. Zato jaz nože dajem na plastično poličko.

Praviloma nekatera vzmetna jekla izgubijo del svoje elastičnosti pri visokih (npr. 70 stopinj) temperaturah. To je znano. Samo ne zgubijo 50%, ampak 2-3%.

kixs je 18. maj 2019 ob 21:28 izjavil:

Rezilo vedno obrisi. Enako tudi britvice in bo(do) dolgo sluzil(e).

To je za britvice res, ker imaš 2 ali več rezil skupaj, če rezila ne obrišeš, je lahko depozit apnenca, oz. kamna. Pri nožu to nima takega vpliva.

jype je 18. maj 2019 ob 22:08 izjavil:

Za zelenjavo tudi jaz nisem še brusil. Opereš z mlačno vodo in obrišeš. Režem pa tudi čebulo, poleg paradižnika, ohrovta, korenja in praktično vsega, kar užitnega zraste na vrtu.

Dokler imaš ločeni deski za rezanje mesa in zelenjave ni problema.

bbbbbb2015 je 18. maj 2019 ob 21:51 izjavil:

WizzardOfOZ je 18. maj 2019 ob 21:32 izjavil:

Problem je ker nože ljudje dajejo v pomivalni stroj. Tam jih vročina "ubija". Nož se samo opere pod tekočo vodo in obriše, nikoli pa pere v pomivalnem stroju.

Ne govori tega, ker to ni res.

Navaden nož, tisti, ki ni nerjaven, bo res korodiral. Takih se ne daje v stroj, ker bodo zarjaveli.

Drugače vročina 55-65 stopinj jeklu ne škodi, nerjavnemu pa sploh ne. Kar je možno pa je, da če se nož premetava po stroju, lahkoz drgnjenjem res postane top. Zato jaz nože dajem na plastično poličko.

Praviloma nekatera vzmetna jekla izgubijo del svoje elastičnosti pri visokih (npr. 70 stopinj) temperaturah. To je znano. Samo ne zgubijo 50%, ampak 2-3%.

kixs je 18. maj 2019 ob 21:28 izjavil:

Rezilo vedno obrisi. Enako tudi britvice in bo(do) dolgo sluzil(e).

To je za britvice res, ker imaš 2 ali več rezil skupaj, če rezila ne obrišeš, je lahko depozit apnenca, oz. kamna. Pri nožu to nima takega vpliva.

Seveda je res. Ampak ne iz razlogov, kot jih navajaš.

Vsak nož lahko rjavi, tudi nerjavni. Na mokrem nožu, ki ga pustiš dlje časa se na rezilu pojavi mikro-rja (ki je ne vidiš s prostim očesom). To je tisto, ki dejansko uniči sposobnost rezanja. Če ne verjameš si poišči nekaj slik rezil izpod elektronskega mikroskopa. Tudi "nerjavna" jekla rjavijo - še posebej, če pride do križne kontaminacije z drugimi kovinami.

Raptor F16 je 18. maj 2019 ob 22:17 izjavil:

Dokler imaš ločeni deski za rezanje mesa in zelenjave ni problema.

Nimam, a mesa ne režem.

Če hočem, da nož brije(seveda mora biti iz ustreznega jekla, tisti ceneni se ne dajo), ga na koncu brušenja spoliram na klobučevinastem kolutu z dodatkom Purol paste.

Prvo je treba kupit kvalitetne nože. Na temu ni za šparati, saj so ob lepem vzdrževanju skoraj večni.
S kamni ali stroji se noži popravljajo. Tisti, ki so že uničeni.
Prvo pravilo je, da se nož brusi pred čisto vsako uporabo. S štrajharjem. To kar eni pravijo, da štrajhar ni ok, ni res. Ali imajo že uničene nože ali pa ne znajo. Tudi vsi vrhunski kuharji jih uporabljajo.
Drugo. Nožev nikoli ne peri v pomivalcu ali z vročo vodo. Mlačna voda, po potrebi cet in to je to. Drgneš jih z gobico ali viledo (ne z žico) takoj po uporabi.
Ne odlagaš jih kar med drug pribor. Rezilo mora biti vedno zaščiteno pred kakimi udarci.
Paziš kako režeš in kaj režeš (kosti).
Drži se teh pravil in imel boš 1 komplet nožev za celo življenje.

Jaz imam nekaj na to foro in deluje odlično. Je pa res, da ni 700$ in se v družbi težko s tem pohvalim. No, lahko se pa tule, ker smo itak vsi anonimni. Če kdo želi, mu ga prepakiram in prodam za 700$, da bo potem bolje nabrusilo.

Imam 4 vecje noze, ki jih zelo pogosto uporabljam in mi jih sosed nabrusi 1-2x na letno, ker je to njegov hobbi. Po brusenju ne pazim na noz nic, rezem znjim vse zivo, od cebule, mesa, operem ga tako z hladno, kot vroco vodo z cistili, pa ce mi je DC jih polozim tudi v pomivalca. Pa mi komot zdrzi oster vsaj pol leta.
Niti en noz ni bil vec kot 50eur.
Edino za kosti imam posebej klump domaci standard noz za katerega mi je vseeno.

jaz sem set nožev kupil s stojalom vred za ~35€, brusim jih pa z dvema kitajskima kamnoma lepo po vrsti na ene 3 mesece. Na kamnih po dveh letih še ni vidne obrabe, saj ju lepo gladim z 10000 kamnom 2x5cm. Včasih spravim tudi do britja, ampak si ne vzamem več kot 10min/nož. Navaden papir reže gladko in tudi cajtng papir, ni pa skalpel, ampak sem čisto zadovoljen. Imam tudi boljši nož z boljšim jeklom, ki ga sicer uporabljam samo za meso (tud koline) tistega pa pred kolinami vredu nabrusim, do britja, pa potem čez leto skoraj ni potrebe. Vse skupaj za kamne sem dal ~40€ imam pa 240/800 in 400/1000, začnem pa večkrat z 400 ali kar 800. Lotim se čist ljubiteljsko, ker če bi dal nekomu 3€ za nož, da ga nabrusi, sem že 3x toliko prišparal v tem času :)

m0LN4r je 19. maj 2019 ob 12:16 izjavil:

Imam 4 vecje noze, ki jih zelo pogosto uporabljam in mi jih sosed nabrusi 1-2x na letno, ker je to njegov hobbi. Po brusenju ne pazim na noz nic, rezem znjim vse zivo, od cebule, mesa, operem ga tako z hladno, kot vroco vodo z cistili, pa ce mi je DC jih polozim tudi v pomivalca. Pa mi komot zdrzi oster vsaj pol leta.
Niti en noz ni bil vec kot 50eur.
Edino za kosti imam posebej klump domaci standard noz za katerega mi je vseeno.

To mi deli.

Ta tema je nepotrebno odkrivanje tople vode.

Malajlo je 19. maj 2019 ob 19:29 izjavil:

Kaj je s to čebulo? Kaj pa česen? Čemaž?

Nič ni.

Malajlo je 19. maj 2019 ob 19:29 izjavil:

Kaj je s to čebulo? Kaj pa česen? Čemaž?

Zelenjava na č je znana po tem, da skrha tudi najboljše in najdražje nože. Potem mora pa kolega brusiti dve uri, raje kar 4, na posebnem 10000 kamnu za 700$, da je spet ok.

Medtem Fiskars nož za 25EUR 4x potegneš čez tisto kitajsko zadevo za brušenje za 4$ s poštnino, kar ti vzame skoraj 3 sekunde in voila! Pripravljen si na akcijo.