Solingen noži

Interspar sigurno, pa kakšen Leclerc najbrž tudi...

Če malo pogooglaš, npr kar Solingen @ Wikipedia
Solingen is called the "City of blades", since it has long been renowned for the manufacturing of fine swords, knives, scissors, and other cutlery made by famous firms such as Wüsthof, Zwilling (J.A. Henckels), Boker, and numerous other manufacturers...

Solingen je res mesto. Noži, ki jih izdelujejo pa so špica.

Najlaže bi bilo verjetno kar v mestu samem

Dobr, to pa ne, no! Solingen nožev ni. Je Solingen jeklo, ki ga s svojimi lastnimi dodatki (vsaka firma ima svoje skrivne dodatke) uporabljajo nekatere firme. Te firme, vsaj te najboljše, so znane, težko naletiš na Wüsthof ponaredek. Se pa strinjam, da imaš tudi ponaredke z rezili, na katereih piše Solingen, to pa ja. Samo poiščeš, katere firme svoja rezila delajo iz Solingen jekla in jih poiščeš v trgovinah, ni tako težko.

Nekaj podobnega je verjetno na Japonskem, kjer se nekatere firme hvalijo z rezili, ki so "kao" nasledniki samurajskih mečev. Nekatere gredo celo tako daleč, da rezila izdelujejo samo iz jekla, ki so ga shranili iz obdobja pred drugo svetovno vojno. Namreč prisotno je mnenje, da je jeklo po drugi svetovni vojni manj "čisto". Sama proizvodnja naj bi v jeklu pustila več nečistosti, snovi, ki jih tam ne bi smelo biti v tolikšnih koncentracijah. Ampak takoj povem, da sicer o nožih nekaj vem, o tem jeklu pred in po drugi svetovni vojni pa nič, oziroma le ponavljam, kar te firme trdijo.

Po mojem mnenju se pred izbiro nožev človek najprej odloči, katera "šola" izdelovanja nožev mu je najbližje (=različna težišča in različno oblikovana rezila, po mojem so najbolj razširjene nemška, japonska in francoska) in potem pač prečekiraš te najbolj znane firme. Dobro je nož tudi sprobati, da vidiš, če ti odgovarja.

Dobr, to pa ne, no! Solingen nožev ni.

Itak da so. Zakaj bi delal polizdelke ce lah delajo koncno izdelek z bistveno visjo dodano vrednostjo. Tud sam imam set doma (da, prov Solingen, ne samo jeklo Solingen) in so res hudi.

Solingen Kitchen Knives

Jst bi jih na tvojem mestu narocu prek neta al pa kej.

Ce hoces met kvaliteten noz si kupi F.Dick. Mamo doma tudi noze iz solingen rezila pa se gladko skrijejo pred Dickovim.

Link

Itak da so. Zakaj bi delal polizdelke ce lah delajo koncno izdelek z bistveno visjo dodano vrednostjo. Tud sam imam set doma (da, prov Solingen, ne samo jeklo Solingen) in so res hudi.

No, v bistvu sem rekel, da če taka firma obstaja, ni ravno poznana. Druge firme so izrazito bolj poznane od te, ki jo navajaš. Kvalitete tvojih nožev ne morem soditi, ker jih nisem uporabljal. Je pa drugače obdelava jekla v rezilo nekaj, kar se izpopolnjuje 100+ let in so še bolj varovana skrivnost, kot pa sestava jekla. Tako da mislim, da ne moremo govoriti o "polizdelkih" v tem primeru. To je pač samo ena izmed firm, ki uporablja Solingen jeklo, ena izmed mnogih. Je pa skoraj zagotovo slabše od teh najbolj cenjenih. To trdim izključno na podlagi verjetnosti.

V Lesnini na brdu prodajajo WMF kuhinjske nože (okoli 70 ojro mislim da je 10" iz X45 CrMoV15 jekla, ki je praktično enako "solingen" jeklu). Verjetno dobršen del cene sicer plača tiste tri črke, ampak noži so vseeno izjemno dobri:

WMF noži niso slabi, ja. Ampak se mi zdi, da morda kontrola kvalitete pri njih malce trpi. Vsaj nož pred nakupom preglejte nad belim papirjem z rezilom obrnjenim proti vam. Preveč se najde primerkov, ki imajo krivo rezilo za moj okus.

AnZo kakšen pa je najboljši način brušenja nožev?

Če boš z njimi rezal suh kruh, počas tud dobro brušenje ne bo več pomagalo.

Samo ne mi omenjat kakšne profi mesarske opreme.

No, jaz ne bi nikoli kar koli mesarskega imel. To ni primerno za v kuhinjo. Mnogi mesarji imajo preprosto en nož s cheap plastičnim ročajem, rezilo je iz neke cheap zlitine, ki pa jo nabrusijo do polovice rezila. Recimo ene trikrat lahko tako nož nabrusijo in potem nabavijo novega, ker starega ni več. Vem, da obstajajo tudi drugačne prakse, jaz samo povem, kaj sem jaz videl. Mesarska oprema ni v ničemer superiorna kuhinjski, kvečjemu obratno.

Mama je v dar dobila Kyocera keramični nož. Povem vam, da že dolgo nisem bil tako navdušen nad nožem.
Škoda ker so dragi k žafran ker bi si jih z veseljem kupil cel komplet :)

Kje se da pa pogledati te Kyocera nože oz. kje se jih da kupiti!?

Mama je v dar dobila Kyocera keramični nož. Povem vam, da že dolgo nisem bil tako navdušen nad nožem.
Škoda ker so dragi k žafran ker bi si jih z veseljem kupil cel komplet :)

Samo ko ga bo treba naostrit ga bo treba poslat verjetno v tujino k kakšnem dobavitelju-če le-tega ni v SLO, saj brušenje keramičnega noža poteka drugače.

eh, pluneš na brusilni kamen pa ga nabrusiš!

Ja. Kamen.

Owned

Zanimivi ti keramični noži- jih še nisem videl...

Kako so pa kaj keramični odporni na udarce? Recimo da pade dol po ploščicah?

Ja. Kamen.

kamen. brusni kamen. by SiC. a ne?

keramični noži s katerimi imam jaz izkušnje so zelo lomljivi, že z rezanjem suhega kruha lahko odlomiš kak košček. ampak so pa za rezanje mehkih reči noro dobri. rezanje paradinika, jetrc in podobnih reči poteka povsem gladko

kamen. brusni kamen. by SiC. a ne?

Ja. Valda. Po mojem je keramični nož precej bolj trd od navadnega brusnega kamna. Mora biti nekaj posebnega, saj drugače bi ga lahko vsak nabrusil.

keramični noži s katerimi imam jaz izkušnje so zelo lomljivi, že z rezanjem suhega kruha lahko odlomiš kak košček. ampak so pa za rezanje mehkih reči noro dobri. rezanje paradinika, jetrc in podobnih reči poteka povsem gladko

To je pa precej bad. Daš par 100€ pol se pa skoz treseš kdaj se ti bo zlomu.
Če je tko, sem si pa premislil; to že ni zame, jest bi jih takoj polomil.

hmmmm... vidim da samo po tvojem. ker sploh ne veš za čim stoji SiC. in zirkonia...

in če se zlomi košček ker. noža ko režeš suh kruh!? potem pa si zelo nekvaliteten primerek dobil. ker če kdo stavi na kavliteto noža, boš te molekule zeloo težko dobil narazen. od tod pač izvira trdota. in če ga boš na kruhu uniču... looooooooooooooooooooooooooooooooooooool

keramični noži s katerimi imam jaz izkušnje so zelo lomljivi, že z rezanjem suhega kruha lahko odlomiš kak košček. ampak so pa za rezanje mehkih reči noro dobri. rezanje paradinika, jetrc in podobnih reči poteka povsem gladko

Vprašanje kdo je proizvajalec in kaka je kvaliteta. Obstaja kar nekaj izdelovalcev,ki pa dvomim, da vsi dosegajo tak standard kot kyocera.
SAma izdelava teh nožev zahteva posebne pogoje - potrebna je zelo velika temperatura in pritisk ter če se prav spomnim tudi vakuum (je blo enkrat na TV to). Sam proces pa traja 1 dan.

Keramični noži so narejeni iz keramike z dodatkom aluminijevega oksida - stopnja trdote 96 ( diamant ima 100 ). Keramični noži se brusijo s keramičnimi brusi iz cirkonske keramike - trdote 98 ! V prodaji jih je težje najti, na internetu pa pod "keramični brus" - sploh niso dragi, najdejo pa se ne googl-u !

potem pa si zelo nekvaliteten primerek dobil. ker če kdo stavi na kavliteto noža, boš te molekule zeloo težko dobil narazen. od tod pač izvira trdota.

trdota in trdnost sta dva žal različna pojma, ki se eden drugemu nasprotujeta.

HSS majhne trdote...velike trdnosti (odporno na udarce, vendar se hitreje obrablja)

keramika, diamant...velike trdite, manjhe trdnosti...posledično zelo krhek material in hitro poči.

čeprav ravno pri suhem kruhu ne vem no, morda z dodatkom kamenja


sami doma za večino stvari uporabljamo nek poceni nož z rahlo valovanim rezilom (ne najdem slike) in lahko rečem da dela hudiča. imamo ga že vsaj 10 let, rezilo je bilo v tem času 1x malce nabrušeno, nož uporabljamo pa praktično za vse, od rezanja kruha, suhih salam, sadja do zamrzjenega mesa. in po vseh teh letih je še vedno dovolj dober za odrezati čisto solidno rezino pršuta.

pri nas v hoferju v siski (lj) prodajajo solingen noze. oziroma to je paket treh nozev, na jeklu pa pise solingen. ne vem ce so dobri ali slabi, samo spomnil sem se na to temo, ko sem jih videl na polici.

Hey a bi gdo slucajno vedu kje pri nas se da dobit kaksn Opinel orginal noz.

V BTC-ju sta vsaj dve štacuni, ki jih imata. Glej tiste z lovsko in podobno opremo.

O.

A o japosnkih nožih, ki tudi spadajo med najboljše vsaj po mnenju številnih kuharjev, ne bo pa nobeden nič rekel?