Kakšen žar?

Litoželezna ponev postavljena na žar. Ko je "smoking hot" razžarjena na ene 350 stopinj, pa žlica svinjske masti in takoj ko se ta stopi, gor vršt en velik flank stake, debeline okoli 2 cm. 2 minute na eni strani, 2 minute na drugi. Pol pa na leseno dilo, pa 10 minut počakaš, lih tok da solato pripraviš. Potem pa flank stake narežeš na par mm debele trakove in postaviš vse skupaj na mizo in uživaš v dobri hrani.

Omemba žara bla v receptu tud brezpredmetna. Enako bi šlo na plinski šporget. Za ponev ne greš kurit žar, če že, vržeš stek na rešetko. LTŽ rešetka je tukaj v redu.

Dobra litoželezna ponev ni poceni.
In ja, za peko dobrega steaka se splača tudi zakurit, pa potem v ponvi na žaru spečt ta steak.

Mam nekaj podobnega, samo malo debelejši in daljši ročaj. Pa konkretno težka je.

Pozdravljeni,

Sem v načrtovanju letne kuhinje na terasi. Zanima me kako se obnesejo plinski žari v takšnih prostorih kot je spodnja slika, saj po besedah lastnikov plinskih žarov pravijo, da je problem, ker se vžiga maščoba, ki se izteka po uparjalnikih in se ustvari pod rešetkami kar veliki plamen, oz. kateri žar vzeti, da tega vžiganja maščobe ni preveč? Ker konkretno pri oglu je vsaj pri meni tega ognja zaradi izteganja maščobe zelo malo ali skoraj nič.....

Mene bl zanima kako boš hladil cel prostor. Ventilatorji, al zmrznjena "para", tko kot majo v bufetih, al kj tretjega?

Plinski gorilniki imajo na vrhu zaščito, tako da ko kapne maščoba gor ta izpari in ne svinja gorilcev. Jaz imam pod rešetkami še pladnje kamor naložim vulkansko kamenje. To kamenje grejejo plinski gorilci in vsa maščoba, ki kaplja od hrane "izgori" na vulkanskih kamnih in ne pride do gorilcev oz. njihove zaščite. Če si iz LJ pejt pogledat žare Flamula (slovenska firma) na Viču. Jaz sem za letno kuhinjo kupil njihov vgradni žar, dodatno kurišče in izdelali so mi po naročilu še dvoje inox vrat in predalnik. Zelo zadovoljen. V trgovini imajo ogromno različnih zadev za žar. Veliko več kot na svoji internetni strani.

Ponavadi so kar rešetke odebeljene nad gorilcem, da tam ne teče maščoba po gorilcih.

tomaz- je 2. jul 2025 ob 09:10 izjavil:

pri plinskem Webru so rešetke odebeljene samo pri seriji Q , ker nima deflektorjev nad gorilci.

Tega pa nisem vedel. Eno znanje več.

Iskreno? Kar ti scre poželi. :) Tako kurišče si izberi na katerem sam najbolj uživaš, Plata, oglje, kamado, na plin... vse gre skozi, tisto nekaj malega okolice prilagodiš izbranemu.

Če rabiš pa ideje je pol milijona ljudi v teh dveh skupinah, hrpa objav na terasah podobnim in tvojim ni vrag, da ne najdeš nekaj navdušujočega.

Dobil sem dobro ponudbo za tanovi Genesis 335 z wifi povezavo, hkrati pa se mi je poklopila extra dobra ponudba za odkup Spirita - pa se je menjalo :)

Aleš87 : Sam bi naredil tako, da najprej preizkusim kak žar od kolega - bi ga dal čisto na rob tvoje zaprte terase in preveril, kako se vse skupaj obnaša med "dimljenjem" - če dim lepo razpiha ven , potem nimaš nekega problema, če pa tu ga zabija v prostor, potem imaš pa dve opciji:
Med peko žar zapelješ "na odprto" ali pa kupiš griddle, se pravi, polna plošča, ne rešetke. Ni isto, ampak jebiga: kompromis je treba včasih sklenit..

tomaz- je 3. jul 2025 ob 09:11 izjavil:

Dobil sem dobro ponudbo za tanovi Genesis 335 z wifi povezavo, hkrati pa se mi je poklopila extra dobra ponudba za odkup Spirita - pa se je menjalo :)

tole ( moj je bil še malenkost cenejši, pa tudi ta cena je ok )
https://www.electronic4you.at/weber-gen...

Aleš87 : Sam bi naredil tako, da najprej preizkusim kak žar od kolega - bi ga dal čisto na rob tvoje zaprte terase in preveril, kako se vse skupaj obnaša med "dimljenjem" - če dim lepo razpiha ven , potem nimaš nekega problema, če pa tu ga zabija v prostor, potem imaš pa dve opciji:
Med peko žar zapelješ "na odprto" ali pa kupiš griddle, se pravi, polna plošča, ne rešetke. Ni isto, ampak jebiga: kompromis je treba včasih sklenit..

Če hočeš dobrega in da bo zdržal več kot nekaj sezon, potem iz nerjavne pločevine, ter seveda višja cena.

Drugače pa sta ta dva primerljiva, razen kakšni dodatki.

Eduardo je 9. jul 2025 ob 11:15 izjavil:

Ja, če pečeš na frekvenci restavracije. Kolikor pa peče večina pa jim najcenejši Hofer žari držijo večno. Weber, Napoleon ... imajo menda več garancije kot samo nekaj sezon. Menda med 5 do 12 let odvisno kaj Weber, Napolen določeni deli doživljenjsko, elektronika tri leta, vse ostalo vmes... Kakšenemu Schicklingu pa po 50 letih zamenjaš kar se obrabi, ga zloščiš in je kot nov.

To pomeni, da je preveč denarja za domačo uporabo?
Kje prodajajo to znamko žara?

Mensezdi da nas hitro zanese (tudi mene, priznam) pri izbiranju. Na koncu potem doma kurim en navaden ltž žar za 110 eur, ker je najmanj komplicirano in načeloma tudi najbolj okusno. Isto je bilo s picami pri meni. Dolgo časa sem študiral kaj kupit za pice pečt, nazadnje pa nardim dovolj solidno v kuhinjski pečici šporgeta, ki sem ga plačal 250 eur. Sem si sposodil pica pečko (elektrika) čez vikend, pa doma nihče ni bil navdušen, razen mene. Uno iz pečice pa hvaljo, ko da je direkt iz Fokulusa. In sem se odločil prišparat za ekstra peč, pa tud žare sem kupil poceni (plinskega okrog 100, ltž na oglje pa za 110). Še vedno rad spremljam kaj je novega, dobrega, kupil pa verjetno ne bom nič, razen če mi žar ali rešetka poči.

Badwolff je 10. jul 2025 ob 11:46 izjavil:

Pizza je pa dan in noč.

Da, imaš prav, vendar samo zate in zame. Za moje doma je napolitana drugi največji bljak, takoj po krpicah z zeljem. Fokulus (in še nekatere druge picerije) so jim pa vrhunec. Pečica it is, potem. Sicer delam po dvostopenjskem postopku (podobno kot "pizza in padella" poglej na YT če te zanima), ampak ne v ponvi. Cel biznis opravim v pečici, s plehcem za pizze na dnu pečice, in rešetko tik pod zgornim grelcem. Presenetljivo podobno kot pica iz neke povprečne picerije, in pri meni doma je to hit. Žal.

..

Tudi jaz sem se matral z pizzami, pa siri pa testom pa mehurčki pa različne moke pa... Sej ne da niso pojedl... Samo so čisto isto zadovoljni z xy moko, nariban sir in piščančja šunka ter 15 min dela s testom. Ne vem točno zakaj bi se potem 2 dni z njim ukvarjal :D Toliko gušta mi pa spet ni. Sej če bo kdaj čas in volja...

No to me je zanimalo. En sodelavec (nadobuden žarač) me pogosto sprašuje kako pico spečt na žaru. On je sicer zaenkrat na oglju, in sem sam mal skeptičen kako bi to spekel v nekem kugel grillu. Tako sem mu zankrat odsvetoval. Če imaš kakšen nasvet, pa kar povej.

Tody je 11. jul 2025 ob 09:37 izjavil:

Tudi jaz sem se matral z pizzami, pa siri pa testom pa mehurčki pa različne moke pa... Sej ne da niso pojedl... Samo so čisto isto zadovoljni z xy moko, nariban sir in piščančja šunka ter 15 min dela s testom. Ne vem točno zakaj bi se potem 2 dni z njim ukvarjal :D Toliko gušta mi pa spet ni. Sej če bo kdaj čas in volja...

Enako. Sebi potem naredim en ali dvakrat letno napolitano, za mojo familjo pa, pečica it is.

No to me je zanimalo. En sodelavec (nadobuden žarač) me pogosto sprašuje kako pico spečt na žaru. On je sicer zaenkrat na oglju, in sem sam mal skeptičen kako bi to spekel v nekem kugel grillu.

To jaz tudi že dolgo modrujem, kako speči pico na okroglem Webru. Z ogljem po moje ne bo ok (ker doseže max temperaturo tam proti 280°C). Poigravam se z idejo, da bi not zakuril les, na rešetko dal šamotno ploščo, jo razgrel, nato pa na tisti spekel pico.

Badwolff je 12. jul 2025 ob 08:59:20 izjavil:

WizzardOfOZ je 11. jul 2025 ob 12:56 izjavil:

Pico se da tudi na kamnu v navadnem plinskem webru zelo dobro spečt. V Q1200 sem jo že pekel na 270 stopinjah.

Been there... ni baš nešto, še en pokrov imam, ki kao simulira pečico. Peka je zelo neenakomerna, spodaj preveč, zgoraj premalo. Za pojest, ampak ko dan in noč z namensko pečico. Sam pečem napoletabo, ampak z manjsim plamenom se da spečt marsikaj.

Ja se strinjam, da je v pečici na kamnu konkretno boljša pica. Pa pečica mora gret vsaj do 270, če ne 300 stopinj ali več.

Sem pa Weber Q1200 malo predelal. Par cm nad gorilnik sem dal 5cm širok kos pleha, tako da imam sedaj vedno indirektno peko. Malo dlje je treba počakat, da se sedaj segreje na željeno temperaturo, ampak v tistem času pripravim vse ostalo, tako da se ne sekiram.

Comandante je 12. jul 2025 ob 09:27:38 izjavil:

Poigravam se z idejo, da bi not zakuril les, na rešetko dal šamotno ploščo, jo razgrel, nato pa na tisti spekel pico.

Kamen za peko pice (v bauhausu ga dobiš za 36€, drugje je po moje lahko cenejši, ampak meni se ni dalo ukvarjat s tem, zato sem ga vzel tu):
https://www.bauhaus.si/kamni-za-peko-pi...

Običajne pečice imajo več problemov kot samo max temp. Drug problem je, da ko jo odpreš izgubi dosti energije in je lahko dovolj topel samo kamen ali jeklo. Če imaš kamen ali jeklo na ca 300 stopinj si kar blizu kratkih časov, samo če pečica ne zmore na hitro nadoknadit temperature in je optimalna peka samo od spodaj. Hack je lahko, da je blizu zgornjega grelca, samo je težka. Za recimo napoletano praktično nimaš šans, ker je peč tisti faktor, ki jih naredi ekskluzivne profijem.

Pleh vs. kamen pa je kakor opažaš. Jeklo drži in odda več energije in ne suši. Med tem kamen nekoliko suši in drži manj energije. Ampak pizza optimum je kamen, ki je segret na nekj okoli 400 stopinj. Če imaš jeklo boš morda dosti hiter samo bo tekstura drugačna. Glede na to, da pizzo v veliki meri definira vroč kamen skoraj ni mogoče imeti vseh plusov če karkoli manjka.

Ampak glede na to, da je pizza karkoli s testom in nečim na vrhu je seveda mogoče narediti nekaj, ni pa mogoče popolnoma kopirati nekega stila, če je v osnovi tak zaradi procesa. Hacki v stilu poceni pečice kakor Ferrari ali pa žar s kamnom tehnično lahko pridejo tako blizu, da je malo razlike, problem pa je, da je prava peč konstanta. Te hacke pa je težko regulirati in je brez zelo dosti vaje zelo veliko škarta. Celo v Oonijih ali Glowen itn., je lahko problem, da niso ne vem kako stabilne.

A za oglje zakurt uporabljate un "dimnik"? S cim pa kurte to?

S tem:

Kako podkuirti brez kock je rekel :D Tko da daš trske pa mal papirja in je to to. Ker bombico je lahko imet na zalogi, 60 kock pa ne :D

Drugače pač nafilaš dimnik z ogljem ali briketi in spodaj daš mal papirja in kocko in pustiš 20 minut. Če nimaš papirja daš pa ipad... hec zatekneš kocko med oglje pa je...

Če se ti ne da jebat pa vzameš plinski žar al pa električni.