Kakšen žar?

Za sočno in mehko meso iz kosov živali, ki sicer niso mehki, lahko uporabiš sous-vide in nato meso na žar vržeš le za nekaj sekund, da dobi skorjico.

Okapi je 4. avg 2016 ob 02:11 izjavil:

Kolega je letos naredil žar iz starega bojlerja, in dvomim, da je v kakšnem kupljenem mogoče narediti boljše meso.

Evo, včeraj sem to DIY mojstrovino še poslikal, v akciji.

Termometer je seveda vgrajen. Na zgornji sliki se vidi tipalo na sprednjem delu pokrova. Mast na robu je bila tudi kar lepo zapečena, samo na tej fotki je videti precej svetlejša, ker sem moral popravljati osvetlitev. Optimalna debelina je pa stvar okusa.

Rebrasta nima nobenih prednosti, razen izgled na mesu (črte). Jo je pa težje čistit, kot gladko, kjer lahko s špohtlnom potegneš in je čista.

https://www.kraljzara.si/plinski-zar-we...

Jaz pa zadnje čase vedno več pripomb na robo iz mimvrste slišim. Tudi glede plinskih žarov (ampak ne specifično glede tega). Če ti ni težko dat več dnarja - kupi webra.

Kupil bi en kvaliteten električni žar. Weber mi je predrag.
Vem, da žar na elektriko ni klasičen žar, ampak vseeno, rabim ga tudi za kamp kjer preživimo veliko časa.. tale se mi dopade, ko je možno hkrati pripraviti še kaj posebej tam kjer je okroglo - morda bi lahko tam dal malo olja in spekel recimo krompir (brez dodatne posode).
Prosim za kakšno mnenje?
http://www.klarstein.com/Kuechengeraete...

Si lahko bolj konkreten? Tako se namreč razvije debata.

kuglvinkl je 27. apr 2017 ob 08:03 izjavil:

Si lahko bolj konkreten? Tako se namreč razvije debata.

Napovednik oddaje je bil sledeč:

Prihajajoči prazniki so kot nalašč, da svoj vrtni žar ponovno ogrejete na delovno temperaturo. Kako pravilno začinimo in mariniramo meso? Kaj potrebujemo za slasten in sočen burger? Katere vrste sadja in sirov se najbolje podajo na žar ploščo, in kaj imata opraviti z žarom balzamični kis in zeleni čaj? Bi radi izvedeli, kakšno dodano vrednost pri pripravi jedi na žaru prinese dimljenje? Gost sredinega svetovalnega servisa bo kuharski mojster Mario Baričič. Ob tem pa še nekaj idej za omake, ki se podajo k jedem z žara, ter o peki pice in palačink na žaru. Po osmi, na Prvem.

Oddaja Svetovalni servis je odlična oddaja, imajo večinoma relevantne goste in aktualne teme. Tale je bila še posebej aktualna, ker se bo veliko peklo, dimilo v teh prostih dneh. Ali doma, ali pa na otvoritvah pavšalistov na morju.

1. V uvodu bi lahko z nekaj besedami predstavil posamezne tehnike priprave jedi na žaru (plošča, mreža/rešetka, plin, oglje, diretkna indirektna tehnika pečenja, BBQ... - ne pa da reče kasneje v oddaji, da je pokrov žara dober zato, da ne šprica), namesto da štosira o nekih seksističnih bedarijah.
2. Omake - predstavi ketchup in majonezo, in pa ketchup+majonezo skupaj, ter smetanaste izpeljave (česen, zelišča...). Da bi predstavil kaj bolj kompleksnega, mu je zmanjkalo idejic. Ajvar prišteje k omakam, kot je meni znano, je to bolj priloga kot omaka. Nič ni bilo o zelenem čaju in balzamičnem kisu. Pri peki zelenjave uporablja suhi česen v prahu, beli poper in to je to. Mit o pečenju in oljčnem olju je za njega še vedno dogma.
2. Burgerji - pravi, da so to že delale stare mame, ko so dodale namočen kruh zmleti govedini iz juhe. In da za dober sočen burger moraš dodati drobtine, sojo, sodo bikarbono, radensko... Malo ga je zaneslo med pleskavice in polpete. Prvič, burger je samo ustrezno mleto goveje meso, začinjeno sol in poper in pečemo kot steak (osnova, izpeljav pa je kolikor je kuharjev) O tej gourmet/hipsteraj maniji burgerjev smo že debatirali, naj pa ponovim, burgerji so v osnovi manj vredni (podplečje, vrat, ipd) kosi mesa, sveže mleto in na hitro oblikovano ter pečeno na žaru kot steak. Končni izdelek je ene 5 sestavin max in poceni.
3. BBQ/Smoking - tu ga je pa odneslo povsem v svet "rauchkamer" in dimljenega špeha ter klobas. Pomešal je smoke gun od Polyscienca in BBQ Smoker (Pit). Dimljenje je pri nas sinonim za rauchkamre in BBQ s tem nima veze razen, da to (neustrezno) prevajamo kot dimljenje. Dima pri BBQ je malo, temveč gre za tehniko dolgotrajne priprave mesa pri nizki temperaturi in to je ves štos. Temperature so odločujoč faktor med dimljenjem / hot / cold, BBQ, grill, in searing.

Toliko na kratko povzeto, za razpravo.

Kdo mogoče ve za kakšno ugodno ponudbo za kamado joe classic?

Včeraj sem prvič na našem betonskem zunanjem kaminu pekel na mreži na briketih iz Hoferja. Prej sem zunaj pekel vedno v posodi v olju, zdaj me je pa potegnilo na žar varijanto. Spekel sem čevapčiče, pleskavice in piščančje habice ter bedra. Bedra sem pekel cca 1 uro. Meso je pa bilo vse super okusno. Rešetko sem imel dvignjeno 20 cm nad briketi- a je previsoko? Moram še spodnje utore poglobiti, ker rešetka ni šla v utore in jih je bilo treba s fleksom poglobiti. A peče kdo na takšnem zunanjem kaminu? Kakšni nasveti mogoče.... Briketi sem prej vžgal na eni luknjasti posodi za kostanje pečt, potem sem jih pa stresel na betonsko ploščo kamina. A bi moral imeti kakšen poseben podstavek za brikete7oglje, ali je OK kar na betonu?

Kamin je pa podoben temu:

http://pucko.si/prodajni-program/kamini...

Ta kamin imamo 15 let. Cca 8 let sem kuril na betonski plošči z drvmi, da sem grel olje v katerem sem pekel meso in krompir. Počilo ni nič.

Preverjamo zadnje tedne, če špila zadeva. In ja, dela. Smoking, sač in podobno je še v razvoju. (predstavitev produkta je še draftu)

Sam verjetno kar traja, da zadevo usposobiš in tudi rado kaj potleh pade, ali še raje v žerjavico.
Kaj je pa z maščobo, ali se steka v žerjavco, ali kaplja random po tleh?

Plata je načeloma brez lukenj. Tista je zaradi izjem, ki imajo radi vonj po dimu.
Če nisi na polno "onesposobljen", se ne skotali nič. Fora je v tem, da se sceja mast v ogenj in se benzeni ne nalagajo na meso (hrano).

Ogenj je v sredini. Skozi plato pa dim ne gre. Če pa že hočeš ožgan kos mesa, ga pa na rešetke zapelješ. Pod njimi ni olja.

Plinske plate domače izdelave imajo nemalokrat premajhno moč glede na kapaciteto. Sem že videl, ko so na tako plato vrgli naenkrat 10 hamburgerjev, ki so plato tako ohladili, da so se nato še 10 minut kuhali do polovice potopljeni v lastnem soku.

Kaj pa na tega pravite?
https://mtehnika.mercator.si/izdelek/16...

borisk je 18. maj 2017 ob 13:17 izjavil:

na začetku tega tedna je ravno prišel en model da bi imel prototip + ponudbo za 700 kosov za žar ala OFYR.

To je bolj za bučke, ne za pečt 700 kos OFYR style žarov še materila na dobiš toliko, razen, če gre za težko poenostavitev v vseh ozirih in od OFYR ni niti O.

Okapi je 20. maj 2017 ob 11:55 izjavil:

??? Kaj je to materil in zakaj ga ne bi dobil?

Zato ker ga nabavijo drugi mojstri, enako tudi npr. rostfrei plat kakšnih posebnih debelin ali kvalitet tudi ne dobiš kar takoj.

Decki kaj pa pravte na "ruske" kazahstanske grile ?
Recimo Mangal oz. Baikal ?

Sosed rus ma enega takega ze 20 let, grila vnjem pozimi in poleti nonstop, pa zadeva nima se niti ene lukne.

harvey je 20. maj 2017 ob 12:10 izjavil:

Okapi je 20. maj 2017 ob 11:55 izjavil:

??? Kaj je to materil in zakaj ga ne bi dobil?

OFYR

Zato ker ga nabavijo drugi mojstri, enako tudi npr. rostfrei plat kakšnih posebnih debelin ali kvalitet tudi ne dobiš kar takoj.

to ni problem, problem je kdo bi jih plačal. spodnji del je korten, kuhalna plošča pa je kotlovska pločevina. Korten dobava 14 dni, ostalo na zalogi.

To zgleda fantasticno ! Kako dolgo pa moras kurt, da se pujsa spodi spece (ne skuha) ?

Zgleda lepo, pa je bil tut dober? Se mascoba fajn stopi ali je se vedno premastno meso?

Kok kg ma to na sliki, ker na prvi pogled zgleda mora bit ta La Caja kr ogromna

Tega prasca te spravili not v ta mali box?