Vok in stir-fry

Moka + voda je za zgostitev.

Moj kolega temu pravi lepilo za tapete. Kar v bistvu je (škrobno lepilo ...).

Sam se temu izogibam.

Za zgostitev je kul koruzni škrob. Se dobi v vsaki trgovini, ponavadi tam okoli moke nekje.

Poleg tega se v kitajski kuhinji škrob uporablja za mehčanje mesa. Dobiš lahko tisto značilno teksturo, kot v kitajskih restavracijah.

Google: Velveting

Jaz ponavadi preskočim, ker je piščanec že tako zelo mehak, pa ne tuhtam toliko v naprej. Če se dosti prej spomnim pa na koščke narezano meso vržem v posodo ali globok krožnik, dobro posujem s koruznim škrobom, dam zraven malo olja in pustim kakšne pol ure (idealno je sicer čez noč).

Krompir naribaš gre kar hitro..

Jaz hodim tja občasno.

Bol je povdarek na kitajski kuhinji, lastnica ima zraven še istoimensko kitajsko restavracijo. Veliko imajo raznoraznih omakic, sojine, ostrigine, ribje itd... Potem kokosov mlek. Kupe takih in drugačnih rezancev. Veliko je "kit" jedi, kjer dobiš v vrečki vse kar rabiš za pripravo, začimbe, kakšne paste itd (dodaš še recimo meso ali zelenjavo). Moke, take in drugačne praške, kompote... Ma ni da ni.

Jaz pogrešam širši nabor začimb, predvsem tajskih, ker me to bolj vleče kot kitajska kuhinja.
Cene so ok, večina stvari je cenejših kot v marketih, ni pa vse, tako da se splača malo preračunat. Par let nazaj bi bila ta štacuna top šit, sedaj pa tudi v merkatorju zraven dobiš že precej stvari za "tujo" kuhinjo, tako da kombinacija obeh trgovin ti prinese najbolšo izbiro.

Lastnica je kar podjetna, tako da če bo veliko ljudi povpraševalo za te in te stvari, jih bo zrihtala, tudi vpraša te, če mogoče veš kje se kaj dobi, je fleksibilna kar mi je pri trgovcih vedno všeč in trgovinca se bo sigurno lepo razvila, pa že v takem stanju kot je ni slaba.

če zna kdo ponudit tole kar dela teta na fotki po 3 evre, sem njegova stranka 2x na teden.

Sej mamo Wok In na Gregorčičevi, ampak tam preveč komplicirajo (in IMO nimajo izbire).

Tole kar dela teta tle je vsega konc okol minute. Je pa seveda tut res, da je frekvence strank pri tej teti zverinska.

Glede na to, da mi pri stir-fryu več kot polovico časa vzame sama priprava sestavin - rezanje na "bite-size" velikost, mislim, da bo ta posnetek marsikomu pomagal.

Letošnja sezona gob je bila odlična in je pustila pečat tudi na naših obrokih. Od štorovk in marel do jurčkov in prašnic.

Sam trenutno za pečenje uporabljam sezamovo olje. Za tisto malenkost olje, ki gre noter, ni treba da je poceni.

Rad eksperimentiram tudi s pekočo hrano, ki sem jo dolga leta ignoriral.
A čiliji rastejo tudi pozimi, če so na toplem?

Ima kdo še kakšno idejo za "prilogo" k stir-fry hrani?
Trenutno mi je najbolj všeč basmati riž in pa polnozrnatni špageti.

kuglvinkl je 22. jul 2012 ob 00:14 izjavil:

če zna kdo ponudit tole kar dela teta na fotki po 3 evre, sem njegova stranka 2x na teden.

Sej mamo Wok In na Gregorčičevi, ampak tam preveč komplicirajo (in IMO nimajo izbire).

Tole kar dela teta tle je vsega konc okol minute. Je pa seveda tut res, da je frekvence strank pri tej teti zverinska.

To sem tud jest dolg iskal. Najbližje temu je tale recept. Riž nadomestiš z rezanci pa je. Naredili doma že nekajkrat. Razlog zakaj pa vse traja 1 minuto je v tem, da gospa dela na visoki temperaturi in predpripravi (rezanci skuhani doma, zelenjava in meso doma narezano...).

panteist je 15. jul 2012 ob 12:14 izjavil:

Okapi je 15. jul 2012 ob 11:49 izjavil:

Jaz sicer z njo ne pretiravam, imam pa vedno doma po eno steklenico ta goste in bolj redke (trenutno sta to Pearl River Bridge - golden label superior light in superior dark). Običajno pretiravam (za povprečen okus) s čilijem, nikoli pa ne pozabim niti na zloglasni natrijev glutaminat, ki da jedem "kitajski" okus.

O.

Kaj pa vem, s tem glutaminatom se ne bi ravno igral, pa tudi "kitajski okus" (vsaj v vseh restavracijah v SLO) ni kaj prida. Tudi jaz pretiravam s čilijem - doma imam nasajenih nekaj teh rastlinc in so že 10cm dolgi čiliji, le dozoreti še morajo. Si bom pa naslednje leto posadil še Bhut Jolokio :)

Bhut Jolokia je amaterska ... indijske grejo malo cez 300k skovilov, ne vec ... mehiska klima ji da maaalo cez 1 milion skovilov, ce je pobrana pravilno dozorjena .... tako da to kar kupis pri nas ... je bolj tko tko ... vsaj kar se tice bhut joloki-e


Naga Bhut Jolokia @ Wikipedia


dorset naga ji pa ze da 1.6 miliona skovilov ( ce je pobrana dozorjena ... ), tudi na nasi klimi, je plod genetske modifikacije bhut joloki-e, se kaksne druge zadeve in genetsko prirejena za UK klimo ...





tale zverinica pa ima maalo cez 2 milion skovilov ...

Trinidad Moruga Scorpion @ Wikipedia

Brzina sesekljanja je odvisna od kilometrine, maksimalna hitrost pa od tehnike. Brez ostrega noža pa ne gre.

Bhut Jolokia je amaterska ...

Zakaj bi to rekel?
Meni se take izjave zdijo čisto pretiravanja. 99% populacije je ni zmožno pojesti brez bruhanja - kako je potem amaterska?

Sošolcu sem dal za pojesti polovico nekega noname mini čilija (na videz podoben tabasco pepperju), pa sem med solzami razbral samo "Pi***, a si ti men kej zameril??"
Sam razumem, da se navadiš, tudi sam sem se že.
Ampak tako podcenjevalnega odnosa pa res ni treba imeti ... Čeprav smo na internetu

Kateri čiliji so kar se da aromatični in ne preveč zahtevni?
http://www.kupicili.si/trgovina?page=sh...
Tu gledam, pa nič ne vidim

Naslednjič bom probal še kako novo sorto riža (basmati mi je zelo všeč v primerjavi z navadnim rižem) in kakšen kuskus ipd.
Zadnjič sem kupil konzervo storžev mlade koruze - kar vredu je.